吳玉鵬，趙曉梅，葉 凱，陳維維

(1.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉 831100；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，烏魯木齊 830091)

鈣和1-MCP處理對(duì)庫爾勒香梨貯藏品質(zhì)和萼端黑斑病的影響

吳玉鵬1，趙曉梅2，葉 凱2，陳維維2

(1.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉 831100；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，烏魯木齊 830091)

【目的】改善庫爾勒香梨貯藏品質(zhì)，篩選適宜的田間噴鈣濃度和采后1-MCP處理濃度，為庫爾勒香梨采后貯藏保鮮提供理論依據(jù)。【方法】以庫爾勒香梨為試材，分別通過采前噴施液鈣(0.014%、0.017%、0.020%)和采后1-MCP處理(1.0、2.0和3.0 μL/L)，研究鈣和1-MCP對(duì)庫爾勒香梨黑斑病和果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響?！窘Y(jié)果】和對(duì)照相比，采前噴施一定濃度(0.014%、0.017%)的液鈣并結(jié)合采后1-MCP處理，能有效延緩庫爾勒香梨果實(shí)軟化，保持果實(shí)內(nèi)較高的可溶性固形物和VC 含量，減少萼端黑斑病的發(fā)生，改善果實(shí)的貯藏品質(zhì)?！窘Y(jié)論】果實(shí)坐果2～6周內(nèi)，噴施0.014%液鈣，結(jié)合采后2.0 μL/L 1-MCP處理果實(shí)，不但能使庫爾勒香梨果實(shí)保持較高的可溶性固形物含量，而且能降低貯藏期間果實(shí)萼端黑斑病的發(fā)生；噴施0.017%液鈣，結(jié)合1.0 μL/L 1-MCP處理果實(shí)，能保持較高的VC；噴施0.017%液鈣，結(jié)合2.0 μL/L 1-MCP處理果實(shí)，能使保持果實(shí)較好的硬度。

鈣；1-MCP；庫爾勒香梨；貯藏品質(zhì)

0 引 言

【研究意義】庫爾勒香梨萼端黑斑病是近幾年發(fā)現(xiàn)的一種貯期病害，其造成的腐爛一般發(fā)生在次年的3～4月，腐爛率最高可達(dá)30%～50%[1]，該病在果實(shí)生長過程中就已在果實(shí)內(nèi)部潛伏，采后發(fā)病，該病引起的腐爛嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀和品質(zhì)，給經(jīng)營者造成極大損失。減少這種病害的發(fā)生，具有重要的意義。【前人研究進(jìn)展】鈣是植物生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)元素，在植物體內(nèi)起到第二信使的作用，能夠調(diào)節(jié)植物體內(nèi)許多重要的生理生化過程和細(xì)胞內(nèi)氧化還原酶的活性。果實(shí)低鈣時(shí)，常導(dǎo)致生理病害[2]。賈曉輝等[3]研究認(rèn)為，庫爾勒香梨萼端黑斑病是一種由于果實(shí)品質(zhì)下降和N/Ca、K/Ca 失調(diào)及缺鈣引起的生理性病害。所以，適當(dāng)增加果實(shí)的鈣含量，能延緩果實(shí)采后衰老和腐爛等生理活動(dòng)，從而提高果實(shí)的耐貯性，改善品質(zhì)[4-8]。1-甲基環(huán)丙烯(即1- methylcylclopropene, 1-MCP)通過阻斷乙烯與受體蛋白結(jié)合, 從而抑制乙烯誘導(dǎo)果實(shí)成熟和衰老[9]。1-MCP具有穩(wěn)定、高效、無毒的特點(diǎn)，有助于果蔬增強(qiáng)自身抵抗逆境的能力，延長貨架期。目前，蘋果[10]、香梨[11]、香蕉[12]、獼猴桃[13]、棗[14]和番茄[15]等果蔬上都已應(yīng)用?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】鈣和1-MCP分別單一處理果品，各自具有延緩果實(shí)衰老，延長貯藏期的作用，但同時(shí)采用鈣和1-MCP處理庫爾勒香梨，研究其對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)和貯期病害的影響還未見報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】采用鈣、1-MCP兩因素三水平的正交試驗(yàn)優(yōu)化庫爾勒香梨貯藏條件，分析不同處理果實(shí)硬度、可溶性固形物、總酸、VC營養(yǎng)指標(biāo)含量的變化，果實(shí)萼端的色澤、黑斑率感官指標(biāo)和呼吸強(qiáng)度生理指標(biāo)的變化，為庫爾勒香梨的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗(yàn)于2012年在巴音郭楞州輪臺(tái)縣果樹資源圃王德福果園進(jìn)行，果實(shí)采摘后立刻運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，剔除病果和爛果，挑選可溶性固形物含量達(dá)到14.0%，果皮色澤一致，單果重120 g的果實(shí)。

1.2 方 法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

按照正交試驗(yàn)的要求進(jìn)行處理設(shè)計(jì)。在庫爾勒香梨坐果2～6周內(nèi)，每隔1周采用0.014%、0.017%、0.020%液鈣肥噴灑樹體葉片1次，以清水噴灑為對(duì)照，共噴灑3次。每處理重復(fù)3次，單株小區(qū)。表1

液鈣肥(鈣≥100 g/L，氨基酸≥100 g/L)由北京雷力綠色肥業(yè)連鎖經(jīng)營有限公司提供；1-MCP，由武漢遠(yuǎn)城科技發(fā)展有限公司提供；其他試劑均為分析純?cè)噭?/p>

表1 因素水平

Table 1 Factor level

水平LevelCa濃度Caconcentration(%)1-MCP濃度1-MCPconcentration(μL/L)10 0141 020 0172 030 0203 0

1.2 .2 樣品處理

將選好的庫爾勒香梨果實(shí)(15 kg)放入塑料周轉(zhuǎn)箱中，放置在由PE 膜(0.1 mm 厚) 制成的密封的 1 m3帳中，將1片 1-MCP 片劑放入 50 mL 燒杯中，放入 PE 帳內(nèi)，加入50 mL無離子水，輕搖，迅速密封 PE 帳，其產(chǎn)生的 1-MCP量為 1.0 μL/L，在 25℃條件下，熏蒸 7～8 h 后，揭開 PE帳，通風(fēng) 30 min。果實(shí)處理結(jié)束后，放入保鮮袋中，放置在常溫(20 ± 0.5)℃下貯藏。采用3個(gè)1-MCP濃度處理，每處理果實(shí)量為30 kg，重復(fù)3次。每隔7 d測(cè)定1次指標(biāo)。表2

1.2.3 測(cè)定項(xiàng)目

果實(shí)去皮硬度(日本竹村電械制作所制造 FHM-5果實(shí)硬度計(jì)，高10 mm，探頭徑12 mm之半球體)；果實(shí)可溶性固形物含量(日本ATAGO公司制造 PAL-1型0～53%手持糖量計(jì))；果實(shí)萼端的色澤(用日本 CR-10果實(shí)色差計(jì) 測(cè)定香梨萼端果皮的色澤,以色調(diào)角 h°= 180°+arctan(b*/a*)表示色澤的變化)；可滴定總酸參照GB-T 12456-1990 食品中總酸測(cè)定方法[16]；VC參照GB/T 6195-1986水果、蔬菜VC含量測(cè)定法(2,6-二氯靛酚滴定法)[17]；黑斑率，每個(gè)處理隨機(jī)抽取30個(gè)香梨果實(shí)進(jìn)行黑斑發(fā)生個(gè)數(shù)的統(tǒng)計(jì)，黑斑率(%)=(黑斑果實(shí)個(gè)數(shù)/30)×100。表2

表2 正交試驗(yàn)

Table 2 Orthogonal experiment

處理TreatmentAB10 0141 020 0142 030 0143 040 0171 050 0172 060 0173 070 0201 080 0202 090 0203 01000

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Spss18.0軟件進(jìn)行LSD多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 鈣和1-MCP組合處理對(duì)果實(shí)硬度的影響

各處理果實(shí)的硬度都呈現(xiàn)緩慢下降的變化趨勢(shì)；28 d之前，處理5果實(shí)的硬度最大，均值為1.071 kg/cm2，21 d以后，CK果實(shí)的硬度值大于其它處理果實(shí)的硬度。說明在常溫貯藏28 d的貯藏期內(nèi)，采前噴施0.017%的鈣肥，結(jié)合采后2.0 μL/L的1-MCP熏蒸處理能使庫爾勒香梨保持較好的硬度，維持果實(shí)固有的形態(tài)。圖1

圖1 香梨貯藏期間果實(shí)硬度變化

Fig.1 Firmness changes of Korla Pear in storage

2.2 鈣和1-MCP組合處理對(duì)可溶性固形物影響

各處理果實(shí)的可溶性固形物含量在整個(gè)貯藏期內(nèi)變化都不大，整個(gè)貯藏期內(nèi)，處理5果實(shí)的可溶性固形物含量最高，平均值為15.25%；處理1果實(shí)的可溶性固形物含量最低，均值為14.58%。說明在常溫貯藏條件下，采前噴施0.014%的鈣肥，結(jié)合采后2.0 μL/L的1-MCP處理能較好保持庫爾勒香梨的可溶性固形物含量，保持果實(shí)營養(yǎng)成分。圖2

2.3 鈣和1-MCP組合處理對(duì)可滴定總酸影響

貯藏0和14 d，除CK外，各處理果實(shí)總酸含量下降劇烈，直至貯藏期的最低點(diǎn)，通過Spss18.0軟件進(jìn)行LSD多重比較，但各處理內(nèi)部總酸含量差異不顯著；從14 d開始，除處理3、處理6和CK外，其它各處理總酸含量都呈緩慢上升的變化，通過Spss18.0軟件進(jìn)行LSD多重比較，除14和42 d 處理8果實(shí)的總酸含量差異顯著外，其余各處理內(nèi)部總酸含量差異不顯著。圖3

圖2 香梨貯藏期間可溶性固形物變化

Fig.2 Soluble solid content changes of Korla Pear in storage

圖3 香梨貯藏期間果實(shí)可滴定總酸變化

Fig.3 Titratable total acid changes of Korla Pear in storage

2.4 鈣和1-MCP組合處理對(duì)VC的影響

各處理VC含量都在第7 d時(shí)達(dá)到最大值，之后開始下降，14 d后，各處理VC含量基本保持不變。通過Spss18.0軟件進(jìn)行LSD多重比較，處理4、處理1、處理2、處理6在分別不同貯藏天數(shù)各處理內(nèi)部的差異不顯著，說明這些處理能使庫爾勒香梨較好的保持VC含量，并且采前噴施0.017%的鈣肥，采后用1.0 μL/L的1-MCP處理果實(shí)，更能有效防止VC含量的變化。圖4

圖4 香梨貯藏期間果實(shí)VC變化

Fig.4 Vitamin C changes of Korla Pear in storage

2.5 鈣和1-MCP組合處理對(duì)香梨貯藏期間果實(shí)萼端黑斑發(fā)生率的影響

各處理果實(shí)萼端黑斑病的發(fā)生率均呈現(xiàn)不斷上升的變化趨勢(shì)。通過Spss18.0軟件進(jìn)行LSD多重比較，處理2、處理3、處理7和CK處理在分別不同貯藏天數(shù)各處理內(nèi)部的差異不顯著，從整個(gè)貯藏期的整體情況而言，處理2果實(shí)的發(fā)生率最低，為6.7%，說明采前采用0.014%濃度的液鈣結(jié)合采后2.0 μL/L濃度1-MCP3處理果實(shí)，能夠降低貯期果實(shí)萼端黑斑病的發(fā)生，保持果實(shí)品質(zhì)，這與前人研究鈣對(duì)黃冠梨果面褐斑病發(fā)生的影響結(jié)果一致[6]。圖5

圖5 香梨貯藏期間果實(shí)黑斑率變化

Fig.5 Black spot rate changes of Korla Pear in storage

2.6 鈣和1-MCP組合處理對(duì)香梨貯藏期間果實(shí)萼端部位色差變化的影響

各處理庫爾勒香梨果實(shí)的色差均呈現(xiàn)先緩慢上升，21 d之后迅速上升，在42 d達(dá)到最大值，之后基本保持持平。整個(gè)貯藏期內(nèi)，處理6果實(shí)的色差變化較大，平均值為180.355o；而處理5果實(shí)的色差變化較小，平均值為179.705o。結(jié)合黑斑病的發(fā)生情況來看，果實(shí)萼端部位色差的變化是否預(yù)示黑斑病的出現(xiàn)，還需進(jìn)行深入和重復(fù)性研究。圖6

圖6 香梨貯藏期間果實(shí)萼端色差變化

Fig.6 Component changes of Korla Pear in storage

3 討 論

鈣與一些嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)形成和保持的生理性病害有直接的關(guān)系[18-20]，如蘋果苦痘病、柑桔枯水和浮皮病、梨的黑心病、草莓腐爛病、桃的軟化以及櫻桃的裂果病等。這種相關(guān)性可能聯(lián)系著鈣維持細(xì)胞膜與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。此外，缺鈣還可能影響鈣的信使作用，使果實(shí)對(duì)各種外界刺激反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致生理病害的發(fā)生。因此，適當(dāng)提高果實(shí)中鈣含量能減輕貯藏期的生理病害。學(xué)者研究表明，鈣在果實(shí)細(xì)胞中以水溶性Ca2+、果膠酸鈣、草酸鈣、磷酸鈣等形態(tài)存在[21]，而鈣在果實(shí)貯藏過程中的形態(tài)在不斷變化，正是這種變化體現(xiàn)了不同時(shí)期鈣生理作用的改變。而黃冠梨果皮中低的Ca含量以及Ca/Mg、Ca/K、Ca/(Mg+K)比值可能是果皮發(fā)生褐變的重要原因[22]；庫爾勒香梨頂腐可能與果實(shí)果皮、果肉組織缺鈣，以及頂部果皮缺Mg有關(guān)。1-MCP是近幾年發(fā)現(xiàn)的新型乙烯作用抑制劑，它能顯著抑制乙烯，延長果實(shí)的保鮮期，目前已有20多個(gè)國家允許其在40多種園藝作物上應(yīng)用。

采前采用0.014%濃度的液鈣噴施樹體并結(jié)合采后采用2.0 μL/L濃度的1-MCP處理庫爾勒香梨，能夠降低貯藏期間果實(shí)萼端黑斑病的發(fā)生，保持果實(shí)品質(zhì)，這說明在香梨座果2～6周內(nèi)采用一定濃度的液鈣噴施樹體增加了果實(shí)中鈣含量，采后結(jié)合1-MCP處理果實(shí)能夠延緩果實(shí)的衰老，使果實(shí)增強(qiáng)抵御萼端黑斑病等病害[7,8]發(fā)生的能力，并且較低濃度的液鈣和較高濃度的1-MCP相結(jié)合能起到較好的效果。

采用噴鈣、1-MCP兩因素三水平的正交試驗(yàn)優(yōu)化庫爾勒香梨貯藏條件，分析不同處理?xiàng)l件對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，研究表明低濃度的采前噴鈣，結(jié)合采后1-MCP處理果實(shí)，貯藏效果更為顯著。對(duì)保持果實(shí)硬度而言，(采前0.017%濃度液鈣 + 采后2.0 μL/L濃度1-MCP)處理較好；對(duì)保持可溶性固形物來說，(采前0.014%濃度液鈣 + 采后2.0 μL/L濃度1-MCP)處理較好；對(duì)保持較高的VC來看，(采前0.017%濃度液鈣 + 采后1.0 μL/L濃度1-MCP)處理較好。

4 結(jié) 論

4.1 采前噴施0.014% 液鈣，結(jié)合采后2.0 μL/L 1-MCP處理果實(shí)，能降低貯藏期間果實(shí)萼端黑斑病的發(fā)生。

4.2 采前噴施0.014% 液鈣，結(jié)合采后2.0 μL/L 1-MCP處理果實(shí)，能使庫爾勒香梨果實(shí)保持較高的可溶性固形物含量；采前噴施0.017% 液鈣，結(jié)合采后1.0 μL/L 1-MCP)，能使果實(shí)保持較高的VC含量；采前噴施0.017% 液鈣，結(jié)合采后2.0 μL/L 1-MCP，能使果實(shí)保持較好的硬度。

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Fund project:Supported by Forestry Science and Technology Special Funds of the Finance of Xinjiang Uygur Autonomous Region "Extension and Demonstration of the Control Technique of Blackheart Disease of Korla Fragrant Pear before Calcium Spraying"

Study on the Effect of Calcium and 1-MCP Synergy on Korla Pear Storage Quality

WU Yu-peng1，ZHAO Xiao-mei2，YE Kai2，CHEN Wei-wei2

(1.XinjiangVocationalCollegeofAgriculture,ChangjiXinjiang831100,China;2.ResearchInstituteofBioenergy,XinjiangAcademyofAgriculturalSciences,Urumqi830091,China)

【Objective】 To provide theoretical bases for the Korla Pear post-harvest storage and preservation by selecting suitable spray concentration of calcium and postharvest 1-MCP treatment concentration for the pear storage quality.【Method】 Korla Pear was used as test materials in this experiment for the research of both calcium and 1-MCP synergy effects on the Korla fragrant pear black spot and storage quality by spraying 0.014%、0.017%、0.020% calcium fertilizer and three spray calcium (1.0 μL/L, 2.0 μL/L, 3.0 μL/L 1-MCP) were treated after postharvest. 【Result】 Compared with the control，it was true that spraying a certain concentration of liquid calcium before harvest combined with 1-MCP treatment after harvest could effectively delay Korla fragrant pear fruit softening，keep fruit soluble solid and vitamin C content, reduce the incidence of black spot calyx end and improve the fruit storage quality.【Conclusion】 0.014% spraying liquid calcium 2-6 weeks during fruit setting combined with 2.0 μL/L 1-MCP treatment after the harvest could not only help to maintain a high soluble solid content and significantly reduce the black spot occurrence of the calyx end of the fruit during storage；0.017% solution of calcium, combined with 1.0 μL/L 1-MCP treatment could maintain high vitamin C; 0.017% solution of calcium combined with 2.0 μL/L 1-MCP treatment could maintain good hardness.

calcium; 1-MCP; Korla Pear; storage quality

10.6048/j.issn.1001-4330.2016.01.002

2015-03-13

自治區(qū)財(cái)政林業(yè)科技專項(xiàng)資金項(xiàng)目“采前噴鈣對(duì)庫爾勒香梨黑心病控制技術(shù)的推廣與示范”

吳玉鵬(1979-),男,湖南株洲人,碩士,講師,研究方向?yàn)楣麡湓耘? (E-mail)wyp2003067@163.com

趙曉梅(1980-),女,甘肅金昌人,助理研究員,博士,研究方向?yàn)楣麡鋵W(xué),(E-mail)zxm2003076@163.com

S661.2

A

1001-4330(2016)01-0009-07