李麗

牛奶是牛乳的俗稱，是最古老的天然飲料之一，鮮牛奶是除了母乳之外被人類飲用最為廣泛的乳類，它含有幾乎人類身體需要的所有營養(yǎng)，有“白色血液”之稱。

牛奶營養(yǎng)價(jià)值高

每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素的含量也很豐富。細(xì)究人們喜愛牛奶的原因即可發(fā)現(xiàn)，牛奶的優(yōu)勢還不僅于此，下面我們就來詳細(xì)分析一下：

1.奶中所含的蛋白質(zhì)主要以酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白為主，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，并且是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化吸收率高達(dá)98%以上。

2.牛乳脂中脂肪的消化吸收率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。

3.奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，容易消化吸收。

4.牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是以溶解狀態(tài)存在，且各種礦物質(zhì)（特別是鈣、磷）的比例比較合適，易消化吸收。

很多研究顯示，牛奶還具有很高的食療價(jià)值

可抑制腫瘤。牛奶和奶制品干酪中有一種含CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)破壞致癌物質(zhì)，使其無法增殖，從而分解成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。

牛奶可促進(jìn)大腦發(fā)育。哺乳動(dòng)物出生后第一食物就是乳制品，它含有適合生長發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。其含有的鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。

鎮(zhèn)靜安神。牛奶含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分，從而起到鎮(zhèn)靜安神作用。

美容養(yǎng)顏。牛奶中維生素和礦物質(zhì)的含量也較高，特別是含較多B族維生素，可滋潤肌膚，使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，有“綠色護(hù)膚品”之稱。

牛奶營養(yǎng)價(jià)值雖高，卻并非人人都適用

乳糖不耐受患者不宜多喝牛奶。此類患者腸道內(nèi)缺乏乳糖酶，無法將牛奶中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，食用牛奶后就會(huì)引起腹痛、腹瀉。此類人群可嘗試飲用舒化奶，即已部分將奶中的乳糖分解為半乳糖的奶制品，且需少量多次飲用，每次飲用量不宜超過100毫升。

消化道潰瘍患者不宜喝牛奶。牛奶會(huì)刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，從而使病情加重。

平時(shí)易腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀者不宜喝牛奶。這些癥狀雖非牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。

缺鐵性貧血患者不宜喝牛奶。食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。缺鐵性貧血患者服用牛奶后，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶中的鈣鹽、磷酸鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。

腹部手術(shù)后的患者不宜立即喝牛奶。此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。

膽囊炎和胰腺炎患者不宜喝牛奶。牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。

返流性食道炎患者不宜喝牛奶。含有脂肪的牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。

腎結(jié)石患者睡前不宜喝牛奶。人在睡眠后，排尿次數(shù)減少，尿中各種有形物質(zhì)增加，可使尿液變濃。飲牛奶后2-3小時(shí)，正是鈣通過腎臟排除的高峰，如此時(shí)正處于睡眠狀態(tài)，尿液濃縮，鈣通過腎臟較多，故易形成結(jié)石。

牛奶過敏者不宜喝牛奶。有人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。（編輯 梅語）