曾 勉

（廣東金融學(xué)院 外語系，廣東 廣州 510521）

從美學(xué)語言學(xué)視角看酒家名稱的實(shí)用價(jià)值與審美價(jià)值
——以廣州市酒家名稱為例

曾 勉

（廣東金融學(xué)院 外語系，廣東 廣州 510521）

自古以來，我國(guó)酒家名稱語言簡(jiǎn)短、樸實(shí)、俊美，是社會(huì)生活中一種重要的語言現(xiàn)象和文化現(xiàn)象。本文從美學(xué)語言學(xué)視角出發(fā)，對(duì)酒家名稱在語言運(yùn)用中的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值進(jìn)行分析和論述，為揭示美學(xué)語言學(xué)在酒家名稱實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值上的體現(xiàn)提供一個(gè)新的視角。

美學(xué)語言學(xué)；酒家名稱；實(shí)用價(jià)值；審美價(jià)值

一、引言

自古以來，我國(guó)酒家名稱語言簡(jiǎn)短、樸實(shí)、俊美，意義鮮明、深遠(yuǎn)，成為社會(huì)生活中一種重要的語言現(xiàn)象和文化現(xiàn)象?，F(xiàn)今的美學(xué)語言學(xué)在該領(lǐng)域的研究多集中在公司、企業(yè)名稱的命名情況及命名方法上。王軍云［1］舉例分析了1 000家公司、酒家、店鋪、商品命名藝術(shù)及其命名方法；華錦木［2］從美學(xué)語言學(xué)的角度分析了新疆維吾爾餐館名稱的文化內(nèi)涵；劉劍［3］從美學(xué)語言學(xué)角度，采用語料庫(kù)檢索工具及文本處理方法，分析和研究了超市名稱的命名情況。

本文在美學(xué)語言學(xué)相關(guān)理論指導(dǎo)下，對(duì)酒家名稱語言在其言語活動(dòng)中所存在、應(yīng)用中的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值的有關(guān)內(nèi)容及審美特性進(jìn)行分析和論述，并以百年老字號(hào)酒家“蓮香樓”為例，分析論證酒家名稱的語言美在餐飲活動(dòng)中的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值，對(duì)豐富和深化酒家名稱的語言美，對(duì)餐飲企業(yè)建立良好的形象和實(shí)現(xiàn)良好的品牌效應(yīng)等方面具有一定的理論意義和實(shí)踐意義。

二、理論基礎(chǔ)

以索緒爾為開山鼻祖的現(xiàn)代語言學(xué)提出了語言與言語兩個(gè)概念。語言是總的符號(hào)系統(tǒng)，言語是個(gè)別人的話語。但美學(xué)史上第一個(gè)把美學(xué)和語言學(xué)結(jié)合在一起考慮的是意大利哲學(xué)家、歷史學(xué)家和美學(xué)家貝·克羅齊，他在《美學(xué)原理》一書中提出了美學(xué)和語言學(xué)的統(tǒng)一命題：“美學(xué)和語言學(xué)，當(dāng)作真正的學(xué)科來看，并不是兩事而是一事”［4］163。

錢冠連教授以索緒爾的語言和言語的語言學(xué)為理論基礎(chǔ)，受到克羅齊美學(xué)思想的啟迪，認(rèn)為克羅齊“主張語言學(xué)在美學(xué)那里引起反響”是極有眼光的。并在其所著的《美學(xué)語言學(xué)——語言美與言語美》對(duì)美學(xué)語言學(xué)作出了有益的探索。

錢冠連教授在本書中探討了美學(xué)語言學(xué)的定義：美學(xué)語言學(xué)是研究語言的審美屬性、研究日常言語活動(dòng)和言語行為既作為交際活動(dòng)又作為審美活動(dòng)時(shí)的特點(diǎn)和規(guī)律的學(xué)科。它是美學(xué)和語言學(xué)的交叉學(xué)科。他在書中提出了語言美與言語美的兩個(gè)不同概念：語言（的）美指語言體系固有的審美屬性，是語言體系表現(xiàn)出來的美學(xué)價(jià)值、美學(xué)特征的總和。它是言語美得以表現(xiàn)的基礎(chǔ)，言語美則是語言美在具體環(huán)境中的體現(xiàn)。美學(xué)語言學(xué)的任務(wù)是闡明整體意義上的人如何按照美的規(guī)律來建造語言體系和個(gè)別人如何按照美的規(guī)律來建造自己的言語。該書進(jìn)一步指出語言一旦具體到人們頭上總是表現(xiàn)為言語行為和言語行動(dòng)，而且人們總是不忘賦予它們雙重的價(jià)值：實(shí)用的與審美的［5］2-19。

舒也從文化價(jià)值觀出發(fā)，認(rèn)為在中國(guó)文化審美活動(dòng)中居于主流地位的是儒家和道家的文化審美理念［6］16。廣州市酒家名稱的命名藝術(shù)及命名方法以儒家文化和道家文化的文化審美理念為基礎(chǔ)，并在此基礎(chǔ)上得到傳承、創(chuàng)造和發(fā)展。

劉宓慶認(rèn)為漢語具有比較重主體意識(shí)、比較重“意”、比較重直覺感應(yīng)、重交流中的語感的美學(xué)特點(diǎn)［7］。劉宓慶、章艷從語言審美價(jià)值論出發(fā)，分析和研究了語言美的最基本特征［8］78-86。孫殿玲從審美實(shí)踐出發(fā)，認(rèn)為沒有理解，就沒有藝術(shù)欣賞，這是由藝術(shù)本質(zhì)決定的［9］206-212。

這些理論為分析和研究美學(xué)語言學(xué)在酒家名稱實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值上的體現(xiàn)提供了具體的理論指導(dǎo)方法，使美學(xué)語言學(xué)視域下酒家名稱的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值顯而易見。

三、美學(xué)語言學(xué)在酒家名稱實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值上的體現(xiàn)

語言是一種人工客體。語言美是人的本質(zhì)力量對(duì)象化到語言中去的一種感性呈現(xiàn)。這正如馬克思所說的“人類懂得處處把內(nèi)在的尺度運(yùn)用于對(duì)象”，“按照美的規(guī)律來構(gòu)造”。從中感覺到主客體之間的和諧與融洽，從而產(chǎn)生愉悅感。王世德認(rèn)為：“人不僅按照實(shí)用的規(guī)律，而且也按照美的規(guī)律來塑造物體。符合實(shí)用尺度生產(chǎn)的產(chǎn)品就實(shí)用，符合美的尺度生產(chǎn)的產(chǎn)品就美（當(dāng)然是指成功實(shí)現(xiàn)預(yù)定的實(shí)用和美的生產(chǎn)）”［10］59。作為酒家名稱的語言，也是按照實(shí)用的規(guī)律，按照美的規(guī)律來選擇和建造的。酒家名稱語言的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值相得益彰，不可分割。它因?yàn)閷?shí)用而審美，因?yàn)閷徝蓝鼘?shí)用。

酒家名稱語言的實(shí)用價(jià)值歸根結(jié)底就是通過酒家名稱語言的審美特性在社會(huì)中廣泛的認(rèn)識(shí)和傳播，為餐飲企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象和實(shí)現(xiàn)良好的品牌效應(yīng)，以增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、凝聚力和生命力，實(shí)現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中經(jīng)濟(jì)利益最大化的目的。它的審美價(jià)值就是指酒家名稱語言的審美特性能夠引起人們欣賞的、能滿足社會(huì)人們精神愉悅要求的價(jià)值。

（一）酒家名稱語言實(shí)用價(jià)值的體現(xiàn)形式

1.反映和體現(xiàn)中華民族文化的功能和作用

語言是一種重要的文化現(xiàn)象，是一種主要的符號(hào)，它承載、傳遞著可以量化的信息。但無論語言、符號(hào)、信息都可以歸入“文化”范疇，又以語言為其鮮明載體［11］9。作為酒家名稱的語言，是餐飲企業(yè)的名字，更是中華民族文化的一種標(biāo)志。即具有記載、儲(chǔ)存、傳播著中華民族文化的信息或內(nèi)容的作用。它始終聚焦文化的視角，反映和體現(xiàn)我國(guó)的民族文化、歷史文化和地方文化，成為語言文化藝術(shù)的結(jié)晶，為人們所認(rèn)識(shí)、欣賞和利用。

語言美鮮有不帶文化色彩者，酒家名稱的語言美也不例外。它具有絢麗鮮明的文化色彩，充分反映和體現(xiàn)了語言美的文化表象：特定文化的詞語、特定文化的人文風(fēng)物、特定文化的氣象氛圍、特定文化的行為舉止等［8］86。它總是從文化的視角出發(fā)，把那些具有語言美文化表象的、具有豐富語言文化內(nèi)涵的詞語直接引用或構(gòu)建用作酒家名稱，使之更具有語言文化內(nèi)涵的魅力。

（1）酒家名稱的語言美反映和體現(xiàn)儒家文化美學(xué)思想理念。儒家文化是中華民族文化的根本，是重要的美學(xué)思想理念。以反映和體現(xiàn)儒家大同文化詞語特點(diǎn)的酒家名稱最早融進(jìn)了廣州的餐飲文化和茶文化活動(dòng)中。在廣州百年老字號(hào)的酒家名稱中，現(xiàn)存的榮華樓（創(chuàng)辦于1876年）、太平餐館（創(chuàng)辦于1885年）、大同酒家（創(chuàng)辦于1938年）已有一百多年或近百年的歷史。它們以鮮明的文化詞語特點(diǎn)，充分反映和體現(xiàn)了儒家思想的大同文化、和合為美的美學(xué)思想理念，展示了社會(huì)太平幸福生活景象以及人們對(duì)未來幸福生活的美好希冀。儒家哲學(xué)思想美學(xué)理念的酒家名稱在近年來得到傳承、創(chuàng)造和發(fā)展。例如，凱旋、君悅、幸運(yùn)樓等，都反映和體現(xiàn)了當(dāng)今社會(huì)人們生活幸福景象和幸福生活的快樂情懷。

（2）酒家名稱的語言美反映和體現(xiàn)道家生態(tài)美學(xué)思想理念。和諧完美、生動(dòng)協(xié)調(diào)的自然界是一切美的依托和憑借。［9］55在道家的思想世界里，和諧的自然界是組成自然生態(tài)系統(tǒng)使之富有生命力的重要元素。以園林自然生態(tài)美學(xué)理念和嶺南建筑庭院藝術(shù)結(jié)合在一起的酒家，成為廣州餐飲文化和茶文化的一大特色，成為嶺南文化的一部分。例如，北園（創(chuàng)辦于1928年）、南園（創(chuàng)辦于1963年）、泮溪（創(chuàng)辦于1947年）。在近年來的酒家名稱中，紅棉、松林、竹溪、雍雅山房等，它們都以松、竹、山、溪等直接感官的嶺南自然風(fēng)貌為特色，以優(yōu)美、靜謐的園林環(huán)境為特點(diǎn)，反映和體現(xiàn)社會(huì)人們崇尚自然、享受自然的快樂情懷。

（3）反映和體現(xiàn)廣州地域文化以及廣州餐飲文化和茶文化特色。例如，廣州酒家（創(chuàng)辦于1935年）、五羊酒家等；反映和體現(xiàn)餐飲文化和茶文化快樂情懷的陶陶居（創(chuàng)辦于1880年）、蓮香樓（創(chuàng)辦于1889年）、稻香等。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)改革的不斷深入和發(fā)展，外來文化型的酒家名稱不斷涌現(xiàn)。例如，東北人家、毛家灣、客家王等。這些酒家名稱的語言美在泓揚(yáng)中華文化、構(gòu)建民族文化認(rèn)同、建立人際關(guān)系和表達(dá)情感等方面具有重要作用。

從文化審美的角度看，人與現(xiàn)實(shí)世界的關(guān)系實(shí)質(zhì)是文化關(guān)系，審美經(jīng)驗(yàn)的本質(zhì)是文化經(jīng)驗(yàn)，人的審美意識(shí)的發(fā)展過程，是一部文化史［5］2。作為酒家名稱的語言在言語交際活動(dòng)和審美活動(dòng)中，人們總是從文化的視覺出發(fā)，調(diào)動(dòng)自身的文化素質(zhì)和審美經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)語言美，建造語言美，使用語言美和欣賞語言美。

2.樹立良好形象，提高品牌效應(yīng)

作為酒家名稱的語言，是餐飲企業(yè)的名字，它記載、存儲(chǔ)和傳播餐飲企業(yè)的信息，是一種重要的語言符號(hào)。它為餐飲企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象和實(shí)現(xiàn)良好的品牌效應(yīng)，是酒家名稱語言美的主要目的，也是酒家名稱語言美實(shí)用價(jià)值的重要體現(xiàn)。

人類思維以語言符號(hào)為基本操作工具。語言是一切符號(hào)系統(tǒng)的基礎(chǔ)和母體。美國(guó)符號(hào)學(xué)創(chuàng)始人皮爾士明確主張語言符號(hào)產(chǎn)生于客觀世界與認(rèn)知主體的相互作用，是具體的認(rèn)知、交際主體與外部世界關(guān)系的呈現(xiàn)，即符號(hào)是“向某人代表著某樣?xùn)|西”，并“在那個(gè)人頭腦里激起一個(gè)相應(yīng)的符號(hào)，或者一個(gè)更加發(fā)達(dá)的符號(hào)”［12］。因此，作為酒家名稱的語言，語言使用人面臨的審美選擇的第一層次就是符號(hào)［5］67。酒家名稱語言符號(hào)能夠在人們頭腦中激起一個(gè)相應(yīng)的符號(hào)，即酒家名稱語言符號(hào)是“向某人代表著某樣?xùn)|西，或者產(chǎn)生一個(gè)更加發(fā)達(dá)的符號(hào)”，并使之成為“產(chǎn)品”。

酒家名稱語言符號(hào)的審美功能和交際功能十分突出、明確，為餐飲企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象、實(shí)現(xiàn)良好的品牌效應(yīng)起著重要的作用。由于每個(gè)酒家名稱的語義內(nèi)容互不相同，語言審美特征各不一樣，因而產(chǎn)生和形成了酒家名稱不同語言美的相應(yīng)的符號(hào)，建立了不同酒家名稱語言的企業(yè)形象和產(chǎn)生不同的企業(yè)品牌效應(yīng)。

3.增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、凝聚力和生命力

徐盛桓認(rèn)為，語言可以實(shí)現(xiàn)多種功能，產(chǎn)生多種效應(yīng)。酒家名稱的語言美，反映和體現(xiàn)一定的利益價(jià)值訴求。語言使用人總是希望和期待通過酒家名稱的語言美，表達(dá)和傳遞企業(yè)的信息，樹立良好的企業(yè)形象和實(shí)現(xiàn)良好的品牌效應(yīng)，使餐飲企業(yè)在餐飲行業(yè)中形成和產(chǎn)生一定的競(jìng)爭(zhēng)力、凝聚力和生命力。以有利于餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。這是酒家名稱語言美實(shí)用價(jià)值的一個(gè)重要體現(xiàn)。

從審美情感的角度看，審美情感與審美想象、審美價(jià)值關(guān)系密切?？肆_齊認(rèn)為，人的語言“不是嘴這個(gè)組織的結(jié)果，……語言是心靈和它自己的契約”［5］157。可以說，審美情感貫穿于整個(gè)餐飲活動(dòng)過程，酒家名稱的語言美如果不能引起審美情感，就不可能具有審美價(jià)值。

從語言審美價(jià)值的角度看，不同的酒家名稱語言具有不同的語言文化內(nèi)涵及語言審美特征，反映和體現(xiàn)了不同的語言審美價(jià)值。語言審美價(jià)值是指主體對(duì)語言審美客體所容載的審美信息和意義的一種心理效能，但創(chuàng)造這種效能是審美主體，但客體在多大程度上滿足了主體的語言審美需要，又在多大程度上激發(fā)起主體的新的需要［5］181。高度的語言審美價(jià)值取決于語言審美對(duì)象獨(dú)特的審美功能。這種功能能夠充分滿足人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的精神需要和情感需要，給人帶來審美愉悅。這使得不同酒家名稱的語言美在其言語交際活動(dòng)和審美活動(dòng)中儲(chǔ)存著大量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的信息，并產(chǎn)生和形成不同的凝聚力和生命力。也使得酒家名稱的語言美成為商譽(yù)的載體而具有了不同的財(cái)產(chǎn)價(jià)值。

如上所述，廣州百年老字號(hào)的酒家名稱，它們以深厚的民族文化底蘊(yùn)和語言美特征，反映和體現(xiàn)了高度的語言審美價(jià)值，顯示了其強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力、凝聚力和生命力。雖然它們幾許風(fēng)雨，歷盡時(shí)代滄桑，但卻依然屹立不倒，煥發(fā)光彩。這些酒家名稱的語言美除了突出地顯現(xiàn)了其實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值之外，還蘊(yùn)寓著時(shí)代文化、物質(zhì)文化、精神文化和生態(tài)文化的價(jià)值。

綜觀一些大型的餐飲企業(yè)，語言使用人總是從審美的目的出發(fā)，建造、選擇和使用具有豐富語言文化內(nèi)涵優(yōu)美的名字。例如，廣東大廈的溢翠廊（廳），華僑大廈的稻香，廣州大廈集團(tuán)下屬的鹿鳴，廣州大廈的越王廳、五羊廳，流花賓館的文苑廳、金穗（包房），花園酒店的荔灣亭、陶然廳，廣東迎賓館的松林廳、紅棉廳，萬達(dá)廣場(chǎng)的江山享味等等。它們都以獨(dú)特完整的語言形式和豐富的語言文化內(nèi)涵登上餐飲企業(yè)的大雅之堂，成為廣州市民餐飲活動(dòng)場(chǎng)所的重要選擇。

（二）酒家名稱語言審美價(jià)值的體現(xiàn)形式

1.酒家名稱具有獨(dú)特完整的語言形式

作為審美價(jià)值負(fù)載者的語言，具有獨(dú)特完整的形式。一個(gè)客體要獲得審美價(jià)值，必須具有獨(dú)特的完美的形式因素［5］61-62。具體地說，它主要包括語言的音韻美和內(nèi)容美兩個(gè)方面。

音韻美：音韻美就是語音的和諧（和協(xié)）之美。王力指出：“古典文論中談到的語言形式美，不管是對(duì)偶方面，或是在聲律方面，都是從多樣中求整齊，從不同中求協(xié)調(diào)，讓矛盾統(tǒng)一，形成和諧的形式美”。并提出了如下命題：“這些美都是音樂所具備的，所以語言的形式美也可說是語言的音樂美”［13］460。音韻美包括：聲韻配合形成音節(jié)的規(guī)則，重音與輕讀音的相間規(guī)則，聲調(diào)規(guī)則，語調(diào)規(guī)則，節(jié)奏規(guī)則等?？芍^“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局”［5］138。酒家名稱總是選擇那些有節(jié)奏、有旋律、能押韻的語音形式，讓人們從音韻中獲得賞心悅耳的音樂效果。

內(nèi)容美：語言的靈魂在內(nèi)容。人類的審美要求，應(yīng)該包括事物的形式美和內(nèi)容美兩個(gè)層次的結(jié)合。以美的形式而論，又分外形式的美與內(nèi)形式的美。就語言而論，我們認(rèn)為，語言的形式美就是指語言的聲音—語音—的美，語言的內(nèi)容美就是指語音和語言結(jié)構(gòu)能恰當(dāng)生動(dòng)地表現(xiàn)出人的意思、觀念及意象，即在恰當(dāng)?shù)恼Z境中選擇了恰當(dāng)?shù)脑捳Z［5］29。

由于形式和內(nèi)容的不可分割性，形式的本身就積淀了一定的內(nèi)容。廣州酒家名稱語言簡(jiǎn)短、樸實(shí)、俊美，一般只有兩到三字，近年來出現(xiàn)四字、五字。形式美與內(nèi)容美緊密結(jié)合，詞語搭配高度優(yōu)化。具有高度和悅的視聽感性、精致獨(dú)到的結(jié)構(gòu)形態(tài)、深刻巧妙的意義蘊(yùn)涵、精心鑄造的審美意象、絢麗鮮明的文化色彩的語言美基本特征［8］18-22。使之在視聽感覺上比之于一般的詞語更富于感應(yīng)力度，更富含主體的審美意圖。

2.酒家名稱語言蘊(yùn)涵滿足審美主體社會(huì)、精神方面的意義

作為審美價(jià)值的載體的語言，蘊(yùn)含滿足主體某些社會(huì)、精神方面需求的作用和意義［5］62。酒家名稱作為審美價(jià)值載體的語言，它除了具有獨(dú)特完整的語言形式外，更重要的是其中蘊(yùn)涵了豐富的社會(huì)意義，能滿足審美主體社會(huì)、精神方面的需求作用和意義。這是人們對(duì)酒家名稱語言是否實(shí)用、是否審美的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是酒家名稱語言審美價(jià)值的重要體現(xiàn)。

我國(guó)餐飲文化歷史悠久，茶文化風(fēng)靡世界。從語言審美選擇的角度看，它總是圍繞餐飲活動(dòng)內(nèi)容為中心，以滿足審美主體社會(huì)、精神方面的意義為目標(biāo)，選擇那些具有反映和體現(xiàn)中華文化特點(diǎn)、時(shí)代文化特點(diǎn)、地方文化特點(diǎn)等具有語言審美特征的詞語用作酒家名稱，使優(yōu)秀的中華文化、歷史文化和地方文化通過酒家名稱作為載體傳播開來，傳承下來。

首先，酒家名稱語言本身蘊(yùn)涵了豐富的社會(huì)意義。盡管每個(gè)酒家名稱語言各不相同，語言美特征也各不一樣，但都表達(dá)和蘊(yùn)涵了各自的豐富的社會(huì)意義。例如，隨著香港回歸的到來，東方明珠這個(gè)代表著香港，代表著特定時(shí)代的詞語被用作酒家名稱；隨著二十一世紀(jì)的到來，世紀(jì)明珠這個(gè)代表著人類進(jìn)入二十一世紀(jì)的詞語也融進(jìn)了餐飲活動(dòng)的酒家名稱中。反映和體現(xiàn)了不同時(shí)代文化特色及其豐富的社會(huì)意義。

其次，酒家名稱豐富的語言文化內(nèi)涵以及不同的語言審美特征，自然而然地在一定程度上激發(fā)了審美主體的各種心理活動(dòng)。人們通過對(duì)審美客體的聯(lián)想、想象、思緒等激發(fā)了審美主體的實(shí)踐需要、精神需要和情感需要。劉宓慶認(rèn)為，審美對(duì)象與審美主體之間，存在著一種可以相互滲透的關(guān)系；在這種相互滲透的關(guān)系中，主要的活動(dòng)方面是審美主體，客體受到主體生命力的投射而具有美的感染力；審美主體是審美觀照的“自我”，美感是在感性對(duì)象中的感覺到的“自我價(jià)值”［7］220。

因此，酒家名稱的語言美其本身本質(zhì)上具有滿足審美主體社會(huì)、精神方面的作用和意義；又在一定程度上滿足和激發(fā)審美主體新的語言審美需要而具有美的感染力。酒家名稱語言蘊(yùn)涵的具有滿足審美主體的社會(huì)、精神方面需求的作用和意義，不論是它本身本質(zhì)所賦予的還是由審美主體通過聯(lián)想、想象等心理活動(dòng)所賦予的，它在審美價(jià)值結(jié)構(gòu)中的地位和意義都是一樣的［5］62。

3.酒家名稱語言的欣賞價(jià)值

語言的美之所以被人稱作美，是因?yàn)樗M(jìn)入審美關(guān)系之前，就具備了被人欣賞的、可被人稱作美的屬性和價(jià)值［5］32。作為酒家名稱的語言，它具有可被人欣賞的、可被人稱作美的屬性和價(jià)值。欣賞價(jià)值是酒家名稱語言審美價(jià)值的重要體現(xiàn)。

酒家名稱語言的欣賞價(jià)值涉及酒家名稱語言所容載的審美信息和意義；涉及酒家名稱語言所反映和體現(xiàn)的有關(guān)內(nèi)容及意義；涉及酒家名稱獨(dú)特完整的語言形式以及語言審美特征；涉及它是否滿足人們社會(huì)、精神方面的作用和意義等等。劉宓慶、章艷分析和研究了語言審美價(jià)值的體現(xiàn)形式：第一，賞心悅目；第二，益智怡情；第三，精思煉意；第四，明理知情［8］184-185。這也是衡量酒家名稱語言欣賞價(jià)值的具體標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于如何對(duì)語言藝術(shù)作出價(jià)值判斷及其欣賞，孫殿玲認(rèn)為，沒有理解就沒有藝術(shù)欣賞，這是由藝術(shù)本質(zhì)決定的［9］206-211。理解有助于把握和挖掘作品的本質(zhì)和內(nèi)蘊(yùn)，理解有助于把握獨(dú)特的藝術(shù)形式，理解有助于對(duì)直覺藝術(shù)的升華，理解有助于獲得強(qiáng)烈的美感。通過理解不但有利于我們對(duì)于酒家名稱語言藝術(shù)作出欣賞及其價(jià)值判斷，也有利于我們承接著上一代人的審美啟示，選擇和創(chuàng)造出更多的具有獨(dú)特完整的酒家名稱的藝術(shù)語言。

（三）實(shí)證分析

以蓮香樓酒家名稱為例，分析和說明美學(xué)語言學(xué)視角下酒家名稱語言的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值。

1.音韻美

蓮香樓（Lián Xiāng Lóu）平平平組合，“蓮香”二字的讀音由陽平轉(zhuǎn)向陰平，突出了“蓮”的重音和“香“的輕聲音域，聲音平而舒緩、親切、感人，視為音韻美。

2.內(nèi)容美

“蓮香樓”酒家以南方食品蓮子的芳香命名。具有以“物”載“意”的意象美特點(diǎn)。語言審美特征十分突出、明確，能夠讓人們直接勾勒出一幅美麗的畫圖，產(chǎn)生美麗的遐想。體現(xiàn)了漢語的“重直覺感應(yīng)，重交流中的語感”的中國(guó)美學(xué)思想和美學(xué)特點(diǎn)。說起“荷”，人們無不想起“荷”的芳香，“荷”的美麗，“荷”的尊貴。

蓮香樓酒家是一家大型的制作、經(jīng)營(yíng)禮餅以及餐飲、茶市的綜合性餐飲企業(yè)。歷史悠久，生意興隆，客人絡(luò)繹不絕。正是“百年興旺蓮香樓，蓮香禮餅傳萬家”?？梢姡吧徬銟恰本萍颐Q的語言美為餐飲企業(yè)樹立了良好的企業(yè)形象和實(shí)現(xiàn)了良好的品牌效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了酒家名稱語言美的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值。

四、結(jié)語

如上所述，美學(xué)語言學(xué)視角下酒家名稱語言實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值上得到充分的體現(xiàn)和利用。隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒家名稱的語言美也面臨著挑戰(zhàn)，表現(xiàn)側(cè)重于功利性目的傾向，而不在于深厚的語言文化內(nèi)涵。本文旨在通過美學(xué)語言學(xué)在酒家名稱的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值的分析和研究，以期加強(qiáng)和推進(jìn)美學(xué)語言學(xué)對(duì)酒家名稱家名稱的建造、選擇和利用，對(duì)提高人們對(duì)美學(xué)語言學(xué)的認(rèn)識(shí)能力、使用能力和欣賞能力具有一定啟示作用。

資料說明：有關(guān)百年老字號(hào)的酒家的創(chuàng)辦時(shí)間、資料均來源于網(wǎng)絡(luò)。

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（責(zé)任編輯：劉嶺峰2572756826@qq.com）

On Utility and Aesthetic Value of Restaurant Names from the Perspective of Aesthetic Linguistics——with Restaurant Names in Guangzhou as Examples

ZENG Mian
（Foreign Languages Department,Guangdong University of Finance,Guangzhou 510521，China）

Since ancient times,Chinese restaurants have boasted a great number of plain and beautiful names, which stands for a vital language and cultural phenomenon in Chinese social lives.In light of Aesthetic Linguistics,this paper classifies and examines the utility and aesthetic values of restaurant names in Guangzhou.It hopes that a new perspective of Aesthetic Linguistics can be provided to reveal the utility and aesthetic values of the restaurant names.

aesthetic linguistics；restaurant names in Guangzhou;utility value;aesthetic value

H0-05

A

1008-018X（2016）06-0071-06

2016-10-21

廣州市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)發(fā)展“十二五”規(guī)劃項(xiàng)目（14G32）

曾勉（1976-），女，廣東云浮人，廣東金融學(xué)院講師。