魯紹雄，連林生，李慶科，何家書，嚴達偉，張克忠，付汝君，李明麗，茍 瀟

（1. 云南農業(yè)大學動物科技學院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧獸醫(yī)局，云南 宣威 655400）

基于烏金豬深度發(fā)掘的優(yōu)質高效新品種選育

魯紹雄1，連林生1，李慶科2，何家書2，嚴達偉1，張克忠2，付汝君2，李明麗1，茍 瀟1

（1. 云南農業(yè)大學動物科技學院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧獸醫(yī)局，云南 宣威 655400）

宣和豬（暫定名）是為滿足日益增長的優(yōu)質豬肉市場需求、解決宣威火腿產業(yè)優(yōu)質原料腿長期不足的問題，以地方豬種烏金豬發(fā)掘利用為基礎而正在選育的新品種，至2016年已完成7個世代選育。宣和豬主要生產性能優(yōu)良、遺傳穩(wěn)定，初產、經產母豬的總產仔數分別為10.16頭和11.18頭；30～100 kg階段日增重764 g、料重比2.91：1；體重達100 kg時屠宰，屠宰率、胴體瘦肉率、腿臀比例分別為76.72%、60.24%和30.04%；豬肉肌內脂肪含量3.58%，肉質優(yōu)良。與烏金豬相比，宣和豬不僅在主要生產性能上有明顯改進，且較好地保持了適應性強、耐粗飼、肉質優(yōu)良的特性，以其鮮腿為原料腌制的宣威火腿品質突出，優(yōu)質高效特征明顯。

烏金豬；宣和豬；品種選育；生產性能

云南是我國地方豬種資源最為豐富的地區(qū)之一，其特殊的生態(tài)、地理、氣候條件及傳統(tǒng)農耕習俗，形成了獨特、豐富的地方豬種資源。這些地方豬種各具特色，是發(fā)展特色養(yǎng)豬業(yè)及區(qū)域養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展不可或缺的種質資源。以含地方豬種烏金豬血統(tǒng)的豬腿為原料、在宣威地域內腌制的宣威火腿[1]歷史悠久，與金華火腿、如皋火腿并稱“華夏三大名腿”，是國家原產地域保護產品、國家地理標志證明商標、國家級非物質文化遺產。宣威火腿不僅是云南特色食品的一張文化名片，也是云南第一養(yǎng)豬大縣（市）宣威養(yǎng)豬業(yè)的拳頭產品，每年腌制火腿5萬t以上，年產值超20億元。

長期以來，在追求高產、高效的單一市場驅動下，國外豬種的大量引進對我國地方豬種資源造成了嚴重沖擊，導致地方豬種數量銳減甚至瀕臨滅絕。作為宣威火腿經典原料豬種的烏金豬肉質優(yōu)良、耐粗飼、抗逆性強，但由于其生長速度偏慢、胴體瘦肉率低、產仔數不高，在優(yōu)質優(yōu)價機制尚未完全形成的市場大環(huán)境下，養(yǎng)殖效益不高，其品種保護和利用同樣面臨著嚴峻挑戰(zhàn)。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，豬肉市場消費呈現了多樣化格局，優(yōu)質豬肉產品的消費需求日益增長，為地方豬種資源的保護和深度發(fā)掘利用迎來了良好契機。正是在這樣的大背景下，課題組于2003年開始對云南省宣威市域內的烏金豬種質資源進行調查和收集整理。在大量前期試驗基礎上，以滿足日益增長的優(yōu)質豬肉市場需求、解決宣威火腿產業(yè)優(yōu)質原料腿長期不足的問題為目的，確定了以烏金豬為母本、長白豬為父本開展雜交創(chuàng)新，進而培育新品種的技術路線，并于2007年正式啟動了新品種選育工作。至2016年，豬群已完成7個世代選育并暫定名為宣和豬。

1 選育方案

1.1 育種目標

針對優(yōu)質豬肉市場及宣威火腿生產需求，以烏金豬為基礎，適當組合引進豬種（美系長白）血緣，培育兼有烏金豬適應性強、肉質好、利用農家飼料能力強和引進豬種生長快、胴體瘦肉率高、產仔多的優(yōu)點，體型、毛色、性能規(guī)格整齊，遺傳穩(wěn)定的宣和豬新品種。

1.2 技術路線

考慮到優(yōu)質豬肉市場需求及宣威火腿原料豬種應“含有烏金豬血統(tǒng)”的要求，以烏金豬（W）作母本，引進品種長白豬（L）為父本，通過雜交創(chuàng)新獲得理想的長烏F1代（LW）個體后，選擇理想個體作橫交固定，然后轉入世代選育，最終育成宣和豬新品種。

2 選育過程

宣和豬的選育歷時10余年，先后經歷了種質資源選集、雜交創(chuàng)新、橫交固定、世代選育4個階段。

2003年開始進行烏金豬種質資源的收集整理。2007年，選集烏金母豬148頭、美系長白公豬24頭（24個家系）開展雜交創(chuàng)新，長烏F1代個體在完成生長發(fā)育測定基礎上，以母親總產仔數、個體6月齡體重及活體背膘厚為主選性狀，以體型、毛色、乳頭數為輔助選擇指標，最終選出兼有雙親優(yōu)良性狀的母豬140頭、公豬40頭進行橫交固定。

2009年轉入世代選育。在選育過程中，種豬實行集中配種、集中產仔，同期進行性能測定，以降低季節(jié)等非遺傳因素的影響，提高選種準確性。在采用動物模型BLUP方法對個體育種值進行估計的基礎上，以總產仔數、6月齡體重和6月齡活體背膘厚為主選性狀構建選擇指數。種豬選留以選擇指數為重要依據，兼顧體型外貌和家系分布；實行頭胎留種。種豬選配充分考慮公、母豬親緣關系和性能（或選擇指數）對比情況，按照親緣選配與品質選配相結合、盡量均衡配種的原則進行。2014年，在宣和豬核心群6世代后備種豬生長發(fā)育性能測定結束時，同期對全群后備種豬的應激綜合征（PSS）基因進行了檢測，進一步確認豬群不含應激敏感（PSSn）基因。

至2016年，共完成了7個世代選育，核心群與擴繁群基礎母豬規(guī)模已達6 000余頭，豬群體型外貌及主要生產性能遺傳穩(wěn)定。

3 體型外貌與主要性能

3.1 體型外貌

宣和豬全身白毛、稀密適中；頭大小適中，額部皺褶淺或有不完全八卦，耳中等大、垂耳稍向前伸；體軀結實，體長而寬，背腰平直，后腿豐滿，四肢結實、端正，腹圓卷縮（圖1）。經7個世代選育的宣和豬純白毛比例已達98.35%、平均乳頭數6.90對，豬群毛色、體型等外貌特征整齊一致。

圖1 宣和豬母豬（上）與公豬（下）

3.2 主要性能

3.2.1 繁殖性能

經過7個世代選育的宣和豬總產仔數初產10.16頭、經產11.18頭，產活仔數初產9.42頭、經產10.33頭（表1）。其中，初產總產仔數、產活仔數分別較烏金豬提高了1.62頭和1.30頭，仔豬初生窩重與21日齡窩重也獲得了明顯提高。

表1 宣和豬與烏金豬主要繁殖性能

表2 宣和豬及烏金豬的育肥性能

表3 宣和豬及烏金豬的胴體性能

表4 宣和豬與烏金豬的主要肉質指標

3.2.2 育肥及胴體性能

對7世代宣和豬的育肥性能測定結果（表2），30～100 kg階段平均日增重764 g、料重比2.91：1，100 kg體重活體背膘厚19.53 mm，分別較烏金豬提高262 g、降低0.98和降低11.89 mm。在體重達100 kg左右時屠宰，宣和豬的屠宰率、胴體瘦肉率、眼肌面積、腿臀比例分別為76.72%、 60.24%、38.33 cm2和30.04%（表3），分別較烏金豬提高了5.88個百分點、12.62個百分點、13.79 cm2和2.09個百分點。

3.2.3 豬肉品質

與烏金豬相比，宣和豬肉色、pH1得到了較好保持，大理石紋評分（3.13分）和肌內脂肪含量（3.58%）雖稍有降低，但仍處于較好水平，較好地保持了烏金豬肉質優(yōu)良的種質特性。

4 討論

宣和豬的選育，既充分利用了烏金豬肉質優(yōu)良、適應性強、耐粗飼、病少好養(yǎng)以及母豬發(fā)情明顯、易配種、母性好等優(yōu)良特性，又吸收了引進豬種生長快、瘦肉率高、飼料轉化效率高等優(yōu)點，兩類豬種資源優(yōu)勢互補，雜交效應明顯、優(yōu)質高效特征突出。

經7個世代選育的宣和豬，不僅在繁殖性能、生長速度、料重比、胴體瘦肉率、后腿豐滿度（腿臀比例）等主要生產性能上較烏金豬大幅改進，且烏金豬適應性強、耐粗飼、肉質優(yōu)良的優(yōu)點得以有效保持，較現有主流品種有其獨特優(yōu)勢。從區(qū)域中試應用的效果看，宣和豬主要性能優(yōu)良、豬群規(guī)格整齊、病少好養(yǎng)，耐粗飼特性突出、豬肉品質優(yōu)良。尤其是在飼養(yǎng)管理相對較為粗放的生產條件下，其比較優(yōu)勢更為明顯。

為檢驗宣和豬的耐粗飼特性，課題組曾對杜洛克×長白×大約克（DLY）、杜洛克×宣和（杜宣）、大約克×宣和（約宣）3個雜交組合肉豬的耐粗飼性能進行了對比試驗，結果顯示，在日糧中添加14%的苕糠，杜宣、約宣雜交組合30～100 kg平均日增重為（645±101 g、674±98 g）分別較DLY（595±87 g）提高8.59%和13.47%（P＜0.05），每kg增重的飼料消耗量（3.53±0.47 kg、3.56±0.56 kg）分別降低7.59%和6.81%（P＜0.05），節(jié)糧增效效果明顯。這種耐粗飼特性對像云南這樣能量及蛋白飼料資源短缺、養(yǎng)豬生產條件總體上較為粗放的地區(qū)發(fā)展養(yǎng)豬生產具有特殊的現實意義。

宣和豬主要肉質指標優(yōu)良，肌內脂肪含量高達3.58%，明顯高于杜洛克、長白、大約克等[2]主流引進品種，肉質優(yōu)良的特性明顯?；鹜入缰婆c品質鑒評結果表明，以宣和豬后腿為原料腌制的宣威火腿，其成品率（69.82%）、瘦肉率（60.72%）、三簽香味的清香率（90.91%）及品味評分（47.71分，滿分為50分），分別較同體重烏金豬提高4.42個百分點、18.32個百分點、11.74個百分點和0.74分，也明顯優(yōu)于其他豬種雜交組合[3]腌制的宣威火腿。這對緩解宣威火腿產業(yè)優(yōu)質原料腿長期不足的問題及促進宣威火腿產業(yè)提質增效具有重要的現實意義。

[1] GB/T 18357-2008. 地理標志產品 宣威火腿[S].北京：中國標準出版社，2008.

[2] 國家畜禽遺傳資源委員會. 中國畜禽遺傳資源志·豬志[M]. 北京：中國農業(yè)出版社，2011： 453-469.

[3] 趙彥光，楊國明，葛長榮，等. 不同雜交組合原料豬腿對宣威火腿品質的影響[J]. 肉類研究，2011， 25（7）：1-4.

2016-10-24）

云南省高?？萍紕?chuàng)新團隊支持計劃（云教科[2014] 22號）；云南省現代農業(yè)生豬產業(yè)技術體系建設項目（2016KJTX007）

魯紹雄（1972-），博士，教授，博士生導師，主要從事動物遺傳育種研究。E-mail: shxlu@263.net