陳 希

凍肉解凍方法多種多樣，但是并非每一種方法都十分安全。最安全的方法是讓凍肉在冰箱冷藏室中慢慢解凍。然而，這種方法需要數(shù)小時(shí)。如何快速安全地解凍呢？美國(guó)“羅代爾有機(jī)生活網(wǎng)”最近邀請(qǐng)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)系食品安全專家就冷水解凍與微波爐解凍問(wèn)題為大眾答疑解惑。

冷水解凍法將冷凍肉放入拉鏈封口塑料袋中，然后再放入水盆中。可以用流動(dòng)自來(lái)水解凍，也可以每隔30分鐘換一次水。

優(yōu)點(diǎn) 冷水浸沒(méi)凍肉解凍比冰箱解凍速度更快。像冰箱解凍一樣，冷水解凍可以防止凍肉因?yàn)樽兣鴮?dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)，也不會(huì)像微波爐解凍那樣導(dǎo)致部分肉被烤熟。

缺點(diǎn) 冷水解凍需每半個(gè)小時(shí)換一次水或者確保自來(lái)水沖到凍肉的每個(gè)部分。這樣可以保持水溫相對(duì)恒定，以促進(jìn)解凍，同時(shí)防止細(xì)菌滋生。另外，冷水解凍還必須確保裝凍肉的袋子不漏水，否則凍肉接觸到冷水，解凍過(guò)程中肉就更容易被細(xì)菌污染。

微波爐解凍法將凍肉直接放入微波爐中，調(diào)到解凍檔，定時(shí)解凍。

優(yōu)點(diǎn) 在所有解凍方法中，微波爐解凍方便快捷。

缺點(diǎn) 微波爐解凍最明顯的缺陷是，會(huì)導(dǎo)致凍肉部分被烤熟。凍肉一旦經(jīng)微波爐解凍之后，就必須立即烹調(diào)燒熟，否則解凍過(guò)程中凍肉受熱部分更容易滋生細(xì)菌。

但還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)提示：①微波爐解凍前務(wù)必去掉凍肉泡沫托盤(pán)。將凍肉放在一個(gè)玻璃器皿或陶瓷盤(pán)子中，以防止泡沫或保鮮膜在加熱過(guò)程中釋放有害化學(xué)物質(zhì)污染肉食。②肉食解凍后立即烹調(diào)。③肉食解凍務(wù)必提前計(jì)劃好。冰箱解凍是最安全的解凍方法。烹調(diào)前，肉食在冰箱中保持時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)5天。④解凍時(shí)用低溫，烹調(diào)時(shí)候用高溫。