毛周林

雖然我沒有什么顯赫的地位，盡管我沒有手握重權的官位，但我卻是一個十足的美食愛好者，平時除了寫作看書，便是研究美食，多年下來，我已經(jīng)習慣于自己動手做美食。秋天里，我最喜歡的莫過于秘制貴妃骨了。

初秋時節(jié)，天氣依然炎熱，走在大街上，人立馬汗流浹背，因此，許多時候，我寧愿待在家里，獨自研究美食，秘制貴妃骨便是我的得意之作。

光看名字，夠嚇人的，貴妃骨咋能吃，非也，這只是一種形象的說法而已。實際上，貴妃骨根本不用到貴妃身上去取骨頭，貴妃骨是用豬身上的排骨做成的。只是由于這道菜吃法特別，味道奇異，于是長久以來，人們便給它取了這么一個富有古代氣息，富含詩意的美名。

因為好吃，所以制作的過程要求非常嚴格，一步不到位，可能使得味道大變，因此，要想吃到正宗可口的貴妃骨，就必須用心專一，心無雜念。首先，在原材料的選擇上，就頗有講究。最重要的當然是排骨，排骨選擇部位很特殊，必須是五花肉上方的子排骨，因為這個地方的排骨肉層厚且鮮嫩。原料主要有：姜2片，桂皮1小片，排骨12塊，紅曲米2大匙，青蔥2根。其次，要準備定量的調味料，分兩類：一類：淀粉1茶匙、醬油1大匙。二類：冰糖1大匙、水淀粉1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙。第三，當然是如何制作了，過程并不復雜，但卻不能顛倒順序，否則，可能壞菜。歸納起來，制作分三步。1. 把買回來的排骨用清水洗干凈，然后弄干水分，接下來加上調味料一類拌勻，用油炸一下。紅曲米和桂皮用事先準備的小布袋包住捆好。2. 將青蔥切成小段，但不要太小，用2大匙油爆青蔥與姜，加入香料包和調味料二類，但必須將水淀粉排除在外，加入清水3小杯，將開始炸過的排骨放在一起開始煮，煮滾以后，再用慢火煮，直到排骨變得軟嫩。3. 把里面的香料包拿出來，然后用盤子裝出排骨，再用原汁水淀粉澆在上面。這樣，一道正宗的秘制貴妃骨便大功告成了。

有人問我，為什么一定要加上紅曲米呢？其實原因很簡單，紅曲米也叫紅米，加上它，可使排骨顯現(xiàn)出紅色，表示喜慶。有的人雖然材料都準備齊當了，而且材質新鮮，然而，做出來的秘制貴妃骨卻總是欠點什么，味道也不太地道，那么，這是為什么呢？原因多種多樣，重要的一點就是做菜沒有注重細節(jié)。做菜，不是能做、會做就行，關鍵是要做出正宗的味道，就像唱歌一樣，如果走了調，那就沒有意思了。