董志娟　宋迪

摘 要：品茶之價值在于茶葉的口感，在于傳統(tǒng)的文化精髓。茶可謂是世界各地最受歡迎的飲料之一，茶的熱銷與它本身所具有的性質(zhì)有很大關(guān)系，相關(guān)研究證明，茶葉在抗癌、抗氧化等方面都有一定的藥理功能。這也是茶葉越來越受到關(guān)注的極大原因。

關(guān)鍵詞：茶多酚化學(xué)；醫(yī)藥保健；應(yīng)用

經(jīng)過實驗證明，茶葉中含有的化學(xué)成分高達300多種，其中起主要作用的是一種酚成分，也就是所謂的茶多酚，這種物質(zhì)在茶葉中的含量是最多的，也是決定茶葉味道的主要從成分。茶多酚也被稱之為茶單寧，是一種白色無定形的粉末狀物質(zhì)，在空氣中極易形成棕色。在中性和酸性條件下顯現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)，是三十多種酚類物質(zhì)的總稱。

一、茶多酚的組成

1、兒茶素

兒茶素作為三十多種酚類物質(zhì)中的主要物質(zhì)之一是由四種成分構(gòu)成的：表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯。與它們的不穩(wěn)定性相關(guān)，這幾種物質(zhì)極易向其同分異構(gòu)體轉(zhuǎn)化。

兒茶素的四種化合物性能極其相似。強弱指數(shù)相對不明顯。分子量的差別也不大，其單一的化合物中提取的分離也不盡相似。四種化合物在茶葉浸出物中的含量也是有很大差異的。在各種茶葉中表兒茶素含量相對最高，而表兒茶素沒食子酸酯最低。

2、茶多酚的化學(xué)性質(zhì)

（1）兒茶素的順反異構(gòu)

兒茶素是從天然得產(chǎn)物中得來的反式構(gòu)型，因為這種結(jié)構(gòu)相對是穩(wěn)定的。但是受溫度和酸堿度影響，兒茶素很容易向其同分異結(jié)構(gòu)體轉(zhuǎn)化，這也是能夠反復(fù)循環(huán)作用產(chǎn)生的原因之一。經(jīng)過分析論證，很多學(xué)者認(rèn)為酸堿度越低的異構(gòu)，其溫度就會相對升高，也更有利于異構(gòu)化發(fā)生反應(yīng)。

（2）抗氧化作用

茶多酚的抗氧化作用是由于兒茶素B環(huán)和C環(huán)上的分子具有的性質(zhì)及活性，相對來說具有一定的還原能力。當(dāng)動物油脂不飽和脂肪酸在自動氧化過程中容易形成氧化游離基，會在連鎖反應(yīng)發(fā)生中斷或者延緩情況，從而防止了油脂的酸敗變質(zhì)現(xiàn)象，達到油脂抗氧化的目的。實驗證明，兒茶素的抗氧化能力強度是隨其分子結(jié)構(gòu)上的羥基的增多而增強的，在茶多酚異構(gòu)中起著至關(guān)重要的作用。

二、茶多酚在醫(yī)藥保健方面的應(yīng)用

茶多酚的應(yīng)用范圍十分廣泛，在食品、醫(yī)藥、油脂、日化等方面均有廣闊的應(yīng)用前景。它作為抗氧化的功效及作用是數(shù)不勝數(shù)的，文章主要介紹了茶多酚在醫(yī)藥衛(wèi)生和保健方面的主要應(yīng)用。

1、抗癌作用

大量的研究結(jié)果表明，飲茶或從茶葉中提取的茶多酚能預(yù)防多種化學(xué)致癌物引發(fā)的肺癌、胃癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、食道癌、十二指腸癌、肝癌等，其中對胃腸道癌的藥理功能好，以胃癌為例，食品中含有的胺、酰胺在亞硝酸和酸性條件下易形成亞硝基化合物，此類物質(zhì)是人類患胃癌的主要原因。

日本學(xué)者用紅茶水提取物添加在亞硝酸鹽中再處理食品，可以使亞硝胺形成率減少94%～100%，因此可以有效地抑制胃癌的發(fā)生。茶提取物對體外人胃腺癌細(xì)胞殺傷實驗表明，癌細(xì)胞殺傷率為79%～87%，大多數(shù)癌細(xì)胞核固縮，染色質(zhì)濃縮，部分細(xì)胞的細(xì)胞漿出現(xiàn)空泡，核分裂完全停止。相關(guān)學(xué)者也比較了茶多酚和抗癌藥5-氟脲嘧啶（5-FU）的抗癌效果，發(fā)現(xiàn)茶多酚對人的胃癌MKN細(xì)胞株生長抑制作用明顯超過5-FU：125μg的茶多酚的抑制率為100%，而5-FU要達到同樣效果則需500μg；茶多酚作用24h后就可看到明顯的抗癌效果。因此，無論是時效關(guān)系或量效關(guān)系，茶多酚的抗癌活性都高于5-FU。

2、防治艾滋病

茶葉的EC、EGC、ECG和EGCG對人體艾滋病病毒（HIV）的抑制效應(yīng)研究。結(jié)果為：EC和EGCG對逆轉(zhuǎn)錄酶具有強的抑制作用，同時對脫氧核糖核酸（DNA）聚合酶α和β亦具有強抑制活性。EC和EGC沒有明顯的抑制性，這說明沒食子?；拇嬖诳梢蕴岣咭种菩?。ECG和EGCG對HIV逆轉(zhuǎn)錄酶的50%抑制濃度為0.01～0.02μg·ml-1。這個濃度和眾所周知的HIV逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑的50%抑制濃度相近。EGCG的抑制活性較ECG稍強，這主要是由于前者在兒茶素B環(huán)的5位上有一個羥基基團。研究結(jié)果還表明，ECG和EGCG對DNA聚合酶類的50%抑制濃度分別為0.09～0.13μg·ml-1和0.6～0.12μg·ml-1，這兩種化合物的抗DNA聚合酶活性提示了當(dāng)它們和生長著的癌細(xì)胞接觸時在活體內(nèi)具有抗癌活性。

3、心血管保健

茶多酚可以有效地防止動脈粥樣硬化（AS），降低血壓，防止血小板凝集等。經(jīng)動物實驗和臨床觀察，發(fā)現(xiàn)TP能影響抗凝血酶和纖溶活性，降低血小板粘附率，減輕由于高膽固醇血癥和AS引起的高凝狀態(tài)。臨床上高脂血癥伴有高纖維蛋白原血癥患者每日服用TP250mg，兩個月后，有效率達到85%。日本的學(xué)者將EGCG0.1mg·kg-1靜脈注射家兔，可以觀察到血壓明顯降低，0.5mg劑量可在一個較長的時期內(nèi)使血壓下降2666～5333Pa。有人研究了綠茶提取物對兔子血小板誘導(dǎo)膠原蛋白凝聚的作用，發(fā)現(xiàn)酯型TP比非酯型TP更有效。

4、防齲護齒

眾所周知，氟化物具防齲作用，然而TP對變形鏈球菌的生長、產(chǎn)酸、粘附均有顯著的抑制作用，兒茶素抑制變形鏈球菌的最佳濃度為0.25%～0.50%之間。體外實驗表明，綠茶提取物是口腔中鏈球菌各種生物活動的抑制劑。綠茶中的多酚化合物對牙齦蝕斑細(xì)菌生長及其在人頰上皮細(xì)胞附著的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)EGCG在250～500μg？ml-1濃度下，可以完全抑制P.gingivalis細(xì)菌在人頰上皮細(xì)胞上的附著。其中，EGCG的活性最好，ECG和GCG次之，GC和EGC的活性最低，這也說明抑菌作用主要取決于3-OH上連接的沒食子?；鶊F。

5、抑制口臭

已知口腔中產(chǎn)生口臭的主要化合物是揮發(fā)性含硫化合物、含氮化合物，其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味最重。測定口臭的特征揮發(fā)物甲硫醇為指標(biāo)，研究了不同濃度的兒茶素對口臭的抑制作用，并以常用的除口臭藥物葉綠酸銅鈉（SCC）作對照，同時將兒茶素添加到口香糖中令受試者咀嚼。結(jié)果表明：兒茶素對口臭的抑制作用比SCC強；四種兒茶素去口臭的順序為：EC

結(jié)語：茶多酚是從茶葉中提取的天然產(chǎn)物，對人體百利無害，又因其具有廣泛的藥理功能受到很多行業(yè)的關(guān)注。在醫(yī)藥衛(wèi)生保健方面的作用對社會的發(fā)展有著極其重要的作用。目前在我國，茶葉資源豐富，但是相對來說缺乏一定的先進技術(shù)，而茶多酚在醫(yī)藥中的應(yīng)用正處于研究開發(fā)階段。相關(guān)部門和領(lǐng)域要不斷對茶多酚進行深入研究，在未來的醫(yī)藥行業(yè)中發(fā)揮它應(yīng)有的價值。

參考文獻：

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