本刊記者山娜

?

在激變的年代里，尋找發(fā)展新機遇
——訪國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家張俊飚

本刊記者山娜

張俊飚，管理學博士，二級教授，博士生導師，湖北省有突出貢獻中青年專家。華中農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院副院長，湖北省高等學校人文社會科學重點研究基地——湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心主任，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任、崗位科學家。2006年入選教育部新世紀優(yōu)秀人才支持計劃和湖北省新世紀高層次人才工程，2009年受聘首屆湖北省委決策支持顧問，現(xiàn)為湖北省人民政府咨詢委員會特邀專家，2011年受聘農(nóng)業(yè)部教材辦公室教材建設(shè)專家委員會委員。兼任中國農(nóng)業(yè)企業(yè)管理研究會副理事長、湖北省城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展研究會副會長、福建省食用菌協(xié)會高級顧問等。

近年來，主要圍繞農(nóng)業(yè)經(jīng)濟理論與政策、資源與環(huán)境經(jīng)濟、農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟理論與政策等領(lǐng)域，開展了大量的研究工作。先后主持國家自然科學基金重點項目1項和面上項目3項、國家社會科學基金、教育部哲學社會科學研究重大課題攻關(guān)項目、教育部新世紀優(yōu)秀人才支持計劃、農(nóng)業(yè)部948計劃、湖北省社科基金重點項目等部省級重點研究課題40余項。以獨撰、第一作者或通信作者的形式在《經(jīng)濟研究》、《管理世界》等雜志上累計發(fā)表論文200余篇；主編的“十一五”規(guī)劃教材《農(nóng)業(yè)統(tǒng)計學》獲全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材；出版了《中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展研究》、《生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈與生態(tài)價值鏈整合中的循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展研究》等9部專著；獲得各種獎勵成果近20項，其中省部級獎勵成果11項。

2008年，國家啟動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，搭建農(nóng)產(chǎn)品主線橋，食用菌位于第二批名單之列。作為食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任，張俊飚常年深入浙江、江蘇、福建、河南、湖北、遼寧、吉林等食用菌主產(chǎn)區(qū)，一直專注于收集、分析食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展動態(tài)與信息，開展產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟政策研究，為政府決策提供咨詢，向社會提供信息服務。

他撰寫的《湖北食品安全的現(xiàn)狀分析與對策研究》、《湖北現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與對策建議》、《做大做強湖北食用菌產(chǎn)業(yè)的對策建議》等近20份研究報告和政策咨詢建議報告得到了湖北省委、省政府領(lǐng)導的高度重視和批示，部分已被采納?！笆秤镁N植本身就可以促進資源循環(huán)利用，對資源節(jié)約和環(huán)境保護大有裨益?！睆埧§J為，做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)對現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡有著重要作用。

記者：您研究食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟多年,能否為我們簡單介紹一下目前湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀?

張俊飚：湖北是我國食用菌的傳統(tǒng)產(chǎn)地之一，隨州香菇、房縣木耳、羅田茯苓等產(chǎn)品大家耳熟能詳。從2001-2014年的數(shù)據(jù)看，湖北食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值規(guī)模基本穩(wěn)居全國前十，展現(xiàn)快速穩(wěn)定增長的趨勢。目前，湖北食用菌生產(chǎn)主要分布在省內(nèi)的58個縣（市、區(qū)），部分地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)已成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。從品種結(jié)構(gòu)來看，湖北食用菌品種資源豐富，共計20余種，不僅盛產(chǎn)香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、木耳等大宗品種，還有茶樹菇、秀珍菇、姬松茸、白靈菇等珍稀品種以及靈芝、天麻、茯苓等藥用菌品種。

湖北雖是我國食用菌生產(chǎn)大省之一，但并不是食用菌產(chǎn)業(yè)強省。湖北食用菌生產(chǎn)基本處于以農(nóng)戶為主要承載主體的勞動密集型產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段，這種小規(guī)模的農(nóng)戶生產(chǎn)方式給產(chǎn)品質(zhì)量控制、市場風險防御等帶來一定困難，產(chǎn)業(yè)集約效益無法實現(xiàn)。此外，經(jīng)營主體投入能力低，栽培設(shè)施簡單，環(huán)境控制較弱，生產(chǎn)過程粗放，資源消耗和環(huán)境污染現(xiàn)象較為嚴重，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展與地方生態(tài)環(huán)境矛盾日益明顯。

記者：作為食用菌生產(chǎn)大省，目前湖北省內(nèi)具有帶頭示范作用的食用菌產(chǎn)區(qū)、食用菌企業(yè)分別有哪些？

張俊飚：隨州與宜昌當屬湖北省頗具代表性的食用菌生產(chǎn)種植地。隨州種植香菇始于1978年，得天獨厚的自然條件加上30多年的產(chǎn)業(yè)積累，開創(chuàng)了如今“村村種香菇”的局面。隨州市曾都區(qū)三里崗鎮(zhèn)是聞名海內(nèi)外的中國香菇之鄉(xiāng)和中國最大的香菇集散地，享譽世界的中國香菇第一鎮(zhèn)，也是隨州食用菌產(chǎn)業(yè)興起的搖籃，全鎮(zhèn)19個村的一萬多戶農(nóng)戶中，有近98%種植香菇，戶均規(guī)模達到3 500袋。立足于溫暖濕潤的峽江氣候，豐富的木材木屑資源以及特有的山地、丘陵地貌，宜昌市在嚴格控制椴木栽培，繼續(xù)擴大代料栽培，不斷拓寬栽培種類的方針下，逐步發(fā)展茶樹菇、香菇反季節(jié)代料栽培，短期脫貧效果明顯。

位于東西湖的武漢如意食用菌生物高科技有限公司在食用菌工廠化栽培上較為突出，該公司引進日本、韓國的自動化設(shè)備，采用食用菌液體菌種栽培應用技術(shù)，建成了食用菌工廠化生產(chǎn)基地。尤其是金針菇，整個生產(chǎn)過程均實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)、智能化控制，從配制培養(yǎng)基、殺菌消毒到接種、培育、采割、分裝等所有流程，全部在車間流水線上完成，既可實現(xiàn)周年生產(chǎn)，又能保質(zhì)提效降耗。

記者：打造食用菌產(chǎn)業(yè)強省，少不了企業(yè)的積極參與，您覺食用菌企業(yè)在經(jīng)營過程中普遍存在哪些問題？

張俊飚：主要還是體現(xiàn)在技術(shù)支撐不足和銷售渠道狹窄。

由于長期投入不足，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，與其他傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相比，國家財政對食用菌的資金投入較少，直至2004年才啟動技術(shù)專項給予支持。2008年成立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系后，系統(tǒng)的科技研發(fā)得以進行，無奈底子太薄、起步太晚，核心技術(shù)的主導權(quán)仍然掌握在外國人手中?，F(xiàn)有的技術(shù)儲備無法為以質(zhì)量效益為主的現(xiàn)代化生產(chǎn)提供支撐，許多企業(yè)沒有自主技術(shù)，高級設(shè)備與核心菌種多從日本進口。

在當前政策利好的刺激下，更多工商資本開始進入食用菌領(lǐng)域，渲染出一片欣欣向榮的景象，而產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，隱藏的危機也在慢慢醞釀。這些半路出家的企業(yè)除了有錢之外，缺乏對整個行業(yè)的基本了解，缺菌種、技術(shù)、設(shè)備、管理和人才，盲目跟風自然難以為繼。近兩年，隨著部分企業(yè)倒閉破產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐逐漸放緩，整個市場重新分配組合，行業(yè)洗牌的齒輪正在開啟。

記者：隨著經(jīng)濟與消費需求的不斷增長，工廠化栽培成為未來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，您理想中的食用菌工廠化栽培模式是怎樣的？

張俊飚：首先，要達到一定規(guī)模。過去我國食用菌產(chǎn)量的迅速增加全憑簡單粗放的產(chǎn)地擴張、林木資源消耗來實現(xiàn)，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展與地方生態(tài)環(huán)境保護之間的矛盾日益凸顯，我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，擴大單位栽培規(guī)模很有必要。

其次，要配備技術(shù)團隊。目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)受制于人，主要商業(yè)化栽培品種的菌種依賴進口，如此一來則需對外支付約占銷售額3%的菌種專利使用費，無形中壓縮了食用菌的利潤空間。企業(yè)必須培育自己的專業(yè)技術(shù)團隊，加強菌種研發(fā)、環(huán)境控制與精深加工，此外，食用菌貨架期短的問題也嚴重制約銷售半徑，保藏保鮮技術(shù)的研發(fā)也刻不容緩。

最后，要創(chuàng)建自主品牌。在生產(chǎn)成本上，工廠化栽培與傳統(tǒng)生產(chǎn)模式相差甚遠，在產(chǎn)品品質(zhì)上，如何突出工廠化栽培的比較優(yōu)勢，主要靠品牌建設(shè)。對于農(nóng)產(chǎn)品，消費者最為心系的便是安全健康問題，具有一定知名度并形成品牌效應的食用菌產(chǎn)品，自然成為他們的首選，即使價格稍高，他們也比較容易接受。

記者：近年來，農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的興起，對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了哪些作用？

張俊飚：目前看來，以家庭為單位，小規(guī)模的粗放型生產(chǎn)方式仍然占據(jù)主導地位，組織化、標準化程度低，生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量也很難控制，還易引發(fā)病蟲害和雜菌污染。

農(nóng)民專業(yè)合作社是實現(xiàn)高效農(nóng)業(yè)的好形式，它將分散經(jīng)營的農(nóng)戶組織起來，開展規(guī)?；藴驶?、設(shè)施化、市場化的生產(chǎn)示范，帶動周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加速農(nóng)民增收致富。2010年我赴成都食用菌生產(chǎn)基地考察，當?shù)卦耘嗉夹g(shù)落后、管理粗放，以致病蟲害頻發(fā)的狀況給我留下了深刻印象。待2015年再次前往，情況則有了很大的改觀，原來當?shù)剞r(nóng)民成立合作社抱團發(fā)展，合作社聘請專業(yè)技術(shù)顧問，制定統(tǒng)一規(guī)程，生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的操作都趨于規(guī)范化、精準化，有效控制了病蟲害的孳生。

記者：多年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)的進步體現(xiàn)在哪些方面？在這樣的發(fā)展形勢下，您對于未來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景又有哪些看法？

張俊飚：與我國國民經(jīng)濟的增長同步，近年來食用菌產(chǎn)業(yè)成長迅速，這種成長在產(chǎn)量和產(chǎn)值上可以得到最直觀的呈現(xiàn)：2001年全國食用菌產(chǎn)量782萬t，2014年則攀升至3 270萬t，總產(chǎn)值達2 257億元，平均每年增長11.6%；栽培品種逐年增多，已由2005年的50種增加到現(xiàn)在的60多種；產(chǎn)區(qū)范圍不斷擴大，布局更加科學合理，呈現(xiàn)“東菇西擴”、“南菇北擴”的發(fā)展趨勢；生產(chǎn)方式也正在轉(zhuǎn)換，由傳統(tǒng)的一家一戶手工作坊式栽培走向基地化、設(shè)施化、標準化、工廠化的方向。此外，在政府一系列方針政策的扶持下，食用菌產(chǎn)業(yè)也迎來前所未有的發(fā)展良機。

隨著國內(nèi)勞動力和輔料成本的上漲，未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展成本變高，風險變大，需要將以往所忽視的食用菌保健功能宣傳推廣、品牌建設(shè)、終端渠道建設(shè)重新提上議程，同時，還應注重成立食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，將優(yōu)勢資源向園區(qū)引導，發(fā)揮示范帶動作用。

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.06.001