官望民　吳金元　官瓊　胡柏松

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團風荸薺：『地下雪梨』的前世今生

官望民吳金元官瓊胡柏松

團風縣是湖北省優(yōu)質(zhì)荸薺之鄉(xiāng)。長期以來，世居此地的農(nóng)民祖祖輩輩種植荸薺（又名馬蹄），當?shù)禺a(chǎn)的荸薺以個大皮薄、脆甜多汁、化渣爽口而聞名，成為湖北省地方特產(chǎn)之一?！皥F風荸薺”也于2009年8月被國家質(zhì)檢總局評審列為國家地理標志保護產(chǎn)品。

皇帝靠馬蹄招兵買馬

團風縣前身是黃岡縣，是黨的早期革命家包惠僧、軍事家林彪等名人的故鄉(xiāng)。在這塊紅色的土地上，每到秋季，水田里遍布長長直直似香蔥，郁郁綠綠飄芳香的荸薺。據(jù)科學家研究考證，團風荸薺距今已有600多年歷史，而有準確文字記載的歷史也有240多年。

乾隆二十四年（公元1759年）、道光二十八年（公元1848年）、光緒八年（公元1883年）的《黃岡縣志物產(chǎn)篇》和光緒九年（公元1884年）的《黃州府志物產(chǎn)篇》均對其作了記錄。相傳早在明朝，團風盛產(chǎn)馬蹄，而團風港口條件又十分優(yōu)越，素有“三黃兩蘄羅麻廣，安徽河南達九江”的通驛大衢之稱。也正是在團風港口，明朝皇帝朱元璋登基前曾在此招兵買馬。

為了到襄陽聯(lián)絡(luò)起兵人士，朱元璋在團風收進3 000擔馬蹄。起兵事發(fā)緊急，必須盡快將馬蹄從團風港口運往襄陽。一籌莫展的他，遇到了后來的明朝開國軍師劉伯溫。是夜，東風烈烈，刮了整整一夜。運輸馬蹄的船順風順勢，連夜把朱元璋和他的寶貝馬蹄刮到了襄陽。第二天一早，他起身走出船艙一看，馬蹄船已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)赝？吭谙尻柎a頭。驚喜之余連忙吩咐船工卸貨，找到當?shù)貛准邑洍＃鴮嵸u了一筆好價錢。他將馬蹄換來的第一桶金用來招兵買馬打天下，成就了后來盛景一時的明王朝。

埋藏于砂壤土，汲天地之精華

團風縣地處湖北省東部，地勢北高南低，依次由山區(qū)、丘陵、平原三種地貌地形組成?？h內(nèi)荸薺主產(chǎn)區(qū)（淋山河、方高坪、馬曹廟等三鎮(zhèn)）位于腹地丘陵地帶、318國道兩旁，北靠大別山余脈、南依長江沿岸。境內(nèi)氣候溫和、冬干夏雨、冬冷夏熱、雨熱同季、日照充足、無霜期長。

在荸薺生長季節(jié)，前期（植株生長期）正是團風的雨季，這段時間晴雨交替，不僅陽光充足，雨水也充沛，適合荸薺萌芽、分蘗分株。后期（球莖形成期）降雨量、日照時數(shù)逐步減少，溫度適宜，晝夜溫差大（10～12月荸薺膨大成熟期晝夜溫差在10℃以上），適合荸薺的膨大、養(yǎng)分積累和糖分轉(zhuǎn)化。采收期氣候干燥，有利于荸薺在土壤中儲藏越冬，延長上市期。不同的生長階段，均有相適應(yīng)的氣候環(huán)境作為“養(yǎng)分”，使得團風荸薺風味獨特。

產(chǎn)地（水田）均屬水稻砂壤土，耕層在20 cm左右，透氣性好，熱交換通暢，有利于荸薺的生長發(fā)育；產(chǎn)區(qū)水網(wǎng)密集，水質(zhì)清潔，排灌便利。團風荸薺就是在這樣優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境里，成為遠近聞名、風味獨特的土特產(chǎn)。相比其他地方的荸薺，團風荸薺球莖臍平且少裂、皮色棕紅且鮮艷、皮薄肉白且脆甜，深受消費者青睞，一句名優(yōu)土特產(chǎn)俗語“黃州的蘿卜，巴河的藕，團風的荸薺，紅安的苕”在黃岡乃至湖北廣為流傳，團風荸薺的品質(zhì)優(yōu)良由此可見一斑。

昔年饑荒救命，今朝防治百病

荸薺在團風方言中為“勃臍（音：Bo qi）”，源于明朝的《救荒本草》，顧名思義，它是荒年的救命食物。隨著人類社會的進步和人們生活水平的提高，對荸薺食用性、藥用性的認識不斷加深。因其球形圓正，色澤鮮艷，皮薄肉白，脆甜多汁，口感純正，當果生吃，味勝秋梨，素有“地下雪梨”之美譽，現(xiàn)已成為饋贈親友之上乘佳品；當蔬菜食用，味鮮可口，用荸薺作佐料可調(diào)制成清炒荸薺、拔絲荸薺、荸薺豬肚粥湯、荸薺紅燒肉、荸薺包麺（水餃）等別有風味的佐餐，現(xiàn)已成為深受人們青睞的時令佳品。

荸薺不但營養(yǎng)豐富，還有極高的藥用價值。據(jù)古代醫(yī)學專著《本草綱目》記載，荸薺能“消渴、溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱”。作粉食能“明耳目，消黃疸，開胃下食，能解毒。治血崩，消蠱毒”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)荸薺中存在一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定抑制作用，對降低血壓也有一定效果。同時，荸薺英對肺部、食道和乳腺的癌腫也有防治作用。荸薺是寒性食物，既有清熱生津、涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，又可補充營養(yǎng)。尤其在春季流感易發(fā)季節(jié)，荸薺是很好的防病食品。至今在團風還保留初春時節(jié)用荸薺、甘蔗和茅草根煎水預(yù)防腦膜炎和感冒的習俗。

以科研促產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)富農(nóng)人

團風荸薺是團風縣的特色名片。為了打好這張“特色牌”，近年來，團風縣采取了一系列行之有效的措施，成立了荸薺生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，重點扶持荸薺產(chǎn)銷專業(yè)合作組織，組織農(nóng)民開展荸薺標準化生產(chǎn)，引導(dǎo)農(nóng)民申報無公害荸薺產(chǎn)品，注冊“團薺”荸薺商標，舉辦團風荸薺節(jié)，以多種宣傳方式擴大團風荸薺知名度，使團風荸薺特色地標產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，滿足了消費市場的需求。

與此同時，團風縣農(nóng)業(yè)局還與武漢市蔬菜研究所和華中農(nóng)業(yè)大學在開發(fā)團風荸薺中結(jié)為戰(zhàn)略發(fā)展合作伙伴，自2000年以來，在荸薺品種選育、組培苗應(yīng)用、標準化生產(chǎn)等技術(shù)方面，進行了大量的研究。先后合作選育出鄂薺1號、鄂薺2號2個新品種，其中鄂薺1號就是以團風荸薺為材料選育而成，成為湖北省農(nóng)作物品種審定委員會認定的第1個荸薺品種；探索出一套成熟的栽培技術(shù)，編寫了《團風縣無公害荸薺高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》、《地理標準產(chǎn)品“團風荸薺”》等地方標準，并攝制了我國首部《荸薺高產(chǎn)栽培技術(shù)》科普視頻，有效地解決了荸薺生產(chǎn)中的技術(shù)難題，提高了荸薺的產(chǎn)量和效益。

在各級政府的支持下，在科技部門的指導(dǎo)下，團風荸薺產(chǎn)業(yè)得到長足發(fā)展。荸薺種植面積不斷擴大，到2014年產(chǎn)量達到21 860 t，實現(xiàn)產(chǎn)值3 935萬元。

在荸薺生產(chǎn)經(jīng)營中，荸薺合作社實行統(tǒng)一種植種苗、統(tǒng)一農(nóng)資品牌、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一組織購銷“四統(tǒng)一”的管理模式，農(nóng)民從中獲得了較高的經(jīng)濟效益。團風荸薺已成為團風縣中部地區(qū)近萬戶農(nóng)民增收致富的主要特色經(jīng)濟作物。

官望民，湖北省團風縣蔬菜中心，團風縣團風鎮(zhèn)得勝大道15號淵團風縣農(nóng)業(yè)局辦公大樓冤，438800，電話院18672532658

吳金元，團風縣農(nóng)業(yè)局

收稿日期官瓊，團風縣農(nóng)業(yè)科技示范中心胡柏松，團風縣農(nóng)技中心經(jīng)作站院2015-12-06

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.06.011