真相是什么

常喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌？

Z真相

這當(dāng)然不是真的。豆腐、豆?jié){中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素，兩者不能混淆。而且天然大豆食物所含的大豆異黃酮含量并不高，其作用僅為女性體內(nèi)雌激素的1/1000～1/100，不足以改變體內(nèi)雌激素總體水平，對(duì)乳腺癌、卵巢癌等激素相關(guān)腫瘤患者無明顯影響。

不僅如此，植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平還有雙向調(diào)節(jié)作用：當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平較低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)為提高體內(nèi)雌激素水平的功效；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，大豆異黃酮又能表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

研究表明，食用豆?jié){、豆腐等大豆制品，不但不會(huì)誘發(fā)乳腺癌，相反會(huì)降低發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于本身雌性激素偏高的女性來說，也可以適當(dāng)攝入此類食品。山東那位女士連續(xù)喝3年豆?jié){，也不算過量，查出乳腺癌，和喝豆?jié){并沒有直接關(guān)系。

L流言

近日，一則“山東某女士三年來每天早上喝自磨豆?jié){竟查出乳腺癌”的消息在朋友圈刷屏。據(jù)稱，豆制品中含有大量植物雌激素，會(huì)造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。事實(shí)到底是怎樣的呢？

反復(fù)燒開的水不能喝？

L流言

一直以來，關(guān)于喝水的傳言就層出不窮，其中一個(gè)就是反復(fù)煮開的水不能喝。據(jù)說，“煮沸多次后水中會(huì)分解出亞硝酸鹽，長期攝入有可能致癌”。這是真的嗎？

Z真相

的確，水中的硝酸鹽在加熱后會(huì)生成亞硝酸鹽，長時(shí)間反復(fù)燒開的水會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度增大，這也是所謂的反復(fù)燒開的水有害的出處。不過，就我們?nèi)粘５暮人亢惋嬘盟兴瑏喯跛猁}的量而言，中毒的擔(dān)心顯然是多慮的。

國際通用標(biāo)準(zhǔn)是人體每日亞硝酸鹽攝入量應(yīng)不超過0.07mg/kg，一個(gè)體重為60公斤的普通人一天允許攝入量就大概是4.2mg。而一般自來水亞硝酸鹽的含量為0.007mg/L，將自來水加熱至沸騰，并持續(xù)加熱一個(gè)小時(shí)，濃度仍不過區(qū)區(qū)0.114mg/L，也就是說，一天也要喝520L的水才能達(dá)到允許攝入量，也就是兩個(gè)浴缸這么多吧。

顯然，你喝不到這么龐大的量，也就無需擔(dān)心會(huì)中毒啦。

﹃溏心﹄雞蛋究竟能不能吃？

Z真相

對(duì)于雞蛋，最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被感染后，通常在8～72小時(shí)之間，人會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。

相關(guān)專家給出的建議是，雞蛋制品應(yīng)加熱到71℃以上。在這個(gè)溫度下，沙門氏菌基本上能被消滅，當(dāng)然，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)成雞蛋“熟透”的標(biāo)志。如果蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大概在62℃），就不能實(shí)現(xiàn)有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。所以，“溏心”雞蛋雖美味，為了健康，還是少吃為妙。

L流言

生活中，很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的“溏心”蛋，覺得這樣的雞蛋不僅美味，營養(yǎng)成分損失得也少。但也有人認(rèn)為，雞蛋如果不全熟的話會(huì)含有大量細(xì)菌，食用后會(huì)造成很大的健康隱患。到底“溏心”雞蛋能不能吃？

冷凍肉營養(yǎng)價(jià)值不如鮮肉？

L流言

市場(chǎng)上我們經(jīng)常可以看到鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食，且價(jià)格相差懸殊。一般人認(rèn)為，肉肯定是新鮮的好，因此，寧愿選擇高價(jià)的鮮肉。那么，這三種肉究竟哪種最好？

Z真相

鮮肉即“熱鮮肉”，是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時(shí)內(nèi)上市。

冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當(dāng)?shù)脑挘Ｙ|(zhì)期可在幾個(gè)月甚至一年。

冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃。這種肉的保存期限為3天。

肉類在加工、運(yùn)輸和銷售過程中，難免受到細(xì)菌、病毒，以及運(yùn)輸、包裝等的污染。肉類經(jīng)冷凍后，有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質(zhì)的生長。因此，就安全性而言，應(yīng)該是冷凍肉最安全，冷鮮肉次之，熱鮮肉最差。

不過需要注意的是，冷凍肉和冷鮮肉對(duì)保存的溫度都有較高的要求，如果破壞了溫度，是不能夠長期保存的。比如，家用冰箱的制冷能力一般只有-4℃～-5℃。這就很難保證冷凍肉-18℃的儲(chǔ)存條件，時(shí)間一長冷凍肉也會(huì)慢慢變質(zhì)。所以，即便是冷凍肉，也不要長期儲(chǔ)存。

另一方面，食品研究人員曾對(duì)冷凍保藏半年的豬肉進(jìn)行過營養(yǎng)分析，每100克冷凍肉中的蛋白質(zhì)為22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其他無機(jī)鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。因此，食品專家認(rèn)為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養(yǎng)。

不過需要注意的是，凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)或者重復(fù)解凍，會(huì)導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

所以，不要糾結(jié)于冷凍肉還是鮮肉，保存和食用方法才是最重要的。