Fanoare

英國(guó)人講究口味清淡，菜肴要求質(zhì)好量精，花樣多變，注意營(yíng)養(yǎng)成分。如果你對(duì)英國(guó)美食的認(rèn)知一直停留在fish and chips，那么，是時(shí)候去領(lǐng)略英倫的美食佳肴了。在權(quán)威美食雜志公布的“全世界50最佳餐廳”中，有差不多五分之一在倫敦，而上星的米其林餐廳也幾乎囊括了全世界的菜式，從英倫美食到法式大餐，再到亞洲特色，只要你能想到，這里都為你一一呈現(xiàn)。

GBP 35與米其林野餐

舉辦了多年的Taste of London倫敦美食節(jié)已成為一年一度倫敦餓鬼的美食盛會(huì)，跟咱們平日所見的美食展不同，醉翁之意不在掃盡場(chǎng)內(nèi)數(shù)十間食物供應(yīng)商的免費(fèi)試吃，而是為了Tom Aikens、Jol Robuchon、Michel Roux Jr等大名鼎鼎的名廚，以35英鎊的價(jià)錢一嘗平時(shí)幾百英鎊一道菜的星級(jí)米其林大師。怪不得每年倫敦美食節(jié)的門票愈來愈早賣光，比北京鳥巢水立方門票更多人搶。

遍地名廚

不用等百年難得一遇黃道十二宮五星連珠，一年一度的倫敦美食節(jié)肯定是英國(guó)明星廚師云集的日子，眼見當(dāng)日他們“滿場(chǎng)飛”的訪問、簽名、拍照之外，更會(huì)主持飲食座談會(huì)和示范，機(jī)會(huì)難得！以下幾位著名廚師都是在場(chǎng)內(nèi)遇見的big names，如果不認(rèn)識(shí)的話，一定要記?。?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/21/dfyj201603dfyj20160314-1-l.jpg" style="">

Michel Roux Jr

繼承了由父親Albert Roux與叔父Michel Roux于1967年開設(shè)、倫敦首間獲評(píng)米其林的星級(jí)法國(guó)餐廳Le Gavroche，是全球50大餐廳之一，現(xiàn)獲評(píng)級(jí)米其林兩星。

Shaun Hill

曾在英國(guó)鄉(xiāng)郊地方開設(shè)one man band私房餐廳，現(xiàn)在兼任英航Culinary Council成員，負(fù)責(zé)提供航程中最佳娛樂，為英航設(shè)計(jì)頭等、商務(wù)以及經(jīng)濟(jì)艙之飛機(jī)餐。

Theo Randall

倫敦洲際酒店意大利餐廳同名餐廳Theo Randall的總廚，曾為倫敦River Cafe摘下米其林一星，不時(shí)亮相英國(guó)電視飲食節(jié)目，名氣甚高。

干掉十粒星

今年的Taste Festival請(qǐng)來40間倫敦人氣餐廳開檔，中英意法日泰，每家供應(yīng)三款招牌菜式，加上場(chǎng)內(nèi)近百間食物及酒類供應(yīng)商也有提供試吃試飲，要全部都吃一遍簡(jiǎn)直是挑戰(zhàn)巨胃。

餐廳之中40有8是米其林星級(jí)餐廳，合共10粒米其林星，當(dāng)然都是大家的搶攻對(duì)象，例如唯一兩星法國(guó)菜餐廳Le Gavroche的紅酒炆牛肉、LAtelier du Joel Robuchon的迷你鵝肝漢堡等，都是雜志上看得多的名菜，人人都想吃。但別流著口水奢想可以嘗一頓full course，每家餐廳提供的都是迷你版試食分量，不妨以少食多滋味的策略，在四小時(shí)內(nèi)挑戰(zhàn)肚皮容量！

除了星級(jí)餐廳，場(chǎng)內(nèi)亦有超級(jí)市場(chǎng)Sainsburys的cooking class、酒類雜志的品酒教室、有機(jī)食品展等，身為VIP還可以進(jìn)入特別帳棚享用更豐富的美食，例如大會(huì)贊助之一英航就有提供機(jī)上頭等艙的canape開胃小吃、芝士和香檳，實(shí)在是一次難得的試食機(jī)會(huì)。

最初由倫敦開始的Taste Festival，以公告天下原來英國(guó)都有美食，至今已擴(kuò)展至國(guó)內(nèi)更多城市如巴庫(kù)、愛丁堡等，是與溫布頓同期的盛事，不少英國(guó)公司更視之為宴客酬賓的活動(dòng)，門票亦瞬即售罄。

米其林星級(jí)飛機(jī)餐

在這里可以一嘗的英航飛機(jī)餐及頭等候機(jī)室美食，均由幾位名廚設(shè)計(jì)研究，不單是十萬尺高空上熱辣辣的便當(dāng)，更是為切合不同飲食要求人士而設(shè)的機(jī)上“娛樂”。為此英航更成立了Culinary Council專門研究，成員包括多位名廚如Michel Roux、Vineet Bhatia、Shaun Hill等，是非一般的飛行享受。

Jamie Oliver神樣之圣餐

Jamie Oliver

最愛意大利，認(rèn)為意大利菜最有生活和傳統(tǒng)，所以寫過不少關(guān)于意國(guó)的食譜和美食節(jié)目，是英國(guó)最年輕的名廚。

除非你真的是名嘴老饕，要你數(shù)出英國(guó)的名廚，應(yīng)該只能夠數(shù)到Jamie Oliver這位肥仔吧！雖然他在倫敦早就開了間Fifteen，幫助雙失青年見習(xí)學(xué)廚和推廣健康學(xué)生飯盒，但正正式式由他主理做他最拿手意大利菜的首間Jamie Oliver餐廳，則是Jamies Italian。

以Jamie之名聲，Jamies Italian可當(dāng)作景點(diǎn)來游覽，一小時(shí)車程的一頓飯比到過任何景點(diǎn)拍的任何一張紀(jì)念照更值得在facebook上炫耀！更具話題性的是，平均GBP7的pasta和GBP30的主菜，簡(jiǎn)直要多謝廚神賜我飲食！原來J神有見英國(guó)餐廳都貴得離譜，決定用他最喜歡最有住家感覺的意大利菜喂飼子民，不矯揉造作的走大眾化路線，不去領(lǐng)圣餐又怎算到過英國(guó)？

摩登印度米其林

一直以來米其林的評(píng)級(jí)都被指偏袒法國(guó)菜，但觀乎往年東京版中亦有不少日本菜類別，證明米其林沒有國(guó)籍歧視。其實(shí)倫敦現(xiàn)時(shí)有多間印度菜餐廳獲選米其林，都以摩登的觸覺和賣相一反傳統(tǒng)，位于Slaone Square民居之中的Rasoi，更是由首位讓所在餐廳獲得米其林星的印度廚師Vineet Bhatia所開。

隱藏在民居之中的Rasoi，登門造訪就如探訪朋友家一樣，沒有前往高級(jí)大餐廳的不友善白眼，由訂位到入座都是態(tài)度親切語氣和藹。坐到由住宅改裝成的飯廳之中只有十張桌子，印度風(fēng)的擺設(shè)低調(diào)地陳放著，穿起燕尾服的印度朋友遞過餐牌來才反應(yīng)過來，我是來吃飯的。

Rasoi的米其林級(jí)印度菜，餐牌上的tandoori（泥爐烤焗）、tikka（烤肉塊）、samosa（印度餡角）等都是最傳統(tǒng)不過的印度菜式，不過經(jīng)Vineet的創(chuàng)意和改良，賣相極像西餐般小巧精致，連印度菜最重視的香料都隱藏起來，但吃下去時(shí)卻不知從何處散出味道來，而且用上印度菜較少用的食材如龍蝦、羊肉，配以傳統(tǒng)香料，又是另一趟神奇印度之旅。

首位讓所在餐廳獲得米其林星的印度廚師Vineet Bhatia

來自孟買的Vineet，最愛嘗試不同香料配搭食物并以西式的賣相呈現(xiàn)，可算是印度fusion菜的名廚。早年在倫敦的Zaika當(dāng)廚師時(shí)所在餐廳獲得米其林一星殊榮，成為首位印籍米其林餐廳廚師，后來開立自己的餐廳Raso（印度語廚房之意）亦摘下一星，主打fusion印度菜fine dinning，去年再開設(shè)Urban Turban，以英國(guó)流行的gastropub形式呈現(xiàn)印度菜。

安娜的下午茶

英國(guó)文豪A.A.Milne說：“A proper Tea is much nicer than a very nearly Tea.”

怎樣才算proper算正宗？不用靠米其林指南，英國(guó)有一個(gè)UK Tea Council專門評(píng)定Afternoon Tea是否夠高質(zhì)素，倫敦獲得認(rèn)可取得Tea Guild的原來只得25間，包括面對(duì)Hyde Park一片綠的The Park Room。

The Park Room，保存了往時(shí)英國(guó)的宮廷傳統(tǒng)面貌，面對(duì)公園的一片綠，與昏暗的幽雅氣派更成強(qiáng)烈對(duì)比。The Park Room最正統(tǒng)的下午茶，更以傳說是發(fā)明英式下午茶的第七任女公爵Anna為名，叫做Annas Tea，提供數(shù)十種可挑選其一的高級(jí)紅茶或黑茶，對(duì)于存放茶葉、泡茶等步驟都相當(dāng)講究，好茶配以手指三文治、松餅、果醬和法式糕點(diǎn)，才是正宗之選。

Tea Guild是怎樣評(píng)定

UK Tea Council由1985年成立，由于在英國(guó)提供所謂Afternoon Tea的地方數(shù)以千計(jì)，為了以正視聽，茶會(huì)以臥底形式測(cè)試各餐廳，以茶葉的品質(zhì)、茶種、開水的水質(zhì)、泡茶的時(shí)間是否合乎要求等評(píng)定Afternoon Tea提供的熱茶是否合格，每年選兩家最佳以及認(rèn)可的Tea Guild。

300年御用早晨全餐

要在倫敦找好吃的，早晨便開始。位于Piccadilly超過三百年王室御用的Fortnum & Mason，是比Harrods更古老的英式百貨店，售賣傳統(tǒng)英國(guó)雜糧及茶葉，在這里剛翻新的The Fountain，就可以吃到最傳統(tǒng)的英式早餐。

英國(guó)食評(píng)家Nick Lander亦推介：“早餐不用天天吃最傳統(tǒng)的，但作為游客一頓英式早餐更是一次體驗(yàn)?！痹绮统税‵ortnum & Mason自家出品的腸蛋煙肉烤茄，還附有愛爾蘭傳統(tǒng)才有的black pudding，即是加入豬血、肉臟、燕麥的肉腸（或沒加豬血的white pudding），配上一杯自家的高級(jí)香濃紅茶，在優(yōu)雅的環(huán)境吃一頓豐富早餐，不僅是一日之計(jì)，“也是飽足大半日省掉午餐換取更多時(shí)間游覽的妙法”Nick如是說。

食評(píng)家推介食評(píng)書

Nick試食過無數(shù)餐廳，定期撰寫飲食評(píng)論，談到倫敦覓食，他大力推介本地Hardens出版的倫敦餐廳概覽，內(nèi)里有超過1800間倫敦餐廳的食評(píng)，評(píng)審獨(dú)立公正，評(píng)語一矢中的，按食物、服務(wù)及環(huán)境評(píng)分，又以價(jià)錢、國(guó)籍、地區(qū)等分類，容易閱讀，一本在手，必定可以大飽口福。

味覺幻象體驗(yàn)

分子美食是近年的話題飲食新方向，全球最佳餐廳榜上有名的El Bulli、Fat Duck等都以此為把戲，將食物的味道與外形解構(gòu)再建構(gòu)，是一趟充滿驚喜的味覺旅程。

人氣名店Landau，由總廚Andrew Turner主理，他把他成功的grazing menu概念帶到Landau，減小每道菜的分量，但把menu增加至5-10道菜，以質(zhì)感、味道、溫度的轉(zhuǎn)變帶來味覺上的旅程。每道菜極其講究，以烹調(diào)方法改變食物既定的形態(tài)和味道，例如把雞蛋黃變成芒果汁，看似是咸點(diǎn)的卻是一味甜品，玩弄錯(cuò)覺制造驚喜。

Landou前身是一個(gè)宴會(huì)廳，所以樓底特高，由設(shè)計(jì)過多間倫敦名餐廳如Gordon Ramsay、Nobu等的設(shè)計(jì)公司操刀，帶出了富現(xiàn)代感且高貴的感覺，就像名字一樣是一輛典雅的馬車。

自言是飲食界Vanessa Mae的Andrew說他的創(chuàng)作跟分子美食并不盡相同，將經(jīng)典的菜式改頭換面，他經(jīng)常埋首做實(shí)驗(yàn)，一會(huì)把egg benedict的蛋汁變成露筍湯，一會(huì)又用葡萄干和醋做西式甜酸醬，叫食客做白老鼠，總之要令人的感官大混亂，幽你一默。

Landau主廚Andrew Turner

Andrew跟Jamie Oliver一樣也是電視常客，主持過BBC的美食節(jié)目《SaturdayKitchen》、《Yes Chef》等，亦主理過幾間倫敦高級(jí)酒店餐廳，最愛創(chuàng)新及以食物作實(shí)驗(yàn)。

英國(guó)旅游資料

基本資料

簽證：自2016年1月起，中國(guó)訪英游客簽證有效期從6個(gè)月延至兩年。

時(shí)差：夏令時(shí)間晚中國(guó)7小時(shí)

下榻

Cheval Three Quays at The Tower of London

毗鄰倫敦塔，俯瞰泰晤士河，距離倫敦市金融中心僅有10分鐘的步行路程。酒店每間寬敞的公寓均享有包括巧妙的閃電圖案、發(fā)光面、簡(jiǎn)潔的線條以及集合形狀的設(shè)計(jì)，并設(shè)有一間開放式廚房及客廳。部分公寓更享有塔橋和市政廳的絕佳景致。

地址：40 Lower Thames Street，London EC3R 6AG

電話：+44 （0）203 725 5333

網(wǎng)址：www.chevalresidences.com/cheval-three-quays/index.html

Shangri-La Hotel at The Shard， London

20分鐘步行至倫敦塔，距離倫敦橋火車站和地鐵不到1分鐘的步行距離，位于倫敦碎片大廈（The Shard）34-52層的香格里拉酒店，每間獨(dú)特的客房都設(shè)有落地窗，提供倫敦壯麗美景的同時(shí)，還有五星級(jí)的豪華享受。

地址：The Shard， 32 London Bridge Street， London， SE1 9SG

電話：+44 （0）207 234 8000

網(wǎng)址：www.the-shard.com/shangri-la/