｜文/焦通

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舌尖上的謊言:食物相克

｜文/焦通

作者系國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

而由于俗說(shuō)的“藥食同源”，很多人由“藥物相克”直接推導(dǎo)出“食物相克”這個(gè)概念，但這本身就是一種錯(cuò)誤推導(dǎo)。

《舌尖上的中國(guó)》勾起了多少中國(guó)人的口誕和關(guān)于美食的情感記憶，不過(guò)，在日常生活中，也會(huì)遇到這樣一種情況：正當(dāng)你要享受美食時(shí)，常會(huì)有好心人勸導(dǎo)說(shuō)：“這兩個(gè)相克，千萬(wàn)不要一起吃！”

豆?jié){不能與雞蛋同吃，松花蛋與糖同吃會(huì)中毒甚至死亡……對(duì)于善于烹飪的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，生活似乎處處危機(jī)四伏，“食物相克”也被奉為經(jīng)典理念，貼在廚房如灶神指點(diǎn)著我們的日常飲食。

“食物相克”到底靠不靠譜？我們應(yīng)該如何搭配飲食？

“從藥物相克”到“食物相克”是一種錯(cuò)誤推導(dǎo)

“相克”一說(shuō)最早起源于中醫(yī)，指藥材的有效成分之間會(huì)發(fā)生反應(yīng)，“十八反十九畏”就是典型的代表。這些說(shuō)法確有其事，已通過(guò)現(xiàn)代化的手段，從劑量到用法經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的分析和認(rèn)證，并且得到主流醫(yī)學(xué)的承認(rèn)。

而由于俗說(shuō)的“藥食同源”，很多人由“藥物相克”直接推導(dǎo)出“食物相克”這個(gè)概念，但這本身就是一種錯(cuò)誤推導(dǎo)。

其實(shí)，食物和藥物不管從用途到用量再到使用方法都不一樣。“是藥三分毒”，藥物的使用受到嚴(yán)格的控制，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間驗(yàn)證，生產(chǎn)也需要批準(zhǔn)文號(hào)。而食物就只需要通過(guò)基本的檢驗(yàn)檢疫和毒理實(shí)驗(yàn)，就可以在市場(chǎng)上流通和食用。

因可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)，對(duì)于藥物我們有更高的使用范圍和劑量要求。對(duì)于食物，則只需解決最根本的安全問(wèn)題。

也許有人會(huì)問(wèn)，有些食物本身就是“藥食兩用”，會(huì)不會(huì)也產(chǎn)生不良的反應(yīng)？

這其間涉及到部分產(chǎn)品成分的監(jiān)管問(wèn)題。如某涼茶的主要成分夏枯草，夏枯草最早是作為藥材進(jìn)入藥典的，有處方要求，可是在最新的國(guó)標(biāo)中，將夏枯草定為了新資源食品，也就是說(shuō)夏枯草以后可以作為食品成分在不同的食品中添加使用了。

這樣的分類固然可能有企業(yè)公關(guān)介入的影子，但是作為國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)，所有被修訂的食物或藥用植物，都需要經(jīng)過(guò)多部門和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的層層認(rèn)證、把關(guān)，往往一個(gè)改動(dòng)在常人不知的領(lǐng)域進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的驗(yàn)證。

所以，一旦原本的藥物被重新定義和歸類，就是人們?cè)谡J(rèn)知過(guò)程中不斷完善的結(jié)果。而食品主要的目的是供給能量和營(yíng)養(yǎng)，并沒(méi)有治療的作用。

日常飲食難以達(dá)到“食物相克”

“海鮮和水果相克”論經(jīng)久不衰，其原理比較簡(jiǎn)單：食用海鮮將會(huì)為身體帶入一定的五價(jià)砷，其本無(wú)害，但在水果中Vc的還原作用下變成三價(jià)砷，這時(shí)的毒性就變得很大（砒霜就是三氧化二砷）。

這聽(tīng)上去可怕，但真相到底幾何？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)不能僅用純理論來(lái)解釋，需要考慮到實(shí)際情況。任何問(wèn)題都逃不開(kāi)劑量，也就是食用量。

海鮮雖含有砷，但含量極低，要達(dá)到理論中將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷的中毒劑量，作為還原劑的Vc食用量至少要達(dá)到500毫克，也就是需要50個(gè)中等大小的蘋果。那么提供與這么大量的VC對(duì)等的砷，需要多少海鮮呢？以蝦為例，我們常見(jiàn)的吃烤魚(yú)的盤子要滿滿一大盤！

因此，在正常飲食條件下，我們幾乎沒(méi)有必要考慮海鮮和水果同食中毒的問(wèn)題。

但是，在什么樣的極端條件下能夠引起“砒霜中毒”呢？

1、食用被嚴(yán)重污染的河蝦，“保證”充足的砷元素?cái)z入；

2、一次性進(jìn)食50個(gè)中等大小的蘋果，或34個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃1500克以上的綠葉蔬菜，再或服用500mg以上的維生素C藥片。

滿足了這些條件才有了中毒的先決條件，但這并未算上在食用過(guò)程中“營(yíng)養(yǎng)素”的損失！

由此可見(jiàn)，只要不同時(shí)服藥，我們不必?fù)?dān)心中毒的問(wèn)題。

謠言大多是半真半假，往往都是科學(xué)的理論加錯(cuò)誤推導(dǎo)，得出的卻是荒謬的結(jié)論。

其原因是人們往往更關(guān)注起因和結(jié)果，卻忽略了從起因走向結(jié)果并不是單一變量——營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有很多限制因素，造成一個(gè)結(jié)果也有很多因素制約，萬(wàn)萬(wàn)不能聽(tīng)風(fēng)就是雨，也不能以偏概全。