楊鵬 李菁

摘 要：隨著社會與經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國人民的生活水平有了極大的提高，人們的菜籃子也日漸豐富起來，但頻發(fā)的食品安全問題使之成為社會關注熱點，因此，保證食品質量安全，消除食品安全隱患，始終是當今社會的一項重要任務。通過探討我國食品檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀，能夠為食品檢測工作提供參考，促進其更好發(fā)展。

關鍵詞：食品安全； 食品檢測； 檢測技術

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A doi：10.14031/j.cnki.njwx.2016.07.026

食品檢測技術是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。隨著現(xiàn)代科學技術的蓬勃進步，食品檢測技術也在不斷發(fā)展更新。并且深度和廣度與過去相比有了很大地提升，除了檢驗食品是否存在有毒有害物質之外，還增加了食品的營養(yǎng)物質、化學成分、微生物的種類、性質、數(shù)量的檢測與評價。其涵蓋范圍之廣，包括食品的原材料、半成品、成品以及添加劑等物質的檢測和分析。不同種類的食品，檢測的標準也不同。所以，現(xiàn)今的食品檢測技術更安全、可靠、環(huán)保、合理，結果也更準確、全面。

1 食品檢測的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 添加劑檢測

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。在食品添加劑檢測中常用的檢測技術有色譜分析法、分子光譜檢測技術及生物傳感器檢測技術，其中色譜分析法是目前應用比較廣泛的方法，主要包括：薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法、離子交換色譜法。其中，以液相色譜法因對于高沸點、強極性、熱不穩(wěn)定性以及大分子的混合物能夠很好的檢測而被廣泛運用。

1.2 轉基因檢測

轉基因食品通常是指含有轉基因生物成分或利用轉基因生物加工的食品。轉基因食品的發(fā)展，也研發(fā)出很多檢測分析方法，主要包括快速試劑盒檢測法、酶聯(lián)免疫吸附法、PCR檢測技術、基因芯片檢測法、LAMP檢測法。在轉基因食品檢測中，雖然很多國家都在食品轉基因標識上做出了一系列的要求，然而，并沒有形成一個統(tǒng)一的標準體系。所以我們國家應盡快建立健全轉基因食品的監(jiān)督監(jiān)管體系。

1.3 天然毒素檢測

我國在檢測食品毒素方面起步較早，并成果顯著，發(fā)展出很多技術與方法，物理化學檢測方法是檢測中經(jīng)常用到的方法，而且檢驗的儀器也越來越先進，比如液相色譜串聯(lián)質譜儀、原子吸收光譜儀，并且結果越來越精確。

1.4 生物污染檢測

食品的生物污染是指在食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、烹飪等過程中受到寄生蟲或微生物的污染。在日常監(jiān)測中主要檢測的是食品中的有害性菌種，使用的方法多為生物檢測法。

1.5 藥物殘留檢測

農(nóng)藥污染是威脅食品安全的重要因素之一，食品的藥物殘留量超標，會造成人體內(nèi)農(nóng)藥的積累，進而形成慢性中毒，長此以往，人患癌癥、器官病變、新生兒畸形的風險增加。近年來檢測農(nóng)殘的主要方法有氣相色譜法、液相色譜法及免疫檢測等方法。這幾種檢測方法各有優(yōu)勢，當檢測要求靈敏度高、準確度高時，首選氣相和液相色譜法，但檢測過程的樣品處理過程復雜，專業(yè)性要求高，不利于大量樣品的檢測。

1.6 有機物檢測

工業(yè)的生產(chǎn)、環(huán)境的污染、自然生態(tài)的破壞，食品被有機物污染的事件時有發(fā)生。目前，已經(jīng)研發(fā)了有機污染物的痕量和超痕量檢測技術，完成有多氯聯(lián)苯、氯丙醇等痕量和超痕量檢測技術。此外還有同位素檢測技術也得到了大力發(fā)展，目前已經(jīng)建立14種同位素稀釋高分辨質譜方法。

2 食品檢測的未來展望

在黨和政府的殷切關懷下，我國檢測機構經(jīng)過多年孜孜不倦地努力，在食品檢測上獲得了輝煌的成績，但相比較于歐美等發(fā)達國家，我們還有很多不足和需要改進的方面。這一點我們一定要有清醒地認識。我們可從以下幾個方面改進：

（1）要不斷更新觀念，學習先進的檢測方法，激發(fā)檢測人員的責任感，做到檢測規(guī)范，數(shù)據(jù)準確，結果可靠。

（2）研發(fā)更加精確節(jié)能高效的檢測儀器，讓檢測結果更加準確。

（3）食品安全體系的完善。食品的質量檢測應貫穿整個流程，檢驗技術應向高效、經(jīng)濟、信息化方向發(fā)展。從原料的加工、食品的運輸、食品的出售等環(huán)節(jié)都要嚴格檢查檢驗，將隱患在萌芽時就發(fā)現(xiàn)并排除。

（4）食品風險預警制度的建立。為了有效地控制食品的安全問題，不但要對食品安全風險加強預防，還要對有潛在的食品安全問題進行及時的預警，防止發(fā)生食品安全危害。

（5）加強檢測機構的管理：在日常食品檢測中，各檢測部門應形成食品檢驗的專門管理機構并完善相應的管理制度。明確企業(yè)內(nèi)部獎罰機制，對檢測人員的資質要定期考核，并對問題產(chǎn)品及時公布，增加透明度，讓不合格產(chǎn)品難以上市，也不敢上市。

3 結語

總而言之，食品檢測技術不僅保護了人類的生存和健康，而且對于維護我國的社會穩(wěn)定具有重要的意義。希望通過我們一代代人的努力，構建出食品安全網(wǎng)，將我國的食品安全保障推上一個新的高度，造福于人類。