劉素英

摘 要：河南省清豐縣素有“白靈菇之鄉(xiāng)”的美名，食用菌種植是我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。隨著食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶的數(shù)目增長，越來越多的人希望了解食用菌種植的正確知識與技術，以期在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中收獲穩(wěn)定的經(jīng)濟效益。在實際工作中，筆者發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶的食用菌種植多基于經(jīng)驗積累，并沒有廣泛掌握正確的技術理論，對新技術、新方法接觸較少。本文列取了目前推廣面積較大的三種菌類的栽培技術，意在對廣大食用菌生產(chǎn)者和農(nóng)業(yè)工作者起到指導作用，共同提高食用菌栽培的理論及技術水平。

關鍵詞：食用菌；栽培技術；問題處理

一、平菇栽培

平菇是一種營養(yǎng)豐富、具有一定食療價值的健康食品。平菇是木腐菌類的一種，對營養(yǎng)物質(zhì)的要求不高，有較強的分解纖維素、木質(zhì)素的能力，木質(zhì)類和纖維質(zhì)類的植物殘體都可以利用。自然條件下，一般簇生于楊樹、柳樹、榆樹等多種闊葉樹的枯木或活樹的枯枝上。人工栽培以木屑、稻草或棉籽殼等為培養(yǎng)基，適當增加米糠、蔗糖、石膏等可以促進菌絲的成長，有利于子實體形成。一般菇農(nóng)平常所說的“平菇”指的就是糙皮側(cè)耳，低溫型品種之一，這是目前廣泛栽培的菌類。這種平菇菌絲體在3～36℃均可生長，而在15～24℃生長較快；它的子實體生長階段溫度要控制在5～20℃，適宜溫度則為10～17℃。

平菇目前廣泛采用的是熟料栽培法。熟料栽培就是將原料攪拌均勻后，裝在塑料袋里或者其他容器里，經(jīng)過滅菌操作后，再進行接種栽培。培養(yǎng)料配置后，常用聚乙烯塑料袋來分裝，它有保溫濕、防蟲菌、易成功等優(yōu)點。平菇在生產(chǎn)中可能出現(xiàn)不發(fā)菌、發(fā)菌慢等問題，例如播種后菌絲不吃料、不發(fā)菌。這種問題的主要應對措施有：（1）選擇新鮮未霉變的棉籽殼等，料的含水量控制在60%～65%。（2）適當加大播種量，以20%～25%為宜。（3）配置培養(yǎng)料時嚴格控制石灰或過磷酸鈣的用量，保證料的pH為7.8～8.0。另一主要問題是發(fā)菌后吃料慢、遲遲不滿袋。這一問題的應對措施有（1）裝袋應松緊適宜，以17cm為最好，扎口不宜過緊。（2）遇低溫天氣，應采取保溫、增溫措施，減少通風換氣次數(shù)。

二、香菇栽培

香菇栽培方式中，推廣面積最大的是代料栽培，它具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高等特點。代料栽培時，常以木屑或其他下腳料為碳源，以麩皮、米糠、玉米粉等為氮源，并提供維生素等營養(yǎng)。為確保香菇風味和商品質(zhì)量，盡量不使用秸稈等下腳料替代木屑。香菇屬低溫、變溫結實，既需要一定的降溫或低溫刺激，才形成或易于形成子實體。一般香菇菌絲在10℃～34℃均能生長，最適生長溫度為22℃～26℃。子實體形成的溫度范圍為7℃～20℃，最適生長溫度為15℃～18℃。香菇在生長過程中對空氣濕度要求較大，一般要將空氣相對濕度控制在75%左右，干濕交替會促進菌絲分化和菇蕾的形成。室內(nèi)栽培時要注意通風換氣，避免二氧化碳為害。香菇不同生育期對光線的要求不同：菌絲體生長期能在完全黑暗條件下良好成長，原基分化期需要一定的散光刺激，而子實體生長發(fā)育階段更需要一定量的散射光線。

香菇菌袋管理中易出現(xiàn)轉(zhuǎn)色不良的問題，表現(xiàn)為菌袋白色，或者白色與褐色相間，色澤不均勻，菌袋易失水干燥，出菇量減少，感染菌袋或爛袋。轉(zhuǎn)色太淡或不轉(zhuǎn)色的處理方法有：一是噴水保濕，結合通風，連續(xù)噴水2～3天，每天一次。二是檢查菇床罩膜，修理破洞，增強菇床保濕功能。三是將菌袋臥倒在地面上，利用地濕促進轉(zhuǎn)色。四是若因低溫影響，可將菇棚覆蓋物揭開，透光增溫，中午通風；若是由高溫引起的，應增加通風次數(shù)，中午將菌袋兩頭薄膜打開，早晚通風換氣，每次30分鐘左右。

三、草菇栽培

草菇是腐生菌中的糞草生菌。草菇能利用多種碳源，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等。草菇分解纖維素的能力較強，富含纖維素的麥秸、稻草、棉籽殼等，均可作為栽培草菇的原料。草菇不能分解木質(zhì)素，并且對基質(zhì)的轉(zhuǎn)化率低，為了提高稻草或麥秸的營養(yǎng)水平，可添加輔助性營養(yǎng)物質(zhì)如麩皮、餅肥、禽畜糞等，以提高產(chǎn)量。草菇屬高溫、恒溫結實性菌類，對溫度要求嚴格。生產(chǎn)中培養(yǎng)料溫度一般控制在30℃～34℃，氣溫控制在28℃～30℃為宜。草菇適宜在較高濕度下生長，空氣濕度低于80%時，子實體生長緩慢，表面粗糙無光澤；但高于96%時，菇體易腐爛和發(fā)病。充足的氧氣是草菇生長發(fā)育的重要條件，要注意通風換氣以增加氧氣排出二氧化碳。草菇喜偏堿性環(huán)境，為了保持料的偏堿性，可常用2%石灰水上清液向菇床進行噴灑。

草菇生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問題是菌絲徒長，即料面形成大量白色絨毛狀菌絲，甚至形成白色菌膜，導致出菇遲、出菇少、產(chǎn)量低。一般是因為料堆覆膜時間過長，覆蓋過嚴，缺乏定期揭膜所致，在氣溫高、料溫高、濕度大、二氧化碳濃度高的小氣候環(huán)境影響下，造成菌絲徒長。草菇播種2天后，應定期揭膜或?qū)⒈∧び媚景糁?，適度通風降溫降濕，防止料面氣生菌絲過度生長，促使菌絲往料內(nèi)延伸，增加料內(nèi)菌絲生長量。

不同種類的食用菌，對環(huán)境條件和營養(yǎng)條件的要求不同，同一種菌類，菌絲體生長階段和子實體發(fā)育階段所需的環(huán)境條件和營養(yǎng)因子也不同，掌握各種食用菌不同生長階段的不同要求，是進行高產(chǎn)栽培的需要。此外，消毒滅菌、消除病蟲害等也是必不可少的工序。