摘 要：中日兩國人民都酷愛飲酒，“酒道”在日本也曾經(jīng)盛行一時。從酒的種類、器具及飲酒習慣，對中日兩國的酒文化進行對比研究，結(jié)果表明二者的差異與中日兩國的原生文化、地理環(huán)境、審美意識的差異息息相關(guān)。

關(guān)鍵詞：酒道；國民性；中日對比

日本的酒文化追根溯源起來離不開農(nóng)耕文化和中國文化。距今5000-7000年前，中國大陸氣候溫和，原始的農(nóng)耕文化得以長足的發(fā)展，形成了世界第一個農(nóng)耕文化的中心地帶。此后，農(nóng)耕文化在東亞基礎文化形成的過程中不斷發(fā)展，逐漸傳入日本。農(nóng)耕文明是酒文化興盛所必需的土壤，酒作為農(nóng)耕文化的產(chǎn)物，也流入日本。另外，古代的日本，國家文化體系尚未確立，大至國家政治，小至生活習慣，都深受中國文明的影響。這些文化觀念作為民族文化和酒文化的核心和基礎，對其酒文化的發(fā)展和演變也都產(chǎn)生著重大影響和導向作用。

一、從酒的種類來看中日原生文化的差異

關(guān)于酒的起源，中國主要有兩種說法：一是根據(jù)《戰(zhàn)國策》的記載，公元前2200年，大禹時期儀狄創(chuàng)造了谷類酒，進獻給禹王；另一種說法是，周朝的時候，有一個叫杜康的人制造了我們?nèi)缃窠?jīng)常飲用的酒。在日本，從事造酒行業(yè)的人也被稱為“杜康”。現(xiàn)在，中日兩國酒的種類均變得多樣化。根據(jù)不同的標準，分類也各不相同，此處僅以白酒和清酒為例，對兩國酒的種類進行比較。

白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，也被稱為“燒酒”或“白干”，生產(chǎn)歷史悠久，以谷類或馬鈴薯等包含豐富淀粉的作物為原料發(fā)酵蒸餾而成。酒精度一般在40度往上，也有40度以下的低度酒。白酒清澈通透，芳香四溢，但具有較強的刺激性，飲用后口中會有酒香殘留。白酒由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、釀酒設備的不同，品種繁多，名稱各異，有醬香型、濃香型、清香型、米香型，等等。

日本清酒是用米、米麴和水發(fā)酵而成的一種傳統(tǒng)酒類，在日本又被稱為日本酒，或者直接稱為酒，酒精濃度平均在15%左右。由于不同的釀造方式、保存方法以及酒稅法規(guī)定等，市場上現(xiàn)有的清酒種類也各不相同。清酒釀造有“精米步合”之說。將每粒酒造米用精米機日夜打磨，為提取精華而抽絲剝繭地一層一層把外衣磨去。精米度越低，酒的級數(shù)越高。

總體來說，中國人喜好度數(shù)高、濃烈的酒。當然這與中國高超的釀酒技術(shù)有很大關(guān)系，隨著技術(shù)的不斷提高，中國可以萃取出越來越濃醇的高度酒。但是除了技術(shù)上的因素外，中國人偏愛高度酒還有更為深層次的原因。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭，莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對的自由，推崇“乘物而游”“游乎四海之外”“無何有之鄉(xiāng)”的豪情。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，這也是中國酒神精神的精髓所在。中國自古以來在很多文學作品、詩歌中也有相關(guān)的描述，比如曹操的“對酒當歌，人生幾何”，杜甫的“酒渴私吞海，詩狂欲上天”，等等，都體現(xiàn)了中國人在飲酒中追求的是自由和解放。高度酒可以幫助人們快速地放松精神，解憂解愁。

日本人則更鐘情于酒精度數(shù)低、口感溫和的清酒。日本人為什么喜歡日本酒（清酒），并把每年10月1日定為“日本酒日”呢？當然這里有部分客觀因素的制約，日本的釀造技術(shù)沒有辦法和中國相提并論，很長一段時間只能提取低度酒，使得日本人一直只能接觸到低度酒，從而慢慢形成了現(xiàn)在的飲酒習慣。另外，這與其原生文化有很大關(guān)系。彌生時代，以大米為原料的釀酒技術(shù)也隨大米種植技術(shù)從中國的江浙一帶傳入日本，日本從中國的黃酒中得到釀造的啟發(fā)，塑造出了日本清酒的雛形，甚至可以說清酒是日本文化的產(chǎn)物，與日本人的一生都無法切割?；槎Y上的“三三九度”，開業(yè)典禮的“鏡開儀式”都離不開清酒。 公元五百年佛教傳入日本之前，原始神道是唯一的宗教。日本本土的原始神道崇尚明凈，只有具備明凈的身心才能與神相通，所以，“清”字背后體現(xiàn)的是日本人的精神信仰。

二、從酒器來看中日審美意識的差異

酒是飲食文化的載體，飲酒器具也隨著飲食文化的發(fā)展而呈現(xiàn)出各個時代不同的特點。在古代，飲酒器具隨著朝代更迭，在外形材質(zhì)上均有所差異。比如，商朝的青銅酒器，漢代的漆制酒器，另外，還有如今仍然久負盛名的青花瓷酒器。在中國傳統(tǒng)的酒文化中，酒壺和酒盅是經(jīng)常使用的器具。因為酒壺和酒盅容量都較小，喝酒的名堂和頻率也就相對較多。也正因為這樣，在一些正式場合，給倒酒者平添了許多麻煩。為了減少這些不必要的麻煩，久而久之酒瓶取代了酒壺，酒盅也被較為方便的透明玻璃杯取代了，并且玻璃杯也可以看清彼此杯子里的剩余酒量或者有沒有喝干。但是，不管是陶制酒器，還是青銅酒器、玻璃酒器，亦或是唐代詩人王翰的名句“葡萄美酒夜光杯”中的夜光杯，我們會發(fā)現(xiàn)中國的酒器都是非常精致華美的。

關(guān)于日本的酒器，在繩文、彌生時代，與被發(fā)掘出來的陶器一樣，酒器在日本是被當作祭祀用具來使用的。如今，在古老的神社里，供奉神靈的時候依然可見素陶器。提到神社，筆者發(fā)現(xiàn)日本有很多供奉酒神的神社。比如三輪神社（大神神社）、松尾神社、梅之宮神社。日本斟酒的器具有德利、片口、銚子。進入近代，酒以瓶裝形式進行售賣已趨于常見，但按量銷售作為售酒的一種方式仍普遍存在。居酒屋將酒裝入德利出售給顧客，但盛酒用的德利作為居酒屋的借貸品不歸個人所有，通常在瓶身上會有明顯的所屬標記。飲酒用的器具有盃、豬口、一口悶。在日本文化中，盃不只是單純地作為一種飲酒器具被使用，而是承載著繽紛復雜的人際關(guān)系、名譽、禮儀家規(guī)等?？偟膩碚f，日本的酒器的材質(zhì)和圖文都偏向樸素和簡約，透著小巧與可愛。

中國民族在東亞廣袤的土地上繁衍，擁有遼闊的平原、大海、沙漠，使得中國人偏愛氣質(zhì)氣勢之恢宏，色彩之絢爛。體現(xiàn)在酒器上就會發(fā)現(xiàn)中國的酒器十分精致，即使沒有華麗的圖案，表面多為平滑和光潔的手感。與此相對，日本酒器小巧而樸素，這體現(xiàn)了日本人的審美意識的特征。禪佛教在鐮倉時代初期形成宗派從中國傳來，深深植入日本文化。禪文化倡導簡樸和自然的調(diào)和，對日本人樸素、淡泊的性格形成了很大的影響。不僅是酒器，日本的茶具也都非常樸素簡約。日本人致力于在寂靜與質(zhì)樸之中追求淡泊生活中的趣味，反對奢侈華麗之風。所以，酒器幾乎沒有華麗的修飾，而且顏色純凈偏暗，手感上也都是比較粗糙，追求一種天然之美。這種平靜柔和不加修飾的已經(jīng)流露出日本人嫻雅寂靜的風雅品性。日本人也以小為美，無論庭院，還是餐具，都講究“小”。所以有一些極端的說法稱日本文化是“矮小文化”。這與日本國土面積小，生活空間局限有很大的關(guān)系。

三、從飲酒方式來看中日儒教文化的差異

中國的釀酒業(yè)歷史悠久，在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨特的飲酒習俗。俗語說：“敬酒望盡興，無酒不成禮?！敝袊怨乓詠砭驼J為通過飲酒能反映人們在日常生活中的貴賤、尊卑、長幼等倫理道德禮儀。深受儒家文化影響的日本在喝酒時也十分注重酒德酒禮。上文提到過，在室町時代和江戶時代，日本曾經(jīng)流行過“酒道”，其目的是通過飲酒來培養(yǎng)人們的禮儀和教養(yǎng)，以酒來修身養(yǎng)性，培養(yǎng)人們風流儒雅的性格。由于自然人文環(huán)境的不同，中日兩國人民在飲酒時形成了不同的禮儀習慣。

首先，在勸酒方面，中國人宴請賓客，講究賓至如歸，總擔心對客人招待不周，故會主動為客人倒酒，即使客人有點拒絕，也會認為客人不好意思才拒絕。在敬酒上，“酒滿敬，茶滿欺”。敬酒順序為，主人先敬賓客第一杯，賓客回敬，之后大家互相敬酒。在這期間，人與人之間的感情交流得到升華。而日本人喝酒，一人也好，三三兩兩或是更多也罷，總之是為了飲酒的樂趣。他們認為飲酒因人而異，不能以一概全，所以考慮到個人酒量的差異，為了健康，不會在宴會上互相勸酒，而是邊吃邊飲，任其所好，更不會一大杯一口氣下肚或是連干三杯。

其次，助興方式上，中國人飲酒講究大家庭的熱鬧氛圍。為了達到談笑風生的氣氛，各地出現(xiàn)了五花八門的酒令。酒令是一種極具民族特色的民俗文化。傳統(tǒng)的酒令內(nèi)容豐富，詼諧幽默，把單純的勸酒行為文明化和藝術(shù)化，是中國酒文化的生動反映。它隨著飲者的身份、文化、水平和趣味而分為游戲令、賭賽令和文字令三種。而在日本，助興的方式則是拍手、歌舞、卡拉OK等。有的由陪酒女彈三味線，唱歌或者跳日本古典舞，也有擂當?shù)厝毡敬蠊幕蛘弑硌菥哂械胤教厣母栉杓妓嚨牧曀?。猜拳、酒令在日本也是存在的，但是不如中國這么廣泛和多見。

在飲酒態(tài)度上，日本人平常生活節(jié)奏快，壓力大，平時少有時間和外人溝通。下班后，會約上幾位同事或者朋友去酒館喝酒聊天。在日本有一個專門供人喝酒的地方，叫“居酒屋”。它起源于寬政年間的小酒坊，并伴隨著日本的釀酒業(yè)興起而發(fā)展。在古代只是專門供人喝酒的，后來逐漸發(fā)展為類似于飯館的場所。他們在酒館里可以盡情喝酒，不受任何拘束，經(jīng)常喝得酩酊大醉。日本人對那種喝得酩酊大醉后放肆失態(tài)的感情流露持容忍態(tài)度，而在中國酒后胡言亂語則被認為是失禮的行為。

通過對中日兩國在飲酒禮儀和飲酒態(tài)度上的對比，可以看出中國人熱情好客，講究酒品、酒德，這與中國深受儒家思想有關(guān)。中國是禮儀之邦，5000年文明所孕育出來的酒文化，也帶有君子之風。飲酒之道就是做人之道，講究中庸和諧。日本也深受儒家思想影響，所以日本人是十分克制和謹慎的。儒家思想在日本得到了廣泛的傳播，但是日本的社會結(jié)構(gòu)和中國有著極大差異，日本武士道中領主與家臣的關(guān)系跟儒家提倡的仁義廉恥孝悌忠信等理念是有本質(zhì)區(qū)別的。所以，日本在接受中國的儒教文化時具備其自身的文化視角和獨立性。日本群島維語亞洲大陸的東側(cè)，北隔庫葉島、西伯利亞，西與朝鮮半島、中國相鄰。這有利于日本吸收亞洲大陸的文化，但是日本四分之三都是山地，又導致日本人視野的局限性。矛盾性體現(xiàn)在日本人的性格、文化等方方面面，也許把“矛盾性”定性為日本人的國民性之一也未嘗不可。

四、結(jié)語

中日酒文化同中有異，異中有同。酒文化作為農(nóng)耕文化的產(chǎn)物，在中日兩國都成為了人們交往的橋梁和紐帶。本文從酒的種類、器具、飲酒習慣，對中日兩國的酒文化進行了對比研究。筆者認為在經(jīng)濟全球化的今天，異文化研究的重要性尤為顯著，既可以加深彼此間的交流理解，也可以消除交際中的誤會和矛盾。

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作者簡介：

李麗，鄭州大學外語學院講師，博士。研究方向：日本語言文化。