謝曉明

摘 要 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，我國(guó)的教育取得了重大的成就，特別是素質(zhì)教育和高等教育，這么多年來(lái)，為我國(guó)的社會(huì)建設(shè)提供了大量的優(yōu)秀人才。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，企事業(yè)單位對(duì)職業(yè)技術(shù)人員需求量越來(lái)越大，這便促使我國(guó)中等職業(yè)教育的快速發(fā)展。本文針對(duì)我國(guó)中等職業(yè)教育中的烹飪教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，對(duì)促進(jìn)我國(guó)中等職業(yè)教育烹飪教學(xué)提出幾點(diǎn)拙見(jiàn)，擬對(duì)研究我國(guó)中等職業(yè)教育烹飪教學(xué)的相關(guān)人員提供建議。

【關(guān)鍵詞】中等職業(yè)教育；改革；烹飪教學(xué)；發(fā)展

隨著我國(guó)的社會(huì)進(jìn)步和居民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食的要求的也逐漸提高，標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)從最初的解決溫飽轉(zhuǎn)為營(yíng)養(yǎng)均衡，廚師人員的需求也從而加大。這就帶動(dòng)了培訓(xùn)廚師機(jī)構(gòu)的逐漸增多，勞動(dòng)部門，學(xué)校及其他部門都相應(yīng)地開(kāi)設(shè)了培訓(xùn)班，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，而對(duì)于以培養(yǎng)技能型人才的技工學(xué)校來(lái)說(shuō)，辦學(xué)質(zhì)量的好壞和學(xué)校的生命力主要取決于學(xué)生技能質(zhì)量的好壞，專業(yè)操作技能是學(xué)生素質(zhì)的一個(gè)主要方面，學(xué)生動(dòng)手技能的高低，直接影響到技工學(xué)校的生命力。如何培養(yǎng)出既有理論水平又具備實(shí)際操作水平的技能人才，這便成為了中等職業(yè)院校的重點(diǎn)工作，如何提高學(xué)生的烹飪水平和專業(yè)素質(zhì)，也是烹飪教師的重要研究課題。中等職業(yè)院校能否培養(yǎng)出高水平的技能人才，不僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，同時(shí)對(duì)學(xué)生將來(lái)的就業(yè)與前途起到了至關(guān)重要的影響。本文針對(duì)我國(guó)當(dāng)前中等職業(yè)院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出當(dāng)前的存在問(wèn)題，從實(shí)際角度出發(fā)來(lái)解決問(wèn)題，擬提出幾點(diǎn)促進(jìn)我國(guó)中等職業(yè)院校烹飪教學(xué)的方法。

1 當(dāng)前我國(guó)中等職業(yè)院校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

雖然我國(guó)中等職業(yè)教育發(fā)展時(shí)間較短，但是取得了重大的進(jìn)步，為企事業(yè)單位提供了大量的優(yōu)秀人才，促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展。綜觀我國(guó)烹飪技能教育的歷史與現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮、重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新、強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開(kāi)拓進(jìn)取、強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)忽視規(guī)律是久而未決的弊端，尤其是理論與實(shí)踐的嚴(yán)重脫節(jié)，大大束縛了學(xué)生的創(chuàng)新能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展，教學(xué)模式的改革和推進(jìn)，對(duì)烹飪教育的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。此外，由于中等職業(yè)院校的師資和高等教育院校師資相對(duì)較弱，造成中等職業(yè)院校的學(xué)生理論教育水平不足，這里面包括很多因素，比如地域因素，沿海各地院校比內(nèi)地院校師資強(qiáng)，內(nèi)地院校師資要比西部院校師資強(qiáng)，這和國(guó)家在學(xué)校建設(shè)上的資金投入和相關(guān)福利待遇也有很大的關(guān)系。一些中等職業(yè)院校烹飪教學(xué)教師年齡偏大，這些教師理論水平過(guò)時(shí)，外加學(xué)校也不組織教師進(jìn)行進(jìn)修學(xué)習(xí)和進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，造成學(xué)校的辦學(xué)、教學(xué)方向與市場(chǎng)需求脫軌。

此外，很多中等職業(yè)院校對(duì)辦學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才，可以看出，在保證學(xué)生理論教學(xué)的同時(shí)，還要加強(qiáng)實(shí)際操作的能力，特別是烹飪方向的學(xué)生。很多院校只注重理論教學(xué)，或是學(xué)生烹飪實(shí)習(xí)場(chǎng)地條件落后，沒(méi)有使學(xué)生真正的做到理論與實(shí)際相互結(jié)合，動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力也沒(méi)有得到應(yīng)有的發(fā)展。

2 促進(jìn)我國(guó)中等職業(yè)院校烹飪教學(xué)的手段

2.1 應(yīng)改進(jìn)教學(xué)方法

講授與演示相結(jié)合，教學(xué)中，針對(duì)烹飪專業(yè)特點(diǎn)，理論講授與實(shí)習(xí)示范相結(jié)合，通過(guò)演示的直觀教學(xué)，使學(xué)生由理性認(rèn)識(shí)上升到感性認(rèn)識(shí)，能更好地理解理論知識(shí)，并運(yùn)用到具體操作中去，講解演示完新課的內(nèi)容和要求后，對(duì)課題進(jìn)行分解示范演示。同時(shí)應(yīng)利用先進(jìn)的教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)，這樣會(huì)更加形象和生動(dòng)，讓學(xué)生加深影響更容易的理解。特別是烹飪這種職業(yè)教學(xué)，需要大量的動(dòng)手實(shí)際操作，如刀工、掌勺等基本要領(lǐng)都需要長(zhǎng)期的練習(xí)，只有在實(shí)際操作中做好基本功，才能為成為優(yōu)秀的人才打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，要建立正確的評(píng)價(jià)體系，包括教師和教師之間，學(xué)生與學(xué)生之間和學(xué)生與老師之間。教師之間應(yīng)相互聽(tīng)課，做好聽(tīng)課記錄，并進(jìn)行詳細(xì)的點(diǎn)評(píng)，針對(duì)優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行相關(guān)的教研工作。學(xué)生與學(xué)生之間也要進(jìn)行比賽，設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)，增加學(xué)生的動(dòng)手操作興趣。老師和學(xué)生之間建立正確的評(píng)估是非常有必要的，學(xué)生要對(duì)老師上課進(jìn)行聽(tīng)課記錄，包括聲音清晰度和課堂生動(dòng)性等方面，老師應(yīng)該針對(duì)學(xué)生所提出的意見(jiàn)要發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。中等職業(yè)院校烹飪教學(xué)應(yīng)該注重加強(qiáng)實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)，多引進(jìn)相關(guān)設(shè)備。

2.2 學(xué)校應(yīng)該增加社會(huì)實(shí)踐機(jī)會(huì)，增加學(xué)生的實(shí)際操作能力

社會(huì)實(shí)踐是學(xué)生增加實(shí)踐操作能力的重要手段，特別是烹飪專業(yè)，如果學(xué)生可以去大型的酒店實(shí)習(xí)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)應(yīng)該是個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)。俗話說(shuō)，讀萬(wàn)里書(shū)不如行萬(wàn)里路，也正是這個(gè)道理。學(xué)校方面要努力創(chuàng)造這種實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，同時(shí)要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的聯(lián)系，共同教育好學(xué)生，使他們將更多的精力用在學(xué)習(xí)技術(shù)上，將學(xué)校里學(xué)習(xí)到的知識(shí)同實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，通過(guò)親自參與、觀察、虛心學(xué)習(xí)，掌握一定的技術(shù)，具備解決分析問(wèn)題的能力，為以后走向社會(huì)獨(dú)立操作創(chuàng)造良好的條件，打下一個(gè)扎實(shí)的基礎(chǔ)。此外，要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立興趣小組，培養(yǎng)尖子生，帶好其他同學(xué)。興趣是一個(gè)人能否成功的重要因素，同學(xué)烹飪職業(yè)教學(xué)也一樣，如果一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣很濃烈，那么他便會(huì)很快的進(jìn)入學(xué)習(xí)角色，上課老師所講所教也會(huì)很快的吸收，因此，教師在進(jìn)行授課的同時(shí)，課堂上一定要觀察學(xué)生課堂情況，注意學(xué)生的情緒變化，培養(yǎng)引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此教師一定要引導(dǎo)加強(qiáng)學(xué)生的興趣。

2.3 加強(qiáng)師資力量

針對(duì)中等職業(yè)院校師資力量薄弱現(xiàn)象，應(yīng)采用相應(yīng)措施予以加強(qiáng)。國(guó)家教育部門和中等職業(yè)院校應(yīng)加大吸引優(yōu)秀教師的力度，增加福利待遇和落實(shí)相應(yīng)的政策。針對(duì)中等職業(yè)院校教師年齡偏大和知識(shí)體系陳舊等現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)去專業(yè)類師范學(xué)校進(jìn)行引進(jìn)優(yōu)秀的本科生和研究生，這些大學(xué)生基本都具有較高的理論水平，但缺乏實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)，因此，老教師應(yīng)該發(fā)揮傳幫帶的作用，共同坐在一起討論如何提高學(xué)生的烹飪職業(yè)技能。青年教師應(yīng)該多去聽(tīng)聽(tīng)相關(guān)領(lǐng)域老教師的授課，吸取他們多年的實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生操作的經(jīng)驗(yàn)，老教師也應(yīng)該多聽(tīng)聽(tīng)青年教師的授課，針對(duì)他們授課過(guò)程中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)的提出建議。同時(shí)，老教師要虛心的吸取青年教師身上的先進(jìn)專業(yè)知識(shí)與理論，平時(shí)要定期組織烹飪教學(xué)方向的教學(xué)研討會(huì)。在烹飪職業(yè)教學(xué)上，根據(jù)現(xiàn)狀對(duì)班級(jí)實(shí)施了仿真企業(yè)管理辦法，從而打破了傳統(tǒng)的、單一的班級(jí)管理模式，其實(shí)質(zhì)就是把企業(yè)的管理模式、運(yùn)作方式、企業(yè)文化、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制等核心內(nèi)容融入班級(jí)管理中，使班級(jí)的一切活動(dòng)，包括教學(xué)活動(dòng)，始終圍繞著學(xué)生未來(lái)的職業(yè)活動(dòng)開(kāi)展， 使學(xué)生在校期間就能融入社會(huì)、介入企業(yè)，培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)、敬業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)精神以及良好的職業(yè)習(xí)慣。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也隨之提升，烹飪職業(yè)人才成為了當(dāng)前社會(huì)上需求量較多的工種，各種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)院校也為企事業(yè)單位提供了大量的人才。目前我國(guó)中等職業(yè)院校的烹飪職業(yè)教學(xué)中出現(xiàn)實(shí)習(xí)場(chǎng)地資金投入不夠、師資力量薄弱等相關(guān)問(wèn)題，為了推動(dòng)我國(guó)中等職業(yè)院校烹飪職業(yè)教學(xué)的發(fā)展，為了保證社會(huì)對(duì)優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬判枨蟮墓?yīng)，中等職業(yè)院校應(yīng)該從實(shí)習(xí)場(chǎng)地建設(shè)、增加師資隊(duì)伍和改進(jìn)教學(xué)方法等多方面進(jìn)行改革，以此來(lái)保證中等職業(yè)院校烹飪教學(xué)的前進(jìn)。

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