薄灰

清燉獅子頭

豬五花肉400克、荸薺6個(gè)、菜心適量、枸杞適量

蔥3根、姜3片、鹽適量、高湯2碗、料酒1/2湯匙、胡椒粉少許

1 準(zhǔn)備所需材料。

2 將五花肉去皮切成約2厘米大的肉塊。再剁成豬肉末。

3 蔥姜切碎后用溫水浸泡一會(huì)兒制成蔥姜水，加入肉餡中拌勻。再加入切碎的荸薺丁。

4 加入鹽、料酒、少許胡椒粉，用筷子順一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。

5 砂鍋底部鋪上一層白菜，手掌上蘸少許水，將肉餡放在手掌上，雙手來(lái)回摔打做成大圓子，做好的圓子放在砂鍋底部白菜葉子上。

6 加入一半高湯和一半的清水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)，最后加少許鹽調(diào)味，撒枸杞和燙好的菜心即可。

手上蘸少許清水，將肉餡用雙手來(lái)回交替摔打，可以幫助圓子定型，否則煮的時(shí)候容易散開(kāi)。

沒(méi)有荸薺的話，也可以用山藥或藕丁來(lái)代替。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

扇貝5個(gè)、龍口粉絲30克

蒜末20克、姜2片、紅椒1/4個(gè)、料酒1湯匙（15ml）、白胡椒粉少許、生抽1湯匙（15ml）、糖1小匙（3克）、芝麻油10ml、植物油2湯匙（30ml）

1 準(zhǔn)備所需材料，將扇貝肉剔除臟腸，洗凈備用。

2 粉絲剪短一些用溫水泡軟備用，再將姜切絲，蒜瓣切成蒜蓉，紅椒切小丁備用。

3 泡軟的粉絲瀝干多余水分，加少許芝麻油、白胡椒粉拌勻。

4 把粉絲鋪在扇貝殼底部，扇貝肉放在粉絲上面。

5 炒鍋里加油（10ml）燒熱，放入姜絲炒出香味后撈出姜絲不要，轉(zhuǎn)小火，加入料酒、生抽、湯、芝麻油、白胡椒粉和少許水拌勻煮開(kāi)后關(guān)火盛出備用。

6 鍋里再倒入油（10ml），燒至6成熱，放入一半的蒜蓉小火炸成金黃色。

7 再加入剩下的一半生蒜蓉和紅椒碎拌勻，關(guān)火盛出。

8 將步驟7里拌好的蒜蓉鋪在扇貝肉上。

9 再淋上步驟5里做好的調(diào)味汁，蒸鍋里倒水燒沸，將裝有扇貝的盤子放入蒸鍋里。

10 大火蒸6分鐘后關(guān)火，最后燒熱油（10ml）澆在蒸好的扇貝上即可。

將炸過(guò)的蒜蓉與生蒜蓉拌在一起就是金銀蒜蓉，這樣將兩種蒜香混合在一起，可以使這道菜口感更好，扇貝更鮮香。

糖醋小排

豬肋排2根

生抽1匙、老抽1/2匙、料酒2匙、醋40毫升、糖30克、芝麻1小匙、大蔥1段、姜2片、植物油適量

1 準(zhǔn)備材料。排骨放入大碗中，加料酒、生抽拌勻，腌15分鐘。

2 鍋里倒入油，燒至7成熱，放入排骨。轉(zhuǎn)中火將排骨煎至兩面金黃后撈出備用。

3 將醋、生抽、老抽、糖混合，攪勻成調(diào)味汁備用。

4 鍋里倒少許油，放入姜絲和蔥段炒出香味后放入排骨炒勻。

5 倒入調(diào)好的調(diào)味汁，加入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水。小火燜約30分鐘，至排骨熟爛。

6 大火收濃湯汁，撒上熟的白芝麻即可。

傳統(tǒng)的糖醋小排是過(guò)油炸后再烹制的，我這里用煎的方式，更方便一些，并且不比油炸的遜色哦。如果不怕麻煩的話，可以用油炸，炸的時(shí)候要用大火，將小排炸得外酥里嫩，如果火太小，會(huì)把排骨水分炸干了，肉質(zhì)就老了。

第5步要用開(kāi)水燜煮，口感更香。收稠湯汁的時(shí)候一定要在旁邊看守著，防止湯汁變糊哦。

鳳尾豆腐

北豆腐1塊、荸薺2個(gè)、基圍蝦6只、蝦仁50克

蔥2根、姜1片、料酒1茶匙、生抽1湯匙、鹽少許、高湯半碗、水淀粉2湯匙

1 準(zhǔn)備所需材料。

2 將蝦仁剁碎成蝦泥，與剁碎的荸薺混合，加少許鹽、料酒、蔥姜末。攪拌至上勁，做成蝦肉餡備用。

3 北豆腐切成厚塊，均勻地抹上少許鹽腌10分鐘，再用小勺挖空部分內(nèi)瓤制成豆腐盒。

4 將拌好的蝦肉餡填進(jìn)去。再將蝦尾插在餡料中間，放入蒸鍋里隔水大火蒸5分鐘。

5 將蒸出來(lái)的水和高湯一起倒入鍋中，燒沸后淋上水淀粉勾芡。

6 最后澆在蒸好的豆腐上即可。

這道菜使用比較堅(jiān)實(shí)的北豆腐來(lái)制作，也就是老豆腐。

蝦肉餡里還可以根據(jù)喜好加一些別的蔬菜，比如香菇、筍丁等。