楊一葦

我是一個14歲的杭州女孩，與杭州小吃打了14年交道。有味道，有情義，有歷史，是我對杭州小吃的吃味癡情。

首先想起的是那碗熱氣騰騰的片兒川。作為片兒川頭號粉絲的老媽，總是一次次向我推薦：“真的很好吃，你就嘗嘗看嘛！”

我卻笑著，心想：再怎么好吃也抵不上一碗牛肉面的香醇吧！然而，這樣的想法在我第一次嘗到片兒川后被徹底封殺。

那一天面館的牛肉賣完了，老媽以零花錢翻倍作為籌碼，“命令”我吃一碗片兒川。白濃的湯汁兒上飄著薄的筍片、白的面，雪菜肉絲蜷作一團浮在面條上方。清淡，是我對這碗面的第一印象。拿起筷子，夾起面條，入嘴，面條伴著湯水，熱乎乎地滾入肚中，雪菜帶來的咸味和筍片帶來的鮮味，還有不多的肉絲的香味，濃濃地一起滲入青白的湯汁中，說實話，真的很美味。老媽看我一副意猶未盡的樣子，講起了片兒川。

“你有沒有發(fā)現(xiàn)片兒川的面條很筋道？”

我回味了一下，好像確實如此。

“片兒川的傳統(tǒng)做法是先把湯汁做好，然后另起小灶，把面條稍灼，淋上湯汁上桌，這樣，面是面，湯是湯，面很筋道，湯也很濃郁?！?/p>

活了十來年才初識片兒川，似乎有點丟臉。但身為杭州人，我對杭州小吃也有從小吃到大的回憶——西湖藕粉。

它曾經(jīng)是皇家的貢粉，用西湖中的蓮藕萃取研磨成粒。最愛看外婆沖泡藕粉的姿態(tài)：把水燒開，翻出一只小瓷碗和一個小調(diào)羹，隨后將白白的藕粉均勻地撒入碗中，一些結(jié)塊的大顆粒被外婆溫暖的手揉成細小的碎粒，落入碗內(nèi)；先加點冷水，把藕粉調(diào)勻，再用騰騰熱水順著暖壺的嘴，傾瀉入碗。外婆拿起小調(diào)羹，輕輕攪拌，那些粉末，就膨脹，濃稠，閃出亮紅色的微光；最后，拿出我最愛的糖桂花，撒在藕粉上。

清醇的香味，配上糖桂花的甜，一清一甜，卻沒有絲毫突兀的感覺。

如果說片兒川、西湖藕粉必須“登堂入室”，坐定了方能享用，那么有一味杭州小吃，歷史悠久卻更加平民化，隨拿隨走隨吃，它就是“蔥包檜兒”。

公元1142年，岳飛被秦檜夫婦陷害，死于監(jiān)安大理寺，杭州百姓十分痛恨他們。一家賣油炸食品的店主王二，捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，投入油鍋，嘴里還念叨：“油炸檜”。有時炸多了，冷卻以后又軟又韌，無人購買。王二對秦檜夫婦的恨意難消，就將冷的油炸檜在熱鍋一烤，同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，直到油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二才解恨?？就旰笸醵闷饋硪怀?，頓覺蔥香可口，便取名“蔥包檜兒”。一時人們爭相購買，恨不得一口吞下“蔥包檜兒”。

第一次吃到蔥包檜兒時，我熱淚盈眶：怎么會有如此香脆可口的食物！油炸后薄脆的面皮，配上香濃的醬汁，香味瞬間彌漫在口腔；油炸檜配上香蔥，香酥的口感使人咂舌。我用喝水般的速度解決完了蔥包檜，還來不及打個嗝好好感慨一下就要求老媽再來一個。