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古韻日料御京都

2016-05-23 12:50大白妹妹
食品與生活 2016年5期
關(guān)鍵詞:靜安寺包房日料

大白妹妹

日光暖暖金門開,本是天宮一殿來;正是瑤臺(tái)古韻妙,沉沉暮靄御京都。

上海靜安寺附近的巨鹿路是一條幽靜文藝而又歷史感十足的馬路,靠近常熟路的一隅,隱藏著一棟四層的獨(dú)棟小洋樓,帶一個(gè)日式京都庭院,入口處“御京都”的招牌古韻十足,清雅而神秘,恍若置身京都。

整棟樓共800多平方米,三樓和四樓是19間大小各異的和式主題包房,最小的包房設(shè)計(jì)成2位,最大的包房可容納12位,充分滿足了靜安寺商圈的商務(wù)人士對(duì)安靜私隱餐廳包房的需求。

二樓是兩個(gè)開放式的壽司吧臺(tái),每個(gè)吧臺(tái)可容納8人。擁有十多年料理經(jīng)驗(yàn)的壽司料理長(zhǎng)北極熊師傅每天晚上駐店料理,他年輕有為,極富創(chuàng)意,定期會(huì)研發(fā)各種與當(dāng)季新鮮食材有關(guān)的創(chuàng)意菜式。

如果你是位獨(dú)行俠,不妨光臨壽司吧,與北極熊師傅聊聊美食,喝杯燒酒,細(xì)品美味,享受一回孤獨(dú)美食家的滿足。

說起創(chuàng)辦“御京都”的初衷,店主認(rèn)為是機(jī)緣巧合。去年年初他在日本京都參加一個(gè)餐飲活動(dòng),閑談中發(fā)現(xiàn)大家一致認(rèn)為憑借對(duì)出品、市場(chǎng)及服務(wù)提升的想法,可以在上海這個(gè)國(guó)際化大都市創(chuàng)造一個(gè)新的日料品牌,以迎合新一代上海食客對(duì)美食的要求,繼而萌生了“御京都”這個(gè)名字,也意味著“遇京都”。

御京都以“活海鮮料理”為主打,鮮活海鮮天天運(yùn)到,無(wú)論是澳洲大龍蝦、毛蟹,還是各種鮮活海魚,都能讓你體驗(yàn)到新鮮獨(dú)到的美味。其中活毛蟹是最受歡迎的食材之一,它作為日本最暢銷的蟹,蒸烤兩相宜,細(xì)嫩而鮮甜。

御京都的料理是在京都懷石料里的基礎(chǔ)上,為迎合時(shí)代的需求和上海人的口味而做了改良和精進(jìn),食材肥、厚,菜品精美、大氣。

原味是日本料理的首要精神。御京都也秉承了這種精神,從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味到烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。美味的秘訣是以糖、醋、醬油、柴魚、昆布等為調(diào)味基礎(chǔ),除了品嘗香味以外,味覺、觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。食客在食用時(shí),一定要“熱的料理趁熱吃”、“冰的料理趁冰吃”,使得食材與時(shí)間、口感相互輝映,達(dá)到百分百的絕妙口感。

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