魏　云，林慧龍*，王新友，2

(1.蘭州大學(xué) 草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，甘肅 蘭州　730030；2.甘肅廣播電視大學(xué) 理工學(xué)院，甘肅 蘭州　730030)

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我國豬、牛、羊肉價格因素對產(chǎn)量的影響分析

魏云1，林慧龍*1，王新友1，2

(1.蘭州大學(xué) 草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，甘肅 蘭州730030；2.甘肅廣播電視大學(xué) 理工學(xué)院，甘肅 蘭州730030)

[摘要]伴隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)水平與居民生活水平的逐步提高，以肉產(chǎn)品為主的畜產(chǎn)品產(chǎn)量與消費量都處于增長的趨勢，豬、牛、羊肉作為我國居民肉類消費最主要的三大品種，在肉類市場結(jié)構(gòu)中占有較大的比重，因此研究豬、牛、羊三大肉類之間價格對產(chǎn)量的影響對于確保我國食物安全具有重要意義。通過對三種肉類的價格與產(chǎn)量做逐步回歸分析，發(fā)現(xiàn)牛肉價格對三種畜產(chǎn)品產(chǎn)量都具有顯著的影響。

[關(guān)鍵詞]豬肉；牛肉；羊肉；產(chǎn)量；價格；逐步回歸

目前我國糧食安全是得到有力保障的，尤其是口糧已經(jīng)達到絕對安全。在畜產(chǎn)品需求量持續(xù)攀升和口糧消費量下降的新時期食物消費趨勢下，我國食物安全的焦點已不再是谷物安全，而已演變?yōu)樾螽a(chǎn)品安全[1]，其中畜產(chǎn)品安全主要是肉產(chǎn)品安全。

2014年我國全年肉類總產(chǎn)量8707萬噸，比上年增長2.0%。其中，豬肉產(chǎn)量5671萬噸，增長3.2%；牛肉產(chǎn)量689萬噸，增長2.4%；羊肉產(chǎn)量428萬噸，增長4.9%。目前，我國是肉品生產(chǎn)和消費大國，豬肉、羊肉產(chǎn)量居世界第一位，牛肉產(chǎn)量僅次于美國和巴西，位居世界第三位，牛肉的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的10%。

國內(nèi)很多學(xué)者對于畜產(chǎn)品價格、產(chǎn)量都做了相應(yīng)的研究。其中李秉龍分析我國羊肉價格波動影響因素[2]；郝永紅從羊肉生產(chǎn)成本分析近年來我國羊肉價格不斷快速上漲的原因[3]；石自忠、王明利通過對我國牛羊肉價格波動的非線性研究，得到牛羊肉價格波動呈非線性特征，牛肉價格波動對羊肉價格影響更大[4]；馬雄威對豬肉價格波動進行研究[5]；岳冬冬對豬肉生產(chǎn)波動進行深入研究[6]，此外，還有很多學(xué)者都對豬肉價格、生產(chǎn)波動進行了多方面的研究。大多數(shù)學(xué)者都是對某一種肉類價格、產(chǎn)量單獨地進行深入分析與研究，但尚未見有學(xué)者對這三種肉類的價格與產(chǎn)量進行綜合分析與研究。

為此，本文采用逐步回歸分析的方法，綜合分析三大肉產(chǎn)品的自身價格、相關(guān)品價格對產(chǎn)量的影響，對豬、牛、羊肉這三種畜產(chǎn)品之間內(nèi)在的聯(lián)動關(guān)系進行研究。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

全國豬肉、牛肉、羊肉、玉米價格根據(jù)中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)價格數(shù)據(jù)庫公布的月度價格數(shù)據(jù)計算得到年度均價，其中豬肉價格為去皮帶骨豬肉價格，牛肉價格為帶骨牛肉價格，羊肉價格為帶骨羊肉價格，雞肉價格為白條雞價格。豬肉、牛肉、羊肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)來自《中國統(tǒng)計年鑒1993-2014》。

1.2 分析方法

本文利用價格數(shù)據(jù)，使用eviews7.2軟件用OLS進行多元回歸，但各解釋變量間存在多重共線性。為解決多重共線性的問題，最終采用逐步篩選回歸的方法，首先將全部的備選變量加入模型，然后剔除在既定的5%的顯著水平下不顯著的變量，選出能夠加入進模型的變量。每次按照逐步回歸中的后向法剔除一個不顯著的變量，并且按照前向法檢查時加入一些變量，直到模型中變量p值都小于設(shè)定值，最終建立最優(yōu)回歸模型[7]。

1.3 理論基礎(chǔ)

影響畜產(chǎn)品供給的因素很多，其中包括自然、經(jīng)濟和社會等多方面因素，本文從經(jīng)濟的角度出發(fā)，只研究分析價格變量對三大畜產(chǎn)品產(chǎn)量影響。(1)產(chǎn)品自身的價格。(2)相關(guān)品價格，農(nóng)牧戶在進行生產(chǎn)經(jīng)營決策時，不僅要考慮所生產(chǎn)該畜產(chǎn)品的價格，還要考慮其他畜產(chǎn)品的價格，如果相關(guān)品的價格能帶來豐厚的利潤，農(nóng)、牧戶就會減少該畜產(chǎn)品的生產(chǎn)，而增加相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)，從而導(dǎo)致該畜產(chǎn)品總供給的下降。(3)生產(chǎn)成本，一般情況下，生產(chǎn)成本上漲會壓縮生產(chǎn)者的利潤空間，刺激生產(chǎn)者縮小生產(chǎn)規(guī)模，從而導(dǎo)致產(chǎn)量的降低；反之，生產(chǎn)成本降低，生產(chǎn)者增加產(chǎn)量[8]。(4)時滯性，在畜牧業(yè)經(jīng)濟中，當(dāng)某種農(nóng)產(chǎn)品的價格由于某種原因而顯著上升時，農(nóng)、牧戶都會傾向于擴大該產(chǎn)品的生產(chǎn)。雖然這種擴大生產(chǎn)的意愿并不能在較短的時間內(nèi)馬上實現(xiàn)，而是要經(jīng)過一個生產(chǎn)周期才能成為現(xiàn)實，所以在研究豬、牛、羊肉產(chǎn)量的價格影響因素中，除該畜產(chǎn)品的當(dāng)期價格外，添加上一期價格作為備選解釋變量[9]?？紤]相關(guān)品價格對某一畜產(chǎn)品價格的影響分析時，由于畜產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，價格對產(chǎn)量的影響存在較強的滯后性，所以本文在選擇上一期的相關(guān)品價格作為備選解釋變量時，沒有將當(dāng)期替代品價格加入模型。

2 我國豬、牛、羊產(chǎn)量與價格趨勢

2.1 豬、牛、羊肉產(chǎn)量趨勢

圖2.1 1992-2012年 豬、牛、羊肉產(chǎn)量變化

由圖2.1可以明顯看出，我國豬肉產(chǎn)量遠高于草食性家畜牛、羊肉的產(chǎn)量，且豬肉產(chǎn)量在1992年開始一直處于上升狀態(tài)，在2013年達到最高值5493萬噸，年均增幅為4.93%。期間僅在1996年和2007年出現(xiàn)短暫回落。從1992年至2013年，牛肉產(chǎn)量年從180.3萬噸增長到673.2萬噸，年均增幅達到12.43%，羊肉產(chǎn)量從125萬噸增長至408.1萬噸，年均增幅為10.30%?？梢姴菔承孕螽a(chǎn)品產(chǎn)量的增長較為迅猛，增長速度與幅度都高于豬肉，但與豬肉產(chǎn)量仍有較大差距。反觀歐美等發(fā)達國家，美國是產(chǎn)糧大國，2003年豬肉產(chǎn)量只占全世界的9%，而中國是貧糧國，豬肉產(chǎn)量卻接近世界總產(chǎn)量的一半。2010年我國畜牧業(yè)產(chǎn)值為2萬億元，畜牧業(yè)占整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比重僅為30%。在畜牧業(yè)中，發(fā)達國家牛、羊等反芻家畜的比例較大，最高達80%以上，而我國僅僅處于25%左右。

2.2 豬、牛、羊價格趨勢

圖2.2　2000-2014年豬、牛、羊肉價格變化

從2000年到2014年，我國豬肉價格從10.1元/kg漲至22.48元/kg，年均增幅為3.89%，牛肉價格從12.88元/kg增長至63.29元/kg，年均增幅達到26.09%，羊肉價格從14.77元/kg增長至65.41元/kg，年均增幅為22.86%，豬肉價格波動較大，而牛羊肉價格卻一直處于上升態(tài)勢，尤其以2006年為起點，牛羊肉價格漲速明顯增加，2000年—2010年，牛羊肉價格上漲步調(diào)基本一致，從2010年開始羊肉價格增速加快，上漲幅度高于牛肉價格。與低迷的豬肉價格比，牛羊肉價格卻居高不下。居民對牛羊肉的需求增加，而牛羊肉生產(chǎn)能力不足，致使價格長期走高。牛羊肉市場與豬肉市場差異明顯，分化現(xiàn)象嚴(yán)重，這表明我國進入畜產(chǎn)品的買方市場[10]，生產(chǎn)遠不能滿足國民生活水平提高的需求，尤其是牛羊肉為主的草食性畜產(chǎn)品的價格更是水漲船高。我國主要草食性畜產(chǎn)品相對于耗糧型家畜產(chǎn)品具有較高的價格、快而穩(wěn)定的上漲趨勢和較小的波動幅度，反映出社會對草食性家畜品旺盛、穩(wěn)定和持續(xù)的需求。

3 對豬、牛、羊肉產(chǎn)量回歸分析

3.1 豬肉產(chǎn)量回歸

模型假定：

被解釋變量：Ypork——豬肉產(chǎn)量

備選解釋變量：X1——當(dāng)年豬肉價格

X2——上年豬肉價格

X4——上年牛肉價格

X6——上年羊肉價格

X7——當(dāng)年雞肉價格

X8——上年雞肉價格

X9——當(dāng)年玉米價格

逐步回歸結(jié)果：

Ypork=3333.93+61.3348X4 -26.6198X9+ 42.8449X1-48.9928X6

P (0.0000) (0.0164) (0.0152) (0.0276) (0.0479)

T (23.77039) (3.027521) (-3.077761) (2.688715) (-2.269515)

Removed: X2 X8

R2=0.9692 Adjusted R2=0.9538 P= 0.000004

豬肉產(chǎn)量模型逐步回歸結(jié)果顯示，模型的R2=0.96919，調(diào)整后的R2=0.9538，方程的擬合程度較好，在5%的顯著水平下顯著。牛肉上期價格對豬肉產(chǎn)量影響最大，呈正相關(guān)關(guān)系，其次是玉米對豬肉產(chǎn)量呈負相關(guān)關(guān)系，玉米價格上漲會影響豬肉產(chǎn)量的下降，這也表明在當(dāng)前“豬—糧農(nóng)業(yè)”[11]為主二元的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中，有60%～70%的玉米被用作飼料糧[12]，豬肉產(chǎn)量深受玉米價格的影響。當(dāng)年豬肉價格對豬肉產(chǎn)量呈正相關(guān)，表明當(dāng)年豬肉價格上漲會刺激生產(chǎn)者增加豬肉的生產(chǎn)，上年羊肉價格對豬肉產(chǎn)量呈負相關(guān)，表明羊肉價格的上漲會影響豬肉產(chǎn)量的下降。同時，在逐步回歸的過程中，上年豬肉價格與上年雞肉價格對豬肉產(chǎn)量沒有顯著影響，從模型中剔除。

3.2 牛肉產(chǎn)量回歸

模型假定：

解釋變量：Ybeef——牛肉產(chǎn)量

備選解釋變量：X3——當(dāng)年牛肉價格

X4——上年牛肉價格

X2——上年豬肉價格

X6——上年羊肉價格

X8——上年雞肉價格

逐步回歸結(jié)果：

Ybeef=484.6758+13.6569X4 -13.8682X6+5.0564X3

P (0.0000) (0.0004) (0.0013) (0.0115)

T (49.4683) (5.4707) (-4.5923) (3.1619)

Removed: X2 X8

R2=0.957633 Adjusted R2=0.943511 P=0.000002

對牛肉產(chǎn)量模型逐步回歸顯示，模型R2=0.9576，調(diào)整后的R2=0.9435，擬合程度較好，在5%的顯著水平下顯著。上年牛肉價格對牛肉產(chǎn)量影響最大，上年羊肉價格、當(dāng)年牛肉價格與牛肉產(chǎn)量呈正相關(guān)關(guān)系，而上年豬肉價格與上年雞肉價格對牛肉產(chǎn)量沒有顯著影響。

3.3 羊肉產(chǎn)量回歸

模型假定：

解釋變量：Ymutton——羊肉產(chǎn)量

備選解釋變量：X5——當(dāng)年羊肉價格

X2——上年豬肉價格

X4——上年牛肉價格

X6——上年羊肉價格

X8——上年雞肉價格

逐步回歸結(jié)果：

Ymutton=278.6833+17.4166X4-20.2556X6+6.1315X5

P (0.0000)(0.0009)(0.0027)(0.0219)

T (20.4954)(4.8408)(-4.0888)(2.7653)

Removed：X2 X8

R2=0.888309 Adjusted R2=0.851079 P=0.000128

根據(jù)對羊肉產(chǎn)量模型逐步回歸結(jié)果顯示，模型R2=0.8883，調(diào)整后的R2=0.8511，方程的擬合程度較好，在5%的顯著水平下顯著。上年牛肉價格對羊肉產(chǎn)量的影響最為顯著，上年牛肉價格上漲會引起羊肉產(chǎn)量的增加，其次上年羊肉價格對羊肉產(chǎn)量呈負相關(guān)影響，而當(dāng)年羊肉價格對羊肉產(chǎn)量呈正相關(guān)影響，這說明羊肉產(chǎn)量受羊肉價格的滯后性較小，且當(dāng)年羊肉價格對羊肉產(chǎn)量的刺激作用不明顯。盡管近年來羊肉價格上漲的趨勢明顯，但是一系列草原保護政策導(dǎo)致肉羊飼養(yǎng)模式由傳統(tǒng)自由放牧式的養(yǎng)殖模式向舍飼半舍飼的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)化，養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變使得養(yǎng)殖成本大幅提高、養(yǎng)殖數(shù)量受到一定程度的壓縮，使得羊肉價格有所上漲，其最終結(jié)果是價格上漲對肉羊養(yǎng)殖的激勵作用有限[13]。豬肉上年價格與雞肉上年價格對羊肉產(chǎn)量影響不顯著，在模型中被剔除。

4 討論

通過對三種畜產(chǎn)品產(chǎn)量回歸模型的綜合分析，牛肉產(chǎn)量主要受其當(dāng)年與上年價格以及與其構(gòu)成相關(guān)品的羊肉價格的影響，豬肉價格對羊肉產(chǎn)量與牛肉產(chǎn)量均沒有顯著的影響。牛肉價格對三種畜產(chǎn)品產(chǎn)量都具有極顯著的影響，而牛肉的整體產(chǎn)量水平、市場交易量和規(guī)模都遠低于豬肉，卻對豬、牛、羊三種肉產(chǎn)品產(chǎn)量具有較高的影響。而豬肉上年價格與雞肉上年價格對豬肉產(chǎn)量卻沒有顯著影響，且豬肉當(dāng)期價格對豬肉產(chǎn)量的影響的顯著性水平不及牛、羊肉價格。

當(dāng)前我國的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)以“豬—糧農(nóng)業(yè)”為主，種植業(yè)中玉米占有較大比重，而將近60%的玉米都用作飼料糧。在養(yǎng)殖業(yè)中，又以養(yǎng)豬為主，大部分飼用玉米都被用作以豬為主的耗糧型家畜的飼料。在目前這種傳統(tǒng)的二元農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中，傳統(tǒng)谷物與豬肉需求已達飽和狀態(tài)，我國牛羊肉的供應(yīng)嚴(yán)重不足，國內(nèi)的牛羊肉供給能力無法滿足日益擴大的消費需求，對牛羊肉需求的增長速度遠超供給增長的速度，牛羊肉供需矛盾日益突出，牛羊肉產(chǎn)業(yè)有著巨大的市場空間。在豬肉價格不斷經(jīng)歷周期性上下波動的同期，牛羊肉價格卻一直處于高位且整體上一直處于上漲趨勢，要穩(wěn)定牛羊肉價格,就要穩(wěn)定牛肉、羊肉生產(chǎn)，增加供給。

而當(dāng)前我國牧區(qū)草原退化嚴(yán)重，很多牧區(qū)都實行禁牧休牧和草畜平衡制度，嚴(yán)重制約了牛羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，這就需要發(fā)展現(xiàn)代草地農(nóng)業(yè)，即在天然草地資源無法保障規(guī)?；Ｑ蝻曫B(yǎng)的情況下，通過培育人工草地，推廣農(nóng)區(qū)種草，發(fā)揮我國農(nóng)區(qū)草田輪作的潛力，緩解天然草地的放牧壓力，實現(xiàn)農(nóng)區(qū)與牧區(qū)的系統(tǒng)耦合[14]，擴大飼草產(chǎn)量從而保障牛羊的規(guī)模化養(yǎng)殖所需的飼草需求，進而增加牛羊肉供給，滿足我國居民對牛羊肉日益增長的需求。

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[責(zé)任編輯龔勛]

[中圖分類號]F323.7

[文獻標(biāo)志碼]A

[文章編號]1008-4630(2016)02-0083-04

作者簡介：魏云(1992-)，男，甘肅民樂人，碩士研究生，研究方向：草業(yè)經(jīng)濟。*通信作者：林慧龍(1965-)，男，遼寧沈陽人，教授，主要從事草業(yè)經(jīng)濟與社會發(fā)展研究(E-mail:linhuilong@lzu.edu.cn)。

基金項目：草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國家重點實驗室開放課題——在開放市場下牛羊肉對豬肉的替代動態(tài)均衡研究(SKLGAE201502)。

收稿日期：2015-12-09