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摘要：蓋碗是中國現(xiàn)代茶藝中非常常見卻又十分重要的一類茶器皿，不過很少有專門針對(duì)這種器型的分析研究。本文以蓋碗為出發(fā)點(diǎn)，著眼于中日兩國文化交流史，以及明末清初這個(gè)階段的瓷業(yè)交流發(fā)展史，從蓋碗的歷史起源，到日本古伊萬里瓷與中國景德鎮(zhèn)及潮州瓷的淵源進(jìn)行探索整理，試圖梳理蓋碗在中日兩國的產(chǎn)生及發(fā)展歷程。

關(guān)鍵字：蓋碗，古伊萬里，景德鎮(zhèn)瓷，外銷瓷，茶文化

一、前言

關(guān)于日本古伊萬里瓷器已經(jīng)有大量著作進(jìn)行了研究，由于筆者工作原因接觸到很多作為餐具尤其是茶具出現(xiàn)的蓋碗，卻很少有人對(duì)其進(jìn)行專門的描述及研究，以這類器物存世數(shù)量來看，在日本民間應(yīng)該屬于非常常見的日用瓷器，在此進(jìn)行簡單羅列及粗淺的分析整理，供瓷器愛好者們交流參考。

二、中日茶文化淵源

中華茶文化源遠(yuǎn)流長，史料記載最早出現(xiàn)茶的應(yīng)屬漢王褒所做《僮約》，其中有這樣的記載：“膾魚炮鱉，烹茶盡具”；“牽犬販鵝，武陽買茶”。這是我國，也是仝世界最早的關(guān)于飲茶、買茶的記載。

唐代茶事大盛，茶具發(fā)展得更加多樣化，且出現(xiàn)了陸羽《茶經(jīng)》這樣的全世界第一部茶葉專著，被后人奉為茶圣。煎茶法在唐代逐漸發(fā)展并完善，并且傳播到了日本，飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會(huì)中傳播并流行，也開始種茶、制茶，在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。

至宋代，點(diǎn)茶法終于取代唐以來的煎茶法，不再直接將茶葉放入釜中煮沸飲用，而是首先將茶葉炙烤，碾碎置于碗中，再將釜中沸水注入碗中，再用茶筅將茶湯打出豐富的泡沫。鐮倉時(shí)代（公元1192年-1333年）的榮西在《吃茶養(yǎng)身記》中根據(jù)自己在中國的體驗(yàn)和見聞，記敘了當(dāng)時(shí)的中國點(diǎn)茶法。由于此書的問世，日本的飲茶文化不斷普及擴(kuò)大。

至明初太祖朱元璋下令將團(tuán)茶（餅茶）改為散茶，改進(jìn)了茶葉生產(chǎn)工藝，同時(shí)也不可避免的令點(diǎn)茶法逐漸被泡茶法取代。而此時(shí)的日本，村田珠光將禪宗思想引入茶道，把茶道由娛樂提升為一種藝術(shù)、哲學(xué)乃至宗教，自此日本的茶文化真正上升到了“茶道”，直至江戶時(shí)期（1603年-1867年），最終形成了具有本民族特色的日本抹茶道、煎茶道。

而此后的中國，茶道一詞一度銷聲匿跡，直到上世紀(jì)70年代后中日恢復(fù)邦交，兩國文化經(jīng)濟(jì)交流也日漸增多，茶文化作為其中重要的一部分開始回流，日本茶道的眾多流派均多次來到中國進(jìn)行交流。隨著海內(nèi)外眾多茶文化領(lǐng)域的人士大力恢復(fù)及發(fā)展，逐漸形成了一套以中華文化為內(nèi)核的茶藝表演體系，得到了廣泛的傳播。

三、中國蓋碗起源

蓋碗是在整個(gè)茶文化發(fā)展歷程中的什么時(shí)間點(diǎn)出現(xiàn)的呢，作為目前茶具中非常重要的組成部分，蓋碗已被所有愛喝茶的人們所熟悉，但關(guān)于蓋碗的起源卻有著各種不同的說法。

有說法蓋碗茶為回族傳統(tǒng)，在甘肅新疆等西北地區(qū)流行“三泡臺(tái)”，即為蓋、碗、托三部分組成，四川等地飲用蓋碗茶也有悠久的歷史，閩廣一代也有使用蓋碗沖泡烏龍茶，北方地區(qū)自清朝、民國時(shí)就有很多茶館使用蓋碗沖泡花茶，在清宮中也深受皇帝及妃子們青睞，成為宮廷茶事的重要道具。

從考古出土的遺物來看，單獨(dú)的碗托或盞托出現(xiàn)的時(shí)問較早。從漢代的畫像石、東晉顧愷之《列女圖》中都可以看到有作為餐飲器的杯托和碗托，中國近現(xiàn)代考古也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)托的實(shí)物，因此托的出現(xiàn)時(shí)問至少可以確定在東漢之前。帶蓋的碗或罐出現(xiàn)時(shí)間也很早，考古發(fā)掘證明漢代就有碗上加蓋的器型，但作為專用茶具在宋代才出現(xiàn)，劉松年《攆茶圖》即有裝茶末的帶蓋的碗（罐）。此時(shí)的蓋碗（罐）只是用做盛茶之用，口徑一般較大，不是現(xiàn)在意義上的泡茶、喝茶用具。

所以盡管托、蓋都出現(xiàn)較早，但根據(jù)現(xiàn)有考古發(fā)現(xiàn)，三者全部搭配起來組合成我們現(xiàn)代意義上的蓋碗，還是要到清代康熙晚期才出現(xiàn)，并流行于雍正乾隆年間，至今還沒有找到一件康熙之前的實(shí)物。四、日本蓋碗起源

如果忽略用途上的差異，蓋碗形制在日本的出現(xiàn)時(shí)問有可能更早。蓋碗在日本被稱為“蓋物”，意為有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或蓋碗蒸，主要是出現(xiàn)在懷石料理中作為食器，材質(zhì)以漆器為主，亦有陶瓷器。

懷石料理是16世紀(jì)安土、桃山時(shí)代配合茶道而出現(xiàn)的飲食形式，也被稱為茶懷石，是在茶會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴，至鐮倉時(shí)代日式茶道逐漸完善的同時(shí)，懷石料理也漸漸形成了一套完整且嚴(yán)格的規(guī)矩體系。在懷石料理最核心的“一汁三菜”中，“汁”與第二道“菜”——“蓋物（煮物碗）”所使用的食器都是帶蓋的碗，其目的是為了保溫，其余飯碗、吸物碗等也都是一樣形制，無非大小區(qū)別。這應(yīng)該是蓋碗這一形制在日本出現(xiàn)的最早形式，如果以懷石料理出現(xiàn)的時(shí)間來衡量，則應(yīng)是在16世紀(jì)，對(duì)應(yīng)于明代末期。這里必須要說明的是懷石料理中所使用的蓋碗材質(zhì)是以木質(zhì)漆器為主，蓋碗形制的出現(xiàn)并不能說明瓷器蓋碗也同時(shí)出現(xiàn)。

不過從有田的另一名窯主柿右衛(wèi)門生平可以發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)記載：柿右衛(wèi)門生于1596年，初名喜三右衛(wèi)門，柿右衛(wèi)門這個(gè)名字是其48歲時(shí)（1644年）才開始稱之，這一年他將自己燒制的五彩“蓋物”進(jìn)獻(xiàn)給藩主，當(dāng)時(shí)的鍋島藩主勝茂非常贊賞他在器物上繪制的彩色柿子，于是賜姓“柿”。在日本茶器皿中“蓋物”是專指帶蓋的碗（沒有托），且主要是用作食器。因此史籍記載中提到的應(yīng)該就是瓷的蓋碗，如果以此時(shí)間來算的話，陶瓷蓋碗在日本出現(xiàn)應(yīng)早于1644年。

從使用方式來看，懷石料理中的“蓋物”食用方法是，將蓋子掀開后翻過來放在旁邊，再端起碗食用。另外以筆者收集到的江戶時(shí)期的伊萬里陶瓷蓋碗來看，普遍碗身口徑多在11-12cm，甚至更大到15cm，碗身多為鼓腹，多為直壁或略微撇口，而且全都不配有底托，蓋鈕尺寸偏大，仔細(xì)觀察杯蓋的內(nèi)部常會(huì)發(fā)現(xiàn)有磨損痕跡，與碗身的圈足相吻合，應(yīng)是在使用時(shí)蓋子是單獨(dú)放置的，有時(shí)也被用作底托，所有這些都說明，盡管蓋碗這種形制在日本出現(xiàn)時(shí)問很早，但不論是用途還是使用方式都與中國的蓋碗有所不同。

五、古伊萬里與景德鎮(zhèn)瓷、潮州瓷的淵源

說起古伊萬里，往往會(huì)和伊萬里瓷、有田燒等名詞難以區(qū)分，有田燒亦稱有田系，包括了伊萬里燒、柿右衛(wèi)門燒、鍋島燒三部分。在豐臣秀吉兩次發(fā)動(dòng)侵略朝鮮的“陶器戰(zhàn)爭”之后，盡管以失敗告終，但大量的朝鮮人作為戰(zhàn)俘跟隨大軍回到日本，其中有為數(shù)眾多的陶工，迫于生計(jì)開始制陶，從而促進(jìn)了日本的陶器發(fā)展。其中有一個(gè)名叫李參平的朝鮮陶工在有田泉山發(fā)現(xiàn)了瓷土，就地取材開始燒制瓷器，從此揭開了日本瓷器時(shí)代的大幕。

在日本陶瓷理論界將朝鮮陶工來到日本至李參平1616年在泉山發(fā)現(xiàn)瓷土作為瓷器創(chuàng)始期，經(jīng)過20年左右的摸索，基本掌握瓷器和青花器的燒制技術(shù)到彩繪產(chǎn)生（1644年）之前，作為初期伊萬里。自此以后直到江戶時(shí)代結(jié)束，都被稱為古伊萬里。

伊萬里初期主要燒制青花瓷供應(yīng)國內(nèi)需求，以生產(chǎn)日用瓷為主，與柿右衛(wèi)門、鍋島燒的器物相比，以平民化為基調(diào)，注重實(shí)用性而非一味追求精美。此時(shí)中國正處于明末萬歷年間，景德鎮(zhèn)出現(xiàn)了長達(dá)80年的原料危機(jī)，在1602年甚至發(fā)生了窯工反抗陶監(jiān)火燒御窯廠，景德鎮(zhèn)瓷業(yè)幾近停滯，窯工大量外逃，而在這樣的環(huán)境下，荷蘭等歐洲國家對(duì)于中國景德鎮(zhèn)精美瓷器的巨大需求得不到滿足，不得不轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)地尋求貨源，于是南方福建等地民窯在這個(gè)階段抓住了機(jī)遇，迅速發(fā)展壯大起來，成為了當(dāng)時(shí)主要的外銷瓷出口。近些年考古發(fā)掘表明，在以閩南平和縣南勝窯為代表的“汕頭器”窯址，發(fā)現(xiàn)了大量的仿景德鎮(zhèn)官窯器的瓷器，相較景德鎮(zhèn)瓷胎質(zhì)灰松，釉面厚薄不均，圈足多有沾砂，紋飾繪畫缺乏規(guī)整嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?gòu)圖，但又不失隨性寫意。

這類型的瓷器在日本也大量存在，森村先生在《漳州窯系制品（汕頭瓷）的年代及意義》一文中明確指出：“從1585年（明萬歷十三年）失火的根來寺遺址資料看，漳州窯系的制品是極少的。直到1590年（明萬歷十八年）以后，漳州窯系的制品才大量生產(chǎn)，并輸入日本。如1615年（明萬歷四十三年）失火的大坂城夏陳遺址出土遺物看，漳州窯系的青花，五彩標(biāo)本超過了80%?！?/p>

因此在古伊萬里早期，日本制瓷不可避免的受到中國景德鎮(zhèn)瓷以及潮州瓷的風(fēng)格影響且日漸成熟，因此對(duì)中國瓷器有著巨大需求的歐洲陶瓷商轉(zhuǎn)向日本定制瓷器，當(dāng)時(shí)主要生產(chǎn)這類外銷瓷的窯口，主要是有田一帶的瓷窯，開始作為中國瓷器的替代品而外銷。不過由于有田不臨海，所有瓷器制品需要通過港口城市伊萬里登船運(yùn)往歐洲，因此有田一帶生產(chǎn)的瓷器就都稱為“伊萬里瓷”。

這個(gè)階段最為著名的一類器物就是日本所稱的“祥瑞手”，即帶有“五良大甫吳祥瑞造”底款的青花瓷，一般青花發(fā)色鮮亮明快，裝飾題材多為中國傳統(tǒng)圖案，五良大甫亦寫作五良大夫、五良太夫、五郎太甫等等。

這里所涉及到的“五良大甫吳祥瑞”在中日雙方的眾多資料中，一直存在不同意見，一般意見認(rèn)為日本陶工五良大甫確有其人，這類瓷器是其來中國景德鎮(zhèn)學(xué)習(xí)制瓷技術(shù)時(shí)燒造，或者是其回國后燒造。也有意見認(rèn)為這類銘款的器物只是明末景德鎮(zhèn)外銷瓷的一個(gè)品種，或是特指某種紋飾風(fēng)格。盡管各種結(jié)論尚不能完全達(dá)成一致，但前者說法還是被大多數(shù)學(xué)者所認(rèn)可。

除了“祥瑞手”以外，另一類大量生產(chǎn)的瓷器是模仿中國景德鎮(zhèn)青花外銷瓷而制作的“芙蓉手”，器型一般是以盤、皿為主，芙蓉手的盤一般為菱花形口，盤的邊沿采用分格開光內(nèi)繪圖案的裝飾，盤心亦在圓形開光內(nèi)滿飾花草祥瑞等圖案，宛如盛開的芙蓉花，有的盤心還有英文字母“VOC”組成的圖案，即荷蘭東印度公司訂樣瓷的標(biāo)志，日本學(xué)者將這種形式稱為“芙蓉手”，國際上一般稱為“克拉克瓷”。這個(gè)名稱來源于公元1602年，荷蘭東印度公司在海上捕獲一艘葡萄牙商船——“克拉克號(hào)”，船上裝有大量來自中國的青花瓷器，最初因不明瓷器產(chǎn)地，歐洲人把這種瓷器命名為“克拉克瓷”。

在燒制青花瓷之外，江戶時(shí)期的伊萬里也開始燒制五彩瓷。中國五彩創(chuàng)燒時(shí)間較早，但直到明宣德時(shí)期五彩瓷的燒造技術(shù)才逐漸成熟，特別是成化、弘治時(shí)期的五彩瓷色彩艷麗，繪畫精細(xì)，嘉靖、萬歷時(shí)期更是五彩的大發(fā)展時(shí)期，其明快艷麗的彩繪效果，灑脫隨性的繪畫風(fēng)格深受日本人喜愛。為迎合市場需求，伊萬里開始大量仿制萬歷五彩器，并以“大明萬歷年制”落款。同時(shí)日本匠人也掌握了以釉下青花與釉上五彩相結(jié)合的方式燒制成青花五彩，燒制水平達(dá)到了另一個(gè)高度。

日本元祿年間（1688年-1703年），盡管中國清初政府對(duì)國際貿(mào)易依然采取閉關(guān)鎖國政策，禁海令較之前朝更加嚴(yán)厲，但民間的走私貿(mào)易依然屢禁不止，來自中國清代康熙的五彩描金技術(shù)很快傳到了日本，這類風(fēng)格的瓷器開始大量出現(xiàn)，被稱為伊萬里金襕手，為迎合歐洲人的審美增加了諸多的歐洲元素，在歐洲風(fēng)靡一時(shí)。這類瓷器以盤類居多，盤中心以圓形開光未表現(xiàn)，內(nèi)多以青花裝飾荒磯紋、花草紋、瑞獸紋、人物圖等，盤沿處裝飾圓形、花形、扇形等開光，內(nèi)飾各種紋樣，金彩主要突出勾勒紋飾線條，使器物富麗堂皇、雍容華貴。這類器物的款識(shí)一般為“大明成化年制”、“大明萬歷年制”、“大清乾隆年制”、“富貴長春”等。

據(jù)熊海堂先生考察研究，17世紀(jì)-18世紀(jì)中葉，伊萬里瓷仍采用朝鮮落后的技術(shù)燒制。其窯具不用耐火土而是使用瓷土制作，不但成本高，不耐用，而且空間利用率低，既浪費(fèi)了大量的窯室空間和燃料，廢品率也比較高。由于其生產(chǎn)成本比景德鎮(zhèn)瓷器高得多，因而售價(jià)也偏高。這樣以來，約1700年景德鎮(zhèn)瓷窯為與伊萬里競爭海外市場，開始對(duì)古伊萬里瓷器進(jìn)行再模仿，并大量投放歐洲市場以至于被稱為“中國伊萬里”，無疑對(duì)古伊萬里瓷是一個(gè)嚴(yán)重的打擊。

六、結(jié)語

通過對(duì)蓋碗這個(gè)形制的發(fā)展脈絡(luò)梳理，縱觀明末清初的中日瓷器發(fā)展史，我們可以發(fā)現(xiàn)在時(shí)斷時(shí)續(xù)的海禁背景下，兩國民間文化交流從未停止，中國制瓷技術(shù)間接通過朝鮮傳入日本，傳統(tǒng)中國文化元素通過瓷器紋飾等方面對(duì)日本瓷器產(chǎn)生著巨大影響，巨大的外銷瓷市場又從側(cè)面對(duì)中日兩國的瓷業(yè)交流起到了推動(dòng)作用，產(chǎn)生了錯(cuò)綜復(fù)雜的模仿與再模仿，導(dǎo)致一段時(shí)間以來在歐洲市場上竟然難以區(qū)分來自中國景德鎮(zhèn)和日本伊萬里的瓷器。

在這樣的背景下我們?cè)傥捶治錾w碗這種形制的出現(xiàn)，作為日本傳統(tǒng)的懷石料理——“茶懷石”中重要的食器而出現(xiàn)的不含底托的“蓋物”，完全有可能更早出現(xiàn)，并先一步燒制成古伊萬里瓷器，而通過明末清初這個(gè)階段的兩國瓷業(yè)交流，這樣的器型傳人中國，在中國明代開始的泡茶法流行的背景下，蓋碗被作為茶具使用，直至清初康熙晚期最終發(fā)展成“蓋、碗、托”三者合一的形制，沿用至今。