柏荔升

摘 要：隨著人們生活水平的提升，對(duì)于瓜果蔬菜的新鮮程度有了更高的要求。本文作為高中生，根據(jù)自身在網(wǎng)上，在書(shū)本中收集的信息，提出了一些淺顯的分析。首先介紹了保鮮技術(shù)存在的不足，以及不足的原因；然后介紹了濕冷保鮮技術(shù)，再介紹了輻射保鮮技術(shù)和其他的一些技術(shù)。

關(guān)鍵詞：瓜果蔬菜；保鮮技術(shù)；輻射；濕冷

目前，保鮮的技術(shù)有很多種，例如采用氣調(diào)的技術(shù)進(jìn)行保鮮、采用減壓的技術(shù)進(jìn)行保鮮、采用等離子的方式進(jìn)行保鮮等等手段。人們現(xiàn)在對(duì)水果的要求越來(lái)越高，對(duì)于使用農(nóng)藥或者其他元素進(jìn)行瓜果蔬菜的管理產(chǎn)生了質(zhì)疑。在這種情況下，自然冷源和濕冷儲(chǔ)存的保鮮方式得到越來(lái)越多人的認(rèn)可。在學(xué)校的食堂用菜中，這種方式就廣受歡迎。

一、我國(guó)保鮮技術(shù)存在的不足

在傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)中，大多數(shù)是采取的溫度降低的方式保鮮，因?yàn)檫@樣可以使得瓜果蔬菜自身的新陳代謝變得非常的緩慢，從而達(dá)到保鮮的目的。在使用降低溫度進(jìn)行儲(chǔ)存的時(shí)候，極易出現(xiàn)結(jié)露或者極易出現(xiàn)結(jié)桑德現(xiàn)象。不論是出現(xiàn)何種狀況，都會(huì)造成空氣中的濕度下降，空氣中的相對(duì)濕度很可能會(huì)小于70%。在這種狀況之下，蔬菜的水分大量的損失，出現(xiàn)了干燥變現(xiàn)的現(xiàn)象，使得蔬菜喪失了原有的新鮮感，降低了商品使用價(jià)值；在另一個(gè)方面，水分的流失會(huì)使得商品的重量出現(xiàn)減少，影響了商家的利益。

二、濕冷保鮮技術(shù)的研究狀況

在我國(guó)，每年都有大量的蔬菜在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行運(yùn)輸，僅僅就海南省一個(gè)省就有大約200多萬(wàn)噸蔬菜在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行運(yùn)輸，這么龐大的運(yùn)輸數(shù)量，如果沒(méi)有一個(gè)很好的儲(chǔ)存技術(shù)，就不可能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的保存更不可能出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在沒(méi)有保鮮技術(shù)的支持下，每年從海南運(yùn)出的蔬菜水果到達(dá)目的地之后，平均的腐爛率在30%，甚至全部腐爛的事情發(fā)生，這對(duì)于賣(mài)家來(lái)說(shuō)是不小的損失。在瓜果蔬菜的保鮮領(lǐng)域中，我國(guó)的保鮮技術(shù)起步較晚同時(shí)發(fā)展也較為緩慢，出現(xiàn)這種狀況的原因是資金不到位，甚至沒(méi)有資金支持。我國(guó)目前的瓜果蔬菜的生產(chǎn)主要還是由小業(yè)主進(jìn)行生產(chǎn)，但是小業(yè)主還是重點(diǎn)看重眼前自身的利益，對(duì)于投入巨資研究長(zhǎng)距離的冷藏技術(shù)積極性不高。

三、濕冷系統(tǒng)在保鮮方面的優(yōu)點(diǎn)

濕冷技術(shù)是指在大規(guī)模蔬菜運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，為保持蔬菜瓜果的新鮮度，人為的創(chuàng)造一種高濕度、低溫度的環(huán)境，使得蔬菜瓜果可以進(jìn)行長(zhǎng)距離的運(yùn)輸。濕冷技術(shù)主要運(yùn)用于預(yù)冷方面。濕冷技術(shù)具有以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：

（一）利用電網(wǎng)低谷的廉價(jià)電力蓄冷

我國(guó)是一個(gè)人均資源匱乏的國(guó)家，電力的負(fù)荷率只有80%左右，造成了電力的極大浪費(fèi)。在我國(guó)的有些地區(qū)，電價(jià)采取按時(shí)段收費(fèi)，在高峰期收取高昂的費(fèi)用，在低端時(shí)期相對(duì)廉價(jià)的費(fèi)用。

（二）濕冷系統(tǒng)可免去除霜作業(yè)

濕冷系統(tǒng)有以下幾個(gè)部分組成：制冷劑、載冷劑以及高濕冷空氣三者循環(huán)體系。相比較于普通的濕冷系統(tǒng)，增加了載冷劑這項(xiàng)技術(shù)。濕冷技術(shù)可以有效的免去除霜作業(yè)，可以使得室內(nèi)的溫度和濕度得到有效的穩(wěn)定，對(duì)于瓜果蔬菜的保鮮具有極強(qiáng)的作用。

（三）濕冷系統(tǒng)節(jié)省制冷劑的用量

在濕冷的系統(tǒng)中，水是載冷劑的主要材料，所以在制冷劑的使用上，制冷劑的使用通常比平時(shí)減少大約30%。在另一方面，制冷劑使得室內(nèi)的溫度差在0.5度左右，這樣可以防止蔬菜因?yàn)闇夭畛霈F(xiàn)凍傷的現(xiàn)象。

（四）對(duì)物料冷卻速度快

濕冷系統(tǒng)的冷卻原理是進(jìn)行壓差冷卻，在冷卻的時(shí)候通過(guò)高濕空氣進(jìn)行冷卻，這種冷卻的速度往往是一般冷風(fēng)冷卻速度的4倍。

四、其他的保險(xiǎn)物理技術(shù)的運(yùn)用

（一）通過(guò)輻射的方式保持瓜果蔬菜的新鮮

使用輻射技術(shù)，可以使得瓜果蔬菜的成熟時(shí)期延緩，與此同時(shí)，還會(huì)起到一定的殺蟲(chóng)的效果，這樣既不會(huì)破壞瓜果的外形，同時(shí)還會(huì)保持瓜果應(yīng)當(dāng)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在常溫之下，可以很好的延長(zhǎng)保質(zhì)的時(shí)間。

在現(xiàn)在的技術(shù)中，瓜果蔬菜經(jīng)常使用的技術(shù)是Y輻射源技術(shù)。Y輻射源在進(jìn)行照射的時(shí)候，輻射的強(qiáng)度不會(huì)任意的變更，輻射一般分為三擋——高檔、中檔、低檔。抵擋的輻射量是1000Gy，這種程度的輻射可以有效的影響瓜果蔬菜的新陳代謝，保持瓜果蔬菜的新鮮；中檔的輻射值在1000-10000Gy之間，這種程度的輻射可以有效的抑制瓜果蔬菜的新陳代謝，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)；高檔的輻射值是10000-50000Gy之間，這種輻射可以徹底殺滅細(xì)菌。

（二）電離輻射的運(yùn)用效果

在進(jìn)行電離輻射的時(shí)候，可以取得以下的效果：

1.延緩瓜果蔬菜的成熟時(shí)間

使用輻射的手段，可以取得其他的生化效果。例如在500-1000Gy的輻射下，可以有效的抑制香蕉、芒果的成熟。如果在水果上面加蓋覆蓋物，這種延遲成熟的效果更加明顯。使用1250-2500Gy的輻射，對(duì)于草莓的花青素可以進(jìn)行有效的控制。使用2000-2500Gy的輻射，可以使葡萄、桃等等的成熟得到有效的抑制。

2.可以有效的進(jìn)行殺蟲(chóng)殺菌

使用電離輻射，可以有效的抑制害蟲(chóng)的生長(zhǎng)。在使用50-200Gy的輻射的時(shí)候，大量的害蟲(chóng)會(huì)喪失生育的能力；在使用100-1000Gy輻射的時(shí)候，大量的蟲(chóng)卵會(huì)滅絕；在使用1000-10000Gy輻射的時(shí)候，可有對(duì)瓜果的表面進(jìn)行有效的殺菌，對(duì)于防止瓜果的腐敗具有很好的效果。輻射之所以能取得如此的效果，主要是因?yàn)檩椛淇梢云茐募?xì)菌的細(xì)胞核，從而達(dá)到殺死細(xì)菌的目的。

3.輻射可以抑制瓜果蔬菜自身的發(fā)芽

馬鈴薯、大蒜等等作物在儲(chǔ)存的過(guò)程中，往往會(huì)出現(xiàn)自身發(fā)芽的現(xiàn)象。在這種情況下，會(huì)使得商品的價(jià)值降低，商家受損。在這種情況下，使用輻射的手段，可以有效的抑制發(fā)芽現(xiàn)象的出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)顯示，使用70-150Gy的輻射，可以有效的抑制馬鈴薯的發(fā)芽，在這種處理之后，馬鈴薯在平常溫度下放置幾個(gè)月也能保證良好的質(zhì)量。大蒜一般放置在30-40Gy的輻射之下，就可以消除發(fā)芽的可能，保證商品的質(zhì)量。

除了以上的技術(shù)之外，對(duì)于瓜果保存保鮮的技術(shù)還有很多種，例如使用高壓電場(chǎng)的方式進(jìn)行保鮮、使用紫外線照射的方式進(jìn)行保鮮、使用氣調(diào)的方式進(jìn)行保鮮等等手段，都可以達(dá)到保鮮的效果。

綜上所述，由于人們對(duì)于瓜果蔬菜的要求越來(lái)越高，保鮮的手段必須適合人們的需要。由于我國(guó)目前瓜果蔬菜的銷售大多數(shù)是由小商販進(jìn)行銷售，小商販對(duì)于保鮮技術(shù)的需求不高，還需要專門(mén)的保鮮協(xié)會(huì)或者政府部門(mén)推動(dòng)保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。

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