劉陽陽

摘 要：食品是特殊商品，生鮮果蔬又是食品中更為特殊的一種。食品關(guān)系到廣大人民的生命安全。伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，顧客消費(fèi)多元化，人們對食品的新鮮程度以及品種多樣性更為關(guān)注，尤其看重食品品質(zhì)的高低。

本文從連鎖超市入手，分析其生鮮物流整體情況，然后針對京客隆超市鮮果的采購與經(jīng)營情況進(jìn)行了重點(diǎn)探討。通過京客隆超市生鮮物流研究分析，行業(yè)間對比發(fā)現(xiàn)存在的問題，提出解決方案。最后，從研究中以小見大得到結(jié)論，最后展望我國的生鮮果蔬物流。

關(guān)鍵詞：生鮮食品；冷鏈物流；友誼配送；生鮮物流

食品行業(yè)的發(fā)展緊密聯(lián)系到全社會的健康以及人們?nèi)粘Ｉ畹钠焚|(zhì)。人們的食品消費(fèi)觀念從傳統(tǒng)單一向現(xiàn)代的多樣、快捷轉(zhuǎn)變，對食品的保質(zhì)期，儲存條件等也有了更高的要求。

我國生鮮果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品在摘采、運(yùn)輸、儲存等物流環(huán)節(jié)上的損失率在25%至30%之間。目前國內(nèi)整體物流水平較低，正處于向社會化現(xiàn)代物流轉(zhuǎn)換過程的起步階段，能夠?yàn)槲覈r食品提供綜合性全程物流服務(wù)的專業(yè)第三方企業(yè)太少。而面對日趨高漲的顧客需求，進(jìn)行生鮮食品的物流研究具有重要意義。

1 超市生鮮食品經(jīng)營

1.1 京客隆超市生鮮食品經(jīng)營現(xiàn)狀 配送是物流過程的核心，生鮮果蔬的配送就是超市連鎖的生命。目前連鎖超市間最大的競爭主要來自于生鮮食品，而與國際上生鮮果蔬食品比重占總量30%的比例來看，我國連鎖超市10%左右的比例顯然落后。

1.2 京客隆超市冷鏈物流入庫流程 京客隆采取的是統(tǒng)一采購、集中送貨、鎖定供貨渠道、統(tǒng)一結(jié)算的經(jīng)營策略。冷鏈物流車將果蔬從基地或產(chǎn)地運(yùn)送至DC（物流配送中心），至進(jìn)貨暫存區(qū)卸貨，然后驗(yàn)收。京客隆驗(yàn)收三步驟，一清點(diǎn)，二查質(zhì)，三檢測。

1.3 京客隆超市加工冷藏流程 進(jìn)入物流中心的蔬果，是先冷藏還是立即加工出貨，是根據(jù)門店的訂單來確定的物流中心的果蔬冷藏或者立即出貨加工。

1.4 京客隆超市冷鏈物流操作細(xì)加工分類流程 京客隆超市的大包裝改小包裝流程正好可以果蔬分類篩選，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，然后裹膜稱重、貼標(biāo)。通常單價高的新鮮果蔬批量較小，包裝精細(xì)，而單價低的則相反。進(jìn)入成品庫的產(chǎn)品，稱重包裝貼標(biāo)后可以直接出庫。

京客隆的原則是：①采購過程補(bǔ)充原材料庫存；②原材料庫存保證生產(chǎn)需求；③加工生產(chǎn)保證成品庫存；④成品庫存保證門店需求。

1.5 京客隆超市冷鏈物流出庫流程 京客隆生鮮食品出庫到門店后，一般放在-2℃至+2℃的保鮮廚柜里銷售，鮮果加工管理系統(tǒng)主導(dǎo)貨物從進(jìn)貨入庫、生產(chǎn)計劃制訂、收集加工實(shí)績、分揀、出庫、出貨、配送，直到最后門店驗(yàn)收，并且全程配合。

1.6 京客隆超市生鮮果蔬物流特點(diǎn)總結(jié) 京客隆超市生鮮果蔬主要依靠低溫供應(yīng)鏈系統(tǒng)，通過整合上游采購物流，開放的龐大的基地采購網(wǎng)絡(luò)將農(nóng)貿(mào)市場作為競爭對手，另外還有不斷地向上整合供應(yīng)鏈，由此才能確立超市經(jīng)營生鮮食品的品種優(yōu)勢和主動調(diào)配市場的空間與時間的優(yōu)勢。

2 相關(guān)企業(yè)采購物流的對比分析

2.1 美廉美超市的生鮮食品經(jīng)營 美廉美超市在生鮮食品上根據(jù)自身情況建立與農(nóng)民直接對話的自有采購管理體系，總部采購與門店相結(jié)合。在選擇生鮮食品的經(jīng)營模式上，美廉美采用聯(lián)營模式。但是進(jìn)入連鎖超市行業(yè)時間太晚，資金也不夠雄厚是最大的缺陷。

2.2 東方友誼食品冷鏈公司經(jīng)營 ①公司構(gòu)架。北京東方友誼食品公司冷鏈部，下設(shè)1個地點(diǎn)：北京東方友誼配送中心。北京東方友誼配送中心地點(diǎn)管理3個主要倉庫：冷凍庫、冷藏庫、常溫庫。②業(yè)務(wù)采購流程。③客戶將需要退回供應(yīng)商的貨物的信息通過傳真或者M(jìn)AIL的形式發(fā)送到東方友誼冷鏈部信息中心。④信息中心根據(jù)客戶要求將退貨信息錄入系統(tǒng)，生成采購?fù)素泦?。進(jìn)行退貨貨位的指定。采購?fù)素涁浳豢梢允钦Ｆ坟浳煌顺?，也可以是殘品貨位退出。⑤打印四?lián)收貨單：其中1聯(lián)留存，1聯(lián)庫房，1聯(lián)客戶，1聯(lián)供應(yīng)商。⑥供應(yīng)商上門提貨。⑦倉庫根據(jù)采購?fù)素泦螕?jù)進(jìn)行貨物出庫處理。⑧出庫完成后，供應(yīng)商和庫房管理人員在采購?fù)素泦紊虾炞执_認(rèn)。

東方友誼食品冷鏈公司采購過程中主要關(guān)注于結(jié)合利用物流信息系統(tǒng)，規(guī)劃簡化出入庫工作，提高企業(yè)運(yùn)作績效。在未引入信息化之前，由于采購物流中的單據(jù)量多且復(fù)雜，容易造成失誤。包括企業(yè)內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)化以及采購過程中和其它供應(yīng)商或下屬供應(yīng)鏈中的信息共享，以保證整個物流的順暢實(shí)現(xiàn)。

綜上所述，由這兩個實(shí)例與京客隆超市的生鮮果蔬物流對比可知：完整的組織構(gòu)架對一個企業(yè)發(fā)展經(jīng)營的重要性。此外，物流采購信息化的應(yīng)用連鎖經(jīng)營影響也十分重要。

3 京客隆超市生鮮果蔬物流存在的問題分析

3.1 京客隆超市生鮮果蔬物流存在的問題總結(jié) ①缺乏長期規(guī)劃；②管理不夠細(xì)化；③控制物流經(jīng)營成本；④上游采購模式落后。

3.2 解決方案 ①進(jìn)行生鮮果蔬生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)性的評審，綜合考慮成本質(zhì)量，制定合理采購計劃，并嚴(yán)格執(zhí)行。實(shí)現(xiàn)區(qū)域集中和跨界合作、甚至與外區(qū)一體化。加強(qiáng)市場的擠壓、分割和最后的勝出。②重點(diǎn)關(guān)注生鮮果蔬物流的前端流程。優(yōu)勝劣汰、提高效率、降低成本，控制質(zhì)量。對生鮮果蔬食品管理中可以應(yīng)用20/80分析法和ABC分類方法，例如對重點(diǎn)A類商品多次加工、高頻率配送，對非重點(diǎn)B類、C類商品采用一次加工、集中配送的模式。③鞏固供應(yīng)商合作，采購供應(yīng)鏈提高效率，獲得更大的折扣。企業(yè)與供應(yīng)商協(xié)同反應(yīng)，與供應(yīng)商合作伙伴關(guān)系聯(lián)動起來。

4 總結(jié)與展望

4.1 總結(jié) 首先，我國的生鮮食品物流經(jīng)營尚處于導(dǎo)入期，國內(nèi)企業(yè)對冷鏈物流經(jīng)營定位較高，前期成本投入大，但在商品結(jié)構(gòu)和管理方法上還要根據(jù)中國消費(fèi)市場的特點(diǎn)進(jìn)行磨合。其次，在生鮮經(jīng)營的過程中要考慮的是經(jīng)營環(huán)境，經(jīng)營規(guī)模，商品結(jié)構(gòu)及經(jīng)營方式。最后，通過對京客隆超市生鮮果蔬物流的經(jīng)驗(yàn)可以知道，生鮮經(jīng)營投資不完全取決于投資量，而更應(yīng)注重科學(xué)性，而整體策劃水平、品牌經(jīng)營形象定位要高。

4.2 對我國生鮮果蔬物流經(jīng)營的展望 ①加強(qiáng)第三方物流外包；②發(fā)展先進(jìn)的冷鏈物流裝備；③提高運(yùn)輸?shù)男剩虎荛_展生鮮貨物多式聯(lián)運(yùn)；⑤政府政策支持；⑥推進(jìn)集約化共同配送；⑦運(yùn)用物流系統(tǒng)軟件管理成本。

4.3 結(jié)語 我國的生鮮食品冷鏈采購物流建設(shè)才剛剛起步，因此無論是硬件設(shè)施，還是管理措施、規(guī)章制度都存在著諸多問題。在未來的中國食品冷鏈發(fā)展過程中，需要政府部門及相關(guān)行業(yè)的高度重視，采取積極有效的措施，促進(jìn)這一行業(yè)的發(fā)展。