□ 李淑芳 吉林省樺甸市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所

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生鮮食品供應鏈質(zhì)量控制研究

□ 李淑芳 吉林省樺甸市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們對于生活中基本要素的要求也日益提高，食品安全成為人們高度關(guān)注的問題。生鮮食品的供應對其中多個環(huán)節(jié)如儲存和運輸?shù)榷季哂休^高要求，由此將為相應供應商帶來較高的成本投入，供應商為了降低成本，導致在實際供應過程中質(zhì)量問題頻發(fā)。如何能夠切實保證生鮮食品的質(zhì)量成為各方面關(guān)注的問題，本文將針對生鮮食品供應鏈的質(zhì)量控制進行詳細論述。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全對于人們基本的生活質(zhì)量和身體健康有著較大影響，因此，通過各種質(zhì)量控制措施保證基本的食品安全十分重要。生鮮食品的運輸和儲存往往要求專業(yè)運輸設備，嚴格溫度控制，標準化儲存條件，而在實際供應鏈體系中，各供應商往往不能很好滿足相應要求，由此將造成食品安全問題。本文中，筆者認為應從供應鏈中的多個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制入手，保證生鮮食品安全。

生鮮食品供應鏈流程

為了研究生鮮食品供應鏈的質(zhì)量控制，需要了解其相應的供應鏈流程，從供應鏈中的每一個元素入手，進行相應的質(zhì)量控制措施和改革。

生鮮食品從基本的供應商到具體的消費者手中經(jīng)歷了一系列供應環(huán)節(jié)，具體包括生產(chǎn)基地的建立、加工企業(yè)的加工、專業(yè)物流公司和單位的配送和運輸、批發(fā)商的采購、零售商的銷售以及最終消費者的購買。即生鮮食品的供應中，首先是從專業(yè)的生產(chǎn)基地中運出，流入固定的合作企業(yè)中進行進一步加工，根據(jù)人們不同的需求和不同地區(qū)人們的喜好進行分類加工，加工完成后需要經(jīng)由專業(yè)配送公司向市場批發(fā)商處進行配送。生鮮食品的運輸對于物流有特殊要求，即要求運輸過程中有嚴格的溫度控制和殺菌體系，相應的批發(fā)商接收后，將批發(fā)給市場零售商，最后再由消費者從零售商處進行交易，獲得生鮮食品。由此可以看出，在生鮮食品具體的質(zhì)量控制中，僅僅控制其銷售終端或是零售商環(huán)節(jié)的食品安全和食品質(zhì)量往往不能起到顯著作用，因此，生鮮食品的質(zhì)量控制需要從其供應鏈的多個環(huán)節(jié)一起入手，以從各個方面切實保證食品安全，為人們提供健康放心的生鮮食品。

生鮮食品供應鏈質(zhì)量控制

生鮮食品儲存的質(zhì)量控制

生鮮食品的儲存條件對食品質(zhì)量有較大影響，生鮮食品的儲存覆蓋從生產(chǎn)基地到消費者購買各個環(huán)節(jié)，因此，嚴格控制各個環(huán)節(jié)，對于保證其質(zhì)量安全具有重要作用。具體儲存條件的要求包括溫度條件、衛(wèi)生條件等。首先，生鮮食品的加工和運輸環(huán)節(jié)，對于不同的原材料應進行分類儲存，對其生產(chǎn)日期、質(zhì)檢結(jié)果等都進行詳細標注，避免出現(xiàn)原材料成品混放，質(zhì)檢結(jié)果不明確等現(xiàn)象。同時滿足儲存過程中的衛(wèi)生要求，注意殺菌，因為生鮮食品易滋生細菌，所以要保證儲存環(huán)境中良好衛(wèi)生條件和定期殺菌。最后是要注意不同食品類別的溫度控制，一方面避免溫度過高導致細菌滋生，食品變質(zhì)，另一方面要防止因溫度過低造成對食品口感方面的影響。

生鮮食品運輸?shù)馁|(zhì)量控制

生鮮食品從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)，從加工企業(yè)到批發(fā)商，再從批發(fā)商到零售商都需要設計相應的運輸環(huán)節(jié)，不同的環(huán)節(jié)對運輸條件的要求也不盡相同，而運輸中能否保證食品安全會對最終的食品安全造成較大影響。在運輸過程中應注意溫度的嚴格控制和殺菌條件等。一般來說，生鮮食品的運輸需要使用較為專業(yè)的運輸車，根據(jù)不同的原材料或是成本使用不同溫度條件運輸車，同時需要配備相應專業(yè)殺菌人員進行嚴格殺菌，保證在運輸過程中不會出現(xiàn)細菌感染和食品變質(zhì)。

生鮮食品加工的質(zhì)量控制

生鮮食品的加工涉及多個環(huán)節(jié)，也就較易出現(xiàn)化學性、生物性和物理性污染。因此，在生鮮食品加工中必須根據(jù)不同的原材料進行嚴格加工條件的控制，包括配備具體工作人員防菌服和定期消毒，嚴格管理隔離間，對加工過程中原材料要合理存放和定期消毒，以及在具體操作過程中要進行無菌化工作等。切實保證生鮮食品加工中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件、除菌條件等，對于保證食品安全十分重要。

結(jié)語

隨著人們對于食品安全方面的高度關(guān)注，通過對生鮮食品供應鏈中的各個環(huán)節(jié)要素進行深入分析，研究各個環(huán)節(jié)中可能對于食品安全造成影響的因素，進而制定較合理有效的質(zhì)量控制措施。筆者主要針對生鮮食品供應鏈中的儲存、加工、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)進行詳細分析，提供較為有效的質(zhì)量控制措施，以切實保證生鮮食品的質(zhì)量安全和人們的身體健康。