閻宏毅

摘 要：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和酒店規(guī)模的擴(kuò)張，酒店管理專業(yè)人才需求不斷增加，因此培養(yǎng)一流的酒店管理專業(yè)人才成為當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。本文首先分析了高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，進(jìn)而提出了高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)策略，希望能夠緩解當(dāng)前的人才緊缺模式。

關(guān)鍵詞：高職高專院校；酒店管理專業(yè)；培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的高技能人才的使命。而高職高專院校酒店管理人才培養(yǎng)模式既是高職教育發(fā)展過程中需要長(zhǎng)期關(guān)注的基本問題，也是高職教育改革的關(guān)鍵問題。院校需要以校企合作為切入點(diǎn)的人才培養(yǎng)模式改革，將為高職酒店管理專業(yè)乃至整個(gè)高職大部分專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革提供一定的參考意見和建議，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

1 高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 高職高專院校更偏重酒店理論知識(shí)教育

眾所周知，酒店行業(yè)本身是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的行業(yè)，也是高職高專院校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)特別注重的特征，所以酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作也就成為了檢驗(yàn)學(xué)生能力以及高職人才培養(yǎng)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。但是由于高職高專辦學(xué)者長(zhǎng)期受傳統(tǒng)教學(xué)思維和教學(xué)觀念的影響，多數(shù)教師在酒店管理教學(xué)中還是原來的理論教學(xué)方式，更側(cè)重于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，從而大大忽略了實(shí)踐教學(xué)的重要性，在不關(guān)注學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的狀況下，加上高職教育對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)的不夠，勢(shì)必會(huì)影響到高職高專院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，也影響酒店管理人才的質(zhì)量。

1.2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位存在誤導(dǎo)

現(xiàn)階段多數(shù)高職高專院校都將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為高級(jí)管理人才，這種過高的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)給予了學(xué)生錯(cuò)誤的理解，最終造成多數(shù)高職酒店管理畢業(yè)生在就業(yè)和擇業(yè)時(shí)表現(xiàn)出了“眼高手低”這種不良的心態(tài)。更是有大部分畢業(yè)生認(rèn)為自己的專業(yè)是管理專業(yè)，只有酒店管理的工作，并不用從基層做起，多數(shù)畢業(yè)生是從服務(wù)員做起的，這使內(nèi)心產(chǎn)生了較大的落差，造成多數(shù)畢業(yè)生放棄了酒店管理這項(xiàng)工作。

1.3 酒店管理專業(yè)和課程設(shè)置還不夠完善

酒店管理專業(yè)仍處于起步階段，多數(shù)高職高專院校的酒店管理專業(yè)的教師也不具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，也就造成多數(shù)院校在酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置上沒有給予足夠的重視，更多的是照搬其他專業(yè)的教學(xué)方式，在教材的選取上也沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有些教師自編教材，開設(shè)課程，關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃課程設(shè)置和考核標(biāo)準(zhǔn)，最終造成酒店管理人才培養(yǎng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大。

1.4 未兼顧到專業(yè)技能學(xué)習(xí)與綜合素質(zhì)同時(shí)培養(yǎng)

酒店管理者都需要具備良好的責(zé)任心、職業(yè)意識(shí)以及職業(yè)習(xí)慣，這也是酒店在進(jìn)行管理人員選聘的一個(gè)重要指標(biāo)，但我國(guó)進(jìn)行酒店管理專業(yè)人員培養(yǎng)時(shí)更多是注重酒店專業(yè)技能的培養(yǎng)，但是對(duì)學(xué)生個(gè)性素養(yǎng)、語(yǔ)言能力以及服務(wù)水平等方面卻沒有給予更多的關(guān)注，特別是學(xué)生情商的培養(yǎng)，這就使得很多學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，缺乏適應(yīng)能力、協(xié)作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，導(dǎo)致學(xué)生不能進(jìn)行角色的及時(shí)轉(zhuǎn)換，加上與客人溝通能力的欠缺，不能更好地處理與同事和主管的人際關(guān)系，職業(yè)意識(shí)的提升和職業(yè)忠誠(chéng)度不高。

2 高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)策略

2.1 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)準(zhǔn)確

現(xiàn)階段酒店業(yè)中最為缺乏的既不是基層的服務(wù)人員，也不是理論較強(qiáng)、知識(shí)淵博的學(xué)術(shù)人員，而是那些既懂得酒店管理運(yùn)營(yíng)和相關(guān)法律法規(guī)，又極具戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)驗(yàn)豐富的高級(jí)酒店管理人才。為了讓高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠接近這一需求，需要明確酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，關(guān)注酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和溝通能力以及法律法規(guī)的培養(yǎng)，使其都能夠掌握一定的服務(wù)操作能力，又懂得組織策劃和現(xiàn)場(chǎng)指揮，同時(shí)也能夠懂得如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和數(shù)字統(tǒng)計(jì)，只有培養(yǎng)出這樣的復(fù)合型人才，才能滿足今后酒店的需求和提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率。

2.2 加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和校外人才培養(yǎng)基地建設(shè)

加強(qiáng)高職高專院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和校外人才培養(yǎng)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)室是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的主要地方，是模擬酒店實(shí)際的主要陣地，對(duì)于連接學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。隨著高校與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的接軌，越來越多的高校開始重視實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，先后建成了3D虛擬酒店實(shí)踐系統(tǒng)、酒店前沿案例實(shí)驗(yàn)室等實(shí)訓(xùn)室，為廣大的酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了真實(shí)的模擬場(chǎng)所，既鍛煉了技能，又增長(zhǎng)了見識(shí)。除了實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)外，院校還建設(shè)了虛擬酒店體驗(yàn)及創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)室、酒店服務(wù)管理實(shí)訓(xùn)室、酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)室、基于國(guó)際化教學(xué)的酒店互動(dòng)實(shí)訓(xùn)室、智慧酒店實(shí)訓(xùn)室等虛擬實(shí)驗(yàn)室，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了更為優(yōu)越的學(xué)習(xí)平臺(tái)。在校外人才培訓(xùn)基地建設(shè)方面，院校建成了萬豪酒店集團(tuán)和洲際酒店集團(tuán)人才培訓(xùn)基地，聘請(qǐng)專業(yè)人士為大學(xué)生講解專業(yè)知識(shí)，提升酒店管理專業(yè)的實(shí)踐水平。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方式

傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)社會(huì)新形勢(shì)的發(fā)展，要促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)必須要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式，引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)理念，創(chuàng)建情境教學(xué)模式。具體來說就是要明確酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的核心能力及需要掌握的理論知識(shí)，將酒店的營(yíng)銷、運(yùn)行、財(cái)務(wù)管理等模式有效結(jié)合起來，同時(shí)還要掌握各模塊中的核心環(huán)節(jié)。創(chuàng)新酒店管理專業(yè)教學(xué)模式可以從以下做起：首先高職高專院?？梢岳米陨淼膬?yōu)勢(shì)作用建設(shè)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生進(jìn)入酒店場(chǎng)景進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，這樣既能提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能加深學(xué)生的印象。其次，可以增加學(xué)生真實(shí)的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生深入到酒店中發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)而解決問題，提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。再次，教師要本著

“課內(nèi)與課外相結(jié)合”、 “理論與實(shí)踐相結(jié)合”的原則，重點(diǎn)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心能力，同時(shí)還要引導(dǎo)學(xué)生做好理論和實(shí)踐知識(shí)結(jié)合能力的培養(yǎng)。最后，高職高專院校的教師還要在課堂中做好與學(xué)生的互動(dòng)交流，盡量讓學(xué)生在情境模擬的場(chǎng)景中進(jìn)行學(xué)習(xí)，提升學(xué)生參與課堂的興趣，同時(shí)也能提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和探究能力。

2.4 師資隊(duì)伍培養(yǎng)與建設(shè)

做好酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的另一個(gè)關(guān)鍵就是要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，高職高專院校要做好鼓勵(lì)和支持專業(yè)教師去國(guó)內(nèi)進(jìn)行學(xué)位的繼續(xù)攻讀。由于酒店管理專業(yè)教學(xué)本身要求較高的應(yīng)用性，要求專業(yè)技師具備良好的教學(xué)能力，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)和行業(yè)的鏈接。高職高專院校更是要安排每位教師都去酒店進(jìn)行實(shí)踐，并利用校外人才培養(yǎng)的基地，組織教師參與有關(guān)課程的培訓(xùn)和企業(yè)組織的一些培訓(xùn)。教師還需要和酒店內(nèi)部的高管和專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行教育課程的共同開發(fā)和管理，同時(shí)院校還要結(jié)合校企合作的工作項(xiàng)目，成立專門的實(shí)踐小組，讓教師主要參與到項(xiàng)目小組中去，鍛煉到專業(yè)教師的實(shí)踐能力，這樣大大提升了高職高專院校師資隊(duì)伍素質(zhì)。

2.5 構(gòu)建互動(dòng)型的教學(xué)機(jī)制，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

首先是可以采用導(dǎo)師制的教學(xué)方式也就是由那些專業(yè)的教師從學(xué)生入學(xué)開展一直到學(xué)生畢業(yè)進(jìn)行學(xué)生學(xué)習(xí)和專業(yè)發(fā)展方向的指導(dǎo)。其次就是進(jìn)行教師授課方式和內(nèi)容的規(guī)范化，教師在講課過程中要明確規(guī)律，確保學(xué)生了解教學(xué)步驟，從而達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力和潛力的目的。最后就是關(guān)注學(xué)生自主思考能力的培養(yǎng)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要具備獨(dú)立和自主意識(shí)，這就需要教師能夠運(yùn)用自身的自主自考能力，影響和帶動(dòng)學(xué)生，并硬性上將提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力作為考核的一部分，同時(shí)調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠帶著目的參與學(xué)習(xí)，從而達(dá)到學(xué)生質(zhì)量提升的目的。

3 結(jié)束語(yǔ)

全球經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)能力和生活水平都有了極大的提升，不管是在閑暇時(shí)刻還是工作需求，都開始接觸到酒店這一服務(wù)行業(yè)，這也就是給酒店今后的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的空間，為了確保這一發(fā)展空間的壯大，需要高職高專院校提升對(duì)酒店管理人員的重視，認(rèn)清楚現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在不足，找到有效的解決方案，培養(yǎng)出更多有素質(zhì)有能力的酒店管理人才，為人們提供更優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)。

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