閆娜軻

摘 要：新世紀茶館業(yè)迅猛發(fā)展，各種問題也日益凸顯，行業(yè)標準化的建立、實施成為迫在眉睫的選擇。中國茶館“評星”于2015年4月30日正式啟動，首期歷時一年，成功評出星級茶館85家，達到了各項預期目標，社會反響良好，未來前景廣闊?！霸u星”不僅引導本行業(yè)走上規(guī)范化、專業(yè)化、標準化軌道，加快升級換代和實現(xiàn)繁榮發(fā)展，而且，無疑對茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟、茶企、茶文化等都具有重要意義。

關鍵詞： 茶館產(chǎn)業(yè)；評星；重要作用；實踐

中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）14-0046-02

茶館在中國歷史悠久，具有休閑消費與文化藝術展示雙重功能。它一方面直接作為茶產(chǎn)業(yè)鏈條終端拉動消費，另一方面又發(fā)揮著茶具、藝術收藏、曲藝等相關行業(yè)推廣平臺的作用。據(jù)統(tǒng)計，目前全國茶館數(shù)量6萬—7萬家，成為我國茶產(chǎn)業(yè)三大支柱之一；年銷售額300億元[1]，對國家經(jīng)濟、社會發(fā)展的貢獻日益突出。然而，進入經(jīng)濟新常態(tài)后增速趨緩，產(chǎn)業(yè)快速膨脹壯大衍生的種種弊端也不斷暴露，如何突破發(fā)展瓶頸，進一步實現(xiàn)繁榮發(fā)展，已經(jīng)成為茶館業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)亟待解決的當務之急。

一、全國茶館產(chǎn)業(yè)實施星級評審的背景

只有對茶館行業(yè)規(guī)模和社會影響迅猛擴大不盲目樂觀，清醒地看到問題的存在，才可能避免危機的出現(xiàn)。當前所存問題主要表現(xiàn)為：茶館業(yè)缺少品牌、龍頭企業(yè)；茶館定位不準確，經(jīng)營重心偏離茶葉本身，陷入餐飲誤區(qū)；規(guī)章制度不健全，管理、監(jiān)督無章可循；輕視員工素質(zhì)培訓，服務不到位；在茶水質(zhì)量方面下工夫不夠，卻一味攀比價格，嚴重損害消費者利益；茶藝表演缺失或弱化，變成純粹商品銷售，茶知識宣傳、茶文化弘揚被犧牲掉了；裝修設計混亂，由老板喜好任意決定等等。

凡此種種，使茶館無法有效升級換代、異地復制，束縛了自身可持續(xù)發(fā)展能力，相當數(shù)量的茶館難免陷入勉強維持甚至倒閉的局面。很明顯，問題的癥結在于行業(yè)標準的缺失，這正是制約茶館產(chǎn)業(yè)進一步繁榮發(fā)展的瓶頸。另外，顧客品位與消費能力不斷提高，也是促進標準制定的重要因素。

在此種情況下，經(jīng)過周密調(diào)研、論證，商務部于2012年、2014年先后公布實施了《茶館經(jīng)營服務規(guī)范》、《茶藝師崗位技能要求》和《茶館等級劃分與評定》三個國家標準。作為標準的制定、實施、管理單位——國資委商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心隨后成立了全國茶館等級評審委員會，從2015年4月正式組織專家對全國茶館開展星級評定。

二、全國茶館產(chǎn)業(yè)實施星級評審的重要作用

全國茶館等級評審委員會是“三個標準”的執(zhí)行單位，全面負責全國的茶館評審工作。《茶館等級劃分與評定》是評審的最主要依據(jù)。該標準明確規(guī)定，星級由低到高分五個等級，最低為一星級，最高為五星級，分別在建筑設備與設施、環(huán)境與安全、服務內(nèi)容、從業(yè)人員要求及服務水平四個方面詳細列舉了茶館應達到的必要條件及相應評定、評分量化指標[2]，代表了國家茶館行業(yè)的權威。貫徹標準、實施“評星”，無疑對茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟、茶企、茶文化等都具有重要意義。具體表現(xiàn)在以下方面。

1.提高茶館內(nèi)部經(jīng)營管理服務水平。茶館申請參與“評星”，本身就是積極采標、貫標、達標的過程，茶館在過程中自然走上經(jīng)營規(guī)范化、管理專業(yè)化、服務標準化的軌道，水平相應會明顯提高。

2.提升茶館商業(yè)價值。全國“評星”打破地域局限，以強大的星級招牌和品牌優(yōu)勢，提升了茶館商業(yè)價值，增強了從業(yè)人員的榮譽感。

3.理順茶館企業(yè)、渠道商與消費者相互關系，有利于三方相互促進，共同提高。茶館按標準化模式運營，增強了對渠道商與消費者的吸引力；消費者了解星級標準后采取明智消費，可以鞭策茶館調(diào)整、規(guī)范自身運營與發(fā)展；而渠道商則可以從標準出發(fā)，更有針對性地向茶館提供優(yōu)質(zhì)服務，正確選擇合作方式。

4.實現(xiàn)升級換代，促進茶館產(chǎn)業(yè)整體健康有序發(fā)展。通過茶館內(nèi)部軟硬件和外部環(huán)境的標準化改造，迅速完成升級換代。憑借傳達、灌注“服務創(chuàng)造價值”的理念，幫助建立創(chuàng)造性的服務體系，引導茶館提供個性化、主題化服務，擺脫同質(zhì)化競爭，從而提高全茶館行業(yè)的整體服務質(zhì)量和核心競爭力[3]。

5.推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為茶產(chǎn)業(yè)的三大支柱（傳統(tǒng)的種植加工貿(mào)易、茶館業(yè)、茶飲料）之一，茶館業(yè)保持一定的發(fā)展速度必然會拉動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，“評星”不只是進行茶館星級評定工作，更致力于搭建一個全國最大的茶產(chǎn)業(yè)交流平臺，建立“互聯(lián)網(wǎng)+茶館”模式，整合全國茶產(chǎn)業(yè)資源，開展跨行業(yè)交流與學習，使茶產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。

6.為茶館設計與新建提供有章可循的指導，使異地復制、連鎖經(jīng)營成為可能。

7.更好服務消費者。標準與“星級”為消費者明白消費提供可靠的依據(jù)和參考，使茶館消費公開透明，彰顯了身份價值。

另外，茶館“星”級評審不僅有利于茶館自身企業(yè)文化建設，而且對全國茶館文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也起到很大的推動作用。需要強調(diào)的是，全國茶館“評星”是中國有史以來的國家第一次組織茶館星級評審，即幾千年來國家首次“評星”，在中國茶文化史上具有劃時代的里程碑意義，更是茶館企業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)以及茶文化傳承弘揚千百年難得一遇的歷史發(fā)展契機。

三、全國首期茶館產(chǎn)業(yè)“評星”——一次成功的嘗試

自2014年4月成立起，全國茶館等級評審委員會就著手從制度健全、標準宣傳、專家聘用、評審員培訓、地方秘書處設立等方面為開展首期“評星”做準備工作。比如，制定了《茶館星級評審現(xiàn)場評審手冊》，以將打分量化列表的形式，確?，F(xiàn)場評審的客觀性和可操作性；先后舉辦了九期茶館工作相關培訓，涉及經(jīng)營、內(nèi)審、茶藝、評審等各方面內(nèi)容；組建了6個地方秘書處，并與全國及各省主要茶行業(yè)協(xié)會建立了友好聯(lián)系等等。這些工作，有效保證了委員會如期開展首期“評星”的各項工作進度和質(zhì)量。

2015年4月30日，全國茶館首期“評星”正式全面啟動。按全國茶館等級評審委員會《茶館等級評定流程》的規(guī)定，全國茶館等級整個評審流程共分6個環(huán)節(jié)，分別是提交申請材料、資料審核、現(xiàn)場評審、專家委員會議審定、公示公告、授牌與發(fā)證書。其中，“現(xiàn)場評審”是落實評審工作“公開、公平、公正”的核心環(huán)節(jié)。首期“評星”歷時一年，先后完成了四川、華東、西北、云南、廣東、北京等地區(qū)的評審工作，順利實現(xiàn)了各項預期目標，社會反響良好。具體評審過程簡列如下。

1.四川地區(qū)評審。2015年6月24—27日，為期4天，是全國首期星級茶館第一站，有成都可居茶介等16家茶館通過評審。5個評審專家工作小組赴成都、宜賓、威遠、眉山等地30余家茶館評審。其中，成都寬窄巷子的可居茶介是本站參評的首家茶館，也是全國受評的首家茶館，最終成為全國首個誕生的星級茶館。

2.華東地區(qū)評審。2015年7月18—21日，為期4天，共有上海相爺府等23家茶館通過評審。6個評審專家工作小組，對40余家茶館進行了評審。受評茶館主要分布在浙江的杭州、寧波、嘉興等七市，上海市的黃浦、普陀、虹口等三區(qū)，以及江蘇省的蘇州市等地。

3.西北地區(qū)評審。2015年7月24—26日，為期3天，有西安福寶閣等8家茶館通過評審。兩個評審專家工作小組對來自陜西省西安、安康等地20余家茶館企業(yè)進行了評審。

4.云南省評審。2015年8月22日—25日，為期4天，有昆明大唐茶府等8家茶館通過。2個評審專家工作小組對來自昆明、曲靖、紅河等地的20余家茶館進行了評審。

5.廣東省評審。2015年8月31日—9月2日，為期3天，有廣州茶園尚品等6家茶館通過評審。分兩個評審專家工作小組對廣州、東莞、惠州等地的10余家茶館進行了評審。

6.北京市評審。2015年12月—2016年1月，為期近1月，是全國茶館等級評審最重要一站，有老舍茶館等13家茶館通過評審。兩個評審專家工作小組對來自西城、海淀、朝陽、豐臺等區(qū)30余家茶館進行了評審。北京茶首期館星級評審圓滿結束，也為全國首期茶館“評星”劃上了一個圓滿的句號。

在此期間，專家組還對湖南、河北、山東、內(nèi)蒙古以及天津等省、自治區(qū)、直轄市的茶館進行了評審。2016年5月15日，“全國首期星級茶館授牌大會”在北京召開，共有來自全國各地的85家茶館接受授牌，正式成為“中國首批星級茶館”。至此，全國首期茶館產(chǎn)業(yè)“評星”圓滿落下帷幕，中國茶館真正走進“星時代”。

結語

全國首期茶館“評星”開局良好，為今后“評星”繼續(xù)向縱深擴展積累了經(jīng)驗，奠定了堅實的基礎。但是，也出現(xiàn)了一些不能忽視的問題，比如，評審中正確處理地區(qū)茶館文化差異，充分發(fā)揮地方秘書處、行業(yè)協(xié)會作用，現(xiàn)場觀摩與經(jīng)驗交流不足等問題。這些都需要在第二期“評星”中著力解決?？傊m應形勢變化，茶館評審標準納入“國標”進而開展茶館“評星”有其必然性，既填補了國家產(chǎn)業(yè)空白，又是一件利國利民的好事。茶館“評星”也是一件史無前例的創(chuàng)始工作，任重道遠，需要本著認真扎實的態(tài)度大力向前推進，從而真正實現(xiàn)茶館產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。

參考文獻：

[1] 于觀亭.觀亭茶道[M].廣州：廣州出版社，2015：137.

[2] 商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心.SB/T 11072—2013茶館等級劃分與評定[S].北京：中國標準出版社，2015：4-14.

[3] 中國茶葉流通協(xié)會.中國茶館業(yè)發(fā)展報告（節(jié)選）[J].茶世界，2012，（4）：64.