玄武

青壯年每日最多吃一個雞蛋（或者3個鵪鶉蛋），最好一周4個雞蛋（即1個/2天）。蛋類膽固醇含量：鵝蛋>鴨蛋>雞蛋>鵪鶉蛋，要是吃鵝蛋或者鴨蛋，吃的量得更少。

從膽固醇的角度來說，蛋黃很可怕嗎？對于青壯年，每天吃兩個雞蛋多嗎？如不合適，怎樣吃合適？

答：正常成人膽固醇推薦攝入量（RNI），每日<300mg；高脂血癥、高膽固醇血癥、冠心病、肥胖者，膽固醇推薦攝入量每日<200mg。

一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含膽固醇290mg，如果一天吃一個雞蛋，加上其他食物中的膽固醇，從數(shù)字上看肯定超標(biāo)。但雞蛋與肥肉不同，雞蛋黃（雞蛋白中膽固醇可以忽略）中還含有卵磷脂，可以中和膽固醇對人體的不良作用（具有降低膽固醇的作用）。但是總量建議還是別超了。

建議：青壯年每日最多吃一個雞蛋（或者3個鵪鶉蛋），最好一周4個雞蛋（即1個/2天）。蛋類膽固醇含量：鵝蛋>鴨蛋>雞蛋>鵪鶉蛋，要是吃鵝蛋或者鴨蛋，吃的量得更少。

附注：膽固醇是合成身體內(nèi)許多重要物質(zhì)的前體，例如合成膽囊中的膽汁、合成性激素（如睪酮）、腎上腺素等等，還能合成維生素D，所以膽固醇還是有許多好處地！但是體內(nèi)含量多了就不好了，會導(dǎo)致許多疾?。ň唧w見各大電視臺養(yǎng)生磚家的節(jié)目）！

從脂肪角度來說，蛋黃同樣很可怕嗎？對于一個極易長胖、KEEP FIT而非過分減脂的人，每天吃兩個雞蛋多嗎？或者吃一個完整的再吃一個蛋白？

答：不可怕！

一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黃中。

18～50歲減重人群，脂肪供能應(yīng)占總能量的20～25%。

假設(shè)每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪攝入應(yīng)在44.5～55.6g，每天吃2個雞蛋（約11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（雞皮、鴨腿皮、豬腳等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估計會超標(biāo)??！

但是，話說回來，雞蛋中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，比如卵磷脂、腦磷脂、油酸等，單從脂肪角度講，比牛奶（大部分是飽和脂肪酸）、紅肉好得多的多。

建議：每天最多，吃一個雞蛋，或者2天吃一個雞蛋+每天一個蛋白。但牛奶喝脫脂酸奶，至少是低脂牛奶。

據(jù)說煮雞蛋營養(yǎng)價值流失最?。靠墒桥腼兎绞竭^于單一毫無樂趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋、變蛋從營養(yǎng)價值損失角度來說，哪個或者哪些最不可?。?/p>

答：白水煮雞蛋營養(yǎng)價值最好。

因蛋黃與空氣接觸少，一些物質(zhì)不會被氧化，且不含油鹽。

蒸蛋、荷包蛋：蛋黃中的脂肪和膽固醇與空氣接觸，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物（很少），不利健康，且加熱時間越長，維生素E損失越多。

煎蛋、炒雞蛋：除產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（多一些）+維生素E損失外，含油較多。

鹵蛋、茶葉蛋：除產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（少）+維生素E損失外，含鹽超標(biāo)（加入醬油、食鹽），鹽吃多了不好。

變蛋（松花蛋、皮蛋）：含鹽大大增加（不過沒咸鴨蛋高……）；加了堿，B族維生素?fù)p失嚴(yán)重；蛋白質(zhì)分解（獨特味道的來源?。。豢赡芎亟饘伲ㄣU），尤其是蛋殼斑點比較多的變蛋；若蛋殼表面包裹著紅土等，變蛋可能會細(xì)菌超標(biāo)。

建議優(yōu)先選用順序：

煮雞蛋→煮荷包蛋、雞蛋湯→鹵蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒雞蛋→變蛋。

有傳言鹵蛋、茶葉蛋、變蛋均對健康有害，究竟是怎樣？

答：見上一條。

我媽媽切除膽囊之后，據(jù)醫(yī)囑還是不能吃雞蛋，可我感覺有時候她還是挺饞這口的，偶爾吃可以嗎？或者有沒有某種烹飪方式的雞蛋可以少量吃一點？只吃蛋白呢？

答：可以。

如果剛剛切除不久（至今3天～1周），最好極低脂肪飲食（藕粉、米湯、豆?jié){、水果、果汁）。

如果已經(jīng)恢復(fù)正常進食，每天脂肪攝入量限制在20～40g，上面說到一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎雞蛋、炒雞蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。

建議：吃之前計算下一天的脂肪攝入量，若超量了，那別吃雞蛋了；如果懶得計算，那每天吃一個雞蛋白得了（脂肪含量可以忽略），燉或白水煮（去蛋黃）。

附注：脂肪（蛋黃、肉類等）吃了后，進入小腸上段時，膽囊開始分泌膽汁到那，參與脂肪的消化吸收。其實就一句話：膽囊里存儲的膽汁，是脂肪消化吸收必須的物質(zhì)。所以膽囊切除后，脂肪會出現(xiàn)消化吸收障礙，因此需要低脂肪飲食。

對于皮膚過敏的人來說，過敏期除了不能吃魚蝦海鮮這些大家都知道的東西，居然雞蛋和牛奶也不能碰，這是什么原理??？如果吃了反應(yīng)會很明顯嗎？

答：簡單說下，可能不全。

皮膚過敏的人（過敏體質(zhì)），很有可能對其他食物也會過敏。

魚蝦海鮮中主要的過敏原是蛋白質(zhì)，而雞蛋和牛奶引起過敏的物質(zhì)也主要是蛋白質(zhì)（雞蛋、牛奶過敏在兒童，尤其是嬰兒多見），所以為了防止不確定性的過敏加重，才不讓吃。

如果皮膚過敏后，在醫(yī)院做過敏原檢測（海鮮、魚蝦、雞蛋、牛奶等），結(jié)果是陰性（不過敏）的話，也可以吃。