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在物產(chǎn)豐富、科技發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，只有您想不到，沒(méi)有您吃不到的。就連五谷雜糧也能翻出新花樣?，F(xiàn)如今只要您愿意花錢(qián)，不僅能吃到傳統(tǒng)五谷——“稻、黍、稷、麥、菽”，還能吃到富硒米、竹香米、蘋(píng)果米、高鈣米、低蛋白米等五花八門(mén)的“保健大米”。這些聽(tīng)起來(lái)“高大上”的保健大米，到底是商家的“保價(jià)”噱頭，還是確有保健功能？就讓我和您一起來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。

何謂“保健大米”

目前市面上冠以“保健大米”名號(hào)的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，主要有三類(lèi)：一是在一般大米的基礎(chǔ)上，增加或降低某種營(yíng)養(yǎng)素含量，以便適應(yīng)特定人群和慢病患者的需求，如富硒米、高鈣米、低蛋白米即屬此類(lèi)。二是在大米中“嫁接”了其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如竹營(yíng)養(yǎng)米、麥飯石大米等；三是為迎合消費(fèi)者味覺(jué)、視覺(jué)喜好，將大米的色澤或口味進(jìn)行改造，常見(jiàn)的有果味大米，如蘋(píng)果米、香蕉米等?！氨＝〈竺住彪m然品類(lèi)繁多，卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即售價(jià)比普通大米昂貴許多！

“保健大米”保什么

保健，顧名思義，即保護(hù)健康，減少疾病。那么上述幾類(lèi)大米，又是如何保健的呢？第一類(lèi)“保健大米”的特點(diǎn)是增加或降低某種營(yíng)養(yǎng)素含量。若這種營(yíng)養(yǎng)素確屬人體必需，而且日常攝入不足（或過(guò)量），或許可以通過(guò)大米這種主食來(lái)調(diào)整。反之，若該營(yíng)養(yǎng)素非人體必需，或很少缺乏，那額外添加則多此一舉。就拿最常見(jiàn)的富硒大米來(lái)說(shuō)，硒元素作為機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)的重要組成成分，確有抗氧化、清除自由基、提高免疫力等作用，同時(shí)還有研究表明適量攝入硒元素能幫助改善心腦血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)疾病。

然而，一個(gè)不容忽視的問(wèn)題是，富硒大米中的硒元素含量是否符合人體需求？我們都知道，無(wú)論是談食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是毒性，劑量是必需考慮的前提。任何一種營(yíng)養(yǎng)素要發(fā)揮作用，都要達(dá)到一定的劑量。然而，目前我國(guó)食品相關(guān)法律法規(guī)中并沒(méi)有對(duì)于“保健大米”的明確界定，保健大米中的營(yíng)養(yǎng)素含量也就沒(méi)有明確的參考標(biāo)準(zhǔn)。譬如大米中的硒含量只要超過(guò)40微克/千克即可稱(chēng)之為“富硒米”，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦正常成年人每日應(yīng)攝入50微克硒元素，才能起到促進(jìn)健康的作用。這意味著，如果單靠大米提供硒元素，則大米中的硒含量至少要達(dá)到100微克/千克才行。由此可見(jiàn)，“富硒米”不一定能為人體提供足夠的硒元素。對(duì)于我國(guó)絕大多數(shù)非高硒地區(qū)來(lái)說(shuō)，硒的最好食物來(lái)源是海產(chǎn)品及動(dòng)物肉、肝、腎等，并非農(nóng)作物。此外，硒元素屬于微量元素，人體需要量很小，一旦攝入過(guò)多，極易引起中毒。

至于“高鈣、低蛋白”大米，雖然宣稱(chēng)增加大米中鈣含量，或降低蛋白質(zhì)含量，但一來(lái)含量無(wú)法考證，二來(lái)并不適合所有人群食用，如“低蛋白”大米可能僅適合腎臟功能缺陷人群。最重要的是，大米本質(zhì)仍屬主食，并非功能性食品。既不是食物中鈣的最佳來(lái)源，也并非優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。想補(bǔ)鈣還是依靠牛奶和奶制品來(lái)得靠譜，想降低蛋白攝入量您還得從控制動(dòng)物性食物入手。

另一類(lèi)銷(xiāo)售走俏的“竹營(yíng)養(yǎng)米”更有點(diǎn)不知所云。商家宣稱(chēng)該大米是以竹子提取物與大米合成，使大米呈現(xiàn)竹綠色和竹香味。我們知道竹子的綠色來(lái)自葉綠素，但葉綠素在空氣中暴露會(huì)氧化發(fā)黃。要想讓大米長(zhǎng)期保持綠色，必然會(huì)添加抗氧化劑或色素，這無(wú)形中為不法分子提供了制造假冒偽劣產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。您若喜歡竹綠色、竹香味，吃米飯時(shí)炒盤(pán)竹筍豈不更加實(shí)在安心！果味大米更是玩噱頭、?；ㄇ涣?，很難確定果味是來(lái)自天然水果，還是拜香精所賜，因此根本無(wú)需刻意追逐。

說(shuō)到底，商家所宣揚(yáng)的大米“保健”作用，既沒(méi)有經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，也沒(méi)有大樣本的人群流行病學(xué)數(shù)據(jù)支撐，真不知他們有何底氣宣稱(chēng)“保健”，不過(guò)是“保價(jià)”罷了。

健康吃米有妙招

想要健康吃大米，消費(fèi)者不必迷信“保健大米”。商家宣稱(chēng)的所謂“保健”功效，您只需遵照《中國(guó)居民膳食指南》的指導(dǎo)，合理調(diào)配食材，完全可以達(dá)到！下面就給您介紹幾個(gè)花樣燜飯小妙招。

1.大米+豆類(lèi)：豆類(lèi)補(bǔ)充大米中缺乏的賴(lài)氨酸，顯著改善米飯的蛋白質(zhì)質(zhì)量。

2.大米+蔬菜：蔬菜提供豐富礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維，還能調(diào)節(jié)米飯的色澤口味，促進(jìn)食欲。

3.大米+薯類(lèi)：薯類(lèi)膳食纖維含量較高，能有效促進(jìn)腸道健康，降低膳食脂肪吸收率。并能增加飽腹感，控制食欲，幫助減肥。

4.大米+雜糧（如蕎麥、燕麥、大黃米等）：雜糧富含維生素B族、礦物質(zhì)和膳食纖維，不僅提升米飯營(yíng)養(yǎng)，還能幫助平穩(wěn)餐后血糖、降低血脂。

怎么樣？粗細(xì)搭配，合理飲食，即便不買(mǎi)“保健大米”，一樣能保健。

最后，再來(lái)說(shuō)說(shuō)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)常常遇到的問(wèn)題：新米、陳米如何區(qū)分。教您四句話(huà)，熟記心中便可輕松挑出好米，做出美味，吃出健康！

輕捧起，看色澤，若發(fā)黃，勿選購(gòu)；

放手心，搓一搓，碎成渣，莫停留；

湊近前，聞味道，有米香，來(lái)一斗；

不發(fā)膩，輕掉粉，是好米，吃個(gè)夠。