吉寧，王瑞，馬立志，劉曉燕，吳承玲，張雪（貴陽(yáng)學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工技術(shù)研究中心，貴州貴陽(yáng)550005）

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微孔保鮮膜耦合1- MCP對(duì)‘貴長(zhǎng)’獼猴桃保鮮效果研究

吉寧，王瑞，馬立志，劉曉燕，吳承玲，張雪
（貴陽(yáng)學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工技術(shù)研究中心，貴州貴陽(yáng)550005）

摘要：以‘貴長(zhǎng)’獼猴桃為試材，研究微孔保鮮膜耦合不同劑量1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)低溫貯藏品質(zhì)變化及感官的影響。結(jié)果表明，微孔保鮮膜耦合不同濃度的1-MCP低溫貯藏處理，能有效地抑制獼猴桃果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度增加，推遲呼吸躍變峰及乙烯躍變峰的出現(xiàn)，抑制果實(shí)硬度、VC含量下降，延緩可溶性固形物和還原糖含量的上升速度，有效減少膜脂過(guò)氧化物（MDA）的產(chǎn)生，顯著抑制果實(shí)的腐爛，貯藏到180 d時(shí)，經(jīng)1.0 μL/L 1-MCP處理的果實(shí)仍然有91%好果率，并保持了較高的SOD、POD、CAT酶活性，從而達(dá)到延緩果實(shí)后熟衰老的目的。綜合分析各項(xiàng)指標(biāo)，微孔保鮮膜耦合1-MCP處理低溫貯藏對(duì)修文‘貴長(zhǎng)’獼猴桃有良好的貯藏保鮮效果；但4種處理濃度存在差異，從保鮮效果上看，以1.0μL/L1-MCP處理效果最好；但通過(guò)果實(shí)的感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)分析，1.0 μL/L 1-MCP處理果實(shí)在貨架期期間軟化較慢，味道偏酸，口感下降，食用品質(zhì)降低，而0.75μL/L1-MCP處理果實(shí)軟化程度與口感最佳。

關(guān)鍵詞：獼猴桃；微孔保鮮膜；1-甲基環(huán)丙烯；低溫；貯藏品質(zhì)

獼猴桃（Actinidia deliciosa）有防癌、通便、幫助消化等多種功能，在國(guó)內(nèi)外果品消費(fèi)市場(chǎng)上很受歡迎。修文縣從1998、1999年開(kāi)始大面積推廣獼猴桃種植，“修文獼猴桃”在2000年為貴州省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，該縣培育成功的獨(dú)有品種‘貴長(zhǎng)’獼猴桃，富含VC、胡蘿卜素以及鐵、鋅等微量元素。

微孔保鮮膜氣調(diào)包裝技術(shù)可加強(qiáng)包裝內(nèi)外的氣體交換，降低包裝內(nèi)的濕度，減少揮發(fā)性代謝產(chǎn)物積累，對(duì)于濕度敏感的果蔬產(chǎn)品的保鮮，特別是對(duì)于有高呼吸速率的熱帶水果保鮮非常適用［1］。Stewart等［2］采用微孔保鮮膜包裝香蕉，可以抑制其呼吸速率，保持品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架壽命，并在保存42 d后外觀顏色依然良好。李方［3］利用微孔保鮮膜對(duì)菠菜進(jìn)行了氣調(diào)保鮮，發(fā)現(xiàn)微孔保鮮膜氣調(diào)包裝能更好地維持菠菜的形態(tài)與品質(zhì)。

獼猴桃是一種典型的呼吸躍變型果實(shí)，低溫雖然可以延長(zhǎng)其貯藏壽命，但乙烯可誘導(dǎo)獼猴桃果實(shí)后熟軟化，限制貯藏壽命。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）因其使用簡(jiǎn)便、無(wú)殘留、穩(wěn)定、無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)，已在獼猴桃上進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)研究，并取得可觀的效果。Sisler E C等［4］研究表明，1-MCP能夠競(jìng)爭(zhēng)性抑制乙烯與乙烯受體相結(jié)合，形成不可逆的穩(wěn)定的復(fù)合物，阻礙乙烯信號(hào)傳導(dǎo)，使乙烯誘導(dǎo)果實(shí)后熟和衰老作用受到抑制［5］。

目前，將微孔保鮮膜耦合1-MCP對(duì)獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響尚少見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。本研究以微孔保鮮膜為包裝材料結(jié)合1-MCP，使用不同劑量耦合微孔保鮮膜對(duì)‘貴長(zhǎng)’獼猴桃進(jìn)行處理，對(duì)其在低溫貯藏期感官指標(biāo)、生理生化指標(biāo)、主要營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)的變化進(jìn)行分析，探索不同劑量1-MCP處理對(duì)‘貴長(zhǎng)’獼猴桃果實(shí)低溫貯藏期衰老及品質(zhì)的影響，以期延長(zhǎng)‘貴長(zhǎng)’獼猴桃果實(shí)采后低溫貯藏期，為解決‘貴長(zhǎng)’獼猴桃果實(shí)采后延長(zhǎng)保鮮期及最適的1-MCP保鮮劑量問(wèn)題提供理論參考。

1　材料與方法

1.1供試材料

1.1.1試驗(yàn)作物

獼猴桃，品種：‘貴長(zhǎng)’。

1.1.2材料的采收

試驗(yàn)的獼猴桃2013年10月27日采自貴州省修文縣扎佐鎮(zhèn)馬鞍村。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1試驗(yàn)藥量

1-MCP粉劑：禮泉縣化工有限實(shí)業(yè)公司。

試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)劑量，分別為0.25、0.5、0.75、1.0 μL/L 1-MCP處理；設(shè)空白對(duì)照，每個(gè)處理5組，每組3袋，共75袋，每袋10 kg，共750 kg。

1.2.2處理方法

采后當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選取無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的八成熟獼猴桃果實(shí)，每10 kg分裝在一個(gè)微孔袋里面，放入水果筐，分別用0.25、0.5、0.75、1.0 μL/L的1-MCP保鮮劑處理24 h，處理完后放入冷庫(kù)，在0℃～1℃條件下預(yù)冷24 h，然后扎袋。

1-MCP處理具體方法為，用天平精確稱取1-MCP粉劑放入小瓶待用。用厚度為0.1 mm的聚氯乙烯膜制成容體為1 m3塑料帳，然后把需要1-MCP處理的果實(shí)放在帳內(nèi)，再把稱量好的1-MCP粉劑放入含有蒸餾水的小燒杯中，搖勻，立即放入塑料帳內(nèi)，盡快將帳子封閉，1-MCP氣體將會(huì)迅速?gòu)钠恐嗅尫诺矫芊獾膸?nèi)。在室溫條件下處理24 h，然后打開(kāi)帳口通風(fēng)。以未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)入袋作為對(duì)照。

貯藏溫度：1℃。

1.3儀器

GY-4數(shù)顯水果硬度計(jì)：常州三豐儀器科技有限公司；6600頂空氣體分析儀：ILLINOIS儀器有限公司；（pH-25）pH計(jì)：上海虹益儀器儀表有限公司；GC-14氣相色譜儀、紫外分光光度計(jì)（UV-2550）：日本島津公司。

1.4測(cè)定項(xiàng)目及其方法

1）腐爛率：每期每個(gè)處理隨機(jī)取100個(gè)果實(shí)，數(shù)出腐爛個(gè)數(shù)（腐爛率/%=腐爛果個(gè)數(shù)/100×100）；2）硬度：使用硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；3）乙烯含量：氣相色譜；4）呼吸強(qiáng)度：使用氧氣和二氧化碳頂空分析儀進(jìn)行測(cè)定；4）可滴定酸含量：用酸堿滴定法測(cè)定法（SB/T10203-1994《果汁通用試驗(yàn)方法》）；5）丙二醛含量：采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定［6］；6）還原糖含量：3，5-二硝基水楊酸法［6］；7）VC含量：2，6-二氯靛酚滴定法［6］；8）可溶性固形物：采用阿貝斯折光儀測(cè)定；9）果肉pH：采用pH計(jì)測(cè)定；10）SOD酶活性：測(cè)定采用李高杰［7］的方法；11）POD酶活性：測(cè)定采用李高杰［7］的方法；12）CAT酶活性：測(cè)定采用李高杰［7］的方法。

感官品評(píng)方法：180 d出庫(kù)后在室溫下放置7 d貨架期；獼猴桃感官品評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)［8］（見(jiàn)表1），對(duì)獼猴桃的色澤、香氣、酸度、柔軟度、甜度及典型性等感官特性進(jìn)行評(píng)定。根據(jù)獼猴桃特點(diǎn)及其影響質(zhì)量的幾個(gè)變化因素，確定品嘗的幾個(gè)評(píng)分項(xiàng)目（見(jiàn)表1）：色澤、香氣、口感、柔軟度、甜度。滿分為100，隨機(jī)邀請(qǐng)本單位教研室教師做感官品評(píng)試驗(yàn)，進(jìn)行品評(píng)記分，以平均值作為指標(biāo)，來(lái)評(píng)價(jià)各個(gè)各種處理的優(yōu)劣。

表1　獼猴桃果實(shí)感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Kiwi fruit sensory evaluation score standard

2　結(jié)果與分析

2.1獼猴桃貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)變化

2.1.1微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)腐爛率的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)腐爛率的影響如圖1所示。

圖1　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)腐爛率的影響Fig.1 The rate of decay affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwi fruit

從圖1可以看出，經(jīng)微孔保鮮膜耦合1-MCP處理獼猴桃從入庫(kù)到出庫(kù)期間，獼猴桃果實(shí)腐爛率均逐漸上升，到120 d時(shí)，對(duì)照組腐爛率為64%，而0.75 μL/L處理組腐爛率為30%，1.0 μL/L處理組腐爛率為7%，兩者都極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）；到達(dá)150 d后，對(duì)照組的腐爛率已達(dá)到85%，已經(jīng)失去了商品價(jià)值，而經(jīng)0.75 μL/L 1-MCP處理的獼猴桃腐爛率為41%，1.0 μL/L處理組腐爛率仍為7%，繼續(xù)呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)；180 d時(shí)，1.0 μL/L處理組腐爛率仍然不到10%。

結(jié)果顯示，整個(gè)貯藏過(guò)程中，各處理組之間腐爛率變化差異明顯（P＜0.05），其中，使用1-MCP處理的獼猴桃腐爛率都顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），其中0.75、1.0μL/L處理組極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01），以1.0μL/L1-MCP處理對(duì)果實(shí)腐爛的抑制效果最好。

2.1.2微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)硬度的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)硬度的影響如圖2所示。

圖2　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)硬度的影響Fig.2 The rigidit of affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

從圖2可以看出，經(jīng)1-MCP處理、微孔保鮮膜封裝的獼猴桃從入庫(kù)到出庫(kù)期間，果實(shí)硬度均逐漸下降，以對(duì)照組下降最為顯著。0 d～60 d，0.75、1.0 μL/L 1-MCP處理的獼猴桃硬度幾乎沒(méi)有變化，從60 d開(kāi)始硬度持續(xù)下降，直到150 d下降到4.47 kg/cm2與4.86 kg/cm2，但仍然顯著低于（P＜0.05）對(duì)照組的2.01 kg/cm2；到180 d時(shí)，0.25 μL/L與對(duì)照組腐爛率相近，為1.1 kg/cm2左右；0.75、1.0 μL/L處理組與對(duì)照組差異顯著（P＜0.05），分別為3.51 kg/cm2與4.12 kg/cm2。

以上結(jié)果表明，1-MCP處理獼猴桃果實(shí)能有效地延緩了果實(shí)硬度的下降，這與王勝男等［9］的研究結(jié)果一致；其中，1.0 μL/L 1-MCP處理對(duì)果實(shí)硬度的影響效果最為明顯，與0.75 μL/L處理組比較，60 d以前差異不顯著（P＞0.05），60 d以后差異顯著（P＜0.05）。

2.1.3微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)VC含量的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)VC的影響如圖3所示。

圖3　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)VC含量的影響Fig.3 Content of vitamin C affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

VC是獼猴桃果實(shí)中的一項(xiàng)重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，獼猴桃果實(shí)因富含VC而被譽(yù)為“VC之王”。由圖3可以看出，各試驗(yàn)組的獼猴桃從進(jìn)入冷庫(kù)開(kāi)始，其VC含量就不斷減少，但處理組明顯沒(méi)有對(duì)照組下降幅度快。結(jié)果顯示，不同劑量的1-MCP處理的獼猴桃果實(shí)均能明顯延緩VC含量的下降，各組別與對(duì)照組之間差異顯著（P＜0.05）；這與幸付存［10］等研究結(jié)果不同，表明使用微孔保鮮膜耦合1-MCP能有效地延緩獼猴桃果實(shí)VC含量的減少，劑量以1.0 μL/L為最佳。

2.1.4微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)可溶性固形物含量（TSS）的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)TSS的影響如圖4所示。

圖4　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)可溶性固形物含量的影響Fig.4 Content of TSS affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

對(duì)各處理果實(shí)的可溶性固形物含量進(jìn)行測(cè)定，如圖4所示。貯藏前期，可溶性固形物的含量急劇上升，以對(duì)照組上升幅度最大，到180 d時(shí)，各組TSS含量開(kāi)始下降，各組與對(duì)照組之間差異顯著（P＜0.05）。

結(jié)果顯示，高濃度1-MCP推遲了呼吸強(qiáng)度躍變峰的出現(xiàn)，導(dǎo)致TSS的積累首先達(dá)到最高值。隨著呼吸強(qiáng)度的增加，TSS也逐漸被消耗，但積累大于消耗，所以當(dāng)在150 d時(shí)，出現(xiàn)了呼吸高峰，TSS的含量也能保持在一個(gè)穩(wěn)定的水平；隨著后期呼吸強(qiáng)度的增加，各處理組TSS開(kāi)始消耗，導(dǎo)致了各組別TSS含量均下降，180 d時(shí)，各組與對(duì)照組TSS含量差異顯著（P＜0.05）；此結(jié)果表明，貯藏期間微孔保鮮膜耦合1-MCP能有效地抑制獼猴桃糖分物質(zhì)降解，使獼猴桃果實(shí)后期的甜度保持不變。

2.2獼猴桃貯藏期間生理生化指標(biāo)變化

2.2.1微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)乙烯生成量的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)乙烯含量的影響如圖5所示。

圖5　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)乙烯含量的影響Fig.5 Content of ethylene affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

乙烯的生成是果實(shí)貯藏過(guò)程中的重要生化過(guò)程，它的產(chǎn)生直接影響果實(shí)的衰老進(jìn)程。由圖5可知，在前期，處理組與對(duì)照組乙烯生成量均逐漸下降；而到120 d～150 d，0.75、1.0 μL/L 1-MCP處理組乙烯生成量急劇上升，出現(xiàn)了明顯的乙烯躍變峰。

結(jié)果顯示，微孔保鮮膜低溫貯藏對(duì)獼猴桃果實(shí)乙烯的生成量有明顯的抑制作用，延緩其衰老；0.75、1.0 μL/L處理組推遲了獼猴桃果實(shí)的乙烯躍變峰，這與馬書(shū)尚等［11］的報(bào)道結(jié)果一致。

2.2.2微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響如圖6所示。

圖6　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響Fig.6 The respiration strength of affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

呼吸強(qiáng)度反應(yīng)了果實(shí)中內(nèi)含物消耗的快慢，是衡量果實(shí)衰老快慢的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖6可知，獼猴桃為呼吸躍變型果實(shí)，處理組與對(duì)照組在進(jìn)入冷庫(kù)后前期各組呼吸強(qiáng)度急劇下降；到貯藏后期，所有組呼吸強(qiáng)度急劇上升。

結(jié)果表明，不同劑量的1-MCP能在不同時(shí)間抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，使用高劑量1.0 μL/L 1-MCP處理，在120 d以前呼吸強(qiáng)度幾乎與對(duì)照組一致，在出現(xiàn)呼吸躍變峰之前，1.0 μL/L 1-MCP劑量處理在此保鮮條件下對(duì)呼吸強(qiáng)度沒(méi)有影響，而從120 d以后，果實(shí)呼吸強(qiáng)度持續(xù)升高到180 d，且在170 d之前，明顯低于其他對(duì)組別（P＜0.05），說(shuō)明在此保鮮條件下，1.0 μL/L 1-MCP劑量處理獼猴桃果實(shí)后期能更長(zhǎng)時(shí)間的抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。

2.2.3微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)可滴定酸含量的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)可滴定酸含量的影響如圖7所示。

圖7　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)可滴定酸含量影響Fig.7 The titratable acid of affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

由圖7可知，從貯藏期開(kāi)始，獼猴桃果實(shí)的各1-MCP處理組與對(duì)照組可滴定酸含量均急劇下降，150 d 至180 d時(shí)，各處理組與對(duì)照組之間可滴定酸含量幾乎一致，說(shuō)明到貯藏后期，可滴定酸已全部轉(zhuǎn)化。

2.2.4微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)MDA的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)MDA的影響如圖8所示。

圖8　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)MDA及還原糖含量的影響Fig.8 The MDA and reducing sugar of affected by the microporous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

MDA是膜脂過(guò)氧化作用的主要產(chǎn)物之一，是細(xì)胞氧化損傷的一個(gè)重要指標(biāo)，因此，一般把丙二醛的含量作為果蔬衰老的指標(biāo)之一。由圖8可以看出，在貯藏到第30天時(shí)，對(duì)照組MDA含量與0.5 μL/L差異極其顯著（P＜0.01），與1.0 μL/L處理組差異顯著（P＜0.05）；180 d時(shí)，0.25、0.5 μL/L處理組與對(duì)照組MDA含量又急劇上升，而0.75、1.0 μL/L處理組繼續(xù)緩慢升高。

結(jié)果表明，使用微孔保鮮膜耦合1-MCP在整個(gè)貯藏過(guò)程中，MDA的含量呈現(xiàn)先上升后下降在上升的趨勢(shì)，說(shuō)明貯藏期間獼猴桃果實(shí)的細(xì)胞損傷是呈階段性的，1.0 μL/L劑量處理組在貯藏中期與貯藏末期都明顯的降低了MDA的生成量，有效地減緩細(xì)胞氧化損傷。

2.2.5微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)果肉pH的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)pH的影響如圖9所示。

圖9　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)果肉pH的影響Fig.9 The pulp pH of affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

由圖9可知，在貯藏期前的30 d內(nèi)各試驗(yàn)組獼猴桃果實(shí)的pH均上升，在貯藏后期，pH小幅度變化。結(jié)果顯示，在整個(gè)貯藏期，各處理組獼猴桃果肉的pH變化均不大，都在3.5上下波動(dòng)，且沒(méi)有規(guī)律性，都是在小范圍的幅度變化，說(shuō)明微孔保鮮膜耦合1-MCP對(duì)獼猴桃果肉的pH無(wú)顯著影響。

2.2.6微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)SOD（超氧化物歧化酶）活性的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)SOD的影響如圖10所示。

水果的腐爛在一定的程度上是其中酶促反應(yīng)的結(jié)果，與酶活性變化密切相關(guān)；因此，研究貯藏期間植物抗逆性酶（SOD、POD、CAT等）的活性變化，以期從酶活性的變化規(guī)律中推知獼猴桃腐爛的內(nèi)在原因，同時(shí)為獼猴桃保鮮方法的改進(jìn)提供理論依據(jù)［12］。由圖10可知，SOD活性在前30 d內(nèi)活性急劇升高，30 d之后各組別之間SOD含量呈現(xiàn)波形變化，但所有組別的酶活性均保持在一個(gè)較高的水平，由此說(shuō)明，在整個(gè)保鮮過(guò)程中，微孔保鮮膜能對(duì)獼猴桃果實(shí)的SOD酶活性系統(tǒng)保持良性作用，而使用1-MCP處理的果實(shí)比未處理的更能保持SOD酶的活性，這與陳金印等［13］的報(bào)道一致。

圖10　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)SOD活性的影響Fig.10 The activity of SOD of affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

2.2.7微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)POD（過(guò)氧化物酶）活性的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)POD的影響如圖11所示。

圖11　微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)POD（過(guò)氧化物酶）活性的影響Fig.11 The activity of POD of affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

POD酶活性的高低在一定程度上反映了果實(shí)衰老的程度［12］。由圖11可知，在貯藏的前30 d內(nèi)，獼猴桃果實(shí)的POD活性均上升，其中以1.0 μL/L處理組上升最快，在60 d～180 d期間，果實(shí)已經(jīng)開(kāi)始緩慢衰老，果實(shí)消除自由基的能力降低，POD活性開(kāi)始下降。由此可見(jiàn)，微孔保鮮膜耦合1-MCP低溫貯藏保鮮下，前期可使獼猴桃果實(shí)POD活性提高，并保持在較高水平延緩果實(shí)衰老。

2.2.8微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)CAT（過(guò)氧化氫酶）活性的影響

微孔保鮮膜耦合1-MCP處理對(duì)采后獼猴桃果實(shí)CAT的影響如圖12所示。

圖12　1-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)CAT（過(guò)氧化氫酶）活性的影響Fig.12 The activity of CAT of affected by the micro-porous films coupled with 1-MCP during the storage of of postharvest kiwifruit

CAT酶催化分解組織中的H2O2，降低H2O2產(chǎn)生的-OH對(duì)機(jī)體造成的危害［12］。試驗(yàn)結(jié)果顯示，CAT酶的活性與SOD酶活性變化相似，都為先升高后逐漸下降。結(jié)果表明，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，使用1-MCP處理的獼猴桃，CAT酶的活性均比對(duì)照組高，說(shuō)明處理過(guò)后能延緩機(jī)體的衰老。

2.3獼猴桃感官評(píng)價(jià)

2.3.2感官評(píng)定結(jié)果

感官評(píng)定中，對(duì)照組、0.25、0.5 μL/L處理組總評(píng)分非常接近，口感最佳，但到貯藏后期，腐爛率及各項(xiàng)生理生化指標(biāo)下降過(guò)快，而0.75、1.0 μL/L處理組保鮮效果最好，但口感偏差，以1.0 μL/L處理組過(guò)硬、過(guò)酸為最差，綜合各項(xiàng)考慮，以0.75 μL/L處理組保鮮效果最好。各處理組感官評(píng)分結(jié)果見(jiàn)表2。

表2　不同處理組感官評(píng)定結(jié)果Table 2 The sensory evaluation results of different treatment group

3　結(jié)論

使用1-MCP耦合微孔保鮮膜對(duì)獼猴桃貯藏保鮮尚少見(jiàn)報(bào)道，該試驗(yàn)結(jié)果表明，通過(guò)1-MCP處理，能夠明顯的抑制‘貴長(zhǎng)’獼猴桃果實(shí)的腐爛率，經(jīng)0.75、1.0 μL/L處理的獼猴桃果實(shí)仍能達(dá)到70%與91%好果率。而在貯藏期間，各處理組均能不同程度的延緩獼猴桃果實(shí)硬度、VC的下降速度，推遲乙烯峰和呼吸躍變峰的出現(xiàn)時(shí)間；明顯的降低MDA的生成量，有效地減緩細(xì)胞氧化損傷；處理組比對(duì)照組能更好的保持果實(shí)CAT、SOD、POD活性；對(duì)于獼猴桃可溶性固形物，陳金印等［13］研究表明1-MCP能夠極顯著抑制獼猴桃可溶性固形物的上升，而趙迎麗等［14］則認(rèn)為1-MCP對(duì)貯藏過(guò)程中獼猴桃可溶性固形物含量沒(méi)有影響；本試驗(yàn)結(jié)果表明，微孔保鮮膜耦合1-MCP處理低溫貯藏可以明顯延緩獼猴桃可溶性固形物含量的降解，從而較好地保持果實(shí)在貯藏期間的品質(zhì)。

1.0 μL/L處理組在貯藏后期能保持很高的硬度與好果率，但經(jīng)過(guò)感官評(píng)定發(fā)現(xiàn)，果實(shí)偏酸偏硬，口感較差，而以0.75 μL/L處理組相比于0.25、0.5 μL/L處理組也偏酸，但其能保持較高的好果率，且硬度適中，綜合各項(xiàng)指標(biāo)考慮，以0.75 μL/L的濃度1-MCP處理的保鮮效果最好。

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Research on Micro-porous Films Coupling 1-MCP on Preservation Effect of 'GuiChang' Kiwi

JI Ning，WANG Rui，MA Li-zhi，LIU Xiao-yan，WU Cheng-ling，ZHANG Xue
（School of Food and Pharmaceutical Engineering，Guiyang College，Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing，Guiyang 550005，Guizhou，China）

Abstract：Using the 'GuiChang' kiwifruit as material，the influence on the quality and the sense of changes in the low temperature storage of postharvest kiwifruit，which treated with the Micro-porous films coupled with different doses of 1-MCP，was studied. The results showed that Micro-porous films coupled with the different concentrations of 1-MCP low temperature treatment，could effectively restrain the kiwi fruit postharvest respiration strength increased，put off the peaks of respiration and ethylene climacteric，could effectively restrained the rigidity，VCcontent，postponed the rate of TSS and reducing sugar content from increasing，effectively reduced the membrane lipid peroxide（MDA）production，significantly inhibited fruit decay，storage to 180 d，used 1 μL/L 1-MCP treatment were still had 70%good fruit rate，and maintained a higher SOD，POD，CAT enzyme activity，so as to achieve the purpose of delaying fruit ripening and senescence.Comprehensive analysised of the indicators，Micro-porous Films coupled 1-MCP low temperature storage fresh-keeping treatment had good effect on 'GuiChang' kiwifruit；but there were differences between the 4 treatment concentration，from the preservation effect，with 1 μL/L 1-MCP treatment was the best；but by sensory evaluation of fruit data analysis，1 μL/L 1-MCP treated fruit slower softening in shelf period，partial acid taste，taste decreased，edible quality decreased. However，0.75 μL/L 1-MCP treated fruit softening degree and taste was the best.

Key words：kiwi fruit；micro-porous films；1- MCP；low temperature；storage quality

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.09.048

基金項(xiàng)目：貴州省科技廳聯(lián)合基金（黔科合J字LKG［2013］06號(hào)）；貴州省科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（黔科合人才團(tuán)隊(duì)（2013）4028）；貴州省果品加工、貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心（黔教合協(xié)同中心字［201306］）；貴州省教育廳重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)（黔學(xué)位合字ZDXK［2014］13號(hào)）

作者簡(jiǎn)介：吉寧（1984—），男（漢），講師，碩士研究生，主要從事果蔬保鮮方面研究。

收稿日期：2015-02-25