譚方利，典瑞麗，蔣博文，吳文信，李宏光，方 明

(1.湖南省煙草公司郴州市公司，湖南郴州 423000；2.中國(guó)煙草總公司職工進(jìn)修學(xué)院，河南鄭州 450008；3.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，河南鄭州 450002)

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湖南烤煙品種湘煙3號(hào)烘烤特性研究

譚方利1，典瑞麗2，蔣博文3*，吳文信1，李宏光1，方 明1

(1.湖南省煙草公司郴州市公司，湖南郴州 423000；2.中國(guó)煙草總公司職工進(jìn)修學(xué)院，河南鄭州 450008；3.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，河南鄭州 450002)

摘要[目的]摸清湖南郴州桂陽縣新引進(jìn)烤煙品種湘煙3號(hào)的烘烤特性。[方法]以湖南當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N云煙87為對(duì)照，研究了暗箱試驗(yàn)和烘烤過程中湘煙3號(hào)中部葉的變黃、失水規(guī)律以及烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，暗箱試驗(yàn)中，湘煙3號(hào)變黃、失水較快，褐變速度快但滯后；湘煙3號(hào)色素含量低，烘烤過程中降解快且徹底，類葉比較高，易變黃；湘煙3號(hào)變黃期失水較慢，定色期大幅度失水，失水協(xié)調(diào)性較好。[結(jié)論]研究可為優(yōu)化湘煙3號(hào)烘烤的工藝，充分彰顯該品種特色提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞湘煙3號(hào)；烘烤特性；變黃；失水

烤煙品種湘煙3號(hào)自2010年通過審定以來，在生產(chǎn)中表現(xiàn)出遺傳性狀穩(wěn)定、農(nóng)藝性狀優(yōu)良、綜合抗性較好、產(chǎn)量產(chǎn)值高、濃香型風(fēng)格明顯等優(yōu)點(diǎn)[1-3]，市場(chǎng)前景較好。烘烤是充分顯現(xiàn)和改善煙葉田間質(zhì)量的過程，也是決定煙葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[4]，但目前對(duì)湘煙3號(hào)的研究多集中在生態(tài)適應(yīng)性[5-7]和田間管理技術(shù)方面[8-10]，對(duì)其烘烤特性的研究鮮有報(bào)道。由于煙農(nóng)對(duì)湘煙3號(hào)烘烤特性不甚了解，簡(jiǎn)單沿用云煙87的三段式烘烤工藝[11]，烤壞煙的現(xiàn)象比較普遍，這嚴(yán)重阻礙了湘煙3號(hào)品種特色的彰顯，因此，有必要對(duì)湘煙3號(hào)的烘烤特性進(jìn)行深入研究。目前判斷煙葉烘烤特性的指標(biāo)很多[12-16]，筆者著重研究了湘煙3號(hào)在暗箱和烘烤過程中的變黃特征和失水特征，以期為湘煙3號(hào)烘烤工藝的優(yōu)化提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料試驗(yàn)于2015年3～7月在湖南省郴州市桂陽縣仁義鎮(zhèn)梧桐村進(jìn)行，供試品種為湘煙3號(hào)，同時(shí)以云煙87為對(duì)照。以各品種中部葉(第9～11葉位)的成熟煙葉為試驗(yàn)材料，大田栽培措施一致。

1.2方法暗箱試驗(yàn)：將葉片置于黑暗密閉保濕的箱子中，溫濕度維持在30 ℃/70%～85%，每隔12 h拍照、記錄煙葉變化狀態(tài)并稱重。每個(gè)處理3次重復(fù)，每次重復(fù)5片煙葉。烘烤試驗(yàn)：在電熱智能煙葉烘烤箱中進(jìn)行，采用當(dāng)?shù)赝茝V的中溫中濕烘烤工藝。裝煙方式是梳式煙夾，按標(biāo)準(zhǔn)每箱裝煙10夾，每夾7 kg。烘烤過程中在關(guān)鍵溫度點(diǎn)38、42、45、48、54 ℃取6片煙樣，分別切去葉尖和葉基，留取葉中間部分，測(cè)定煙葉的含水率和色素等指標(biāo)。

1.3測(cè)定項(xiàng)目與方法暗箱試驗(yàn)中，每隔12 h拍照觀察記錄煙葉變黃成數(shù)(Y)、褐變成數(shù)(B)，根據(jù)變黃成數(shù)(Y)、褐變成數(shù)(B)和測(cè)定的次數(shù)(n)分別求得變黃指數(shù)(YI)和褐變指數(shù)(BI)[12，17]；根據(jù)變黃、褐變程度和失水量求得煙葉失水與變黃協(xié)調(diào)性K1及煙葉失水與褐變協(xié)調(diào)性K2[18]。

煙葉含水率即濕基含水率，采用烘干稱重的方法，每次取3～6片煙葉測(cè)定鮮重，用烘箱殺青烘干后測(cè)定干重，煙葉的含水率=(鮮重-干重)/鮮重，暗箱失水率=(鮮重-某時(shí)刻煙葉重/(鮮煙重×鮮煙含水率)，烘烤中失水率=(鮮煙葉含水率-某時(shí)刻煙葉含水率)/鮮煙葉含水率，每個(gè)品種重復(fù)3次，取平均值[19-20]。烘烤過程中，色素的定量測(cè)定采用分光光度法[21]。

烤后煙葉按GB2635—92進(jìn)行評(píng)定，計(jì)算上等煙、中等煙、微帶青煙、雜色煙比例均價(jià)等經(jīng)濟(jì)性狀。

2結(jié)果與分析

2.1暗箱試驗(yàn)中湘煙3號(hào)的變黃特性和失水特性

2.1.1變黃特性。暗箱條件下觀察煙葉的變黃、變褐成數(shù)，結(jié)果如圖1所示。暗箱試驗(yàn)36 h后，湘煙3號(hào)就達(dá)到了8～9成黃，而云煙87僅達(dá)到5～6成黃；湘煙3號(hào)變黃速率快，在完全變黃后24 h云煙87才完全變黃，湘煙3號(hào)的變黃指數(shù)大于云煙87(表1)；湘煙3號(hào)變褐速度快，點(diǎn)片狀褐變，褐變面積較大，云煙87則是從葉邊緣開始緩慢褐變，褐變面積較?。幌鏌?號(hào)在煙葉完全變黃后24 h開始褐變，相同條件下云煙87在采后60 h就開始從葉邊緣開始逐漸褐變，在完全變黃的同時(shí)已達(dá)約1成褐變。因此，湘煙3號(hào)可維持變黃不褐變24 h，在烘烤過程中，完全變黃后可以有充足的時(shí)間定色。

圖1　暗箱條件下湘煙3號(hào)的變黃、褐變成數(shù)Fig.1　Yellowing and browning percentage of Xiangyan No.3 under dark conditions

Table 1The yellowing index and browning index of Yunyan 87 and Xingyan No.3 under dark conditions

品種Varieties變黃指數(shù)(n=6)Yellowingindex褐變指數(shù)(n=12)Browningindex云煙87(CK)Yunyan87(CK)5.170.97湘煙3號(hào)XiangyanNo.36.671.13

2.1.2失水特性。云煙87鮮煙葉含水率是78.0%，湘煙3號(hào)含水率是80.8%，鮮煙葉含水率差距不大。由圖2可知，云煙87葉片保水能力較強(qiáng)，暗箱條件下失水緩慢且平穩(wěn)；湘煙3號(hào)易失水，在采后84 h內(nèi)失水速率較高，84 h以后，失水速度略有下降，與變黃特性比較一致；采后84 h時(shí)，云煙87的失水率是25.8%，湘煙3號(hào)的失水率達(dá)41.5%。云煙87失水困難可能是導(dǎo)致其難變黃、易褐變的原因。

圖2　暗箱條件下湘煙3號(hào)的失水率Fig.2　Water loss rate of Xiangyan No.3 under dark conditions

2.1.3變黃與失水協(xié)調(diào)性。由表2可以看出，K1值：相同的條件下，云煙87>湘煙3號(hào)>1，兩者的失水速度均稍落后于變黃速度，云煙87的變黃速度是失水速度的1.29倍，湘煙3號(hào)的變黃速度是失水速度的1.10倍，湘煙3號(hào)變黃和失水的協(xié)調(diào)性較好。K2值：相同條件下，1=云煙87>湘煙3號(hào)，二者均接近于1，較協(xié)調(diào)，但湘煙3號(hào)K2值小，完全變黃后開始褐變時(shí)間較長(zhǎng)，容易定色。

表2暗箱條件下湘煙3號(hào)變黃及褐變和失水協(xié)調(diào)性

Table 2Yellowing，browning and water loss coordination of Xiangyan No.3 under dark conditions

品種VarietiesK1K2云煙87(CK)Yunyan87(CK)1.291.00湘煙3號(hào)XiangyanNo.31.100.84

2.2烘烤過程中湘煙3號(hào)的變黃特性和失水特性

2.2.1變黃特性。由圖3可知，不同烤煙品種的色素含量和降解速度明顯不同，但變化趨勢(shì)較為一致，均隨烘烤過程的進(jìn)行逐漸下降，38 ℃前，色素降解最快，降解量大。云煙87葉綠素含量始終高于湘煙3號(hào)(圖3A、3B、3C)，38 ℃末，云煙87葉綠素的降解量為86.12%，湘煙3號(hào)葉綠素的降解量是73.28%；湘煙3號(hào)38 ℃末時(shí)葉綠素a的降解量為73.98%，葉綠素b為71.30%，云煙87葉綠素a的降解量為85.04%，葉綠素b為88.73%，湘煙3號(hào)的葉綠素a降解速度快于葉綠素b，葉綠素a/b逐漸減小，而云煙87由于葉綠素a含量大，葉綠素b降解速度快，葉綠素a/b呈先升高后降低趨勢(shì)。因此，云煙87葉綠素a與葉綠素b降解速率不協(xié)調(diào)，易烤青[22]。隨著烘烤過程的進(jìn)行，葉綠素降解速度減慢，42 ℃末后趨于平緩。

由圖3E可知，類胡蘿卜素含量隨烘烤過程的進(jìn)行也呈下降趨勢(shì)，但是變化比較平緩，降解速度慢，云煙87鮮煙類胡蘿卜素含量明顯高于湘煙3號(hào)，但湘煙3號(hào)葉綠素含量低，類葉比仍高于云煙87(圖3F)。38 ℃末，云煙87類胡蘿卜素降解量是18.28%，湘煙3號(hào)是27.36%，此時(shí)類葉比相差不大，湘煙3號(hào)類葉比略高于云煙87。隨后，類胡蘿卜素繼續(xù)緩慢降解，而葉綠素降解速度快，降解量大，類葉比逐漸增大，38 ℃末以后，二者類葉比差值逐漸增大，湘煙3號(hào)的類葉比始終高于云煙87，說明湘煙3號(hào)變黃快。

圖3　烘烤過程中湘煙3號(hào)色素含量變化Fig.3　The change of Xiangyan No.3 pigment content during curing process

2.2.2失水特性。云煙87和湘煙3號(hào)烘烤過程中失水率變化如圖4?？梢钥闯觯?個(gè)品種失水率變化趨勢(shì)基本相同，隨烘烤過程的進(jìn)行，煙葉失水逐漸增多，變黃期失水慢，定色期失水快，湘煙3號(hào)的失水量明顯高于云煙87。在烘烤42 ℃之前，二者失水率較小，差異不明顯；42 ℃末時(shí)均失水12%左右，隨著烘烤過程的進(jìn)行，湘煙3號(hào)的失水速率進(jìn)一步加大，而云煙87失水困難，二者失水率差距增大，48 ℃末時(shí)湘煙3號(hào)失水率達(dá)69.42%，云煙87達(dá)25.43%，云煙87含水率較大，難定色。

圖4　烘烤過程中湘煙3號(hào)失水率變化Fig.4　The change of Xiangyan No.3 water loss rate during curing process

2.3湘煙3號(hào)烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀在相同的烘烤條件下，云煙87和湘煙3號(hào)烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀和外觀質(zhì)量存在較大差異(表3)，云煙87的上中等煙葉比例是55.45%，微帶青和雜色煙比例較高，特別是微帶青煙葉比例高，這可能和云煙87色素降解難、失水慢有關(guān)。湘煙3號(hào)烤后中上等煙葉比例達(dá)88.49%，無微帶青煙，烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀較好，說明湘煙3號(hào)易變黃，烘烤特性好。

表3湘煙3號(hào)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀

Table 3Economic traits of flue-cured tobacco leaf Xiangyan No.3

%

3討論

煙葉的烘烤特性是指煙葉在農(nóng)藝過程中獲得的與烘烤技術(shù)和效果密切相關(guān)的自身所固有的特性，包括煙葉失水變黃和定色規(guī)律以及各種變化規(guī)律之間的相互協(xié)調(diào)性等[23]。

通過暗箱試驗(yàn)可知，與云煙87相比，湘煙3號(hào)在暗箱條件下變黃指數(shù)和褐變指數(shù)較高，維持變黃而不褐變的時(shí)間長(zhǎng)，易于定色，但是如果沒有及時(shí)定色，湘煙3號(hào)將會(huì)迅速褐變，且褐變面積大，后果嚴(yán)重。從暗箱試驗(yàn)中的失水率來看，湘煙3號(hào)易失水，且失水速率快，失水量大，變黃與失水協(xié)調(diào)性較好，烘烤特性較好。

色素的降解狀況是烤后煙葉質(zhì)量的反映指標(biāo)之一[24]，易烤性好的煙葉，葉黃素和類胡蘿卜素含量較高，易烤性差的葉綠素含量較高[25]。煙葉水分含量變化決定煙葉組織細(xì)胞內(nèi)生理生化變化的方向和速度，煙葉隨烘烤時(shí)間推進(jìn)，水分散失都具有少—多—少的變化規(guī)律[13，16]。煙葉烘烤成功的關(guān)鍵在于達(dá)到煙葉變色速率和干燥速率的協(xié)調(diào)發(fā)展[18]。與云煙87相比，湘煙3號(hào)色素含量較低，類葉比高，易變黃，變黃時(shí)間不易太長(zhǎng)，避免內(nèi)含物質(zhì)降解較大，葉片較薄。從烘烤過程中色素和水分的變化來看，湘煙3號(hào)變黃期葉綠素降解量最大，類胡蘿卜素的降解速率稍大于云煙87，但烘烤過程中類葉比始終較大，較易落黃，這和暗箱試驗(yàn)的結(jié)果一致。烘烤過程中湘煙3號(hào)的不同階段失水協(xié)調(diào)性較好，變黃期少量失水，刺激煙葉色素和內(nèi)含物的降解，定色期大量失水，使煙葉能夠迅速定色。

綜上所述，湘煙3號(hào)變黃特性好，易定色，失水和變黃協(xié)調(diào)性較好，烘烤特性較好。烘烤過程中應(yīng)注意防止變黃期時(shí)

間過長(zhǎng)，定色不及時(shí)。湘煙3號(hào)烤后煙葉的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和感官質(zhì)量尚需進(jìn)一步研究。

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Study on Curing Characteristics of Hunan Flue-cured Tobacco Variety Xiangyan No.3

TAN Fang-li1, DIAN Rui-li2, JIANG Bo-wen3*et al

(1. Chenzhou Company of Hunan Tobacco Company, Chenzhou, Hunan 423000; 2. China Tobacco Company Worker-training College, Zhengzhou, Henan 450008; 3. Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan 450002)

Abstract[Objective] Leaf curing characteristics of flue-cured tobacco variety Xiangyan No.3 from Guiyang County, Chenzhou City, Hunan Province was investigated. [Method] With Yunyan 87 as the control variety, yellowing of middle part leaf, water loss law of Xiangyan No.3 under dark condition and curing process were studied, as well as the economic traits of flue-cured tobacco leaf. [Result] The results showed that Xiangyan No.3 leaf yellowing and water loss was faster, easy to browning but was hysteresis under dark condition; Xiangyan No.3 had low content of pigment, the pigment degradation speed was fast during curing process, the ratio of chlorophyll and carotenoid was high, the speed of yellowing was fast; the water loss rate was slow in yellowing stage and was fast in fixing color stage, the coordination of leaf dehydration was good. [Conclusion] The study provides reference basis for optimizing curing technique of Xiangyan No.3 and fully highlighting the characteristics of the species.

Key wordsXiangyan No.3; Curing characteristics; Yellowing; Water loss

基金項(xiàng)目湖南省煙草公司郴州市公司資助項(xiàng)目(201543100094001)。

作者簡(jiǎn)介譚方利(1973- )，男，湖南永州人，農(nóng)藝師，從事煙葉生產(chǎn)和技術(shù)管理工作。*通訊作者，碩士研究生，研究方向：煙草烘烤調(diào)制。

收稿日期2016-02-09

中圖分類號(hào)S 572

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)08-101-03