孫麗華

摘 要： 《啤酒生產技術》是培養(yǎng)滿足啤酒生產行業(yè)需要，能夠熟練掌握啤酒釀造技術專業(yè)型人才的核心課程。課程的教學改革要以提高學生就業(yè)能力、主動積極性為目標，以工學融合為手段，從優(yōu)化課程開發(fā)模式、完善教學內容、改進教學方法和手段等方面來培養(yǎng)學生理論知識和實踐動手能力結合的職業(yè)技能，做好《啤酒生產技術》課程教學改革工作。

關鍵詞：啤酒生產技術 課程改革 教學模式

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2016）04-0212-02

《啤酒生產技術》是生物技術及應用專業(yè)的核心課程，對于培養(yǎng)新時代背景下的專業(yè)型人才具有重要意義。根據國家頒布的對專業(yè)人才的培養(yǎng)要求，結合實際教學情況，本文對《啤酒生產技術》課程的教學改革策略進行初步研究，為提高教學質量、培養(yǎng)學生過硬的專業(yè)技能和綜合素質，為生物技術領域的健康發(fā)展奠定基礎。

一、《啤酒生產技術》的課程概述

《啤酒生產技術》的課程目標是培養(yǎng)能夠熟練掌握啤酒釀造技術的人才，能夠滿足啤酒行業(yè)的生產需要。該課程是一門理論聯系實際的課程，通過該課程的學習，學生需要掌握啤酒釀造的原理和具體操作要求，注重自身動手能力的培養(yǎng)，注意理論和實際相結合，培養(yǎng)以后運用知識分析實際問題的能力。以培養(yǎng)學生實際啤酒生產的基本職業(yè)能力為基本要求，按照國內大型啤酒企業(yè)的崗位標準來對學生進行啤酒釀造理論和實際技能的鍛煉和培養(yǎng)，幫助學生通過相關的技能考核，培養(yǎng)學生的社會適應能力。

二、《啤酒生產技術》教學模式改革的基本設計理念與思路

高等職業(yè)教育強調以區(qū)域經濟社會發(fā)展和勞動力市場對人才需求為根本依據，以提高學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為宗旨，堅持能力本位的課程設計原則，把提高學生的技術應用能力放在突出重要的位置，強調理論知識以應用為目標，倡導以學生為主體的教育理念，建立多樣性與選擇性相統一的教學機制，滿足學生就業(yè)的不同需要，通過產學結合的途徑和開放式、互動式的教學方法以及現代教育技術、網絡教學手段等的運用，幫助學生積累實際工作經驗，使學生成為能“下得去、留得住、用得上”的、具有較強實踐能力和良好職業(yè)道德的實用型高端技能人才。

根據高職教育的基本功能與要求，《啤酒生產技術》課程改革的理念和思路主要突出以下四個方面：一是以就業(yè)為導向，并為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎的人才培養(yǎng)模式，在培養(yǎng)啤酒生產人員的同時，兼顧啤酒工藝制定、技術管理人才的培養(yǎng)和訓練；二是以職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，走“工學融合”之路，實現學習內容、實訓內容與崗位工作內容的一致性；三是根據就業(yè)崗位對知識和技能的要求設計教學任務、情景，保持學習過程與工作過程的一致性；四是實施學習過程、操作技能、理論考核等三者合為一體的課程考核模式。

三、構建“工學融合”的教學內容

教學內容是職業(yè)教育的根基，在構建教學內容上，我們堅持針對性、適用性、一致性和代表性四個原則。深入國內大型企業(yè)、啤酒行業(yè)開展市場調查和研究，根據崗位任務和能力要求，以啤酒生產的原輔料選擇、麥芽汁糖化、發(fā)酵、過濾、包裝、成品啤酒鑒定等基本內容作為知識的教學目標，以質量標準解讀能力、原料處理、啤酒生產工藝制定、操作、設備的操作能力和維護保養(yǎng)能力、數據處理與結果報告能力以及解決生產中異常情況能力作為能力的教學目標，以增強啤酒生產的安全、質量觀念和意識，確立公正客觀的工作作風，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協作的團隊精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為素質的教學目標。根據知識目標、能力目標及素質目標，構建課程的教學內容。

四、在教學內容的設計與組織上，實施工作過程模式和“工學交替”的教學模式

在教學內容的設計與組織上，我們以職業(yè)能力訓練為核心，堅持理論“必需、夠用”原則，根據真實啤酒生產的任務，國標方法及工作過程的能力要求進行選擇和設計，重構課程結構體系和行動體系，將原來的學科結構系統轉變?yōu)楣ぷ鬟^程系統。以啤酒生產工藝流程為切入點，將課程教學內容設計為糖化車間、發(fā)酵車間、過濾車間、包裝車間及成品控制部啤酒生產五大崗能項目，并將各崗位的主要任務提煉出來，系統科學的進行多個設計情景，以啤酒生產工作過程的單元情景的模式進行教學。教師提出任務情景，學生自行查閱相關書籍和文獻，提出解決思路，然后通過學生之間，以及學生和教師的討論交流來加深對知識的理解和領悟，提高綜合素質。杜絕一味地灌輸知識，適當增加練習的難度，讓學生的理論知識不斷鞏固。這種以學生帶著啤酒生產實踐問題的模式帶動理論學習，將理論和實踐融合，調動學生的學習興趣，變被動學習為主動學習，提升學生分析問題、解決問題能力。

在進行以學生帶著實踐問題帶動理論學習的課堂教學模式的基礎上，將仿真軟件教學、企業(yè)實踐教學和頂崗實習教學有機結合起來，使《啤酒生產技術》的教學實現從項目到理論、從理論到實踐，從簡單到復雜，從課堂到職業(yè)崗位的轉變，實現“工學交替”的教學模式。提升學生的就業(yè)能力。

五、加強教材和教學資源庫的建設

在教學內容方面已將原來的學科結構系統轉變?yōu)楣ぷ鬟^程系統，所以要編寫與此相適應的高職教材。在充分保障校企融合的基礎上，還應注意引進國內外先進的釀造方法和理念，拓寬學生的視野，充實教材的內容和可讀性。并在使用的過程中，根據當下啤酒生產技術的發(fā)展和進步及時更新教材的內容，完善和優(yōu)化教材內容。

建立匹配的教學資源庫，將啤酒生產技術的優(yōu)秀期刊文獻、論文、圖片、視頻、企業(yè)員工生產指導書、專業(yè)網站等放進教學資源庫中，為學生提供研究前沿精華內容，提高自學能力的平臺。

六、改進教學方法和手段

1.討論交流式教學

討論交流可以加深學生對知識的理解，只進行知識的傳授而忽視了學生自學能力的培養(yǎng)，對于《啤酒生產技術》課程教學的開展是不利的。教會學生如何學，才是最終的目標?；诖耍梢越㈥P于啤酒釀造技術的討論小組，針對具體章節(jié)內容，教師把學生分成幾個小組，針對某些知識點讓學生各抒己見。不同的小組之間可以進行討論和交流，對于一些錯誤問題，經過討論可以使學生更深刻地認識到自身的錯誤。既可以活躍課堂氣氛，提升學生的學習興趣，又利于學生能力的培養(yǎng)，提高課堂教學的效率。

2.利用網絡和多媒體改革教學過程

隨著信息時代的來臨，網絡教學已經逐漸成為主流，多媒體在教學中的應用越來越多。課程資源傳到網上，然后讓學生下載自學，這樣可以有效提高學生的學習效率。可提供一些關于啤酒生產的專業(yè)型網站和資源庫，讓學生多看一些和啤酒生產相關的最新工藝技術，可以拓展學生思維，有利于教學改革。多媒體的運用可以更加形象地開展教學，通過模擬一些工序的生產過程，可以加深學生的印象，提高職業(yè)能力。

七、“三位一體”的課程考核模式

將傳統的理論教學考核（考勤情況、學生平時表現情況及期末考試）與企業(yè)實踐考核、釀酒師職業(yè)資格考試相融合，由學校、企業(yè)和行業(yè)共同對課程進行考核。相信由學校老師、企業(yè)專家和行業(yè)專家聯合的考核模式，一定會提高學生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

綜上所述，《啤酒生產技術》是一門培養(yǎng)啤酒行業(yè)專業(yè)技術型人才的核心課程，課程的教育改革要以學生為主體，注意理論與實踐結合，優(yōu)化完善教育理念，更新教學內容，推行素質教育，從工學融合教學、情景式教學、討論交流式教學、利用網絡資源和多媒體教學、做好考試工作等方面來推進《啤酒生產技術》的課程改革，更好地培養(yǎng)啤酒行業(yè)的高端技能型人才。

參考文獻

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