王賢珍

（山西省水產(chǎn)技術推廣站 030006）

鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在問題及技術措施

王賢珍

（山西省水產(chǎn)技術推廣站 030006）

簡述了我國鱘魚發(fā)展現(xiàn)狀，著重從苗種來源、商品魚規(guī)格、產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新和加工業(yè)發(fā)展4個方面分析了制約鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題，并在此基礎上提出了解決問題應采取的技術措施。

鱘魚；主要問題；措施

1 概況

鱘魚魚類是目前最古老、最原始的幅鰭魚類，大約起源于2億年前，譽稱“活化石”，現(xiàn)存有2科6屬共計27種及若干亞種。鱘魚個體大，生長快，不僅具有食用、營養(yǎng)、滋補、保健、藥用和觀賞等重要的經(jīng)濟價值，而且還具有重要的科學研究價值。鱘魚肉質細嫩,無肌間小刺,味道鮮美,其肉和卵的蛋白質高達18%和29%。鱘魚肉加工的熟食品在國際市場上很受歡迎,售價不菲。鱘魚全身是寶,利用率極高,其吻、胃腸、魚筋(脊索)和魚骨均能制作上等佳肴。皮可制膠,同時也是高檔皮革原料。由鱘魚卵制成的魚仔醬屬名貴食品,是國際市場上的緊俏商品,有“黑黃金”之稱,售價為400～500美元/kg。鱘魚由于其獨特的形態(tài)和憨厚的習性,因而具有很高的觀賞價值,現(xiàn)東南亞、臺灣、香港等地區(qū)將其視為上等觀賞魚。大多數(shù)鱘魚為亞冷水魚類，生長適宜溫度為18～25℃，低于12℃或者高于29℃時攝食受到抑制，生長緩慢。

2 鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

自2003年以來，我國已連續(xù)10余年成為全球第一鱘魚養(yǎng)殖大國。據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2012年我國鱘魚產(chǎn)量55184t，對全球鱘魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量的貢獻率達到86%，產(chǎn)值達13億美元。我國魚子醬產(chǎn)量約30t，產(chǎn)值1500萬歐元，占全球鱘魚魚籽醬產(chǎn)量的20.62%。我國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在全球鱘魚產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的地位。

2.2 養(yǎng)殖品種

養(yǎng)殖品種主要有俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、史氏鱘、匙吻鱘及雜交鱘。

2.3 養(yǎng)殖方式

以流水養(yǎng)殖為主，還有部分網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

2.4 苗種來源

主要有兩種渠道，第一從國外進口受精魚卵，通過人工孵化和苗種培育獲得；第二通過養(yǎng)殖成熟的親魚進行人工繁殖和苗種培育獲得?，F(xiàn)階段主要是通過人工繁殖獲得魚苗。

2.5 養(yǎng)殖規(guī)模

近年來，我國鱘魚養(yǎng)殖發(fā)展迅速，鱘魚產(chǎn)量逐年遞增。從《中國漁業(yè)年鑒》近5年（2008-2012年）我國及山西省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量可以看出（詳見表1，圖1）：我國鱘魚產(chǎn)量近年來得以迅猛發(fā)展，從2008年的21000t猛增至2012年55000t，5年時間產(chǎn)量翻了1.5倍。山西省鱘魚產(chǎn)量雖然也是逐年增長，但是增長速度明顯低于全國，在全國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量中的占比也是逐年下降，2012年以后趨于穩(wěn)定在2%左右；從全國各省產(chǎn)量分布來看，2012年山東省鱘魚產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的21%，其次是湖北15%，四川11%，山西、貴州、遼寧、江蘇等省鱘魚產(chǎn)量相差不大，均約占全國鱘魚總產(chǎn)量的2%左右。

表1 2008年-2012年全國及山西省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量匯總

圖1 2012年全國鱘魚產(chǎn)量各省分布圖

2.6 商品魚銷售

一般情況下，鱘魚以鮮活形式供應市場，以適應我國居民的消費習慣。主要通過活魚經(jīng)銷商銷售給飯店、賓館,要求規(guī)格在0.75～1.0kg。少數(shù)養(yǎng)殖單位依托處在風景旅游區(qū)的地理優(yōu)勢,就地開展休閑餐飲,自產(chǎn)自銷。

近年來，作者對山西省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況進行了深入的調(diào)查研究，以山西省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，就目前鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題進行深入的剖析，并提出解決問題的措施。

據(jù)統(tǒng)計，山西省具有大于0.1m3/s的巖涌泉70余處，總流量達60m3/s，出泉水溫在10～17℃之間，水質良好、無污染，溶解氧充足，夏季表層最高水溫25～27℃，這些水質和水溫非常適宜發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖。山西省鱘魚養(yǎng)殖起步于本世紀初，目前主要養(yǎng)殖區(qū)域位于陽泉、長治、臨汾、晉城、忻州、朔州等6市。從2002年起，山西省水產(chǎn)科學研究所科研人員一直致力于鱘魚相關技術研究和推廣工作：2002～2004年與北京龍興鱘魚有限公司合作，對“鱘魚人工養(yǎng)殖技術”進行技術攻關，2003年取得突破性成果；2005年開始在汾河水庫開展鱘魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益；2014年在臨汾云盛鱘魚養(yǎng)殖有限責任公司鱘魚大規(guī)模人工繁殖成功，當年生產(chǎn)鱘魚受精卵100余萬粒，生產(chǎn)鱘魚魚苗60萬尾。

截至2016年3月，山西省鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)28個，已經(jīng)辦理鱘魚繁育許可證1個。2015年鱘魚存塘數(shù)量550t，2014年鱘魚銷售數(shù)量1176t，鱘魚從業(yè)人數(shù)216人，鱘魚主要養(yǎng)殖品種為西伯利亞鱘和雜交鱘，鱘魚商品魚主要銷售年齡為1～3齡。

3 制約鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾大問題

3.1 親魚、苗種來源問題

3.1.1 苗種供不應求

鱘魚養(yǎng)殖在我國只有十幾年的歷史，由于鱘魚性成熟時間長，目前養(yǎng)殖的后備親魚數(shù)量較少，所以鱘魚養(yǎng)殖初期，苗種來源大部分依賴進口或通過捕撈野生親魚。近年來因自然資源下降，進口受精卵有限。隨著國內(nèi)鱘魚養(yǎng)殖水平的提高和面積的擴大，鱘魚苗種的需求量會進一步加大，造成大量的苗種缺口。

3.1.2 種質退化

由于長期缺乏鱘魚種質資源保護管理措施及強制性保護標準，近年來，鱘魚人工繁殖存在很多弊端，國內(nèi)鱘魚雜交育種缺乏總體規(guī)劃控制，企業(yè)和養(yǎng)殖戶隨意雜交和繁育苗種，已經(jīng)嚴重影響了品種的純度，造成種質基因的污染，種質退化。

3.1.3 種質不純

各鱘魚養(yǎng)殖場和企業(yè)自行留存的鱘魚后備親魚同質化嚴重，同時后備親魚本身家系混亂、模糊，品質純度存在較多問題。

3.2 商品魚上市規(guī)格問題

國外的商品鱘魚規(guī)格一般為6～7kg，多以加工制品的方式消費，而我國消費者偏向于鮮活產(chǎn)品，致使商品鱘魚養(yǎng)殖規(guī)格達不到1kg／尾就上市，從鱘魚生物學角度來考慮，實際上餐桌上消費的大部分是幼魚。在資源有限、苗種來源緊張的情況下，這樣的生產(chǎn)和消費方式極不合理，正是這樣的消費習慣加大了鱘魚養(yǎng)殖成本，限制了我國鱘魚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程。

3.3 產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新問題

近十年來鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖產(chǎn)量多年來保持全球第一，并且在全球鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的占比分量越來越重，但是也存在養(yǎng)殖規(guī)模偏小、養(yǎng)殖單產(chǎn)不高、養(yǎng)殖方式單一、科學放養(yǎng)水平不高等問題，怎樣提高鱘魚養(yǎng)殖技術水平，充分利用現(xiàn)有水資源，推進鱘魚產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新，做大做強鱘魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模等都是目前需要著重解決的問題。山西省的鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)主要是以個體戶養(yǎng)殖為主體，主要養(yǎng)殖方式還是流水養(yǎng)殖，很多養(yǎng)殖戶并不知道自身所利用的水源的基本情況，如流量、水質等具體指標，在進行魚種放養(yǎng)時也大多借鑒周邊農(nóng)戶的放養(yǎng)情況，科學放養(yǎng)水平不高。

3.4 加工業(yè)發(fā)展問題

鱘魚全身都是寶，但我國鱘魚加工業(yè)還處于起步階段，鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)與水產(chǎn)品加工企業(yè)之間產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成,鮮活魚消費以外的魚產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品在市場上幾乎看不到,雖然已有個別企業(yè)生產(chǎn)了一些產(chǎn)品,但加工產(chǎn)品單一、深加工能力差、加工企業(yè)利潤低、產(chǎn)量有限，產(chǎn)品種類很少,適合國內(nèi)消費者口味的鱘魚加工產(chǎn)品尚需開發(fā)。

4 解決當前主要問題應采取的技術措施

4.1 開展鱘魚優(yōu)良品種選育

建立鱘魚苗種繁育基地，加強后備親魚培育基地建設，儲備一定數(shù)量的后備親魚，實現(xiàn)鱘魚增養(yǎng)殖的良性循環(huán)。建立我國的鱘魚種質資源庫，保護野生鱘魚種質資源，防止種質資源污染。鑒于鱘魚種間雜交便利問題，應加強品種管理，建立雜交檔案，做好雜交選育，防止品種退化，防止人工繁殖的雜交品種進入自然水域。

通過利用遺傳工程等技術來選育那些生長速度快、抗病能力強的鱘魚品種，從而保持和優(yōu)化鱘魚的優(yōu)良性狀。與此同時，在鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的過程中，強化技術培訓，培育一批鱘魚養(yǎng)殖能手，充分掌握鱘魚養(yǎng)殖技術。

4.2 提高消費者對鱘魚的認知和消費水平

在目前的水產(chǎn)品批發(fā)銷售市場，由于消費者對鱘魚的認知程度不夠，對其烹飪方式了解甚少，大部分消費者主要是在酒店、賓館和餐飲店來消費鱘魚，鱘魚消費很難走進千家萬戶。為了擴展鱘魚產(chǎn)品的消費市場，轉變消費者對鮮活水產(chǎn)品尤其是大型水產(chǎn)品的消費觀念：第一，可以開展鱘魚知識講座向消費者宣傳鱘魚的營養(yǎng)價值、食用方法等知識；第二，酒店、賓館和餐飲店可以開創(chuàng)鱘魚新的食用方法，豐富鱘魚烹飪技術，擴大鱘魚的消費人群；第三,舉辦鱘魚美食節(jié)，努力提升鱘魚產(chǎn)品知名度；第四，鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)、鱘魚產(chǎn)品銷售商等以3～5kg/尾規(guī)格的大魚為原料加工成冰鮮、冷凍等初級水產(chǎn)品供應市場和超市。

4.3 推動鱘魚產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新

開展鱘魚產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新，在對象上以鱘魚繁養(yǎng)、加工以及大水面開發(fā)為主；在范圍上將應用技術和理論基礎研究相結合；在方式上引進國家級科研院所，鼓勵自由創(chuàng)新及聯(lián)合攻關。當前要解決鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模偏小，養(yǎng)殖品種單一，養(yǎng)殖現(xiàn)代化水平不高等問題，主要做好以下幾點：

4.3.1 制訂發(fā)展規(guī)劃，加大資金投入

省級漁業(yè)主管部門要依托資源優(yōu)勢，實施區(qū)域布局，做好鱘魚產(chǎn)業(yè)的中長期發(fā)展規(guī)劃，通過調(diào)整結構、優(yōu)化品種和改進技術等手段，逐步引導鱘魚產(chǎn)業(yè)朝著健康可持續(xù)方向發(fā)展。

4.3.2 加強人才培養(yǎng)及培訓

科技進步、人才培養(yǎng)及技術培訓是鱘魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本保證。一方面可通過派助技術人員到國內(nèi)具有先進養(yǎng)殖技術的企業(yè)進行學習或培訓；另一方面養(yǎng)殖企業(yè)要積極與國內(nèi)鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)、科研單位、高校開展合作，并聘請鱘魚養(yǎng)殖專家作為技術顧問幫助解決實際生產(chǎn)中遇到的技術難題，只有具備先進的管理理念和養(yǎng)殖技術，鱘魚養(yǎng)殖才會健康持續(xù)發(fā)展。

4.3.3 加快技術創(chuàng)新成果轉化

堅持產(chǎn)學研結合，實現(xiàn)以基地促示范、以示范促轉化，以轉化促發(fā)展，推進鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？梢酝ㄟ^科技入股、技術分紅等形式，加速科技與生產(chǎn)結合，提高科技人員在鱘魚產(chǎn)業(yè)推動中的積極性和創(chuàng)造性；同時加強對鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中關鍵技術、技術規(guī)程的基礎研究，提高鱘魚產(chǎn)業(yè)競爭力。

4.3.4 加大鱘魚產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)扶持力度

扶持一批優(yōu)秀的鱘魚養(yǎng)殖、流通、加工企業(yè)，強化品牌戰(zhàn)略，提升鱘魚產(chǎn)品的知名度和影響力，有計劃的對鱘魚養(yǎng)殖基地進行產(chǎn)地環(huán)境及無公害產(chǎn)品質量認證，提高鱘魚產(chǎn)品的質量效益和市場占有率。

4.4 開發(fā)、促進鱘魚加工業(yè)發(fā)展

我國鱘魚養(yǎng)殖已有十多年的歷史，養(yǎng)殖技術趨于成熟,養(yǎng)殖產(chǎn)量也相對穩(wěn)定。鱘魚以鮮活產(chǎn)品形式進入水產(chǎn)批發(fā)市場和餐館這種單一出路的格局,將會制約鱘魚養(yǎng)殖業(yè)進一步發(fā)展。

4.4.1 提高上市規(guī)格

除了向市場提供小規(guī)格雜交鱘活體消費外,對于純種鱘魚,則鼓勵以3kg規(guī)格的魚為原料,加工冰鮮、冷凍等粗加工的產(chǎn)品供應市場。

4.4.2 發(fā)展鱘魚產(chǎn)品的深加工開發(fā)

重視鱘魚產(chǎn)品的深加工開發(fā)，如肉制品、魚子醬、藥品、保健品和皮革制品等，開發(fā)鱘魚深加工產(chǎn)品，第一使鱘魚資源得到充分合理利用，增加產(chǎn)品的科技含量，提升產(chǎn)品檔次和附加值，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益；第二使大規(guī)格鱘魚用于深加工產(chǎn)品，豐富鱘魚產(chǎn)品類別以及鱘魚食用方法，為消費者提供更多的選擇機會，滿足多種消費需求。重點扶持一批鱘魚加工業(yè)，提高鱘魚加工質量，發(fā)展功能性、休閑型的食品和藥物產(chǎn)品，不斷提升鱘魚產(chǎn)業(yè)的整體效益和市場競爭力。

在加強鱘魚產(chǎn)品開發(fā)的同時,還可以充分利用現(xiàn)有資源,大力發(fā)展以游釣、水族漁業(yè)發(fā)展為主的觀光、漂流、住宿、餐飲等第三產(chǎn)業(yè),形成鱘魚經(jīng)濟為主體的區(qū)域性綜合經(jīng)濟,從而促進鱘魚產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

The existing problems and technical measures of the sturgeon industry development

Wang Xian-zhen

(Shanxi Province Fishery Technical Extension Station,Taiyuan 030006,Shanxi,China)

This paper briefly described the status quo of the sturgeon in Shanxi province,mainly analyzing the main problems that may limit further development of sturgeon industry,namely the source of seeds,marketable fish norms,innovation of industrial technology and the development of aquatic products processing industry.Technical measures were also proposed accordingly.

sturgeon;main problems;technical measures

2016-07-08

王賢珍（1970-），女，漢族，1990年畢業(yè)于河北水產(chǎn)學校淡水養(yǎng)殖專業(yè)，工程師。近年來主要從事鱘魚養(yǎng)殖技術服務、鱘魚人工孵化和產(chǎn)業(yè)推動等工作