百曉生

從2014年開張營(yíng)業(yè)算起，經(jīng)營(yíng)不到兩年的放題餐廳在餐飲界還是初出茅廬的小輩，然而已經(jīng)創(chuàng)造出單月盈利近50萬(wàn)元，微信宣傳推送單篇轉(zhuǎn)發(fā)率10萬(wàn)人次的驕人戰(zhàn)績(jī)。放題餐廳對(duì)內(nèi)精選優(yōu)良食材，提升菜肴品質(zhì)，對(duì)外利用互聯(lián)網(wǎng)打造全新營(yíng)銷模式。這內(nèi)外兼修的兩板斧，讓放題餐廳這一后起之秀迅速成長(zhǎng)壯大，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中成功突圍。

精選優(yōu)良食材，打造一流產(chǎn)品

塞浦路斯，廣袤深厚的地中海為這里帶來(lái)了豐富的海洋物產(chǎn)，純凈而鮮美的海鮮食材讓人們大快朵頤，秦楓告訴記者，放題餐廳的靈感，正是來(lái)源于他塞浦路斯之行中高品質(zhì)海鮮食材所帶來(lái)的美妙體驗(yàn)?！俺龊ａ烎~的時(shí)候，撈了很多魚，我們?cè)诖现苯佑米詭У尼u油、芥末進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹制，味道特別的鮮美，當(dāng)時(shí)我就想，要把這樣的優(yōu)質(zhì)食材帶回中國(guó)?！?/p>

在新品牌的名字上，秦楓著實(shí)下了很大的功夫，“因?yàn)椴惋嫻镜拿纸凶龇峭岔懀瑥拿郑ㄊ鬃帜福├锩孢x取F和T，取Fantastic的諧音，結(jié)果就叫放題?！痹谌照Z(yǔ)中，放題一詞的意思是自由不受限制的，常見于中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)，以及日本國(guó)日式料理自助之中，與秦楓海鮮自助的定位十分契合。

品質(zhì)是企業(yè)永恒的主題。在食材方面，放題餐廳嚴(yán)格保證食材品質(zhì)，精選優(yōu)良的原材料，力爭(zhēng)打造一流產(chǎn)品。在放題，所用的三文魚和北極貝來(lái)自加拿大和挪威，玫瑰蝦由阿根廷進(jìn)口，吉拉多由法國(guó)運(yùn)來(lái)，即便是海鮮料理中最常見的海帶，選用的也是朝鮮優(yōu)質(zhì)海帶?！笆澜缟媳容^好的頂級(jí)海鮮食材，我們基本上都有，我們要做的，就是打造高品質(zhì)環(huán)球料理餐廳?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/02/cysk201606cysk20160608-1-l.jpg" style="">

在北京，日料自助的人均消費(fèi)大多在300元以內(nèi)，與之相比，放題餐廳350-400元的定位顯得頗為大膽，秦楓坦言，這是為了最大限度地保證食材的品質(zhì)與種類。“有很多食材在300元左右的檔位是吃不到的，而且很多餐廳都是限量的?！痹诜蓬}餐廳，鮑魚、牡丹蝦、海膽等均為不限量供應(yīng)，在這里顧客還可以吃到活的小青龍，甚至是個(gè)頭可觀的波士頓龍蝦，“300-350元其實(shí)也沒(méi)差多少錢，那為什么不讓顧客吃得更好一些？”

互聯(lián)網(wǎng)思維下的品牌營(yíng)銷

在品牌營(yíng)銷上，放題餐廳在同品類市場(chǎng)中也是頗有名氣，轉(zhuǎn)戰(zhàn)企業(yè)策劃、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、餐飲經(jīng)營(yíng)等多個(gè)領(lǐng)域的秦楓，更精通于利用互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)大傳播優(yōu)勢(shì)，打造放題餐廳的獨(dú)特營(yíng)銷模式。在品牌創(chuàng)立的初期，放題餐廳通過(guò)自媒體宣傳的方式聚集人氣，將H5宣傳頁(yè)面做成餐廳的微型雜志，每月制作兩期，每期都會(huì)選取不同的主題以推廣餐廳的相關(guān)菜品，通過(guò)微信公眾賬號(hào)進(jìn)行投放，秦楓告訴記者，平均下來(lái)每一期H5推送的閱讀率都能達(dá)到六位數(shù)的級(jí)別。

在秦楓看來(lái)，新媒體營(yíng)銷文案大致可以分為兩種風(fēng)格，一種是用詞藻華美的語(yǔ)言，將產(chǎn)品描繪得高端大氣；另一種則是通過(guò)敘述的通俗化與場(chǎng)景化，讓顧客感同身受。秦楓說(shuō)，放題餐廳的文案風(fēng)格屬于后者?！澳眯∏帻埮e個(gè)例子，我們肯定會(huì)寫成這樣：肉質(zhì)晶瑩剔透，夾起來(lái)沾些芥末，送入口中，那種清爽的感覺，就像在悶熱的夏天將一杯可樂(lè)一飲而盡，食材新鮮極了，恨不得再多吃幾口?！?/p>

從今年5月份起，放題餐廳計(jì)劃在每期公眾號(hào)的推送中加入專門制作的主題視頻，每期視頻講述一個(gè)人和放題餐廳中一道菜的故事，這就是秦楓“店鋪+互聯(lián)網(wǎng)+視頻”的理念。“你可以想象一下《武林外傳》里的同?？蜅?，如果同福客棧真的存在，然后通過(guò)鏡頭將客棧里的故事傳達(dá)給每一位觀眾，那么在線下肯定會(huì)有絡(luò)繹不絕的食客選擇來(lái)這里品嘗體驗(yàn)?！?/p>

潛心打造一流精品餐廳

談到餐廳今后的發(fā)展方向，秦風(fēng)堅(jiān)持寧缺毋濫的原則，不急于拓展門店數(shù)量，而是致力于在現(xiàn)有店面上精耕細(xì)作。“一家店沒(méi)關(guān)系，只要把一家店做好就可以了?！鼻貤髡f(shuō)，臺(tái)灣專營(yíng)鰻魚飯的飛翔屋（音）讓他感觸頗深，只有一家店面，只做一樣產(chǎn)品，一開就是30年，而如今店門口排隊(duì)都會(huì)排成螺旋形，一天的流水就能達(dá)到20萬(wàn)元人民幣?！叭思揖ぞI(yè)業(yè)30年，就一直在做同一件事情，這讓我啟發(fā)很大，對(duì)于放題，我現(xiàn)在只開一家店，花更多的時(shí)間來(lái)將它打造成品質(zhì)一流的高檔精品店。”

對(duì)于放題餐廳的市場(chǎng)前景，秦楓表示信心十足，畢竟放題餐廳走的是中高檔的消費(fèi)定位，因此餐廳的市場(chǎng)還需要一至兩年的時(shí)間慢慢培養(yǎng)。“和彩剛開業(yè)的時(shí)候顧客也比較少，因?yàn)樾枰欢ǖ闹芷趤?lái)培養(yǎng)自己的顧客群，現(xiàn)在人家在圈內(nèi)做得風(fēng)生水起，等大家都把餐廳的品質(zhì)提升上來(lái)的時(shí)候，未來(lái)日料自助的市場(chǎng)肯定是相當(dāng)可觀的。”出身將太無(wú)二的秦楓十分佩服自己的老東家邢力，對(duì)日本料理十年如一日的專注與堅(jiān)守，成就了他如今價(jià)值10億的料理帝國(guó)。

此外，秦楓的全新品牌鰻步也在緊鑼密鼓的籌備之中。秦楓告訴記者，將會(huì)把鰻步做成深夜食堂的概念，主打臺(tái)式料理簡(jiǎn)餐，人均消費(fèi)定位在50-60元之間。其中，主打產(chǎn)品鰻魚飯38元一份的超低親民價(jià)格，成為餐廳吸引消費(fèi)者的最大噱頭。秦楓坦言，鰻魚飯確實(shí)不能盈利，目的是為了帶動(dòng)餐廳整體菜品的銷售?！拔覀冏叩氖桥_(tái)式小吃的風(fēng)格，類似于度小月，每一份量不大，也很便宜，讓顧客能在相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格的基礎(chǔ)上，多嘗試餐廳的幾個(gè)品種?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/02/cysk201606cysk20160608-3-l.jpg" style="">

案例手記

面對(duì)日式海鮮料理界的激烈競(jìng)爭(zhēng)，后起之秀放題餐廳充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)大傳播優(yōu)勢(shì)推動(dòng)品牌發(fā)展，在不到兩年的時(shí)間內(nèi)迅速打開市場(chǎng)。通過(guò)對(duì)菜品的故事化描述，讓顧客對(duì)菜品有著更加具體可感的了解，通過(guò)廣受歡迎的H5頁(yè)面形式進(jìn)行生動(dòng)展現(xiàn)，利用微信公眾賬號(hào)等自媒體平臺(tái)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的精確傳播，互聯(lián)網(wǎng)思維的運(yùn)用讓放題在短時(shí)間內(nèi)積累起大量的顧客群體。隨著“店鋪+互聯(lián)網(wǎng)+視頻”理念的深入落實(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)融合將進(jìn)一步提升餐廳的營(yíng)銷潛力，甚至推動(dòng)放題成為餐飲文化產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大。