百曉生

還有什么比面條更有世界意義？從深圳的郊區(qū)到紐約或杜阿拉的街頭，從威尼斯的運(yùn)河到澳大利亞的灌木叢林，當(dāng)你在讀這些文字的時(shí)候，超過3000萬人正吃著面條！意大利面、日本拉面，越南河粉……來自世界各地的經(jīng)典面條，如今在OPasta餐廳都能吃到。近30種面，來自五大洲16個(gè)國度，OPasta為顧客帶來的是一次美食與文化的全球旅行。

食一碗游走世界的面

京城著名法餐“Osteak”家族又增加了新的成員，這次推出的是全新風(fēng)格的新潮面吧“OPasta”。這家位于幸福中村的新潮面吧分為上下兩層，不同于一般的面吧，在這個(gè)只有40個(gè)座位、面積不到100平方米的小店里，顧客可以吃到來自不同國家的近30種面條。法國總廚Sylvain Hupont說到菜單設(shè)計(jì)理念時(shí)，想法很簡(jiǎn)單——“面是全世界的”。

OPasta的菜單正像一次美味與文化的環(huán)球游，一份邀約旅行的請(qǐng)柬！意大利面、日本拉面、中國面、越南河粉等等，各色面條應(yīng)有盡有，“在各個(gè)國家，都有很多流行比較廣的面，在OPasta，我們選擇的都是當(dāng)?shù)刈顬榻?jīng)典的1-2款面條，讓顧客能夠真正體驗(yàn)到當(dāng)?shù)氐奈兜琅c風(fēng)情。”多元化的味道加上精選的面條款式，既讓顧客一飽口福，也接近了消費(fèi)者的實(shí)際需求，大大縮短了點(diǎn)單的時(shí)間，OPasta品牌合伙人李昊奕告訴記者，顧客在菜品選擇上幾乎毫不猶豫，有的?？蜕踔敛恍枰藛沃苯狱c(diǎn)菜，“很多國外的朋友也十分喜歡我們”。

最讓人驚喜的是顧客在這里可以制作自己的專屬面條，如果顧客想自己來做面，餐廳有單獨(dú)的面吧供大家慢慢挑選各種食材與湯汁，不論是面條、湯汁、肉類或海鮮，甚至是奶酪每個(gè)品種都隨意挑選，讓顧客在吃面的同時(shí)體驗(yàn)到自己創(chuàng)造美食的無限樂趣。

Osteak 家族的新成員

OPasta品牌源于法餐廳Osteak，OSteak是一家法式牛排餐廳，在Osteak，顧客可以品嘗到法國各個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜品，包括自制法國鵝肝、勃艮第蝸牛、雞肉火腿奶酪面包卷、羊排、油封鴨，以及著名的煎牛眼肉。餐廳的主打明星產(chǎn)品是牛排，分為四種不同規(guī)格，配以五種法國著名醬汁以及一大份薯?xiàng)l，力圖用美食感動(dòng)顧客，帶顧客踏上一個(gè)對(duì)美食無限熱愛的法國之旅。鑒于法餐廳并不利于大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，餐廳結(jié)合自身在法餐方面的天然優(yōu)勢(shì)，推出以法國面為主打、經(jīng)營全世界來自五大洲的16個(gè)國度的近30種面。作為一家“親民價(jià)”餐廳，OPasta的理念就是為大家策劃一場(chǎng)美食與文化的全球旅行。

OPasta于今年3月18日開業(yè)，在不到一個(gè)月的經(jīng)營時(shí)間里，已經(jīng)取得了日均流水8000元的不錯(cuò)成績(jī)?！斑@個(gè)效果是我們沒有想到的，我們現(xiàn)在剛開業(yè)，還是需要一段時(shí)間的磨合，對(duì)于餐廳未來的發(fā)展，我們覺得一定會(huì)越來越好的?！崩铌晦日f，OSteak將在北京新開5家門店，OPasta也會(huì)隨著進(jìn)行擴(kuò)張，主要以200平方米以內(nèi)小店為其主要發(fā)展方向。

在OPasta，李昊奕十分注重提升餐廳的服務(wù)水平。李昊奕告訴記者，他經(jīng)常叮囑服務(wù)員，當(dāng)顧客催單時(shí)，不要和顧客說“稍等”，而是說“馬上”?！耙岊櫩透杏X到我們的態(tài)度很好，我們的服務(wù)員是在很積極地為他著想，很多顧客很認(rèn)這個(gè)東西?！辈煌谝话阒惺讲宛^中老板與下屬的等級(jí)關(guān)系，在OPasta，所有人都是一起奮斗的伙伴，“對(duì)我們店里的每個(gè)服務(wù)員來說，我們都是朋友。”

在“雜志”上點(diǎn)餐

OPasta在菜單的設(shè)計(jì)上也十分精心，不同于一般餐廳中所用的菜單，OPasta將自己的菜單做成了一本精致的雜志。在傳統(tǒng)菜單上，顧客能看到的內(nèi)容無非是菜品名稱、菜品圖片以及標(biāo)注的價(jià)格，而在OPasta的雜志型菜單中，菜單根據(jù)菜品的種類被制作成不同的專題，把面分成中國面、亞洲面、法國面、意大利面等不同種類，在每個(gè)獨(dú)立的專題中，餐廳會(huì)對(duì)相應(yīng)面的特點(diǎn)以及原產(chǎn)地域的風(fēng)情進(jìn)行介紹，通過雜志排版的方式呈獻(xiàn)給顧客，既讓顧客對(duì)菜品有了更深入的了解，同時(shí)也提升了餐廳整體的文化內(nèi)涵。

在菜單的每個(gè)地區(qū)專題中，OPasta選擇的都是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎、最能代表潮流的面類，每個(gè)國家或地區(qū)一般只推薦3-4款，這樣做的目的是減少大家選擇的困難度，大家只要根據(jù)自己的喜好選擇好國家，再選擇好口味即可。與其說是一本菜單，不如說是OPasta為顧客精心準(zhǔn)備的餐廳美食攻略，細(xì)致入微的內(nèi)容，精選菜品的設(shè)置，極大地迎合了顧客的實(shí)際需要，進(jìn)一步提升了餐廳的服務(wù)質(zhì)量?！安惋嫳旧砭褪且粋€(gè)服務(wù)行業(yè)，但是服務(wù)的理念不應(yīng)該僅僅體現(xiàn)在端茶倒水上，菜單的設(shè)置、菜品的管理也是餐廳經(jīng)營十分重要的一環(huán)?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/02/cysk201606cysk20160609-2-l.jpg" style="">

案例手記

OPasta憑借著精選自世界各地的豐富面類，成功引起消費(fèi)者的關(guān)注與喜愛。雜志型菜單對(duì)菜品的貼心推薦與詳細(xì)介紹，無疑也成為了餐廳經(jīng)營的一大亮點(diǎn)。餐廳的營銷理念近似于“一人食”的概念，主打情懷路線，希望顧客即便只是吃一碗面，也能從口味及環(huán)境等方面找到快樂和幸福感。作為時(shí)尚法餐OSteak的副牌，OPasta走出了一條獨(dú)具特色的經(jīng)營之路。