朱立文

為了健康，你恪守著關于飲食的種種箴言。但是你知道嗎？那些你一直深信不疑的飲食箴言，其實很多是充滿了片面性的謊言，現在，是還你一個清晰的真相的時候了。

礦泉水絕對可以放心喝

很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。但是礦泉水也會受到土地中有害物質（如汞和鎘）的污染。近日，荷蘭科學家對16個國家出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析，結果發(fā)現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

黃油面包片比炸薯條更健康

人們都知道炸薯條熱量大，轉而選擇看起來更健康的面包片。但是為了讓面包片的味道更好，很多人在吃的時候都會抹上黃油。其實，抹上黃油的面包片和炸薯條相比，兩者的油脂含量區(qū)別極小，它們含有的淀粉、蛋白質和礦物質也幾乎完全相同。而且相對來說，炸薯條所含的維生素C更豐富，所以黃油面包并不比炸薯條更健康。

早餐吃什錦麥片比面包片更加耐餓

什錦麥片內含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起來仿佛更加豐盛，但實際上它和涂果醬的面包片相比，所含的卡路里差不多。但食用什錦麥片的人，其血糖含量通常較低。所以，實際上吃果醬面包片更耐餓。

未噴農藥的水果不用洗

即使是綠色水果，吃之前也要用水仔細地清洗干凈。水果果皮上（如草莓、蘋果）的蟲卵是看不見的。倘若水果不洗凈就吃，就容易受到細菌的感染。

甜味劑有助于減肥

很多人都知道吃糖容易發(fā)胖，所以用甜味劑來代替糖分，來幫助自己減肥。但研究表明，所有甜味劑（尤指糖精）均會加速胰島素的分泌，會讓你對糖更依賴。

沙拉對人體健康極為有益

大概是因為沙拉的卡路里含量低，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達80%，而且人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分也是很低的。因為通常女性的體質都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環(huán)不好，經期不順，皮膚沒有光澤，甚至產生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都較高，這主要來源于種植蔬菜的肥料，其潛在危險不可小視。

黃油比人造黃油卡路里高

黃油和人造黃油的卡路里含量是相同的。事實上，某些人造黃油制品的卡路里含量不但沒有比普通黃油低，而且其非飽和脂肪酸的含量更高，更容易導致體內膽固醇水平的升高。

熱帶水果中的酶有助于瘦身

事實上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質消化的功能，使食物更好地為人體吸收，但身體的脂肪卻不會被燃燒掉。因此，瘦身不能靠酶來實現。

吃土豆容易發(fā)胖

很多人都把土豆當成容易發(fā)胖的食物，其實不然。土豆含有淀粉，但是它們的含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過20%，其中還含有能夠產生飽脹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發(fā)胖，還有減肥的效果。土豆之所以被人們看成是容易發(fā)胖的食品，完全是因為傳統(tǒng)的烹飪方法不當，把土豆做成炸薯條、炸薯片。令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。一只中等大小的不放油的烤土豆僅含幾千卡熱量，而做成炸薯條后所含的熱量能高達200千卡以上。

紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是從甘蔗或甜菜中提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道沒白糖那么甜，人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些，所以其實紅糖有時候比白糖更危險。

蔬菜生吃更健康

不少蔬菜生吃確實更健康，因為能最好地保留其中的營養(yǎng)。但生吃并不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質，必須烹飪煮熟后才能食用；胡蘿卜含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿卜的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。

喝酒可以暖身

飲一杯酒之后雖然人會感到周身暖和，但實際上人的體溫反而降了。因為皮膚下的微細血管因飲酒而迅速擴張，血液由于表面擴大而較快地降溫，體溫也因此下降了。

（老郭摘自《烹調知識·原創(chuàng)版》2016年5期）