河北 胡金瑩主題語境：科技進(jìn)步 篇幅：344詞 建議用時(shí)：6分鐘1Fried foods like French fries and onion rings are going high-tech because Miso Robotics Inc has released its Flippy 2 robot.The robot automates the process of deepfrying food like potatoes and onio

上油炸土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片后，味道更好了，孩子更愛吃，但不得不說，這是土豆最不健康的做法。家長有這樣的疑問和擔(dān)心：油炸后的土豆是不是沒有營養(yǎng)了？其實(shí)從營養(yǎng)分析上來說，土豆經(jīng)過油炸制成炸薯?xiàng)l、炸薯片后，不是沒有營養(yǎng)，而是營養(yǎng)成分有了較大的變動(dòng)。炸薯?xiàng)l、炸薯片仍然保持著土豆本身富含的淀粉等營養(yǎng)素，但由于經(jīng)過油炸，脂肪含量大大增加，故而常被歸類為高脂肪、高能量食物。同時(shí)，土豆經(jīng)過高溫油炸后，其中的維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素也會被破壞，并會產(chǎn)生反式脂肪酸，影響

胡金瑩主題語境：科技進(jìn)步 篇幅：344詞 建議用時(shí)：6分鐘1 Fried foods like French fries and onion rings are going hightechbecause MisoRobotics Inc has released its Flippy 2 robot. The robot automates the process of deepfryingfood like potatoes and onions.2

讓我念念不忘的炸薯?xiàng)l。這道菜是把地瓜面和好后搓成細(xì)條放在油鍋里炸制而成的，因?yàn)榈毓弦步屑t薯，所以我給它起了個(gè)時(shí)髦點(diǎn)的名字，叫炸薯?xiàng)l。炸薯?xiàng)l一定要趁熱吃，香香脆脆的，只是當(dāng)時(shí)食堂只有周六晚飯賣，所以到那天我們放學(xué)后，不管多早，就挎著籃子去食堂賣炸薯?xiàng)l的窗口排隊(duì)了。前面說到醫(yī)院產(chǎn)房就在我們院子北面那排房子，所以院子里經(jīng)常能聽到產(chǎn)婦的叫聲。恰在一個(gè)周六的下午，有個(gè)大出血的孕產(chǎn)婦在產(chǎn)房生產(chǎn)，疼的大呼小叫，并夾雜著叫罵聲，不堪入耳。家長們怕我們學(xué)壞，把我們關(guān)在屋子里

?！皨寢專覀?span id="syggg00" class="hl">炸薯?xiàng)l吃可以嗎？”“好?。　眿寢尰卮鸬?。我興高采烈地跑到廚房，拿出兩個(gè)土豆，把它們薄薄的土黃色衣裳給脫掉，再給它們洗個(gè)涼水澡，兩個(gè)臟兮兮的土豆馬上就變成了白白嫩嫩的“胖小子”。我把圓圓的土豆放在菜板上，拿起菜刀，開始切土豆，剛切下去，土豆就像球一樣滾到一邊去了，我撿起土豆又繼續(xù)切，可是怎么切，它都好像在和我玩老鷹抓小雞的游戲，沒辦法，只能向媽媽求救了，媽媽走過來看了看兩個(gè)土豆，說：“我們可以拿一個(gè)土豆來炸薯?xiàng)l，另一個(gè)土豆用來炒土豆絲?！薄昂醚?/div>

新教育 2022年36期2023-01-20

析不同煎炸油煎炸薯?xiàng)l的風(fēng)味物質(zhì)組成，為選用合適的煎炸油提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料高油酸葵花籽油，日清食品有限公司；葵花籽油、大豆油、米糠油、花生油、菜籽油，益海嘉里糧油有限公司；亞麻籽油，北京紅井源商貿(mào)有限公司；40℃棕櫚油、高油酸菜籽油(不添加抗氧化劑)，嘉吉投資(中國)有限公司；棉籽油，晨光科技有限公司；豬油，上海東利油脂食品有限公司；新鮮荷蘭大土豆，山東農(nóng)場；1，2，3-三氯丙烷標(biāo)準(zhǔn)品，美國Sigma公司；異辛烷、甲醇、正己烷，均為

。目前，包括煎炸薯?xiàng)l在內(nèi)的煎炸食品的油脂含量普遍過高，有些甚至超過了其干重的50%，長期攝入高脂的煎炸食品容易引發(fā)高血壓、肥胖癥、冠心病等一系列慢性疾病，危害人體健康[1-4]。薯?xiàng)l在煎炸之前通常需要先經(jīng)過預(yù)處理階段。熟化、冷凍等預(yù)處理有助于提升油炸薯?xiàng)l品質(zhì)，是其商業(yè)化生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)。熟化過程是指采用熱處理等方式使食物中的大分子物質(zhì)性質(zhì)發(fā)生劇烈變化（如淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性）的過程。薯?xiàng)l煎炸前的熟化預(yù)處理手段一般采用的是漂燙熟化方式，即將切割好的薯?xiàng)l放

油及其加工產(chǎn)品炸薯?xiàng)l進(jìn)行感官評價(jià)，以期為高油酸花生油加工、消費(fèi)及高油酸油用型花生品種的選育提供參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料4份不同產(chǎn)地物理壓榨高油酸花生油編號O1~O4（表1）各50 mL分別置于密閉玻璃瓶中。4種高油酸花生油各準(zhǔn)備500 mL用于薯?xiàng)l煎炸，待油溫達(dá)到200℃時(shí)，分別倒入100 g冷凍薯?xiàng)l（麥肯經(jīng)典系列薯?xiàng)l，規(guī)格為1/4英寸），恒溫下煎炸3 min[14]。與高油酸花生油相對應(yīng)，炸薯?xiàng)l編號依次為F1~F4（表1）。表1 4份高油酸花

與花生油對應(yīng)的炸薯?xiàng)l編號為C1～C6),煎炸時(shí)間為3 min。1.2 品嘗方法每份花生油取50 mL于密閉玻璃瓶中,放在盒子中避光、陰涼處保存,品嘗時(shí)順序隨機(jī)。評分時(shí)選取辨別能力較強(qiáng)的普通消費(fèi)者10人,組成評分小組。評定人員年齡24～46歲,涵蓋青年和中年兩個(gè)年齡段。評分員在上午10:00左右進(jìn)行花生油感官評價(jià)。花生油口味品質(zhì)的指標(biāo)主要包括堅(jiān)果香味、燒烤味、甜香味、苦味、異味、總體風(fēng)味6項(xiàng)。每品嘗一個(gè)樣品后用25 ℃左右溫水漱口。炸薯?xiàng)l口感評價(jià)的指標(biāo)主要包

到我們發(fā)現(xiàn)一款炸薯?xiàng)l可以零賣，而且只要十幾元的時(shí)候，我的心幾乎跳了起來。兒子也感受到了我的激動(dòng)，抬起頭看看我，我依然沒說話，只是捏了捏他的小手。他小心翼翼地說，爸爸，其他東西我都不喜歡，要不……他看看炸薯?xiàng)l。我說，我們來都來了，不能空著手回去，要不買份炸薯?xiàng)l吧？那天買了一份炸薯?xiàng)l，外加一份番茄醬，花了十四元。兒子那年才七歲。后來日子好過了，我們一家三口也去過上檔次的酒家，但兒子一直都說，其他東西他都不太稀罕，就特別喜歡炸薯?xiàng)l。我知道，炸薯?xiàng)l只是一份普通零嘴

了一份漢堡包、炸薯?xiàng)l和一杯飲料。他打開漢堡包的包裝，小心地切成兩半，把一半放在妻子面前。然后，他仔細(xì)地?cái)?shù)出炸薯?xiàng)l，分成兩堆，整齊地放在妻子面前一堆。他喝一口飲料，妻子再喝一口，然后把杯子放在兩人中間。他開始吃了幾口漢堡包，周圍的人都看過來，竊竊私語。顯然，他們在想：“那對老夫婦真可憐，他們只能買一份飯，兩個(gè)人吃?！崩舷壬_始吃薯?xiàng)l時(shí)，一個(gè)年輕人走到桌前，禮貌地提議給這對老夫婦再買一份。老先生說他們吃得很愉快，他們夫婦習(xí)慣了共享一切。坐在飯桌附近的人們注意到

一份炸薯?xiàng)l究竟可以有多貴？紐約“最貴美食”餐廳回答你：200美元！路透社27日報(bào)道稱，該價(jià)格已打破吉尼斯世界紀(jì)錄。報(bào)道稱，這家名為“意外的3”餐廳經(jīng)常推出“最貴食物”，一般只有富人才能光顧得起。該餐廳創(chuàng)意總監(jiān)兼主廚喬·卡爾德隆介紹稱，這款售價(jià)200美元的炸薯?xiàng)l使用的是用醋和香檳焯過的土豆，然后再用純鵝脂肪進(jìn)行兩次煎炸，使得它們外酥里嫩。薯?xiàng)l出鍋后再撒上可以食用的黃金粉末，配以蘭花和法式奶酪，并在醬汁中加入松露進(jìn)行調(diào)味（如圖）。和許多餐廳一樣，“意外的3”也

了一份漢堡包、炸薯?xiàng)l和一杯飲料。他打開漢堡包的包裝，小心地切成兩半，把一半放在妻子面前。然后，他仔細(xì)地?cái)?shù)出炸薯?xiàng)l，分成兩堆，整齊地放在妻子面前一堆。他喝一口飲料，妻子再喝一口，然后把杯子放在兩人中間。他開始吃了幾口漢堡包，周圍的人都看過來，竊竊私語。顯然，他們在想：“那對老夫婦真可憐，他們只能買一份飯，兩個(gè)人吃?！崩舷壬_始吃薯?xiàng)l時(shí)，一個(gè)年輕人走到桌前，禮貌地提議給這對老夫婦再買一份。老先生說他們吃得很愉快，他們夫婦習(xí)慣了共享一切。坐在飯桌附近的人們注意到

炸薯?xiàng)l杰克炸薯?xiàng)l時(shí)油鍋起火，趕緊報(bào)警，不一會兒，消防員趕來滅火，末了，對杰克說：“你以后小心點(diǎn)。”一星期后，杰克炸薯?xiàng)l時(shí)又起火了，消防員又趕來滅火，這次他看看杰克，什么都沒說。第二天，杰克收到一個(gè)包裹，打開一看，是一大包炸好的薯?xiàng)l，里面附有字條：“今后幾周本局人手不足，請您見諒?！必洷热乙粋€(gè)小伙子丟了鑰匙，進(jìn)不去家門，見樓道里貼了很多開鎖廣告，于是挑了一家打電話過去。師傅報(bào)了價(jià)之后，小伙子說：“師傅，你先等等，我問問別人家的價(jià)格?！闭f著，他不等師傅回答，

。1.3.4 炸薯?xiàng)l體系中AM抑制效果的測定參照文獻(xiàn)[13-14]，將馬鈴薯清洗后切成長條狀（6 mm×6 mm×45 mm），采用超純水配制成質(zhì)量濃度為0.005，0.010，0.050，0.100 mg/mL的PRPAs浸漬液，試驗(yàn)組將薯?xiàng)l浸漬在不同質(zhì)量濃度的PRPAs中15 min；以超純水作為對照組，用濾紙擦干多余水分。各組于180℃下油炸1.5 min，撈出冷卻，用濾紙擦干殘余油。之后的檢測方法參照[13]進(jìn)行。1.3.5 紫米粉包裹薯?xiàng)l成品中A

致最常見的小吃炸薯?xiàng)l銷量大減。據(jù)美國CNBC網(wǎng)站28日報(bào)道，比利時(shí)馬鈴薯約3/4用于生產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l，餐飲業(yè)不需要炸薯?xiàng)l后，讓馬鈴薯供應(yīng)嚴(yán)重過剩。比利時(shí)馬鈴薯行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，疫情已造成約75萬噸馬鈴薯沒了銷路，而要裝下這些滯銷馬鈴薯足足需要3萬輛大卡車。因市場供大于求，近期比利時(shí)馬鈴薯價(jià)格已嚴(yán)重下挫，從每噸135歐元暴跌至每噸15歐元。針對這一現(xiàn)狀，行業(yè)協(xié)會號召比利時(shí)人每周至少吃兩頓炸薯?xiàng)l，以協(xié)助行業(yè)紓困。同時(shí)，該國馬鈴薯行業(yè)也在積極自救，一部分馬鈴薯出口到

當(dāng)一回大廚——炸薯?xiàng)l。我先給土豆削皮，切成條狀，放入鹽水中泡一泡，等上3～5分鐘，把水濾掉。之后，我往鍋里倒上油，等油熱了再把土豆條倒入鍋里。我拿起鏟子，幫土豆條們翻跟斗，讓它們都能在油鍋里泡上澡。大概三分鐘后，土豆條們都變成了金黃色，而且都浮了起來，散發(fā)著陣陣香味。最后，我把它們盛到盤子里，配上番茄醬。就這樣，一盤脆脆的薯?xiàng)l炸好了。我把自己炸的薯?xiàng)l給爸爸媽媽品嘗，他們都夸我做得好吃。我也拿了一根塞進(jìn)嘴里，哇！比快餐店里的薯?xiàng)l都要香脆呢！看來當(dāng)大廚也不是那

沒人會嚴(yán)肅地說炸薯?xiàng)l是健康食品，但美國哈佛大學(xué)一名教授稱人們一次只能吃6根薯?xiàng)l，引起熱議。據(jù)美國《赫芬頓郵報(bào)》4日報(bào)道，去年，哈佛大學(xué)流行病學(xué)與營養(yǎng)學(xué)教授埃里克·里默為《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》撰寫了一篇有關(guān)油炸土豆對死亡率影響的研究報(bào)告。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃兩到三次炸土豆的參與者比那些不吃的人有更高的死亡風(fēng)險(xiǎn)。直至上周《紐約時(shí)報(bào)》對此進(jìn)行報(bào)道后，這項(xiàng)研究才引起公眾關(guān)注?！都~約時(shí)報(bào)》稱，美國農(nóng)業(yè)部推薦每次可以吃三盎司薯?xiàng)l，大約是12到15根，但是里默覺得不合理，認(rèn)

“欣意，我們來炸薯?xiàng)l吃吧?！蔽宜斓卮饝?yīng)了。我們先把土豆的皮刮掉，再把土豆認(rèn)認(rèn)真真地洗干凈。之后把土豆切成兩瓣，然后切成條。接下來是最緊張也是最難的一個(gè)步驟——炸薯?xiàng)l。哥哥先把油燒熱，再把一部分薯?xiàng)l放入鍋中，然后用衣服把手裹住，免得被油燙傷手。重新開了火后，油頑皮地跳出來，有的跳到了桌子上，有的還跳到了哥哥的胳膊上。哥哥大叫起來：“欣意，快給我點(diǎn)冷水?！蔽乙詾楦绺缈柿耍谑嵌肆艘槐芎鹊乃?，哥哥看見了說：“快點(diǎn)潑到我胳膊上?！蔽矣昧σ粷?，有的水濺到鍋里，這

再到人手一份的炸薯?xiàng)l，比利時(shí)美食讓你的味蕾幸福綻放。網(wǎng)紅華夫餅童話故事《木偶奇遇記》里的匹諾曹說：“我想要一個(gè)盛滿葡萄甘露酒和胭脂蟲甜酒的酒窖，一書架的水果蜜餞，還有蛋糕、杏仁餅干和配上奶油的華夫餅?！比A夫餅不僅是匹諾曹的心頭好，就連比利時(shí)這個(gè)童話王國里的彩色雕塑尿尿小童，也站在街頭不顧吃相地貪吃華夫餅?zāi)?。集顏值與美味于一身的華夫餅華夫餅無疑是比利時(shí)美食界長盛不衰的網(wǎng)紅。來自世界各地的游客們，在布魯塞爾大廣場街巷里摩肩接踵，手上托舉著五彩紛呈的華夫餅。奶油

麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l里隱藏著生發(fā)秘籍？據(jù)澳大利亞新聞網(wǎng)6日報(bào)道，日本橫濱國立大學(xué)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l時(shí)用于防范熱油飛濺而使用的添加劑聚二甲基硅氧烷能促進(jìn)老鼠長毛。研究認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)也適用于人類禿頂患者。報(bào)道稱，研究人員把用聚二甲基硅氧烷培養(yǎng)出的5000個(gè)“毛囊菌”植入無毛老鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)老鼠長出了新的毛發(fā)。研究人員稱，希望這一研究成果能夠改善人體毛發(fā)再生治療，不過進(jìn)入臨床應(yīng)用還需進(jìn)行大量研究?！?汪品植)

文/趙永升用炸薯?xiàng)l的油開車在法國是尋常事。十年前，陷入歐債危機(jī)的法國人，尤其是法國中產(chǎn)階級，迫于油價(jià)飆升的巨大壓力，在馬賽一家環(huán)保協(xié)會“開我的薯?xiàng)l( Rou1e Ma Frite)”的協(xié)助下，開始嘗試將炸薯?xiàng)l剩下的油及其他從餐館回收的食用油作為汽車的“替代燃油”。法國為何想到“用炸薯?xiàng)l的油開車”，主要有以下原因。第一，經(jīng)濟(jì)因素?！伴_我的薯?xiàng)l”民間社團(tuán)將油炸食品的剩油，從馬賽的飯館和集體餐廳收購后，簡單處理過濾，再以低廉的價(jià)格配發(fā)給社團(tuán)的會員作為汽車燃料，價(jià)

There are few things people agree on in linguistically divided Belgium， but an effort to get Belgian potato fries recognized as global cultural heritage and put it on a par with Peking opera and the Argentinian tango may get firm

一項(xiàng)研究稱，吃炸薯?xiàng)l會增加早亡風(fēng)險(xiǎn)。該研究的意大利科學(xué)家尼古拉·瓦諾尼斯稱，越來越多的人吃薯?xiàng)l，而且大部分都是油炸過的。為研究吃炸薯?xiàng)l和早亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，研究人員在8年內(nèi)追蹤了4440名45～79歲的人，收集他們每周油炸和非油炸土豆的攝入量。觀察期間，共有236人死亡。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與那些不吃炸薯?xiàng)l的人相比，每周吃兩次或者兩次以上的人，早亡風(fēng)險(xiǎn)增加了一倍。紐約注冊營養(yǎng)師斯蒂芬妮·席夫表示，土豆在油炸過程中可能產(chǎn)生丙烯酰胺，而這種物質(zhì)對人類身體不利，建議人們少吃炸

今天媽媽要教我炸薯?xiàng)l了。首先，我把清洗干凈的土豆切成一條一條的，這對我來說有點(diǎn)費(fèi)事呢！切完后，我把金燦燦的油倒進(jìn)鍋里。我小心翼翼地操作著，媽媽一會說：“油放得太少了，太少了?！币粫河终f：“油放得太多了，太多了?！备愕梦叶疾恢赖降滓哦嗌倭?。然后，等油熱了以后，我就把已經(jīng)準(zhǔn)備好的薯?xiàng)l放進(jìn)鍋里。只聽得一陣噼里啪啦的響聲，油花四濺，嚇得我小心臟都快蹦出來了。媽媽卻在一旁像是看喜劇一樣，笑得“咯咯咯”的，我在這勤勞地學(xué)習(xí)炸薯?xiàng)l，她卻在看我笑話，哼！真是氣死人了

醒，原來媽媽在炸薯?xiàng)l??！來到廚房，看著媽媽在那一絲不茍地炸得熱火朝天，我怦然心動(dòng)，忽然間想學(xué)炸薯?xiàng)l了，于是說干就干。首先，媽媽教了我動(dòng)作要領(lǐng)，我急于嘗試，心想，這也沒什么難的，看我的厲害。我急急忙忙地把生薯?xiàng)l放進(jìn)油鍋里，“嘩啦啦……”熱油飛濺，濺到了我的手上，我痛得眼淚都出來了。媽媽一邊給我擦掉手上的油，一邊笑著對我說：“孩子，你不能著急，要一步一步按步驟來，所謂熟能生巧，再來一次吧，媽媽相信你！”我點(diǎn)點(diǎn)頭，開始了第二次“奮斗”，我小心翼翼地把一根根薯?xiàng)l放

fries[炸薯?xiàng)l]but the wife eats nothing. A man takes pity on[同情，可憐]them and offers to buy the wife her own meal.“It’s all right,” says the husband. “We share everything.”A few minutes later， the man fnds that the wife hasn’t taken a

土豆和烤土豆和炸薯?xiàng)l一樣都會增加患病風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)表明，常吃馬鈴薯的女性比男性更易患上高血壓；總體來說，一周吃土豆泥、水煮土豆和烤土豆超過4次的人群，相比于1個(gè)月吃1次的人群，患高血壓的可能性會增加11%。吃炸薯?xiàng)l1周超過4次的人患高血壓的可能性會增加17%。用無淀粉的蔬菜代替一頓馬鈴薯，患病概率可下降7%。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員表示，這歸因于馬鈴薯中含量豐富的淀粉在人體內(nèi)快速轉(zhuǎn)換成糖分進(jìn)入血液，引起血糖水平急速上升，長此以往高血壓患病率就會增長。人民網(wǎng) h

丙烯酰胺。2.炸薯?xiàng)l 炸薯?xiàng)l也是富含丙烯酰胺的食品。研究結(jié)果顯示，炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺最大濃度是炸薯片的1.5倍。無論是自家制作還是餐廳中售賣的炸薯?xiàng)l，都檢測出了丙烯酰胺。3.蛋糕、派類食物 在使用小麥為原料，高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中也檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。低溫下制作的糕點(diǎn)更安全。4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中也檢測到了高濃度丙烯酰胺。丙烯酰胺不僅能致癌，大量食用、吸入或與皮膚接觸還會影響神經(jīng)系統(tǒng)。該物質(zhì)在煙草中被發(fā)現(xiàn)，無論

文/歐羅西?炸薯?xiàng)l發(fā)源于比利時(shí)文/歐羅西把馬鈴薯放到湯里面煮過再搗成泥狀、用烤箱烤、油炸、燉、搗成泥后煎成松餅等——料理方式數(shù)不勝數(shù)。不過，世界上最受歡迎的馬鈴薯料理應(yīng)該是炸薯?xiàng)l吧!在美國，“炸薯?xiàng)l”(F'rench fries)這個(gè)名稱早已耳熟能詳。伊拉克戰(zhàn)爭開始時(shí)，因?yàn)榉▏磳γ绹恼?，曾?jīng)有人提出以“自由油炸物”(freedom ries)來取代“炸薯?xiàng)l”。不過說歸說，長久以來深入人心的名稱很難說變就變。英國人稱炸薯?xiàng)l為“chips”，聽起來很

我想了想，決定炸薯?xiàng)l給媽媽吃。于是，我動(dòng)起手來，把一個(gè)土豆的皮削掉，用刀切成一條一條的，洗好后，撒上一些小麥面粉，裝進(jìn)保鮮袋里，再放入冰箱，等到中午拿出來炸。 轉(zhuǎn)眼間，已經(jīng)到中午了，我從冰箱里把薯?xiàng)l拿了出來，打開一看，啊！袋子里的土豆莫名其妙地變成了黑色，而且非常的軟。奶奶見了，連忙說：“不能吃了，快點(diǎn)扔掉！”我對奶奶說：“扔掉就沒有土豆了?！蹦棠绦χf：“有，桌子上面黃色袋子里還有兩個(gè)土豆，這兩個(gè)土豆很大的，足夠讓你炸很多薯?xiàng)l了?！蔽衣犃?，大聲地說：“

承認(rèn)愛吃平凡的炸薯?xiàng)l？剛出油鍋的炸薯?xiàng)l熱騰騰，油香撲鼻，外酥里松，是我在異地旅游時(shí)很愛吃的東西。不論在摩天大樓林立的曼哈頓、洋溢著歷史風(fēng)華的巴黎、既創(chuàng)新又保守的東京，甚至映照著山色的瑞士湖畔，當(dāng)我有點(diǎn)餓又不太餓的時(shí)候，炸薯?xiàng)l誘人的滋味，就會隱約浮現(xiàn)在舌尖，催促我趕快去買一包。對旅游者而言，薯?xiàng)l優(yōu)點(diǎn)不少。首先，其價(jià)格普羅，油炸薯?xiàng)l又不需要高端的廚藝，個(gè)體小店或連鎖快餐店都做得來，容易買到，平價(jià)又經(jīng)飽。再者，薯?xiàng)l頗適合邊走邊吃，不習(xí)慣邊走邊吃的，也可以就地在路

果顯示：孕婦吃炸薯?xiàng)l對嬰兒身體健康的害處相當(dāng)于吸煙。其罪魁禍?zhǔn)资且环N名為丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，它在炸薯?xiàng)l和烤面包中的含量最高。炸薯?xiàng)l和烤面包這類碳水化合物含量較高的食物在油炸、烘焙和燒烤過程中會形成大量的丙烯酰胺，加熱時(shí)間越長、溫度越高，其產(chǎn)生的量就越大。該消息還稱，西班牙環(huán)境流行病學(xué)研究中心、瑞典斯德哥爾摩大學(xué)和歐洲20余所研究所的學(xué)者，選取了來自丹麥、英國、希臘、挪威和西班牙等國的1000多名孕婦和新生兒，對其飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，攝入較多的丙烯酰胺會

丙烯酰胺。2.炸薯?xiàng)l 炸薯?xiàng)l也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示，炸薯?xiàng)l內(nèi)含的丙烯酰胺最大濃度是薯片的1.5倍。無論是自家制作的還是餐廳售賣的薯?xiàng)l都一樣。3.蛋糕、派類食物 以小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中，也檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺，而低溫環(huán)境下制作的糕點(diǎn)沒有問題。4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中也檢測到了高濃度丙烯酰胺。丙烯酰胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸還會影響神經(jīng)系統(tǒng)。該物質(zhì)在煙草中被發(fā)現(xiàn)，就是戒了煙，如

良憶剛出油鍋的炸薯?xiàng)l熱騰騰，油香撲鼻，外酥里松，是我在異地旅游時(shí)很愛吃的東西。不論在摩天大樓林立的曼哈頓、洋溢著歷史風(fēng)華的巴黎、既創(chuàng)新又保守的東京，甚至映照著山色的瑞士湖畔，當(dāng)我有點(diǎn)兒餓又不太餓的時(shí)候，炸薯?xiàng)l誘人的滋味，就會隱約浮現(xiàn)在舌尖，催促我趕快去買一包。對旅游者而言，薯?xiàng)l優(yōu)點(diǎn)不少。首先，其價(jià)格普羅，油炸薯?xiàng)l又不需要高端的廚藝，個(gè)體小店或連鎖快餐店都做得來，容易買到，平價(jià)又經(jīng)飽。再者，薯?xiàng)l頗適合邊走邊吃，不習(xí)慣邊走邊吃的，也可以就地在路邊找張行道椅，坐

在美式英語中，炸薯?xiàng)l被稱作“french fries（法國炸）”。這讓不少人誤以為這款風(fēng)靡世界的小吃源起法國。事實(shí)上，早在幾百年前，比利時(shí)人便已開始烹制這道美食。位于比利時(shí)西北部城市布魯日的薯?xiàng)l博物館，就是世界上首家以炸薯?xiàng)l為主題的博物館。據(jù)博物館介紹，第一次世界大戰(zhàn)后，美國大兵將炸薯?xiàng)l從歐洲帶回家，味美價(jià)廉的炸薯?xiàng)l在美國迅速風(fēng)靡。因比利時(shí)軍隊(duì)通用法語，所以美國人想當(dāng)然地為它命了名。b除了追溯炸薯?xiàng)l“陰差陽錯(cuò)”的有趣歷史，博物館當(dāng)然也要講述其原料——土豆的

“洋快餐”里的炸薯?xiàng)l進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肯德基的炸薯?xiàng)l里丙烯酰胺含量達(dá)到每千克280微克，比麥當(dāng)勞高出40微克。那么丙烯酰胺這種化學(xué)物質(zhì)到底是怎么進(jìn)入炸薯?xiàng)l的？丙烯酰胺超標(biāo)會引起什么健康問題呢？認(rèn)識丙烯酰胺事實(shí)上，丙烯酰胺在人類漫長的烹飪史中一直存在，然而直到2002年瑞典科學(xué)家才在食物中發(fā)現(xiàn)它的蹤跡，隨后英國、挪威等多個(gè)國家的研究者均證實(shí)了這一結(jié)果。所以，這又是一個(gè)“吃了幾千年都沒事，結(jié)果還真有事”的典型案例。丙烯酰胺是“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某

宇辰我特別愛吃炸薯?xiàng)l,每次去肯德基或麥當(dāng)勞我只點(diǎn)薯?xiàng)l和可樂,百吃不厭。恰巧前幾天在網(wǎng)上看到一篇博客正好寫了炸薯?xiàng)l的制作方法,媽媽看了好幾遍,從如何選料到制作又向博客主人問了好幾遍,總算是知道了方法,于是決定星期天自己動(dòng)手為我炸薯?xiàng)l。很快到了星期天,我對坐在電腦旁的媽媽說:“今天可以做炸薯?xiàng)l了嗎?”媽媽遲疑地反問我:“如果做得很難吃怎么辦?第一次做會不成功的!”我拍了拍媽媽的肩膀說:“我相信你的能力!”媽媽被我逗樂了,愉快地準(zhǔn)備起來。我跟在媽媽屁股后面看著,

李　緘炸薯?xiàng)l木木炸薯?xiàng)l的時(shí)候油鍋突然起火，他急忙打電話向消防局求助。事后。消防員警告他，以后炸薯?xiàng)l的時(shí)候要小心點(diǎn)?？墒莾蓚€(gè)星期后，木木又在炸薯?xiàng)l時(shí)引發(fā)火災(zāi)，消防隊(duì)員再次匆匆趕來……第二天，木木見到自家門前有一個(gè)小包裹，包上面貼了張字條：“今后數(shù)周本局消防人手不足，敬請合作為盼!”木木打開包裹一看，里面是一大包炸好的薯?xiàng)l。壞消息木木打算辭職，他興奮地告訴同事：“終于不用再受這個(gè)老編的氣了，我一會兒就去遞辭職信?！笨墒?，等木木從老編辦公室出來，臉上滿是失望。同

？告訴你吧，是炸薯?xiàng)l。炸薯?xiàng)l的原料是土豆和食用油。先將土豆去皮，切成半厘米見方的長條。再將它放在冰箱的上層冷凍，等到它們徹底冷凍后就可以準(zhǔn)備炸薯?xiàng)l了。先在炒鍋內(nèi)加入食用油約一至兩厘米深，燒到七八成熟，就可以加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l了。把它在油鍋內(nèi)炒兩分鐘，等到薯?xiàng)l蓬松脆軟、顏色變黃，就可以用漏勺撈出。瀝干油后，一盆美味的小吃就出爐了。你還可以根據(jù)各人不同的口味，加上番茄醬。據(jù)專家說，薯類食品中富含維生素Ｃ，可稍微攝入一些。但油炸的薯類不能多吃，因?yàn)槎喑砸矔θ梭w