殷昌利

湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院

中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生之道

殷昌利

湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院

營養(yǎng)學(xué)是指在中醫(yī)的理論指導(dǎo)下，利用對食物的研究達(dá)到保健強(qiáng)身、科學(xué)防治疾病、加快機(jī)體康復(fù)的學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)研究涉及到飲食健康、飲食預(yù)防、飲食治療等方面與中國傳統(tǒng)飲食文化息息相關(guān)。“民以食為天”，這說明飲食不僅是飽腹的活動，飲食在維護(hù)生命機(jī)能、促進(jìn)個體健康等方面起到不容忽視的作用。中國傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含著豐富的飲食理論，對這些理論的探索與學(xué)習(xí)能加深我們對于營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識，充分認(rèn)識食物中的養(yǎng)生之道。

傳統(tǒng)飲食；養(yǎng)生；健康；食品營養(yǎng)

眾所周知，中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，中國的傳統(tǒng)飲食文化在國際上的影響力也日益凸顯，成為中華文明的標(biāo)志之一。飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一個重要分支，長久以來在傳統(tǒng)文化體系中占有重要的地位。飲食文化是指在一個特定的社會群體中對食物原料進(jìn)行開發(fā)利用、食品制作和消費(fèi)的過程中的科技與、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)形成的習(xí)俗、飲食傳統(tǒng)和思想哲學(xué)，同時也是人們食物生產(chǎn)、食物制作和食物消費(fèi)的總。食物是支持人類開展各項(xiàng)活動的能量來源，飲食活動則是從外界獲取食物的營養(yǎng)及能量以維持生命的特征，與人的生存息息相關(guān)。同時，飲食的質(zhì)量與結(jié)構(gòu)對人體的健康、壽命有著至關(guān)重要的影響。

傳統(tǒng)飲食文化的養(yǎng)生之道在幾千年的實(shí)踐中形成了以下主要觀點(diǎn):

一、飲食活動是人體獲取能量的根本，直接影響了人的身體健康

隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，人們對于飲食的觀念也日益進(jìn)步。食品不僅僅是人類獲取生存能量的來源，其本質(zhì)功能是為人體提供營養(yǎng)。正如明代著名的醫(yī)學(xué)家李時珍所說：“飲食者,人之命脈也”。由此可見飲食的重要性。

在我國傳統(tǒng)飲食文化中，飲食是與人的健康緊密結(jié)合的。中國傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)為飲食能夠提供人類所需的氣血。當(dāng)食物被攝入到身體之后，食物的精華會為人體提供精氣。人類一旦精氣旺盛便可以使氣血充足，從而達(dá)到強(qiáng)筋健骨的目標(biāo)。同時，中國傳統(tǒng)飲食文化又強(qiáng)調(diào)“陰陽調(diào)和”。傳統(tǒng)飲食文化將食物根據(jù)食性分為“陰”和“陽”，陰陽的運(yùn)行講究和諧，在人的身體中也是如此。因此，要求飲食活動中食物的食性搭配也按照陰陽調(diào)和的原則進(jìn)行，以通氣血，生五行。同時，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)同中國傳統(tǒng)飲食文化中關(guān)于飲食地位重要性，飲食活動維持人類的生命活動，正確得當(dāng)?shù)娘嬍晨梢允谷松眢w強(qiáng)健，錯誤的飲食則會損害健康。

二、藥膳的存在有其科學(xué)性，可以強(qiáng)健身體促進(jìn)身體恢復(fù)

藥膳是以藥和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。藥膳既是營養(yǎng)豐富的美味菜肴，同時又具有滋補(bǔ)療疾的作用。藥膳，顧名思義，是由中國傳統(tǒng)的中草藥、食物及調(diào)料組成的食物。采用藥物的療效，食物的口感，佐以調(diào)料達(dá)到美味又滋補(bǔ)的功效?？梢哉f藥膳是藥效和食效的完美結(jié)合。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也對藥膳持有積極肯定的態(tài)度。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷上升，人們對于養(yǎng)生的重視程度日益加重，藥膳也的到了前所未有的關(guān)注。然而在關(guān)注藥膳的療效的過程中要注意適度的原則，過多進(jìn)食藥膳會打亂身體的營養(yǎng)平衡，反而不利于身體的健康，與養(yǎng)生之道背道而馳。值得注意的是，傳統(tǒng)飲食文化中的藥膳其作用是起到幫助身體恢復(fù)的輔助作用，并不能完全取代藥物的治療。

三、優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)是延長壽命、增強(qiáng)身體機(jī)能的保障

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，飲食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在飲食中所占的比重，由于影響飲食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以飲食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達(dá)到飲食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。這一觀點(diǎn)與中國傳統(tǒng)飲食文化養(yǎng)生不謀而合。我國古代營養(yǎng)學(xué)就十分注重飲食的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)五行相生、陰陽結(jié)合，強(qiáng)調(diào)通過食物與食物的碰撞達(dá)到一種和諧和平衡。

隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)偏向于以肉類為主，少食蔬菜。事實(shí)上這樣額飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)嚴(yán)重危害到了現(xiàn)代人的身體健康?，F(xiàn)代人們對于營養(yǎng)也有一個很大的誤區(qū)，認(rèn)為肉類代表了絕對的營養(yǎng)，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源。事實(shí)上，只有與蔬菜水果合理地搭配，肉類的營養(yǎng)才能更好地體現(xiàn)。現(xiàn)代人應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)知識的學(xué)習(xí)，合理調(diào)整日常飲食結(jié)構(gòu)，使得營養(yǎng)得到均衡。

四、合理配給三餐，杜絕斷食絕食，反對暴飲暴食

在現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)中有一句通俗易懂的話：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是說在一日三餐中，早餐的營養(yǎng)需要是最好的，中午的飲食應(yīng)當(dāng)適量飽腹，晚餐由于人的活動逐漸減少可以適當(dāng)少吃。一日三餐的飲食配置是有其科學(xué)依據(jù)的，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，在一天的活動中，早餐可以提供人體所需30%的能量。部分現(xiàn)代人由于工作忙碌不吃早餐，這對健康是很大的挑戰(zhàn)。同時，不少的人因?yàn)椴粷M體型節(jié)食斷食減輕體重，還有不少人飲食沒有節(jié)制暴飲暴食。這些都不符合中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生原則。

中國傳統(tǒng)飲食文化中講究適度的原則。既不能飲食過量也不可長期斷食。飲食過量會導(dǎo)致營養(yǎng)的過剩，同時打亂身體吸收營養(yǎng)的平衡，增加身體臟器的負(fù)擔(dān)，使身體出現(xiàn)全面地問題。斷食與不正當(dāng)?shù)慕忉屓菀自斐蔂I養(yǎng)不良，營養(yǎng)的缺失使得身體缺乏必要的能量，影響身體的機(jī)能，對壽命有著很大的影響。因此，一日三餐都按照時間準(zhǔn)時進(jìn)餐，保證身體的營養(yǎng)全面、平衡。

五、中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生，飲食要注意時節(jié)

在中國古代營養(yǎng)學(xué)中，“順應(yīng)自然，天人相應(yīng)”是十分重要的養(yǎng)生理論。飲食講究時令要求人們順應(yīng)季節(jié)的變化，合理調(diào)整飲食的內(nèi)容。中國自古都有節(jié)氣文化，二十四個節(jié)氣每個節(jié)氣都有對應(yīng)的飲食，排除地區(qū)風(fēng)俗的影響，節(jié)氣食物從一定程度上反映了順應(yīng)自然的原則。同時，不同地域的人應(yīng)當(dāng)根據(jù)其所生活的地域食用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食物，使其自身的身體適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和氣候。

在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，專家經(jīng)常建議大家食用當(dāng)季的瓜果蔬菜，例如，進(jìn)入夏季要多食綠豆降暑，進(jìn)入秋季要多食蘿卜降燥。這與中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生理念不謀而合。由于人生活的地區(qū)具有相對的固定性，人本身對氣候的適應(yīng)也造就了人對當(dāng)季食物的適應(yīng)。食用當(dāng)季的食物使得人體能夠更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)禺?dāng)季的氣候與環(huán)境，使人身體本身與環(huán)境和諧為一體，同時也使身體在每個季節(jié)都能保持良好的活動機(jī)能，強(qiáng)身健體并且延長壽命。

結(jié)語

中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生文化是飲食文化的一個重要組成部分，是中華民族飲食文化的一份珍貴的遺產(chǎn)。養(yǎng)生文化的許多原理都有著其科學(xué)之處，通常滲透了中國古代的五行相生、陰陽調(diào)和及天人相應(yīng)的古代哲學(xué)。同時，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，站在科學(xué)的角度重新研究養(yǎng)生文化仍舊能發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生文化中蘊(yùn)含的無限的關(guān)于飲食的古老智慧，值得我們不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)和發(fā)揚(yáng)。

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