張遠斌新疆伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所

微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

張遠斌
新疆伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和科學(xué)技術(shù)水平的不斷，現(xiàn)如今人們對于食品質(zhì)量安全的要求越來越高，有關(guān)于食品安全監(jiān)測的方式也多種多樣，尤其是微生物生物檢測技術(shù)，已經(jīng)成為當(dāng)前我國食品安全監(jiān)測工作中的頭號武器，在食品安全檢測中發(fā)光發(fā)熱，受到了業(yè)界的一致認可。本文就基于這樣的時代背景，對微生物檢測技術(shù)的相關(guān)問題進行簡要的介紹和應(yīng)用分析，旨在為微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中更好地發(fā)揮作用貢獻出一份微薄的力量。

微生物檢測技術(shù)；食品檢驗；作用；問題；應(yīng)用

引言

在人們生活水平不斷提升，能夠接觸到更多種類的食品的同時，食品安全也隨之成為了困擾人們的頑固問題。近些年來，食品安全問題引發(fā)的食物中毒事件越來越常見，微生物性食品中毒事件人數(shù)也越來越多。有調(diào)查結(jié)果表明，世界上每年增加腹瀉病人約15億個，其中有300多萬名兒童因此永遠失去了他們年輕的生命，而這些死亡案例中，有七成的疾病是由于各類致病性的微生物污染飲水與食品導(dǎo)致的。所以說，使用微生物檢測技術(shù)在源頭上對食品安全進行把關(guān)，是提升食品安全，讓人們過上更加舒適放心生活的重要舉措。

一、微生物檢測技術(shù)的特點

在食品檢驗中，有三個“關(guān)鍵詞”，分別是致病菌、大腸菌群以及菌落總數(shù)，這三個關(guān)鍵詞貫穿了食品安全衛(wèi)生指標(biāo)檢測始末，也是威脅人們身體健康的重要殺手，大腸菌群與菌落總數(shù)代表了食品是否新鮮，在生產(chǎn)的過程中是否足夠衛(wèi)生。如果在食品檢驗中，這三種指標(biāo)有一種不合格，那么食品就不能檢測過關(guān)。

一方面，在食品的微生物檢驗中，衛(wèi)生檢驗的范圍非常廣泛，比如說對食品工業(yè)微生物的檢驗，也就是諸如對保健食品中的乳酸菌等的檢驗；牲畜禽類、人類疾病以及人獸共患傳染病的病原微生物都可以通過食物進行傳播，嚴重危及人們的身體健康，對于這些病原微生物的檢驗也在食品微生物檢驗的范圍中。另一方面，在對食品進行微生物檢驗的過程中，必須在保證準(zhǔn)確的同時盡可能的快速。

二、微生物快速檢測技術(shù)

在傳統(tǒng)的食品安全檢測中，最常用的操作手段有明膠試驗、硝酸鹽還原試驗、淀粉水解試驗、糖醇解試驗等，這些檢測手段雖然能夠較為精確的得出檢測結(jié)果，但是檢測過程非常麻煩，近年來食品安全事故頻發(fā),造成了極其惡劣的社會影響,人們也因此越來越關(guān)注食品安全檢驗,尤其是微生物檢測技術(shù),目前已被廣泛應(yīng)用到食品安全檢測中,起到良好的檢測效果，微生物快速檢測技術(shù)主要包括以下幾種：

第一種，是電阻電導(dǎo)測定法。其會在細菌大量繁殖之時，利用蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解成氨基酸等帶電荷的小分子，將培養(yǎng)液導(dǎo)電度進行人為的改變，在此基礎(chǔ)之上通過對電阻變化與導(dǎo)電度測量的方式，對其檢測對象的含菌數(shù)量進行推算。目前，基于電阻電導(dǎo)測定法的全自動微生物檢測計數(shù)儀已經(jīng)投入使用，能夠十分迅速地將食品樣品中的細菌污染程度進行計算和測定，從而為食品樣品的品質(zhì)確定提供更多的參考。不僅如此，全自動微生物檢測計數(shù)儀還能夠?qū)Υx物的產(chǎn)生速度進行計算，結(jié)合菌體的活動以及數(shù)量，對食品樣品能夠保藏的質(zhì)量進行分析和預(yù)測。

第二種，是生物傳感器法。生物傳感器囊括了化學(xué)、物理學(xué)、生命科學(xué)以及眾多學(xué)科的知識，充分體現(xiàn)了學(xué)科交叉的特性，指的是對生物的活性物質(zhì)物理變化與化學(xué)變化產(chǎn)生相應(yīng)感應(yīng)，可以通過物理換能器與化學(xué)換能器捕捉敏感元件和目標(biāo)物件的反應(yīng)，與此同時使用離散或者連續(xù)的數(shù)字信號對具體的反應(yīng)程度進行表達，得出分析物濃度?；谶@些學(xué)科發(fā)展出來的生物傳感器能夠在很短的時間內(nèi)準(zhǔn)確地對較為復(fù)雜的食品樣品進行分析，具有一定的優(yōu)勢。

第三種，是色譜法與熒光分析法。實際上，細菌在成長的階段里能夠產(chǎn)生許多變化，如果對細菌的生長代謝產(chǎn)物進行檢測，同樣可以起到對食品進行微生物檢測的效果?；谶@種現(xiàn)象，Newark微生物鑒定系統(tǒng)利用了氣象色譜，對飽和脂肪酸含量進行檢測。與此同時，熒光分析法主要基于酶聯(lián)熒光劑性免疫分析，通過抗原、抗體的特殊法應(yīng)對目標(biāo)菌進行分離之后，使用熒光來觀察樣品熒光強弱，從而確定樣品的性質(zhì)是陰性或者是陽性。接著利用光散射信號與熒光信號，對微生物數(shù)量進行計算。

結(jié)語

總而言之，在當(dāng)前社會發(fā)展的過程中,人們對食品行業(yè)的發(fā)展十分的重視,而且為了保障食品的質(zhì)量安全我們必須將一些新型的檢測技術(shù)應(yīng)用到其中。微生物無時無刻不存在于我們的生活中，而著這些微生物中有許多致病菌，能夠通過食物或者水源被人們所吸收，從而危害人們的身體健康，而在對病菌進行控制的方式上，傳統(tǒng)的致病菌檢測方法已經(jīng)不能滿足當(dāng)前科技發(fā)展的速度與人們的需求，自動化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化的微生物檢測技術(shù)，才是順應(yīng)時代發(fā)展的，更加高效的檢測方式。

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張遠斌（1984-），男，漢族，本科學(xué)歷，工程師，新疆伊寧市人，伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所食品室主任，主要從食品理化和微生物檢驗。