經(jīng)歷過(guò)這一輪豬周期，中國(guó)的豬業(yè)面貌才逐漸清晰起來(lái)。

“現(xiàn)在再興建一個(gè)豬場(chǎng)，沒(méi)有兩千萬(wàn)，很難生存?！?/p>

養(yǎng)豬的技術(shù)門檻不低，“要懂工程、化學(xué)、疫病、財(cái)務(wù)、環(huán)保”。

南方周末記者 羅歡歡

沒(méi)說(shuō)上幾句，電話那頭就急了，“平時(shí)關(guān)系那么好，怎么到關(guān)鍵時(shí)刻就推三阻四呢？”

養(yǎng)豬人程新聞現(xiàn)在成了被追著跑的紅人。沉寂了多年的手機(jī)，剛掛掉，又再響起來(lái)。

從早到晚，到處都是來(lái)詢價(jià)的豬販。擔(dān)心他捂盤惜售，豬中介李佳明不斷地往上加價(jià)。過(guò)去都是一毛、半分，2015年8月，一天之內(nèi)他被迫加了6毛錢。

但再大的誘惑也沒(méi)法吞了。程新聞養(yǎng)的豬，確實(shí)都賣完了，新的“至少還得等上幾個(gè)月”。

春節(jié)過(guò)了，生豬價(jià)格卻仍在不斷上漲。在河北唐山賣了二十幾年豬肉的李廣凱說(shuō)，活了68歲，這輩子沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么貴的豬價(jià)。

過(guò)去除夕夜最貴，也不過(guò)是十二三元。而今年，他先是賣出了17塊錢一斤的零售價(jià)，最近三個(gè)月又漲了1元。

吃肉變成了一件需要琢磨琢磨的事情，李廣凱的生意因此慘淡了許多，“春節(jié)前一天就能賣出五六頭豬，現(xiàn)在一頭豬分成兩天賣，還不一定能賣完”。

從2015年3月開始，一年多來(lái)，中國(guó)豬肉的價(jià)格就像坐上了噴射機(jī)，一飛沖天?；钪恼i就飆至每公斤10.78元的最高價(jià)，已創(chuàng)造了歷史。

與過(guò)去不同，無(wú)論是漲幅，還是持續(xù)時(shí)長(zhǎng)，這一次的漲價(jià)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人們的預(yù)期。

這段平穩(wěn)上升的漲價(jià)曲線，揭開了中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模化發(fā)展的新序幕。

最漫長(zhǎng)的“寒冬”

這一輪漲價(jià)前，中國(guó)豬市捱過(guò)的是一個(gè)比以往漫長(zhǎng)得多的“寒冬”。

長(zhǎng)達(dá)41個(gè)月的跌價(jià)期，首先摧毀的是養(yǎng)豬人的意志。時(shí)至今日，程新聞依然能感受到當(dāng)初的痛苦，“都動(dòng)了自殺的念頭”。若不是念著孩子還小，他早已死在上一輪“寒冬”里。

程新聞的豬場(chǎng)總共是3000頭豬，其中母豬約有400頭，屬于中等規(guī)模，過(guò)去的41個(gè)月里，總共虧損了近500萬(wàn)。

為了維持豬場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，程新聞能借的親戚朋友幾乎都借了個(gè)遍，能抵押的也全都抵押了出去，房子、車子一個(gè)都沒(méi)留下，幾乎賭上了全部的身家性命，甚至“連看病的錢都不知道從哪里來(lái)”。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)豬效益情況是2012-2013年保本微利，2014年是養(yǎng)豬少有的嚴(yán)重虧損的一年，每出欄一頭豬平均虧101元。

臺(tái)灣人林國(guó)忠1998年開始在廈門養(yǎng)豬，16年過(guò)去了，他自認(rèn)為見(jiàn)慣了大風(fēng)大浪，但上一輪的跌價(jià)，依然讓他開了眼界，“是一次海嘯”。

他開辦的廈門國(guó)壽種豬是國(guó)家生豬核心育種場(chǎng)，存欄原種母豬1680頭，年出欄種豬16000頭。種豬是指不出售豬肉，而是繁殖商品豬，價(jià)格往往比商品豬要貴上一倍以上。

一般來(lái)說(shuō)，種豬長(zhǎng)到一百多斤的時(shí)候就應(yīng)該出售，但是2014年到2015年年初，他廠里的種豬被養(yǎng)到了兩三百斤還沒(méi)能賣出去，最后只能折價(jià)一半以上作為商品豬出售。

種豬的銷售，正是行情的晴雨表，當(dāng)行情看漲，養(yǎng)殖戶們就會(huì)補(bǔ)充種豬的數(shù)量，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。

豬價(jià)低迷時(shí)，種豬比商品豬更加難銷售。為了度過(guò)危機(jī)，林國(guó)忠搞起了旅游促銷活動(dòng)，打出了“買種豬游臺(tái)灣”的口號(hào)，旅游促銷所產(chǎn)生的銷量占到了當(dāng)年銷售額的30%。

“寒冬”的最后階段——2015年1月份左右，這位養(yǎng)了一輩子豬的老人甚至動(dòng)了放棄的念頭，“就想著把豬場(chǎng)賣出去，減少虧損”，結(jié)果消息放出去，居然無(wú)人詢價(jià)。

按照過(guò)去的規(guī)律，中國(guó)的豬市一直是以一年賺、一年平、一年賠的穩(wěn)定節(jié)奏前進(jìn)著，三年一次的漲跌輪回，也被形象地稱為“豬周期”。

豬周期以肉價(jià)回升的時(shí)間為起點(diǎn)，豬價(jià)走高，大量養(yǎng)豬戶增加喂養(yǎng)，直到價(jià)格跌落時(shí)再反之，而豬肉下跌的時(shí)期，又被稱為筑底期。

2003年至今，豬價(jià)經(jīng)過(guò)3輪周期。第一輪是從2003年4月到2006年5月，歷時(shí)38個(gè)月，筑底期為21個(gè)月，這一輪周期豬價(jià)主要受“SARS”疫情和農(nóng)業(yè)優(yōu)惠政策的影響。第二輪豬周期從2006年6月持續(xù)到2010年3月，歷時(shí)46個(gè)月，筑底期為25個(gè)月，當(dāng)時(shí)是受豬藍(lán)耳、高熱病、豬瘟等疫情頻發(fā)的影響。

第三輪豬周期從2010年4月開始至2015年3月，其中跌價(jià)跨度長(zhǎng)達(dá)41個(gè)月，比過(guò)去延長(zhǎng)了一倍以上的時(shí)間。第四輪周期從2015年4月開始，至今沒(méi)有結(jié)束。

不僅僅是林國(guó)忠，幾乎整個(gè)行業(yè)都沒(méi)有預(yù)料到，這一輪的筑底期會(huì)如此漫長(zhǎng)，更沒(méi)有預(yù)料到的是，漫長(zhǎng)的筑底期過(guò)后，豬價(jià)上漲的速度和時(shí)長(zhǎng)，也達(dá)到了前所未有的瘋狂。

瘋長(zhǎng)的豬價(jià)

豬中介的主要職責(zé)是為豬販子尋找豬源，一旦豬源減少，或者豬肉需求上升，最先感知的就是豬中介。

從2011年起，李偉明就在廣東肇慶做豬中介，過(guò)去的兩年，所有顧客賣豬，都是哭喪著臉，“幾乎都是虧本賣”。

隔三差五，他就接到豬場(chǎng)客戶的電話，告訴他不做了。小戶是最早被淘汰的，接著大戶也消失了，他們的豬場(chǎng)被轉(zhuǎn)讓給了外省人，有些人因欠債太多，豬被人連夜賣掉抵賬，還有一些豬場(chǎng)建在禁養(yǎng)區(qū)，被強(qiáng)行拆除。

2015年年初，李偉明的客戶名單少了30%。

產(chǎn)能在不斷減少。中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2012年生豬存欄達(dá)到了一個(gè)歷史高點(diǎn)4.76億頭，此后的三年一直呈直線下降趨勢(shì)，2015年到達(dá)4.51億頭，總體下降了5.2%

李偉明明顯感受到了這個(gè)變化。2015年前，他每月都能收到3000到4000只豬，每頭豬7塊錢的中介費(fèi)，每月收入都在3萬(wàn)元左右。

2015年后，一個(gè)月收到的豬幾乎就再難超過(guò)3000只，收入也降到了2萬(wàn)以下。

2015年的3月，是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折。這一個(gè)月，全國(guó)開始大范圍上漲開啟。

新牧網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，生豬價(jià)從最低價(jià)每斤5.69元開始起，一路上漲到2016年6月，到達(dá)每斤10.58元的歷史新高，而此前的最高點(diǎn)是2011年6月的每斤9.8元。

現(xiàn)在，豬場(chǎng)老板們都換了一副臉面，有時(shí)收完豬，還會(huì)請(qǐng)李偉明喝個(gè)茶，吃個(gè)飯。

只是豬市行情太好，他也有新煩惱，比如違約的比例正在上升。

收豬一般都是先談好價(jià)格，收取定金，然后豬中介再通知豬販子或屠宰場(chǎng)過(guò)來(lái)，這時(shí)間一般需要三天。但等不到三天，豬價(jià)又上去了。這時(shí)，一些豬場(chǎng)老板就會(huì)毀約，連續(xù)兩天連漲個(gè)2毛左右，多出來(lái)的盈利就會(huì)超過(guò)違約成本，這時(shí)豬場(chǎng)就會(huì)單方面撕毀合約。

這極為少見(jiàn)，即使在行情最好的2011年高價(jià)位也沒(méi)持續(xù)太久，但李偉明沒(méi)預(yù)料到，與剛剛過(guò)去的筑底期一樣，本輪豬周期的豬肉高價(jià)位也比往年更長(zhǎng)一些。

與李偉明同樣失算的還有程新聞，2015年10月份，豬肉已經(jīng)連續(xù)上漲了半年，按往年規(guī)律，春節(jié)后豬肉會(huì)進(jìn)入一個(gè)下跌期。擔(dān)心節(jié)后豬價(jià)回落，程新聞就以1800塊的價(jià)格出售了一批豬仔。

但漲價(jià)并未如期停止，2015年4月，這一批豬仔的價(jià)格漲到了每只2400元。

與歷次豬周期相比，更為異常的一點(diǎn)是，豬價(jià)一路高歌，但母豬存欄量卻在逐月減少。

母豬數(shù)量是豬業(yè)生產(chǎn)力的根本指標(biāo)，決定著未來(lái)半年內(nèi)生豬市場(chǎng)的供應(yīng)量。新牧網(wǎng)分析師高勇紅表示，以往的豬周期突出表現(xiàn)在生豬存欄量下降，而能繁母豬存欄量變化不明顯。但第三次豬周期則是通過(guò)嚴(yán)重虧損直接造成能繁母豬嚴(yán)重減欄，到2016年5月已跌至3760萬(wàn)頭。

豬企并未迅速擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，原因復(fù)雜。一部分企業(yè)因?yàn)榈谌呜i周期嚴(yán)重虧損，才剛剛還清欠款，但更重要的還是環(huán)保。

隨著《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》和新環(huán)保法的出臺(tái)，全國(guó)都掀起了史上最嚴(yán)的豬場(chǎng)環(huán)保整治行動(dòng)，許多豬企因?yàn)榄h(huán)保整治，被迫拆除。

力度最大的浙江，2014年9月底全省禁限養(yǎng)區(qū)內(nèi)已關(guān)停搬遷養(yǎng)殖場(chǎng)戶69597個(gè)，涉及生豬存欄490.18萬(wàn)頭。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年浙江生豬年末存欄730萬(wàn)頭，年內(nèi)出欄1316萬(wàn)頭，分別比上年下降24.3%和23.7%。

隨著豬市復(fù)蘇，各地的種豬都供不應(yīng)求，福建一春農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的副總張佳最近特別高興，每年他們公司可提供種豬1.2萬(wàn)頭，但是明年和今年的種豬已經(jīng)全部銷售出去了。

林國(guó)忠豬場(chǎng)里賣出去的種豬體重也在不斷的減輕，連80公斤的小豬苗都被急不可耐的養(yǎng)殖戶們買走了。

惠州的養(yǎng)豬大戶盧嘉玲經(jīng)歷了多次豬周期，她已經(jīng)淡定了很多，“虧了不要哭，賺了不要笑”。在她看來(lái)，這一輪養(yǎng)豬人賺的錢都是效益不好被迫退出的養(yǎng)豬人的血汗錢。

高勇紅也認(rèn)同這一看法，本輪豬價(jià)上漲其實(shí)是一場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的競(jìng)技賽。在經(jīng)歷了連續(xù)3年的虧損，以500萬(wàn)養(yǎng)豬人的破產(chǎn)退出為代價(jià)，淘汰了過(guò)剩產(chǎn)能，刷新了2016年豬價(jià)新高，中國(guó)的生豬規(guī)模化進(jìn)程也得以向前快速推進(jìn)。

高勇紅認(rèn)為，養(yǎng)殖規(guī)?；潭忍岣撸秦i周期規(guī)律失靈的最主要原因。經(jīng)歷幾輪豬周期，年出欄頭數(shù)小于500的養(yǎng)殖戶比例下降，養(yǎng)殖規(guī)?；潭忍岣?，抗周期能力增強(qiáng)。

與2012年相比，中國(guó)散養(yǎng)戶的比例，已下降了11%。

一個(gè)時(shí)代已經(jīng)結(jié)束

經(jīng)歷過(guò)這一輪豬周期，中國(guó)的豬業(yè)面貌才逐漸清晰起來(lái)，“養(yǎng)豬成了有錢人玩的游戲”。

“現(xiàn)在再興建一個(gè)豬場(chǎng)，沒(méi)有兩千萬(wàn)，基本很難生存?！?7歲的練智文說(shuō)，他16歲開始養(yǎng)豬，如今擁有5家豬場(chǎng)，近萬(wàn)頭豬。

練智文開玩笑說(shuō)，過(guò)去人總說(shuō)，“不好好讀書就回家養(yǎng)豬”，但其實(shí)養(yǎng)豬對(duì)知識(shí)的要求更高。規(guī)模化的豬場(chǎng)的技術(shù)門檻一般人根本無(wú)法觸及，“要懂工程、化學(xué)、疫病、財(cái)務(wù)、環(huán)保”。

過(guò)去或許很難想象本科生會(huì)去一家豬場(chǎng)工作。但張佳說(shuō)，他的公司7位技術(shù)員中，就有4人擁有碩士學(xué)歷。

除了資本、技術(shù)，攔住一般人進(jìn)入的，還有高門檻的環(huán)保要求。

“過(guò)去，豬業(yè)就是一個(gè)被寵壞了的孩子?！本氈俏恼f(shuō)，以前建豬場(chǎng)，租一塊場(chǎng)地，搭幾塊石棉瓦，鋪一塊水泥地，就能開始。

現(xiàn)在隨便上一套環(huán)保設(shè)施，費(fèi)用都在百萬(wàn)級(jí)以上，如果不是規(guī)?；B(yǎng)豬場(chǎng)，散戶根本無(wú)法承擔(dān)其中的環(huán)保成本。

環(huán)保是此輪豬周期上揚(yáng)的一個(gè)重要因素。從2013年開始，部分地區(qū)就已開始劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)，隨之而來(lái)的就是禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的豬場(chǎng)關(guān)閉、拆遷等工作。

2015年4月發(fā)布的”水十條“更明確規(guī)定，要科學(xué)劃定畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)，2017年底前，依法關(guān)閉或搬遷禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）和養(yǎng)殖專業(yè)戶，京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角等區(qū)域提前一年完成。

截至目前，全國(guó)已有二十多個(gè)省份公布了禁養(yǎng)區(qū)的劃定或劃定規(guī)劃，包括浙江在內(nèi)，部分省份禁養(yǎng)區(qū)豬場(chǎng)的拆遷工作已基本完成。

國(guó)內(nèi)最大生豬養(yǎng)殖企業(yè)溫氏集團(tuán)下屬的環(huán)保公司益康生，一直負(fù)責(zé)溫氏養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)保業(yè)務(wù)。益康生副總范衛(wèi)朝記得，國(guó)家在2000年左右開始了對(duì)養(yǎng)殖業(yè)有了環(huán)保要求，“這與規(guī)?；B(yǎng)殖的時(shí)間表是一致的”。在他看來(lái)，正是豬業(yè)規(guī)?；l(fā)展之后，豬場(chǎng)的污染問(wèn)題才逐漸變得嚴(yán)重。

按照超過(guò)500頭的標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖的比重已占到了44%，十三五規(guī)劃的目標(biāo)是達(dá)到52%。

目前，環(huán)保發(fā)展與農(nóng)業(yè)發(fā)展還處于一個(gè)磨合期，針對(duì)新環(huán)保法規(guī)實(shí)施后，生豬養(yǎng)殖領(lǐng)域遇到的問(wèn)題，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)組織過(guò)一次討論。

首先是治理方式的分歧，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)在會(huì)后的總結(jié)文章里寫道：“在部分主管部門人員眼里，豬場(chǎng)糞尿就是污染，因此按工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求處理滿足達(dá)標(biāo)排放標(biāo)準(zhǔn)，根本不考慮糞尿的資源化利用和處理成本”。一刀切的結(jié)果，直接造成養(yǎng)殖企業(yè)沒(méi)有整改或關(guān)停時(shí)間，直接面臨當(dāng)?shù)卣揞~罰單及關(guān)停。

與此同時(shí)，養(yǎng)豬的環(huán)保工藝目前也沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。范衛(wèi)朝介紹，目前國(guó)內(nèi)豬場(chǎng)污染主要針對(duì)兩樣：糞便和污水。

糞便，都是集中收集，在沼氣池進(jìn)行堆肥發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為肥料。污水的處理方式主要有四種：

第一種是綜合處理方式，也就是污水還田。將經(jīng)過(guò)沼氣池發(fā)酵之后的污水，澆灌到配套面積的農(nóng)田中還田。

這種方式難以監(jiān)管，容易過(guò)量澆灌造成污染，過(guò)去并沒(méi)有得到環(huán)保部門的認(rèn)可。不過(guò)在最近的討論中，這一方式正在被逐漸接受。

達(dá)標(biāo)排放是第二種方式，部分地區(qū)都出臺(tái)的地方《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，其中化學(xué)需氧量（COD）在400mg/L以內(nèi)、氨氮80mg/L、總磷（以磷計(jì)）在8mg/L以內(nèi)，可以排入污水管道中。

第三種方式是零排放，也就是要求所有的污水都要留在廠區(qū)內(nèi)。各個(gè)地方政府的氮排放有一定指標(biāo)限制，由于養(yǎng)豬業(yè)不交稅，地方政府并不愿豬場(chǎng)占用緊張的氮排放指標(biāo)，例如福建的豬場(chǎng)就是要求“零排放”。

但在范衛(wèi)朝看來(lái)這種方式可能存在一些隱患，“現(xiàn)在很多廠在建廠時(shí)就建一個(gè)山頭，然后把污水澆在上面，表面看并沒(méi)有水流出來(lái)，但是其實(shí)化作氣體蒸發(fā)，或者流入地下水都沒(méi)有達(dá)到環(huán)保的效果”。

第四種，則是對(duì)水深度處理，將水凈化到化學(xué)需氧量（COD）100mg/L，接近清水，再進(jìn)行循環(huán)利用。

無(wú)論哪種方式都意味著一筆額外的投入。趁著行情尚好，程新聞、林國(guó)忠、盧嘉玲都重新購(gòu)置了上百萬(wàn)的新環(huán)保設(shè)備。

而這，已成新人最基本的門檻。