楊璞

《紅樓夢(mèng)》里人人都尊稱(chēng)的老祖宗賈母，是個(gè)懂得保養(yǎng)之道的老太太。元宵之夜，賈府里賞燈吃酒，看戲放炮，四更天之后，賈母說(shuō)道：“夜長(zhǎng)，覺(jué)得有些餓了?！兵P姐兒忙說(shuō)：“有預(yù)備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐兒回道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的?！辟Z母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個(gè)還罷了?！睘槭裁蠢献孀跊](méi)有選擇山珍海味，卻單單選擇了杏仁茶呢？

養(yǎng)生之道

杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。

美容護(hù)膚

早在春秋時(shí)代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據(jù)說(shuō)活了100多歲，而且終老的時(shí)候，色顏不衰。大家比較熟悉的楊貴妃，喜歡用一種楊太真紅玉膏，就是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，據(jù)說(shuō)擦了一段時(shí)間以后，就會(huì)面色潤(rùn)澤而紅如玉。自唐宋以來(lái)，很多的宮廷嬪妃們都認(rèn)為吃杏仁可以增加自己身體的香味，去除異味，因此宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來(lái)做茶點(diǎn)。

杏仁皮中的獨(dú)特類(lèi)黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰(zhàn)友”，連皮一起食用，其抗氧化功效會(huì)更加顯著。每天堅(jiān)持吃，有助于美容護(hù)膚。杏仁是皮膚干燥、老化還有蝴蝶斑的克星。

降脂纖體

著名主持人李靜在自己編著的《美麗俏佳人》也推薦杏仁為最好的零食，既能控制體重，還有美容護(hù)膚的功效。杏仁有“堅(jiān)果之王”之稱(chēng)，它是所有堅(jiān)果中膳食纖維最多的，只吃很少就會(huì)覺(jué)得飽。每當(dāng)感到餓或嘴饞想吃零食的時(shí)候，兩三顆杏仁，慢慢咀嚼，再喝一點(diǎn)水，馬上就有飽腹的感覺(jué)。而且，膳食纖維還可以降低膳食脂肪吸收率、幫助排除腸道中的“垃圾”。杏仁中近70%都是不會(huì)長(zhǎng)脂肪的不飽和脂肪酸。因此，用杏仁來(lái)充當(dāng)控制體重的零食，絕對(duì)是最佳選擇。

美國(guó)印第安納州普渡大學(xué)一項(xiàng)研究證明，早餐中加入美國(guó)大杏仁，可使胰島素敏感度上升，血糖濃度下降，飽腹感增加，有助于緩解葡萄糖耐受不良癥狀。

英國(guó)倫敦大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，杏仁作為低飽和脂肪飲食的一部分，有助于控制血脂。食用杏仁可以減緩消化過(guò)程中脂肪進(jìn)入血液的數(shù)量和速度。多項(xiàng)科學(xué)研究表明，杏仁富含不飽和脂肪酸，有助于降低有害的膽固醇水平，而且其本身不含膽固醇。當(dāng)然食用杏仁也不能過(guò)量，因其本身能產(chǎn)生氫氰酸。

消食潤(rùn)肺

我國(guó)中藥名著《本草綱目》中提到杏仁的三大功效：“潤(rùn)肺也，消積食也，散滯氣也”。其中，“消積食”說(shuō)明杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀，不少治便秘的中藥藥方中也都包含杏仁?？梢哉f(shuō)，杏仁就是古代的“健胃消食片”。

中醫(yī)一向講究藥食同源，很重視通過(guò)調(diào)節(jié)飲食提高人體的抗病能力。事實(shí)證明，通過(guò)進(jìn)食養(yǎng)肺氣的食物是可以提高免疫功能的。在我們的日常飲食中，杏仁、山藥、白蘿卜、百合、綠豆等都是不錯(cuò)的潤(rùn)肺食物。尤其是杏仁，自古就被認(rèn)為是能夠止咳潤(rùn)肺、降氣清火的健康食物。但食用這些食物前，首先應(yīng)了解清楚它們分別具有什么藥效。中醫(yī)講究對(duì)癥治療，只有遵循適應(yīng)理論，才能更大地發(fā)揮食療的效果。

如此多功效的杏仁茶，賈母的最?lèi)?ài)誰(shuí)不愛(ài)呢？

營(yíng)養(yǎng)分析

杏仁是一種維生素含量很高的天然食物，尤其富含有利于延年益壽的維生素E。含維生素A也多，還有維生素C、兒茶酚、黃酮類(lèi)等物質(zhì)。

杏仁有很高的藥用價(jià)值，杏仁中含豐富苦杏仁甙，對(duì)人體有直接或間接的抗癌作用。南太平洋島國(guó)斐濟(jì)，是當(dāng)今世界上唯一沒(méi)有癌癥的國(guó)家，科學(xué)家揭示其中秘密，就是這個(gè)國(guó)家的居民有一個(gè)特殊的習(xí)慣，人人愛(ài)吃杏和杏仁。

杏仁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，尤其值得一提的就是其所含的胡蘿卜素。杏仁中胡蘿卜素的含量在所有果品中僅次于芒果，因此又被稱(chēng)為抗癌果。這是為什么呢？因?yàn)槿绻覀儥C(jī)體內(nèi)氧自由基泛濫，不但會(huì)損害正常細(xì)胞，還會(huì)引起畸變而導(dǎo)致癌癥，胡蘿卜素恰恰是氧自由基的“克星”。癌癥患者接受放療和化療時(shí)，多攝取胡蘿卜素有助于降低其毒副反應(yīng)。

另外，杏仁中富含的硒等微量元素及膳食纖維，都是美容潤(rùn)膚所需要的營(yíng)養(yǎng)，能延緩皮膚老化，預(yù)防色素及蝴蝶斑的形成，特別是硒和鋅能促進(jìn)皮膚活性，有利于保持青春，延緩皮膚衰老。

紅樓食譜杏仁茶

原料：杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖適量。

制作方法：將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2小時(shí)；杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水磨成稀糊狀；涼水入鍋，用旺火燒沸，將米糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。

食用時(shí)，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。

功效：美容養(yǎng)顏。

中醫(yī)點(diǎn)評(píng)

可在杏仁茶上加入少量蒸熟剁碎的花生仁、桂花花瓣以及紅棗，口感會(huì)更加豐富。杏仁茶要趁熱喝，涼了喝不出風(fēng)味。杏仁不要生吃，也不宜多吃，一天吃5顆以?xún)?nèi)為宜。

杏仁是中醫(yī)常用的中藥之一。然而，杏仁也有不同，分為苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁。中醫(yī)用苦杏仁與其他中藥搭配，用于治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產(chǎn)婦、老人大便秘結(jié)等癥。而甜杏仁有滋補(bǔ)養(yǎng)肺、下氣止嗽的功效，適用于治虛勞之咳、胸悶不暢等癥。需要提醒大家的是，苦杏仁不宜多吃，否則易中毒。這是因?yàn)榭嘈尤屎幸环N苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后，與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使細(xì)胞無(wú)法利用氧氣，人體會(huì)因此缺氧，輕者頭痛、頭暈、無(wú)力、惡心，重者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、神志不清等癥，嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸中樞麻痹而死亡。幼童只要誤食0.10克的氫氰酸就會(huì)喪失生命，野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，故一般都不宜食用。

如何食用苦杏仁才安全？首先需要把苦杏仁用水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗?，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。