□ 閻 華 于 博 李云捷 李玉奇 余海忠 化學工程與食品科學學院

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“階梯遞進，雙證通融”模式下《食品安全學》教學改革的思考

□ 閻 華 于 博 李云捷 李玉奇 余海忠 化學工程與食品科學學院

筆者從“階梯遞進，雙證通融”的人才培養(yǎng)模式出發(fā)，探討在地方應用型高校本科食品科學專業(yè)《食品安全學》課程教學存在的問題，并提出了幾點改進意見。

現代食品安全問題

現代社會食品安全問題突出，農藥、化肥、工業(yè)廢物、有害微生物、寄生蟲以及非法食品添加劑，甚至非法轉基因食材都在導致或將導致嚴重的食品安全事故，因此，普通大眾對食品安全問題越來越關注。但是，筆者認為在全球人口數量連創(chuàng)新高的過程中，食品安全問題首先是一個數量安全問題，其次才是一個質量安全問題，尤其是在我國這種發(fā)展中國家，食品安全問題仍然主要是一個食品數量問題。最新的數據顯示，到2008年為止，中國仍然有1200萬以上的兒童發(fā)育遲緩，居全球第二，主要集中在中西部地區(qū)。因此，食品安全問題不單純是一個減少農藥、化肥、添加劑用量的問題，也不單純是一個轉基因食品問題，更加不單純是一個避免有害工業(yè)廢物污染的問題?，F代食品安全問題是一個綜合衡量各種因素之后的問題。

近些年，《食品安全國家標準-食品中污染物限量》體現了政府在改變以往對食品安全問題的片面看法，新的國家標準GB2762-2012中相對于以前的國家標準，在污染物種類的閥值上做了大量調整。公眾對標準的修訂有許多不理解和擔憂，以為政府在放松對食品中污染物質的管控，其實類似影響也能在課堂教學上看到，《食品安全學》的教學過程中呈現出一些新重點和難點。

《食品安全學》教學現狀及面臨的問題

《食品安全學》課程是一門與實際緊密聯系的課程，內容貼合實際生活，許多教學上的重點都是社會熱點問題，所以，當前的《食品安全學》課程教學面臨一些新情況，主要有以下幾點。

教學內容的取舍

實際的食品安全問題與教學過程在某些時候并不貼合。比如，教學內容中并不涉及蔬菜因為濫用氮肥導致的硝酸鹽含量過高問題，但其實在國際上甚至我國臺灣地區(qū)對這個問題比較重視，臺灣省甚至有專門的檢測蔬菜中硝酸鹽參考標準。再比如教學內容中對食品中重金屬元素污染當作重點，但是現實中食品中的重金屬污染并沒有大范圍出現，全國范圍內重金屬食品污染的研究很多，大量數據證明各地的水體和土壤重金屬元素本底值雖然有增加趨勢，但各種食品原料中重金屬元素的測定值一直在規(guī)定閥值之下。另外，轉基因食品原料的安全性問題在國內是熱點，但是傳統《食品安全學》課程教學對轉基因食品涉及較少。

實踐教學薄弱

現行的《食品安全學》教學大綱沒有規(guī)定開設相應的實踐教學環(huán)節(jié)，但該課程與實際聯系密切，學生除了了解理論知識，掌握課程相關的實驗技能也很有必要。比如，食品中各種有害物質的檢測方法都有相應的國家標準或地方標準，學生通過課程的學習要掌握這些分析檢測方法。

與其他課程的關系問題

現行的《食品安全學》教學內容與其他幾門食品專業(yè)課程有重合，比如《食品添加劑》和《食品標準與法規(guī)》。相關課程的教學內容必須統一規(guī)劃。

“階梯遞進，雙證通融”的培養(yǎng)模式下《食品安全學》課程教學改革措施

“階梯遞進，雙證通融”的培養(yǎng)模式

針對目前地方高校在人才培養(yǎng)過程中“輕實踐重理論，輕應用重研究，工程實訓缺乏，教育資金匱乏”的教學現狀，湖北文理學院提出了建設地方應用型本科院校的辦學目標，提出了“以地方社會需求為導向，以專業(yè)綜合應用能力培養(yǎng)和提升為目標，通過重組課程體系，使之切合行業(yè)產業(yè)、職業(yè)崗位、就業(yè)創(chuàng)業(yè)實際需求?！笔称房茖W學院遵循學校政策提出了“階梯遞進，雙證通融”的人才培養(yǎng)體系，將本科教學與職業(yè)資格認證相結合，為本地建設提供合格的食品科學領域本科大學生和“卓越工程師”。

基于雙證通融的《食品安全學》培養(yǎng)模式改革

《食品安全學》作為食品科學本科學生的專業(yè)課，是學生獲得本科學歷和學位的重要課程，該課程必須培養(yǎng)訓練學生的職業(yè)能力，為學生獲得職業(yè)資格認證提供指導。食品安全領域有相應的食品檢驗職業(yè)資格證書，相當于食品檢測從業(yè)資格證書，是各種食品企業(yè)都需要的崗位人才的重要憑證。本課程的改革措施如下。

第一，在教學環(huán)節(jié)中設置占總課時三分之一的課時對學生進行食品檢驗職業(yè)資格培訓，同時安排學生利用課下時間參加崗位培訓，并統一組織在校大學生參加食品檢測職業(yè)資格考試。

第二，調整與相關課程的關系，理清與《食品添加劑》和《食品標準與法規(guī)》等課程的邊界，將原來課程中關于添加劑的安全性部分放到《食品添加劑》課程中開展，將介紹食品標準、法規(guī)與質量控制的內容放到《食品標準與法規(guī)》課程中開展，避免重復授課，節(jié)約了教學資源，減輕了學生的課業(yè)負擔。

第三，編制適應國內現狀的教學教案，教改課題組從現有的研究資料入手，以專題講座的方式將課程做成公開課，將整個教學環(huán)節(jié)放到網絡上完成。教學內容包括農藥、化肥、獸藥、元素、有毒動植物以及轉基因食品等，每部分內容安排成一次講座，用時3小時，除了介紹相關領域專業(yè)知識，還緊扣時勢，學生在課堂教學學習之后通過網絡教學繼續(xù)強化復習。

第四，將原課程的三分之一課時設置成實踐環(huán)節(jié)，通過實驗加強學生利用所學知識分析實際問題的能力，比如，開放實驗室讓學生檢測校園早餐的食用安全性，加強學生動手能力的同時，提高學生分析解決實際問題的水平。

第五，改革課程考核方式，將傳統的出卷考試改變?yōu)槟芰υu價考試。具體來說，是把全班學生分成3到5人的小組，每個小組承擔一項課題。課題針對食品安全熱點問題提出，要求針對這些熱點問題提出自己的見解，并形成調查報告或分析報告，以調查報告和分析報告的成績作為學生的課業(yè)成績。

課改效果

自從2013年食品科學專業(yè)采用“階梯遞進，雙證通融”教學模式以來，取得了令人滿意的效果。三年來共有33人通過了食品檢測職業(yè)資格認證，有2項課業(yè)選題獲得了湖北文理學院大學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目立項。學生正確認識到目前我國食品安全問題的現狀，避免了聽從不實謠言，學生對食品安全問題的正面宣傳也對周邊人民群眾造成了積極正面的影響，引導了他們對食品安全的正確解讀，產生了積極的社會意義。