李虓

又是一年畢業(yè)季！畢業(yè)聚會上，免不了幾杯酒下肚。通常，這時候氣氛會變得特別好，但是接著，你就會感到眼前開始模糊，腦袋開始昏沉沉，走路時也不能走出一條完美的直線了。酒，雖然被一些人認(rèn)為對人體具有很好的健康價值，比如我國的黃酒，就被稱為“液體蛋糕”。然而，作為一種含酒精類飲料，酒最為人熟知的還是它的屬性——醉人。

“醉酒秘籍”之基本功

“醉酒”，比較科學(xué)的說法叫做急性酒精中毒，指人體在一次性攝入過量的酒精或酒類飲料之后，導(dǎo)致身體中樞神經(jīng)系統(tǒng)由興奮變?yōu)橐种频臓顟B(tài)。

醉酒往往要經(jīng)歷三個階段：首先是興奮期，此時會感到頭昏乏力，有的人會出現(xiàn)面色蒼白或者面色潮紅的情況，話語也開始變多；接著是共濟(jì)失調(diào)期，此時肢體行動能力明顯不協(xié)調(diào)，步伐也不穩(wěn)定，說話語無倫次；最后是昏迷期，蒼白的面頰、紫紺色的口唇，以及昏睡不醒是常見的癥狀。

那么，酒是怎么醉人的呢？

無論啤酒、葡萄酒，還是白酒、威士忌，都是一種多組分的液態(tài)混合物，其中含有水、酒精以及其他微量組分，而“酒能醉人”的屬性，正是和這些組分有關(guān)。其中，與醉酒有重要關(guān)系的三種酒體成分分別是酒精、高級醇、醛類。

酒精在進(jìn)入人體后迅速被胃腸吸收，接著很快被滲透到人體各內(nèi)臟組織中，有數(shù)據(jù)顯示，從酒入口到乙醇循環(huán)大約只需要60秒鐘。酒精在腦組織中濃度最高，而且在腦中不能及時代謝排出，這就必然引起頭疼和頭暈等不舒適的感受。此外，酒精在體內(nèi)，尤其在肝臟中的分解需要消耗大量的氧氣，從而導(dǎo)致大腦供氧不足，引起頭疼，出現(xiàn)醉酒的狀態(tài)。

高級醇也是引起酒類 “上頭”的主要成分之一。這是因?yàn)楦呒壌嫉闹卸竞吐樽碜饔帽染凭€要強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，另外高級醇在人體內(nèi)的代謝速度比酒精慢，在機(jī)體內(nèi)停留時間長，對人體有較長的刺激時間。有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了但還是頭痛，這就是體內(nèi)高級醇逐漸作用的結(jié)果。

此外，酒中的醛類也是引起“醉”的重要成分。其中，乙醛對人體有強(qiáng)烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐中樞神經(jīng)，使人產(chǎn)生惡心、嘔吐感；能刺激人體末梢血管使其擴(kuò)張，引起臉部和耳部等血液的漲涌，進(jìn)而出現(xiàn)面紅耳赤的癥狀；也能促進(jìn)中樞血管收縮，加速心跳，血壓上升，使人頭暈、脹痛。乙醛還具有極強(qiáng)的還原性，它在腦內(nèi)就要奪取氧，這勢必引起腦供氧不足。所以，醛類物質(zhì)也是飲酒之后出現(xiàn)醉酒狀態(tài)的重要原因之一。

“醉酒秘籍”之醉人攻略

世界上的酒，大致可以分為兩大類，即釀造酒和蒸餾酒（還有一種配制酒，又稱調(diào)制酒，不專屬于任何一類酒，是混合的酒品）。釀造酒，比如啤酒、黃酒和葡萄酒等；而蒸餾酒，比如白酒、威士忌、伏特加等。二者的主要區(qū)別在于，后者要經(jīng)過蒸餾過程，因此，蒸餾酒所含的酒體組分比釀造酒少。因?yàn)楣に嚨牟煌?，?dǎo)致酒體中組分的種類和含量的差異，所以不同的酒，飲用之后引發(fā)的醉酒狀態(tài)也是不同的。不僅如此，即使同一大類的酒種，在醉酒方面也存在或多或少的差別。

飲用不同的酒，確實(shí)會帶來不同的醉酒感受。

釀造酒篇——

啤酒與葡萄酒、黃酒等相比，最大的特點(diǎn)在于酒體中含有大量的二氧化碳?xì)怏w，在飲用的過程中會產(chǎn)生明顯的腹脹感。更重要的是，二氧化碳還會令血管擴(kuò)張，當(dāng)啤酒中的酒精到達(dá)胃腸處時，血管會加快對酒精的吸收，同時也加快了醉酒的速度，所以這也是不能將啤酒與其他的酒混合飲用的原因。

另外，啤酒中也含有上述提到的引起醉酒的主要成分，比如高級醇、醛類物質(zhì)等，但相比葡萄酒和黃酒而言，含量還是比較低的。在這三者之中，高級醇含量最高的是黃酒，但是其醛類物質(zhì)卻相對較低，所以飲用黃酒時所出現(xiàn)的醉酒、不適狀態(tài)，主要?dú)w因于高級醇。

對于葡萄酒而言，除了具有上述的醉酒因素之外，還含有一種醉酒物質(zhì)——單寧酸，這是一種可以引起頭痛的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)過量飲用葡萄酒之后，可能引起嚴(yán)重的宿醉癥狀，不適的醉酒狀態(tài)可能會一直持續(xù)到第二天睡覺醒來。

蒸餾酒篇——

白酒、威士忌和伏特加酒，三者的酒精度數(shù)基本相當(dāng)，都在40～50度左右。但由于伏特加酒精純度最高，烈性強(qiáng)，所以喝伏特加更加容易醉“倒”。美國布朗大學(xué)（Brown University）研究小組對95位身體健康的自愿者進(jìn)行了調(diào)查，分別飲用威士忌、伏特加，分量都超過酒精飲用標(biāo)準(zhǔn)。飲用后研究人員詢問他們的感覺，并檢測他們能否專心工作。研究結(jié)果顯示，相較于伏特加，飲用威士忌的參與者更容易出現(xiàn)諸如頭疼、惡心、口渴、疲倦等癥狀。但在工作的專注力上，兩種酒的情況相似。原因在于威士忌中丙酮和乙醛的化學(xué)成分比較多，容易“上頭”。

白酒中含有酸酯成分，減緩了酒精、醛類、雜醇油等物質(zhì)的吸收速度，同時也加快了吸收后的分解速度和程度，使其在人體血液中特別是腦組織中不過多積累。

總的來說，酒體成分的不同最終導(dǎo)致了人體酒醉程度和持續(xù)時間的不同。