海珠

位于美國(guó)紐約海德公園的美國(guó)烹飪學(xué)院，早就開(kāi)始嘗試用3D打印來(lái)制作食物。最近他們又在改進(jìn)新的3D食物成品，比如給一只冰雕的天鵝打造一片酥糖羽毛，或給一盤(pán)面包片配上一個(gè)精美的楓糖味冰激凌籠子……每年，該學(xué)院的五個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)都有成千上萬(wàn)的造訪者，這些各式各樣的食客一邊檢驗(yàn)著學(xué)院的烹飪水平，一邊也給學(xué)院帶來(lái)一些在美食上的研究便利。

最近，該學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，用3D打印技術(shù)制作食物的好處，不僅會(huì)讓制作過(guò)程變得更精細(xì)，還能改善食物的口感，甚至能讓人們更健康地進(jìn)食。

3D食物不能徹底替代好廚師

用一臺(tái)可以使用粉末狀食品原材料的3D打印機(jī)，可以做出很多精美的食物。21歲的研究員Liam MacLeod就用一臺(tái)食品3D打印機(jī)ChefJet Pro打印出很多有創(chuàng)意的食物。他與同事們先在電腦上做好設(shè)計(jì)，再將這些圖紙輸入到打印機(jī)中，然后打印機(jī)會(huì)一層一層地堆疊材料，每一層可能比普通的打印紙還要薄，最終就會(huì)得到一份造型栩栩如生的食物。不過(guò)MacLeod說(shuō)，這個(gè)過(guò)程其實(shí)相當(dāng)緩慢，有時(shí)幾個(gè)小時(shí)才能做好一個(gè)成品，而對(duì)待這樣一件食物，你還得小心翼翼不讓它碎掉或化掉。

MacLeod說(shuō)他做過(guò)不少有趣的作品，比如有漫畫(huà)角色陣容——擎天柱、綠巨人和一輛蝙蝠車；還做過(guò)一個(gè)羅馬圓形競(jìng)技場(chǎng)和一個(gè)微型的埃菲爾塔，等等。但MacLeod說(shuō)，他有時(shí)會(huì)考慮這樣一些問(wèn)題：是不是所有食物都能用3D打印機(jī)打印出來(lái)？我們?yōu)槭裁匆欢ㄒ?D打印機(jī)來(lái)制作食物？

事實(shí)上，他們發(fā)現(xiàn)，并不是所有人工能做出來(lái)的東西，3D打印機(jī)都能完成。也許，3D打印會(huì)逐漸成為各行各業(yè)的常用工具，從醫(yī)學(xué)到機(jī)器人科學(xué)，從武器制造到航空航天工程。但美國(guó)烹飪學(xué)院烹飪科學(xué)系的主任Ted Russin說(shuō)，他總是能迅速地將3D打印出來(lái)的食物與其他食物區(qū)別開(kāi)來(lái)。也就是說(shuō)，其實(shí)3D打印機(jī)制作食物只是在造型上更精細(xì)，并不能與一個(gè)造詣高超的廚師相提并論。

3D技術(shù)有助于讓食物更可口

用3D打印機(jī)來(lái)改造食物，倒是可以改善某些食材的口感。比如一些高蛋白食物本身并不能讓人產(chǎn)生太大食欲，但用3D技術(shù)加工后，無(wú)論從造型上還是口感上，都可以大大地提高我們的原始食欲。

Ted Russin和同事們有意利用3D打印技術(shù)重塑營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。他說(shuō)：“我們做低脂曲奇時(shí)，可能黃油與糖的含量會(huì)相對(duì)較少，因此對(duì)食用者的味蕾刺激不夠。但用3D打印機(jī)打印的低脂曲奇，相同的材料卻能做出更豐富的口感，因?yàn)榭梢詫ⅫS油和糖集中在某一層，從而在保證營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)也能有更豐富的味蕾刺激?！倍?011年時(shí)，美國(guó)烹飪學(xué)院的研究員Christopher R.Loss已證明，在不影響口感的情況下，將鹽集中在土豆泥的最上層，可以讓人對(duì)整盤(pán)土豆泥更有食欲。而如果這樣做，這盤(pán)食物的食鹽含量便可降低至少40%。

當(dāng)然，這只是欺騙我們味蕾的一個(gè)小把戲。但它的確能幫助我們吃進(jìn)熱量更低、更健康的食物。這對(duì)于西方國(guó)家甚至全世界降低肥胖率，的確是有所幫助的。

美國(guó)烹飪學(xué)院的研究人員還在嘗試用不同的食材混合物，來(lái)打印健康又美味的食物。他們希望有一天能打印出更有益健康的肉類。他們相信，幾乎任何食物都可以從粉末狀重塑——只需要用一些甜味糖粉、咸味小顆粒、苦味的奎寧、酸味的蘋(píng)果酸等基礎(chǔ)材料，就能做出任何一種口味的食物。

下次，當(dāng)你在美國(guó)餐廳吃到一塊標(biāo)著“3D健康肉”的牛排時(shí)，可要仔細(xì)想一想，它可能不是真正的牛排哦。