歐菲利·奈曼

酒單

在餐廳選酒通常是一件傷腦筋的事情。輕描淡寫的酒單令人毫無(wú)興趣，濃墨重彩的酒單又像一本字典，讓人不敢觸碰。到底該怎么辦呢？

第一原則：對(duì)你的選擇抱有信心。畢竟，即使葡萄酒難喝，也不是你的錯(cuò)，而是餐館老板的錯(cuò)。

第二原則：盡量選擇一款適合所有菜品的葡萄酒。如果有魚，就不要點(diǎn)高單寧的紅葡萄酒；如果有紅肉類的菜，就不要點(diǎn)過于活躍的白葡萄酒。如果菜品種類不一，你可以點(diǎn)一瓶清雅的紅葡萄酒或者強(qiáng)勁的白葡萄酒，因?yàn)檫@樣的葡萄酒幾乎百搭。

第三原則：在價(jià)格差不多的情況下，優(yōu)先選擇小產(chǎn)區(qū)的酒?；?qū)幵高x擇貴一點(diǎn)的小產(chǎn)區(qū)的酒，也不要廉價(jià)的知名產(chǎn)區(qū)的酒。

個(gè)性酒單

對(duì)于新手來說，傳統(tǒng)的酒單，即使很全面，也會(huì)令人不知所措。因此，那些新潮、時(shí)尚的餐廳經(jīng)營(yíng)拼的是創(chuàng)意，目的是讓你輕輕松松地完成點(diǎn)菜任務(wù)。以下是來自法國(guó)、美國(guó)、南非的餐廳中的三份個(gè)性酒單：

評(píng)論型酒單：用一句形象而獨(dú)特的語(yǔ)言來概括每一款葡萄酒的特點(diǎn)：“它就像一個(gè)財(cái)大氣粗的禿頭男人”，“一個(gè)溫柔、性感、天真的灰姑娘”。這樣的酒單生動(dòng)而形象。

平板電腦酒單：點(diǎn)擊任意一款葡萄酒，就會(huì)彈出一個(gè)信息頁(yè)面：為你介紹此款葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等信息。這樣的酒單操作便捷、全面。

按風(fēng)格分類酒單：首先選擇一種葡萄酒風(fēng)格：直爽強(qiáng)勁、圓潤(rùn)絲滑、果香清雅……然后選擇地區(qū)和產(chǎn)區(qū)。這樣的酒單簡(jiǎn)單易懂。

杯裝葡萄酒

酒單上至少應(yīng)該提供一種杯裝酒。杯裝酒通常比較簡(jiǎn)單但卻不容忽視，因?yàn)樗碇习宓难酃狻Ｈ绻茊紊现粯?biāo)示出葡萄酒的地區(qū)，那你就要多問個(gè)為什么了。如果酒單上有很多種杯裝酒呢？那么你就要問一問這些酒是如何保存的。如果沒有放在特殊的容器里保存，或者沒有使用木塞保持瓶子內(nèi)部的真空狀態(tài)，那么幾天過后，酒的品質(zhì)就會(huì)被破壞。

酒單上一定要有：地區(qū)，產(chǎn)區(qū)，酒莊、生產(chǎn)者或酒商的名稱，年份，價(jià)格。

價(jià)格浮動(dòng)

杯裝酒

若按比例來計(jì)算，杯裝酒一般比瓶裝酒貴得多，而量卻只相當(dāng)于瓶裝酒的1/6，一杯12cl的葡萄酒的售價(jià)通常是一瓶葡萄酒售價(jià)的1/4。如果同樣的葡萄酒從杯裝變成瓶裝，你可以計(jì)算一下，看看自己是否遇上了一個(gè)好商家。

餐廳里的瓶裝酒

在法國(guó)，餐廳里葡萄酒的利潤(rùn)之高是出了名的。平均來說，餐廳老板按購(gòu)買價(jià)的3倍出售葡萄酒。我們知道，餐廳從酒莊采購(gòu)葡萄酒的價(jià)格往往比個(gè)人購(gòu)買更加便宜，這樣算來，餐廳里的葡萄酒售價(jià)大約是酒莊售價(jià)的2至2.5倍。

建議：手機(jī)里有很多應(yīng)用軟件可以幫助你了解一瓶葡萄酒的平均售價(jià)。這些軟件也可以讓你對(duì)葡萄酒業(yè)內(nèi)的情況有更多了解。

自帶酒水

如果你家里有個(gè)品種齊全的酒窖，你可以向餐廳咨詢是否允許自帶葡萄酒，可以的話，你只付開瓶費(fèi)就可以了。老板可能會(huì)按每瓶10歐的價(jià)格向你收取開瓶費(fèi)，不過對(duì)于一瓶好酒來說依然是劃算的。

《葡萄酒生活提案》廣西師范大學(xué)出版社