本刊記者 謝燕青

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遇見歡喜

本刊記者 謝燕青

沿著杭州的鳳凰山路一直走，我看到汲水洗衣的普通人家。從井水里取水，在石板上洗衣勞作，構(gòu)成了杭州人最為普通不過的市井生活的一面。

往前走，路過一座老廟——大資福廟。據(jù)歷史考證，此廟原本是民間為紀(jì)念岳飛手下大將張憲而建。當(dāng)年張憲和岳飛、岳云一起被害后，民間傳說張憲、岳云二將經(jīng)常顯靈，佑護(hù)百姓，于是，杭城百姓便自發(fā)募集修建了紀(jì)念廟堂，稱之為“資福廟”。

再走幾步，有一座黑瓦石門的小院子，門口四個(gè)紅色大字——?dú)g喜茶館。

鳳凰山路一帶相對(duì)偏僻、安靜，但這樣的環(huán)境卻正契合了某些喝茶的特質(zhì)。“有時(shí)候環(huán)境越熱鬧反而失卻了一些味道?！睔g喜茶館的燕子說道。

為誰(shuí)歡喜

歡喜茶館以茶為主，餐為輔。兩位老板都不懂茶，卻一致熱愛茶。女老板心思細(xì)膩，男老板大大咧咧，兩人在2014年選中這幢傳統(tǒng)中式建筑，決定開一家茶館。

兩個(gè)人在一起討論給茶館取名字時(shí)，在熱熱鬧鬧的杭州話交流中，說著“我喜歡……”。兩人發(fā)現(xiàn)“喜歡”兩個(gè)字把杭州話翻譯成普通話就是“歡喜”，覺得聽起來很特別，就定下了“歡喜茶館”這個(gè)名字。

“茶館其實(shí)對(duì)環(huán)境有比較嚴(yán)格的要求。建筑和文化，對(duì)于一家茶館來說，是兩個(gè)不可或缺的因素。”歡喜茶館的這座小院子，保持了中式建筑原有的風(fēng)情，同時(shí)在中庭打造了兩間玻璃房。坐在玻璃房?jī)?nèi)，客人們?cè)谙掠晏炜梢月犛辍⑵凡?、呼吸新鮮的空氣。這兩間包廂也因獨(dú)具特色，而頗受歡迎。

歡喜茶館整體以木頭家具為主，但在進(jìn)門的右側(cè)包廂，特別設(shè)計(jì)了沙發(fā)座位。這一設(shè)計(jì)來源于女老板妞妞的“任性”要求——她特別喜歡窩著，想要有一個(gè)地方可以舒舒服服窩上一整天。后來，這一包間成為了眾多年輕客人的首選。

歡喜的茶

歡喜茶館的設(shè)計(jì)格調(diào)雅致，但面向大眾，“性價(jià)比高”是茶品選擇的關(guān)鍵。開始的時(shí)候，茶館供應(yīng)六大茶類各類茶品。慢慢地，老板娘發(fā)現(xiàn)巖茶最有魅力，開始專注做巖茶。

每一款茶品都是老板們親自喝，選擇適合客戶群體的。菜單上的茶品首先是老板們自己喜歡的，質(zhì)量好，其次價(jià)格不能太高，在大部分人能夠接受的范圍內(nèi)。女老板有“潔癖”，她挑的茶一定要是自己打心底喜歡的。

燕子推薦了茶館里的“館紅茶”——水簾洞肉桂。她說，這是一款男人的茶，口味厚重。歡喜茶館的茶藝師會(huì)根據(jù)客人的不同口味進(jìn)行茶品推薦。78元/位的價(jià)格，也吸引了不少年輕人。燕子發(fā)現(xiàn)，如今，25歲左右的年輕人喝茶的越來越多了。

茶館按位收費(fèi)，每位都會(huì)配上干果、蜜餞、當(dāng)天自制的中西式點(diǎn)心和時(shí)鮮水果，客人可以在茶館里打發(fā)半天的時(shí)間，僅僅是喝茶、發(fā)呆，也是極好的。

歡喜茶館的廚師長(zhǎng)以前是不喝茶，只喝白開水，現(xiàn)在，他也開始喜歡上喝茶了。平時(shí)空了，就出來向茶藝師“討杯茶喝”。

客人來喝茶后，和茶館里的茶藝師成為了朋友，關(guān)于家里如何喝茶，或者喝茶遇到問題，都會(huì)在微信上進(jìn)行咨詢?！胺?wù)是最重要的。”在歡喜茶館，客人喝不完的茶，都會(huì)貼上名字后，妥善存起來。還會(huì)有客人專用的杯，一些客人看中一款杯子后，買下成為自己的專屬杯，再來喝茶時(shí)，就有屬于自己的杯子了。這種形式的喝茶，讓人有親切感，就像是在家喝茶一般輕松、自在。

茶館里到處放著茶具，有些是老板自家的收藏，有些是從外面淘回來的。出于女性對(duì)美天生的敏感，妞妞偏愛淘一些奇形怪狀的器具。一次在龍泉，她看到一個(gè)杯子，一眼看中后就舍不得走，最后以5000元的價(jià)格收下這只杯子，放在茶館里。

歡喜茶館的菜單以竹簡(jiǎn)的形式呈現(xiàn)，這是受胡歌主演的電視劇《瑯琊榜》的啟發(fā)，設(shè)計(jì)的菜單。很多客人看著新奇，拿著菜單一看就看很久?！安藛蔚男问綍?huì)根據(jù)實(shí)際情況作出調(diào)整?！毕麓挝以偃?，可能菜單又換了另一種模樣了。

燕子說，做茶不能脫離實(shí)際，不能與世隔絕，一定要與外面的世界接觸，接受外面的訊息，才能為客人提供更合心意的服務(wù)。

歡喜的餐

雖然茶館的每間包廂都設(shè)有喝茶區(qū)和用餐區(qū)，但茶館嚴(yán)格執(zhí)行“吃飯不喝茶，喝茶不用餐”的原則。

妞妞喜歡什么菜，茶館里賣的就是她喜歡的。她另外開著一家餐廳，對(duì)菜品有著極為挑剔的要求。當(dāng)然，作為一家茶館，這里的餐都多多少少和茶有關(guān)系。歡喜紅袍肉是最受客人歡迎的一道菜，菜品換了一輪又一輪，但這道菜一直都被作為招牌菜保留下來。用大紅袍茶湯熬制的紅燒肉，再用大紅袍茶葉墊底。茶的香味能解肉的油膩。另外一道抹茶蝦球也是時(shí)常被點(diǎn)的高頻菜。

但這一切菜都是私人訂制，由廚師長(zhǎng)根據(jù)時(shí)令搭配菜肴。提前預(yù)定后，能吃到什么菜就全看廚師長(zhǎng)的心情了。當(dāng)然，預(yù)訂后，會(huì)提前將菜單發(fā)送至客人手機(jī)進(jìn)行確認(rèn)。

歡喜茶館開張2年，各中選擇，全憑老板自己喜歡。正如妞妞說過的：我喜歡喝什么茶，吃什么菜，我的店里也就是賣我喜歡的。愛上巖茶的她，會(huì)在開春親自去福建收茶，一款一款試喝，直到喝到自己滿意的，再帶回茶館，和茶客分享。她也會(huì)自己去找新鮮的食材，親口嘗過，把覺得好的帶回茶館。

對(duì)于茶館，兩位老板都沒有太大的野心，唯一的要求也僅僅只是收支平衡。在歡喜茶館經(jīng)營(yíng)的過程中，慢慢發(fā)展成“買/賣的是大家的歡喜”的理念。老板自己高興了，客人高興了，就皆大歡喜了?！?/p>

左：一面墻 一面器

右：歡喜茶館打造的玻璃房，深受茶客歡迎