家里做涼菜調(diào)味，肯定少不了香油，但是現(xiàn)在想買到好點的香油確實難上加難，今天就給你介紹幾種簡單的辨別香油質(zhì)量的妙招。

光照法：在光照下看起來透明無沉淀。摻假的香油，在光照下不太透明。質(zhì)量好的香油呈黃色。

辨色法：舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果濺起的油花是淡黃色的，說明混有菜籽油；油花是黑色的，說明混有棉籽油；油花是白色的，說明混有花生油。

加熱法：香油中兌有豬油加熱后會發(fā)白，兌有棉籽油會淤鍋。如是瓶裝油，應(yīng)注意看上下的區(qū)別，防止上裝香油，下裝雜油。

手搓法：倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發(fā)熱生疼時聞一下手掌心，如果是好香油會有清香的味道，如果是假香油就會有股異味。有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水上面，純香油會呈現(xiàn)出無色透明薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞法：小磨香油味道醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差而且會有花生、豆腥等其他氣味。

振蕩法：我們?nèi)∫黄肯阌洼p輕振蕩，如果（產(chǎn)生的）氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，并且消失得比較慢，這一般是劣質(zhì)香油。

冷凍法： 把香油放入冰箱中進行冷凍，取出后放在室溫下，純正的香油會迅速整體溶化，溶化后和冷凍前一樣。劣質(zhì)香油則溶化較慢，并且由外向內(nèi)溶化，溶化階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心。