易黎，亓桂梅（山東省葡萄研究院/《中外葡萄與葡萄酒》雜志社，濟(jì)南 250100）

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耿學(xué)剛：小酒堡里的大夢想

易黎，亓桂梅
（山東省葡萄研究院/《中外葡萄與葡萄酒》雜志社，濟(jì)南 250100）

如今的商業(yè)社會，當(dāng)各大酒廠動輒各種并購、上市，把一個農(nóng)副產(chǎn)品包裝成資本金融運作項目，看似熱鬧，但產(chǎn)品是積壓在經(jīng)銷商的倉庫里，還是喝進(jìn)了消費者的肚子里卻是個未知數(shù)。而耿學(xué)剛這個地地道道的河北農(nóng)民，依靠自家的80畝葡萄園，賣了20年葡萄酒，養(yǎng)活了全家老小，小日子過得也算滋潤。兩相比較，你很難判斷，誰才是最后的贏家。

那些年，耿學(xué)剛創(chuàng)造的第一

耿學(xué)剛永遠(yuǎn)都是樂呵呵的，和他約見面，總是還沒見人，就聽見他的笑聲。

去昌黎采訪那兩天，趕上了昌黎幾十年一遇的森林大火，整個縣城都籠罩在一種緊張的氣氛中，而耿學(xué)剛說起這場差點燒到自家葡萄園的大火來，也是輕描淡寫的。用女兒耿濤的話總結(jié)，他以前也不這樣，也許是葡萄酒放松了他曾經(jīng)緊繃的神經(jīng)，也許在秦皇島市碣石葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長這個位置上見多了世面，他開始活的更通透、更云淡風(fēng)輕。

不過耿學(xué)剛可是當(dāng)?shù)匾粋€有名的敢于吃螃蟹的人。同樣祖祖輩輩種葡萄，他從上世紀(jì)80年代就開始探索鮮食葡萄貯藏保鮮技術(shù)，大膽嘗試葡萄的錯季銷售。1995年，天津農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的李喜宏博士研發(fā)了微型恒溫保鮮庫技術(shù)，并獲得國家專利，但當(dāng)時因為需要購置價值1.8萬元的保鮮設(shè)備，還有專用的包裝箱和保鮮劑等輔助材料，沒人敢按他的法兒修建示范冷庫。耿學(xué)剛知道后，立即前往求教和聯(lián)系建庫事宜，最終他投資5.2萬元建成京津冀地區(qū)第一座小型恒溫保鮮庫，成為全國第一個利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)貯藏鮮食葡萄的人。在那個年代對于一個農(nóng)民家庭來說5萬元幾乎是天文數(shù)字，很多親朋好友都勸他別冒這么大的險，但他覺得，“人這一輩子不冒點險就啥都做不成！”經(jīng)過一番深思熟慮，他貯存了3萬多斤巨峰、龍眼和玫瑰香，最終獲利6萬多元，不僅一下子收回了成本，還略有盈余。他的成功冒險很快帶動當(dāng)?shù)仄咸奄A藏產(chǎn)業(yè)，幾年后，僅秦皇島市就先后建成300多個這樣的冷庫，不少人變成了冷藏葡萄大戶，這其中有耿學(xué)剛很大功勞。

就在耿學(xué)剛忙著儲藏鮮食葡萄時，中國第一波干紅熱潮正從廣州興起，作為“中國第一干紅”誕生地的昌黎頓時成了一片熱土。1996年秋，周邊省份的酒廠紛紛跑到昌黎搶購釀酒葡萄，作為華夏葡萄釀酒公司原料基地的耿莊農(nóng)民自然成了最大受益者，釀酒葡萄從每斤兩三元賣到四五元，一根釀酒葡萄芽枝也能賣到一元。人們拼命澆水施肥，使釀酒葡萄畝產(chǎn)由兩三千斤飆升至五六千斤。然而隨著本地和外地釀酒葡萄栽植面積的迅猛擴(kuò)大，到1999年秋，釀酒葡萄的收購價格開始迅速回落。面對嚴(yán)峻的形勢，耿學(xué)剛開始琢磨起如何自產(chǎn)自銷葡萄酒來。誰也料想不到，這個想法會影響他一生。

中國第一家家庭酒堡

雖然昌黎葡萄溝附近的村民早在清末民初就跟當(dāng)?shù)貍鹘淌繉W(xué)習(xí)釀酒，有著悠久的自釀酒傳統(tǒng)，但大批量做酒誰也沒嘗試過。耿學(xué)剛家里雖然祖祖輩輩都種葡萄，釀酒也是個門外漢。1997年，他開始嘗試將自己種的赤霞珠，用土壇子、土辦法釀出第一批葡萄酒，但這樣釀的酒幾乎沒有香氣，也談不上口感。不過，比初次嘗試失敗更可怕的是，因為癡迷釀酒，耿學(xué)剛差點把命搭上——沒有任何釀造經(jīng)驗的他經(jīng)常吃住在釀酒車間里，有一次由于葡萄發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳中毒，天旋地轉(zhuǎn)的他已經(jīng)站不起來，意識到問題的他硬從里面爬出來，撿回一條命。大難不死，繼續(xù)釀酒。2000年，耿學(xué)剛聽人說西北農(nóng)林科技大學(xué)有釀酒培訓(xùn)班，已經(jīng)38歲的他立刻跑到1000多公里以外的楊凌回爐學(xué)習(xí)。半個多月的時間里，他白天學(xué)釀酒，晚上做實驗，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了整個釀酒的全部過程。學(xué)習(xí)歸來，正趕上葡萄豐收，他投資2萬元買了8個發(fā)酵罐，釀出2噸干紅和干白，當(dāng)時村里人都覺得耿學(xué)剛“瘋”了，拿著賺來的錢打水漂玩，他只是胸有成竹地笑笑，還自己設(shè)計了酒標(biāo)，叫“學(xué)剛酒堡”，第一次印刷廠打錯了字，酒字少了一橫，成了“學(xué)剛灑堡”。雖然酒標(biāo)經(jīng)歷了點小挫折，但朋友嘗了他釀出的酒都說好喝，而且最重要的是喝著也放心，這給他了很大鼓舞。

2002年春天，有過助理工程師經(jīng)歷的耿學(xué)剛自己設(shè)計，投資40多萬元，開始建造自己的酒堡。這一年秋天，他和國內(nèi)一些知名葡萄酒專家一起，登上了飛往歐洲的客機(jī)，開始了一個普通中國農(nóng)民自費考察歐洲家庭酒堡和葡萄酒產(chǎn)業(yè)之旅。這次考察讓他意識到，真正的好酒絕不是從大工業(yè)流水線上批量生產(chǎn)的，而是有著悠久歷史，采用傳統(tǒng)釀造工藝，小規(guī)模生產(chǎn)的小酒莊、小酒堡，這與他的想法不謀而合。

從國外回來，耿學(xué)剛利用從國外學(xué)習(xí)的知識，更加規(guī)范地建設(shè)自己的酒堡。他在酒堡地下5米打造了一個天然酒窖，不用制冷排風(fēng)，并采用重力釀造法，樓上做酒，樓下是原酒儲酒罐，原酒從管子直接流下來，不用泵抽，極大減少了機(jī)械動力。

耿氏酒堡并沒有一個準(zhǔn)確的建成時間，用耿學(xué)剛自己的話說就是，“有了錢就修，一直在不斷地建設(shè)當(dāng)中”。如今，耿氏酒堡的總建筑面積達(dá)1300平方米，是集餐飲、住宿、觀光、釀酒于一體的典型歐式酒堡。在他的帶動下，碣石葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會的果農(nóng)紛紛效仿耿學(xué)剛，目前葡萄溝附近已經(jīng)有幾十家這樣的家庭酒堡。

不做百強(qiáng)，只做百年

昌黎地處北緯40°，位于河北省東部，東臨渤海，形成了暖溫帶的半濕潤氣候。本地日照充足，晝夜溫差大，生長期長，加上沙性土壤，非常適宜釀酒葡萄的生長。除了優(yōu)越的風(fēng)土條件，耿學(xué)剛的成功也得益于各路專家的科技指引，本刊前任主編朱林就是其中一位?！?0年代干紅熱的時候朱老師就告訴我說，你千萬別做干紅，長城酒廠就在這，你做干紅能做的過人家大企業(yè)嗎？你就用這兒的玫瑰香做甜酒，中國人都愛喝?！蹦莻€年代，耿學(xué)剛還沒把老專家的話理解透，然而，經(jīng)歷了這些年中國葡萄酒市場的潮起潮落，他才明白，個性化葡萄酒的重要性?！袄舷壬阖运频模愕恼鏈?zhǔn)。到現(xiàn)在還通過微信、電話，遙控著我呢。”耿學(xué)剛開玩笑說。

女兒耿濤12年前從西北農(nóng)林大學(xué)葡萄酒專業(yè)畢業(yè)后，回到了父親身邊，如今已經(jīng)接替了父親，成為酒堡的釀酒師。作為一位女性釀酒師，她對香氣的關(guān)注度更高。她告訴記者，酒堡現(xiàn)在推出的一款用玫瑰香釀造的桃紅葡萄酒有著甜甜的果香，口感非常干凈、順?biāo)瑤е唤z淡淡的甜味，喝著很舒服，來酒堡的游客很少人不喜歡這款酒?！白畛跷沂怯妹倒逑阕龈删?，后來覺得香氣是甜的，口感應(yīng)該和香氣一致，沒想到做成甜酒這么受歡迎。”這款酒，耿濤每年只做2000瓶，做好后放在冷庫里冷藏，因為果香型的酒越早飲用越好，每次賣酒的時候，她都會囑咐顧客，回家要把酒放在冰箱里冷藏，越早喝掉越好。180元一瓶的價格和進(jìn)口酒相比優(yōu)勢并不太明顯，但每年都不會有剩余。

直接面對消費者是家庭酒堡最大的優(yōu)勢。作為釀酒師的耿濤可以直接獲取消費者的反饋，了解消費者的喜好，然后調(diào)整自己的產(chǎn)品線。現(xiàn)在，耿氏酒堡每年產(chǎn)30噸酒，銷售額在100到200萬元。對于一個沒有任何專業(yè)銷售團(tuán)隊的家庭酒堡來說，單靠多年積攢下來的口碑營銷，在家坐等客戶上門，這樣的銷售業(yè)績在行業(yè)里也算一個奇跡。

耿濤除了做釀酒師，還要負(fù)責(zé)酒堡的講解員工作。耿學(xué)剛把自家酒堡和葡萄溝旅游捆綁到一起，游客買了葡萄溝的門票，可以一起參觀酒堡。每次來了客人，耿濤會先帶他們到酒堡的頂層，介紹一下不遠(yuǎn)處的鳳凰山——華夏長城酒廠有款獲獎產(chǎn)品的葡萄就出自這里。了解完當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，再去展廳欣賞一個簡短的宣傳片，然后到地下參觀發(fā)酵過程，最后在品酒室，游客可以免費品嘗三款酒：一款干白，一款干紅，一款桃紅。通常主動來酒堡的游客都是對葡萄酒感興趣的，也會提出很多問題，在這樣的交流過程中，游客體驗了葡萄酒文化，酒堡順帶就賣了酒。用耿學(xué)剛的話說，“比去看一些人造假景有收獲”。2015年國慶假期，酒莊一下來了300多個游客，忙得耿濤暈頭轉(zhuǎn)向，兩個導(dǎo)游分成兩批才走完全部流程。在耿濤看來，每次參觀人數(shù)控制在20人以內(nèi)，是傳播效果最好的狀態(tài)。

除了培養(yǎng)女兒耿濤，耿學(xué)剛也讓兒子耿智到齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)，還學(xué)了法語?，F(xiàn)在女兒負(fù)責(zé)釀酒技術(shù)，兒子負(fù)責(zé)營銷工作?！凹易鍌鞒小笔枪W(xué)剛想要實現(xiàn)的理想，而不是單純的生意。在他的酒堡展示廳里有一副字，上面寫著“不做百強(qiáng)，只做百年”，在他看來，能堅持做100年，企業(yè)自然而然就強(qiáng)了。他給大孫子起的小名叫“久寶”，有做酒堡的同行朋友開玩笑說，“你這口氣太大，我們做酒堡的以后都成你孫子了……”他還把大孫子的頭像定制到酒標(biāo)上，每次看到這瓶獨特的酒，耿學(xué)剛就笑的合不攏嘴，他計劃著讓家族的第三代也成為耿氏酒堡的傳承人。