摘 要：社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，促使人們的生活水平不斷提高，人們對(duì)飲食的要求也不斷提升，積極培養(yǎng)更為專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬攀乾F(xiàn)代烹飪教育重要目標(biāo)。在中等職業(yè)教育中，烹飪教育是一種熱門專業(yè)，主要是為社會(huì)的發(fā)展輸送相應(yīng)的人才資源。在中等烹飪教育工作中，應(yīng)以能力為本位，注重人才綜合能力的全面提升，為此，本文就現(xiàn)代中等烹飪教育中能力本位教育的實(shí)現(xiàn)進(jìn)行了分析與探究。

關(guān)鍵詞：中等烹飪教育；能力本位；職業(yè)性

中圖分類號(hào)：G633 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 收稿日期：2016-03-16

作者簡介：杜官朗，江蘇濱海人，助理講師，研究方向：烹飪教育。

一、現(xiàn)代中等烹飪教育中能力本位教育實(shí)施的重要性

新時(shí)期，人們對(duì)烹飪的專業(yè)性要求更高，職業(yè)學(xué)校應(yīng)為社會(huì)輸送更多的人才資源，加強(qiáng)人才烹飪素質(zhì)培養(yǎng)成為一項(xiàng)現(xiàn)實(shí)性的任務(wù)。與此同時(shí)，中等職業(yè)學(xué)校面臨來自高等職業(yè)教育、本科教育等的壓力，對(duì)學(xué)校未來的發(fā)展形成制約。

為了實(shí)現(xiàn)能力本位的教學(xué)目的，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生素質(zhì)的全面培養(yǎng)，構(gòu)建更為規(guī)范性的烹飪教育教學(xué)體系，運(yùn)用更具創(chuàng)新性、個(gè)性化的教學(xué)模式來豐富教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生能力的全面培養(yǎng)，嚴(yán)格貫徹全能型人才培養(yǎng)的宗旨和理念，以達(dá)到提高學(xué)生綜合能力的目的。

二、現(xiàn)代中等烹飪教育中能力本位教育工作開展的策略

1.優(yōu)化烹飪教學(xué)內(nèi)容，融入能力本位理念

在人才輩出的現(xiàn)代社會(huì)，為了增強(qiáng)人才競爭力，應(yīng)及時(shí)對(duì)烹飪教育中的相關(guān)內(nèi)容予以豐富和優(yōu)化，積極融入能力本位理念，明確了解能力本位教育工作開展的實(shí)效性，是當(dāng)前烹飪教育內(nèi)容設(shè)計(jì)的重要前提。

在烹飪教學(xué)工作中，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)貼近該專業(yè)的職場環(huán)境，以該專業(yè)對(duì)學(xué)生能力的考查為前提，對(duì)學(xué)生各方面的能力予以鍛煉。一般來說，若想做一名合格的廚師或烹飪師，除具備基本烹飪知識(shí)與技巧外，還要具備足夠的職業(yè)素養(yǎng)，不怕苦、不怕累、嚴(yán)謹(jǐn)、干凈利落等是一名烹飪師必備的素質(zhì)。為適應(yīng)社會(huì)，在中等烹飪教育中應(yīng)將實(shí)踐性教學(xué)工作為核心任務(wù)，注重對(duì)學(xué)生烹飪實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。

2.創(chuàng)新烹飪教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)

對(duì)于烹飪教學(xué)工作而言，若想更為深入地踐行能力本位的教育理念，應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的烹飪教學(xué)模式予以創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的全面培養(yǎng)，構(gòu)建更為規(guī)范的教學(xué)體系，將更具個(gè)性化、實(shí)踐性和創(chuàng)新性的教學(xué)模式應(yīng)用其中。同時(shí)，也可增強(qiáng)課堂的趣味性，在融洽、輕松的氛圍中讓學(xué)生主動(dòng)參與其中，進(jìn)而提高學(xué)生的能力。創(chuàng)新烹飪教學(xué)模式，應(yīng)將情境式教學(xué)、多媒體教學(xué)模式應(yīng)用其中，使學(xué)生在愉快、輕松的狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的全面習(xí)得。以多媒體教學(xué)為例，教師可以從媒體庫和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中搜集優(yōu)秀的烹飪資料和作品，以圖片、視頻和文本的形式進(jìn)行呈現(xiàn)。

同時(shí)，對(duì)經(jīng)典的烹飪視頻資料進(jìn)行剪輯，如中國烹飪大賽、各省級(jí)烹飪比賽等，這些資料都可供學(xué)生欣賞，然后讓學(xué)生開展實(shí)踐操作訓(xùn)練，不斷突破與進(jìn)步，這對(duì)學(xué)生烹飪能力的提升具有重要意義，可實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)水平的不斷提升。

3.加大校企合作力度，為學(xué)生提供專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)

通常條件下，中等職業(yè)學(xué)校的投資金額較少，很難支付諸多專業(yè)設(shè)施所需費(fèi)用，基本的教學(xué)設(shè)施不足，導(dǎo)致教學(xué)受到嚴(yán)重制約。為解決以上問題，應(yīng)加大校企合作力度，既能為學(xué)生提供最為專業(yè)、最為高端的實(shí)踐操作平臺(tái)，還可為企業(yè)提供人才，讓企業(yè)具備人才的首要選擇權(quán)，達(dá)到雙贏的目的。由于飯店屬于經(jīng)營狀態(tài)，其在菜品經(jīng)營方面更為專業(yè)，在具有專業(yè)性、職業(yè)性的平臺(tái)開展實(shí)習(xí)，能力本位的踐行是必然結(jié)果。

綜上所述，為積極適應(yīng)現(xiàn)代化教育發(fā)展形勢，構(gòu)建更為完善的烹飪教學(xué)體系，應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的烹飪教學(xué)模式予以優(yōu)化和創(chuàng)新，開創(chuàng)更具規(guī)范性的烹飪方式，了解到能力本位教育工作開展的必要性。因此，新時(shí)期中等烹飪教育工作的開展，應(yīng)以能力本位為前提，實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的不斷創(chuàng)新，積極開展情境式教學(xué)、多媒體教學(xué)等，同時(shí)，應(yīng)加大校企合作力度，為學(xué)生提供更為優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生能力的全面培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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