● 專題策劃/趙彬花

夏來野菜香

● 專題策劃/趙彬花

在炎熱的夏季，有一種食物顯得特別小清新，那就是野菜。提及野菜，大家腦海里都會出現(xiàn)一列名單：蒲公英、灰灰菜、薺菜……今天我們就說說野菜。

蒲公英

食療作用：

陰歷5月下旬以后，花初開的時候采摘藥效最完整。治療白發(fā)，還有保護(hù)皮膚，防治臉上起紅疹、色素、雀斑；抗菌，抗腫瘤，抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。可用于熱毒癥，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病，可內(nèi)服或外敷，常配金銀花等同用，另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。

薺菜（芨芨菜）

食療作用：

薺菜含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，藥用價值極高。薺菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食欲。薺菜中的胡蘿卜素和鐵的含量較為突出，能防治夜盲癥及缺鐵性貧血。芨芨菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，更能突出其特有的香味。

面條菜

食療作用：

葉狀似食用的面條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽、吐血等。黃河地區(qū)有食用其野生幼嫩植株的習(xí)慣，嫩苗稱為面條菜，多以蒸食為主。也可以炒食，涼拌、做湯，風(fēng)味頗佳。

灰灰菜

食療作用：

食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

苦菜

食療作用：

味辛、苦，有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，對牙齦出血、祛火明目效果較好。

掃帚菜

食療作用：

秋季麥后，7月份左右采摘最佳。性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效，治赤白痢、泄瀉、皮膚風(fēng)熱赤腫。

吃野菜要注意什么

采摘地選擇不可隨意

現(xiàn)在正是各種野菜采摘的好時機(jī)，菜場、超市的養(yǎng)殖野菜也有銷售，但是很多人還是喜歡向郊區(qū)農(nóng)村，甚至更偏遠(yuǎn)的地方進(jìn)軍。左手提籃子，右手拿剪刀，或者干脆徒手拔采，漫步山間田野，這種愜意在辦公室電腦桌前可享受不到。

野菜在很多地方都適合生長，但并非任何地方采摘的都可以放心吃。像一些馬路旁邊，工廠附近，或者有工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、菜地里的野菜都不要去采，因為廢水和尾氣的污染，這些野菜中含重金屬和其他有害物質(zhì)的比例遠(yuǎn)高于其他地方。

很多大伯大媽喜歡去植物園、公園里采野菜，這里的野菜有時也很“危險”，因為園林工人進(jìn)行綠化，定期噴灑農(nóng)藥，不會考慮到有人采摘野菜。如果想享受親自動手的樂趣，可以去郊區(qū)一些未被開發(fā)的地方，條件允許的話可以跑到更遠(yuǎn)，比如農(nóng)村的田埂、荒地等地帶。

另外，許多野菜，如野莧菜、野苜蓿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；采摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鮮為好。

野菜不可多吃，這四類人不要吃

野菜里面含有比較豐富的植物纖維，不僅可以促進(jìn)腸胃蠕動緩解便秘，對降低血脂和膽固醇也有一定作用，適量的話，大部分人都可以吃。野菜雖好，并不是所有的人都適合吃。

體質(zhì)偏寒，脾胃虛弱者（比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃。

一些有慢性基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜；女性經(jīng)期盡量不吃野菜，因為野菜性寒味苦，根據(jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機(jī)體的陰陽平衡，就會讓本來身體不適的你“雪上加霜”。

過敏性質(zhì)，香椿這類的野菜要避免食用。有些野菜中草酸含量過高，過量食用可能會影響人體對鈣的吸收，當(dāng)然這和菜的做法也有關(guān)。

吃了野菜不舒服怎么辦

臨床上有因為野菜食用過多導(dǎo)致腹脹難受，腹痛，嘔吐清水等，有這樣的情況，本刊建議大家可以喝點生姜紅糖水或者其他溫胃的食物暖暖胃。

特別提醒大家，對于不熟悉的野菜不要輕易嘗試做菜，有些野菜含有毒性成分，嚴(yán)重的話可能危及生命。如果誤食有毒野菜，應(yīng)該馬上去醫(yī)院就診，不是喝點什么就能解決的。

名人與野菜

吃野菜吃到辭官不做的，歷史上恐怕也就只有晉朝人張翰了，這位老兄在洛陽做官，身在千里之外卻十分思念家鄉(xiāng)的莼菜，于是索性辭了官歸隱家鄉(xiāng)，這樣就可以酣暢淋漓地吃上莼菜了。張翰算是中國歷史上為了口腹之欲而辭官的異類，這就是“莼鱸之思”的典故。

蘇東坡不僅是文豪，也是一位美食家，他了解每一種食物的妙處，作為一方的父母官他自力更生，親自掌廚。蘇東坡最愛吃春季里的野菜蘆蒿（又名蔞蒿、藜蒿）。1084年蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地取道今天的南京品嘗蘆蒿，后來蘇大詩人多次路過南京時，只要有機(jī)會就去食蘆蒿，他對這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野菜極為贊賞，曾賦詩云：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤?！碧K東坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蔞蒿，詩云“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

唐朝更是把吃野菜作為一種情趣，詩人們還通過描寫野菜的詩歌來表達(dá)自己的人生態(tài)度。白居易、陸游以及李白都有寫野菜的詩句，白居易和陸游都喜歡吃春天的薺菜，李白則更鐘情蕨菜。詩圣杜甫最愛的野菜是馬齒莧，杜甫在《園官送菜》中表達(dá)了對馬齒莧的喜愛：“苦苣針如刺，馬齒葉已繁。青青佳蔬色，埋沒在中園?！?/p>

古人吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、達(dá)官貴人也吃。有史料可查的吃過野菜的皇帝有李世民、朱元璋，還有清朝的雍正皇帝，不過他們大多是借吃野菜來標(biāo)榜自己的愛民和節(jié)儉。其中也不乏嘗鮮者居多，民間傳說，清代乾隆皇帝一時心血來潮，也曾讓御廚在宮內(nèi)給他用馬齒莧做過菜餑餑。

說到底古代名人吃野菜大多不是為了果腹，吃的是一種品位和情趣。