管云

近幾年職業(yè)院校技能大賽在全省、全國職業(yè)院校中開展得如火如荼。但技能大賽與常規(guī)教學缺乏有效銜接，基本停留在為賽而賽階段，以大賽促進技能教學改革還有待進一步研究。本文嘗試提出以技能大賽提升酒店專業(yè)技能教學的實踐途徑。

近幾年來，職業(yè)院校技能大賽影響力席卷全國，各中等職業(yè)學校、高等職業(yè)學校均投入了大量精力在各級各類技能大賽上，年年選派校內(nèi)精英參賽，很多一線優(yōu)秀教師全年奉獻在技能訓(xùn)練和比賽中?！捌胀ń逃锤呖?，職業(yè)教育看大賽?！奔寄艽筚愑欣跀U大參賽學校的知名度、提升教師的業(yè)務(wù)水平、提高學生升學與就業(yè)的競爭力。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)為例，通過師生參與大賽，酒店服務(wù)操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實踐結(jié)合，彰顯職校師生優(yōu)秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大賽也帶來諸多問題：影響正常教學工作、過分重視獎牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競賽和教學兩張皮。這些問題反映了大賽與常規(guī)教學之間的矛盾，大賽的引領(lǐng)和示范作用沒有能夠得到全面發(fā)揮，大多學生很難享受到技能大賽的好處，很多學校基本停留在為賽而賽階段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進技能教學改革還有待進一步研究。

針對這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業(yè)院校酒店專業(yè)常規(guī)技能教學工作，實現(xiàn)的途徑主要為一下幾種。

一、參照大賽標準要求，開展項目情境教學

對照賽項操作技能要求，實訓(xùn)過程可以分項目實行情境教學。賽項實操部分一般為各行業(yè)一線基礎(chǔ)工作，多為學生在校期間必須掌握的學習內(nèi)容。以《客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)內(nèi)容為例，全國職業(yè)院校技能大賽對應(yīng)賽項為“中式鋪床”，是客房中級工考核內(nèi)容，江蘇省教師組比賽在此基礎(chǔ)上還增加了“夜床服務(wù)”項目。將技能大賽技術(shù)要求、標準與實訓(xùn)教學內(nèi)容相結(jié)合，設(shè)計中式鋪床專題實訓(xùn)、開夜床服務(wù)、客房清潔保養(yǎng)、對客服務(wù)等項目。

參照技能大賽和企業(yè)實際需求，將技能實訓(xùn)內(nèi)容按崗位工作流程設(shè)置，從易到難設(shè)置層次遞進式學習情境。以客房中式鋪床為例，將實訓(xùn)內(nèi)容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個模塊。模塊中又設(shè)置出不同層次的學習情境，如中式鋪床可設(shè)置單人間、標準間、大床間鋪床遞進式的教學情境。中式鋪床的教學內(nèi)容貫穿于完整工作過程中。

二、注重實踐能力培養(yǎng)，規(guī)范實訓(xùn)過程考核

技能教學時教師先進行操作示范，講解知識點與操作標準，學生再進行操作實踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導(dǎo)學生技能實踐和訓(xùn)練，需事先明確教學目標和任務(wù)，制定詳細考核實施方案、明確考核細則，將學生操作過程和結(jié)果量化考核。利用職業(yè)院校技能大賽評分標準，借鑒行業(yè)技能競賽規(guī)則，實行與酒店要求一致的評價標準。

以中餐宴會擺臺為例。教師示范規(guī)范擺臺動作，學生分組訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)項目中餐宴會擺臺與服務(wù)賽項評分標準》，開展技能實訓(xùn)和教學，將學生實操水平進行及時有效檢測。需指出的是，國賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對固定、不允許逆時針操作，但酒店實際工作可能有一定偏差，上課時應(yīng)要求學生嚴格對照執(zhí)行。

三、關(guān)注行業(yè)前沿動態(tài)，密切校企合作辦學

職業(yè)院校技能大賽賽項均與行業(yè)一線生產(chǎn)與實踐息息相關(guān)，在實踐教學過程中，倡導(dǎo)校企合作辦學，將技能教學與企業(yè)工作零距離對接。如中餐宴會擺臺、西餐宴會服務(wù)、客房中式鋪床賽項內(nèi)容本就是酒店員工日常工作內(nèi)容，既有擺臺、斟酒、鋪床等基礎(chǔ)性內(nèi)容，也包括宴會設(shè)計、插花、調(diào)酒、主題夜床等高層次內(nèi)容。訓(xùn)練中除完成常規(guī)一般技能，還要涉及當前酒店生產(chǎn)特點、賓客需求發(fā)展和流行審美趨勢等相關(guān)問題。

訓(xùn)練和比賽中，積極邀請酒店專家、學者進行交流與指導(dǎo)，認真傾聽賽后點評和總結(jié)，這些都是與現(xiàn)實崗位近距離接觸的學習機會，有利于學校明確專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標。通過密切校企合作辦學，實現(xiàn)學校與行業(yè)、企業(yè)的真正對接，才能培養(yǎng)企業(yè)需要的一線合格人才。

四、依照大賽技術(shù)要求，完善配套設(shè)施設(shè)備

結(jié)合酒店專業(yè)技能課程標準，參照大賽設(shè)施設(shè)備要求，需對現(xiàn)有實訓(xùn)基地進行改擴建，添置實訓(xùn)和比賽設(shè)備，以滿足教學和技能大賽需要。以我校為例，根據(jù)技能比賽要求，參照行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，學校現(xiàn)有中餐操作實訓(xùn)室、西餐操作實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房操作實訓(xùn)室、模擬標準間等實訓(xùn)場所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務(wù)實訓(xùn)室。

在客房中式鋪床項目，學校配備了1.2米標準床和配套棉織品，保障了訓(xùn)練的設(shè)備條件。另外，必須制定規(guī)范、嚴格的實訓(xùn)室使用制度，按照標準與要求開展技能實訓(xùn)活動。

除此以外，還要努力提升實訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)水平，畢竟技能大賽成敗關(guān)鍵是相關(guān)教師的技能水平和指導(dǎo)能力，這也有利于加強雙師型教師隊伍的建設(shè)。

總之，只有建立常態(tài)化以賽促教、賽教融合的有效機制，開展項目情境教學、規(guī)范實訓(xùn)過程考核、密切校企合作辦學、完善配套設(shè)施設(shè)備、加強雙師隊伍建設(shè)，才能真正提升職業(yè)院校酒店專業(yè)技能教學質(zhì)量，才能真正培養(yǎng)出行業(yè)需要、技能過硬的專業(yè)人才，這便是職業(yè)院校不懈努力的目標。

（作者單位：南京浦口中等專業(yè)學校）